2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Հունգարական կամ մագյարական խոհանոցը հիմնականում հիմնված է մսի, սեզոնային բանջարեղենի, մրգերի, թարմ հացի, կաթնամթերքի և պանիրների վրա: Այն մայրցամաքային կենտրոնական եվրոպական խոհանոց է, որն ունի որոշ տարրեր Արևելյան Եվրոպայից, ինչպիսիք են կակաչի սերմերի և կեֆիրի օգտագործումը: Հունգարիայի ազգային կերակրատեսակների մեծ մասում հանդիպում են պապրիկայի, տարբեր տեսակի պղպեղի և համեմունքների օգտագործումը։
Այս երկրի տիպիկ սնունդը հիմնված է կաթնամթերքի, պանրի և մսի վրա, որը հիշեցնում է արևմտյան սլավոնական (չեխական, լեհական և սլովակական) խոհանոցների ավանդույթները: Հավի, խոզի և տավարի միսը շատ տարածված է, մինչդեռ հնդկահավը, բադը, գառան միսը և ձուկը քիչ տարածված են: Հունգարիան հայտնի է նաև իր բարձրորակ և համեմատաբար էժան նրբերշիկներով, որոնք պատրաստվում են հիմնականում խոզի մսից, ինչպես նաև թռչնամսից և տավարի մսից։
Հացը Հունգարիայում թերևս խոհարարության ամենակարևոր և հիմնական մասն է և սովորական սնունդ: ԱզգայինՆրա հետ ավանդաբար մատուցվում են ճաշատեսակներ, սակայն հաճախ այն օգտագործվում է նաև որպես հիմնական ուտեստ: Մինչև 1990 թվականի կոմունիզմի անկումը սպիտակ հացը հիմնական սննդամթերք էր, և հունգարացիները շատ հպարտ էին այս ապրանքով: Կապիտալիզմին անցնելուց հետո դրա որակը որոշ չափով վատացավ, քանի որ արտադրողները փորձում էին խնայել ծախսերը։ Այնուամենայնիվ, այսօր կան բազմաթիվ մասնագիտացված հացաբուլկեղեն, որոնք ձգտում են թխել բարձրորակ արտադրանք։ Վերջին տարիներին ոչ միայն հացը, այլ նաև հացաբուլկեղենի բազմաթիվ տեսակներ, ինչպիսիք են բուլկիներն ու տորթերը՝ թե՛ կծուծ ախորժակի, թե՛ քաղցրավենիք, սովորական են դարձել: Դրանք կարելի է գտնել երկրի բազմաթիվ հացաբուլկեղեններում։
Հունգարիայի խոհանոց և ազգային ուտեստներ
Բուդապեշտի տեսարժան վայրերը կարելի է անվանել նաև իսկական խոհանոցով հաստատություններ: Հունգարացիները հիմնական ճաշատեսակները համարում են երկու տեսակներից մեկը. կամ պահանջում են կողմնակի ճաշատեսակ (köret), կամ չեն պահանջում: Առաջին կատեգորիայի ճաշատեսակները անսովոր կլիներ ուտել առանց կողմնակի ճաշատեսակի: Ընդհակառակը, եթե դա չպահանջվի, տարօրինակ կլինի այն օգտագործել։ Կողմնակի ճաշատեսակը ամենից հաճախ տարբեր ոճով եփած կարտոֆիլն է, սակայն տարածված են նաև բրնձով կամ շոգեխաշած բանջարեղենը: Որոշ ճաշատեսակներ ունեն ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ (հետևաբար, պապրիկայի հավը գրեթե միշտ ուտում են լապշայի հետ), մինչդեռ մյուսները կարելի է մատուցել ցանկացածի հետ (օրինակ՝ տապակած պանիր):
Հարկ է նշել ապխտած խոզի մթերքների լայն տեսականի, որոնք հունգարական խոհանոցի շատ կարևոր մասն են։ Շատ ուտեստներ իրենց բնավորությունը ստանում են մեկ կամ-ի «ծխոտ» համիցայս բաղադրիչներից մի քանիսը: Հունգարական ապխտած նրբերշիկների, խոզապուխտի և խոզի ճարպի բազմաթիվ տեսակներ նույնպես ուտում են առանց հետագա պատրաստման: Դրանք մատուցվում են հացի և թարմ բանջարեղենի հետ և հաճախ անվանում են «սառը ուտեստ», որը հիմնականում սպառվում է նախաճաշին կամ ընթրիքին: Երբեմն այս համադրությունը ռեստորաններում առաջարկում են որպես նախուտեստ։
Հունգարիայի ազգային ուտեստների ցանկում ներառված են նաև մարինացված և աղած բանջարեղենային մթերքները։ Նման հիմնական նախուտեստներն են սավանու կապոզան (թթու կաղամբը), մարինացված պղպեղը և վարունգը։ Օգտագործվում է նաև աղած ծաղկակաղամբի, կանաչ լոլիկի, չհասունացած ձմերուկի և որոշ այլ բանջարեղենի համադրություն։ Դրանք ավանդաբար սպառվում են ձմռանը և նախկինում հաճախ եղել են վիտամին C-ի հիմնական աղբյուրը տարվա ցուրտ ամիսներին: Դասական հունգարական ռեստորանները հաճախ առաջարկում են թթուների որոշ տարբերակներ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, հատկապես առատ ծանր կերակուրներով:
Ընդհանրապես հունգարական խոհանոցը հայտնի է իր ախորժելի ուտեստներով։ Հետևաբար, զարմանալի չէ, որ շատ հունգարացիներ (և հյուրեր) սկսում են կարոտել նրանց երկրից հեռանալու պահին: Տաքացնող ապուրներից մինչև համեղ աղանդեր, այս ավանդական ուտեստները ազգային հարստություններից են: Որո՞նք են Հունգարիայի ազգային ուտեստների անունները:
Լանգոս
Սխտորով, թթվասերով և քերած պանրով թխած տապակած խմորն այս երկրում փողոցային սննդի ամենահայտնի նախուտեստներից մեկն է և ամբողջ աշխարհում շատ հունգարացիների սիրելին: Օգտագործվում են նաև այլ լցոնումներ, բայց դա ավանդական համակցությունն է, որն առավել տարածված և վավերական էայնքան սիրելի շատերի կողմից: Սա հունգարական հանրահայտ ազգային ուտեստն է։
Ֆազելեկ
Főzelék-ը բազմազան շոգեխաշած է. բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ կախված անձնական նախասիրություններից: Այս ուտեստը պատրաստվում է ոսպով, կանաչ լոբով կամ կաղամբով։ Այս բոլոր տարբերակները հայտնի են: Տեխնիկապես այս ուտեստը ոչ շոգեխաշած է, ոչ էլ ապուր։ Սա Հունգարիայի յուրահատուկ ազգային ուտեստ է, որը նմանը չունի շատ այլ խոհանոցներում։ Այն այնքան հայտնի է, սակայն, որ սրճարանները, որոնք բացառապես այն մատուցում են տարբեր տարբերակներով, կարելի է գտնել ամբողջ Հունգարիայում:
Լցոնած կաղամբ
Այս հետաքրքիր ուտեստը բաղկացած է աղացած միսով, բրնձով և համեմունքներով լցոնած կաղամբից (պապրիկան շատ հաճախ է օգտագործում), թանձրած տոմատի թանձր սոուսով։ Սա համեղ ուտելիք է, որը հիշեցնում է ձեր սիրելի տատիկի կերակուրը։ Սա լավ տարբերակ է, եթե երկրի հյուրը չգիտի, թե ինչ փորձի Հունգարիայի ազգային ուտեստներից։ Յուրաքանչյուր հունգարացի ունի իր սիրելի բաղադրատոմսը (հաճախ փոխանցվում է սերունդների միջով), և այս համեղ ուտեստի լավ ափսեը հիանալի է, հատկապես ցուրտ սեզոնին:
Մրգային ապուր
Հունգարական այս ազգային ուտեստի տեղական անվանումն է Gyümölcsleves: Այն ամենից հաճախ մատուցվում է տաք ամիսներին։ Սա սառը մրգային ապուր է, որը կարող է ունենալ տարբեր համեր: Թթու կեռասը ամենահայտնի բաղադրիչներից է, իսկ ապուրի այս տարբերակը հունգարականից ամենատիպիկն է: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուրն ունի իր սիրելի տեսքը, երբ խոսքը վերաբերում է դրան:զովացուցիչ կերակուր. Այն սովորաբար մատուցվում է սառը ամառային շոգ օրերին։ Բալի տարբերակին հաճախ ավելացնում են գինի և թթվասեր կամ թարմ սերուցք։ Ապուրը կարելի է ուտել որպես նախուտեստ կամ դեսերտ։
Մակարոնեղեն շաքարով և կակաչի սերմերով
Կակաչի սերմերը հաճախ հանդիպում են հունգարական խոհանոցում, և այս ուտեստը պարունակում է դրանք որպես հիմնական բաղադրիչ: Սերմերը շաքարավազի հետ խառնելուց առաջ ճզմում են, հետո մի քիչ հալած կարագով ավելացնում մակարոնին։ Արդյունքը պարզ, քաղցր ուտեստ է, որը կարելի է գտնել Հունգարիայի ճաշասեղանների վրա ամենուր: Հեշտ բաղադրատոմսով, որն օգտագործում է մատչելի բաղադրիչները, այն կարելի է վայելել, անկախ նրանից, թե որտեղ եք գտնվում:
Պապրիկաշ
Պապրիկան Հունգարիայում ամենահայտնի համեմունքն է, իսկ պապրիկաշը կերակրատեսակների մի ամբողջ շարք է, որտեղ այն ծառայում է որպես հիմնական բաղադրիչ: Այն բաղկացած է սերուցքային, մեծ քանակությամբ պապրիկայի համով սոուսից, որն ավելացվում է տարբեր մթերքների շարքին: Հավի միսը, կատվաձուկը կամ սունկը ամենատարածված տարբերակներն են: Ավանդաբար մատուցվում է լապշայի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Գուլաշ
Ի՞նչ փորձել Բուդապեշտում: Հունգարիայի ազգային ուտեստը, որն ամբողջ աշխարհում հայտնի է որպես գուլաշ: Սա շատ պապրիկայով շոգեխաշած է։
Գուլաշը հայտնի է միջնադարից։ Նրա ծագումը վերաբերում է 9-րդ դարին։ Այն ժամանակ, եփած ու համեմունքներով համեմված, միսը չորացնում էին արևի տակ և լցնում ոչխարի փորից պատրաստված պարկերի մեջ։ Հետագա պահանջվում էմիայն ջուր ամբողջական կերակուր պատրաստելու համար։
Գուլաշի ավելի վաղ տարբերակները չեն ներառում պապրիկա, քանի որ այն Եվրոպա չի ներմուծվել մինչև 16-րդ դարը: Այսօր այն Հունգարիայի ազգային ուտեստներից է և երկրի խորհրդանիշը։ Այսօր այն եփում են որպես թանձր ապուր կամ շոգեխաշել։
Սխտորը, չամանը, բուլղարական պղպեղը և գինին ընտրովի բաղադրիչներ են: Խտության համար ալյուր կամ օսլա չի օգտագործվում։ Լոլիկը նաև ժամանակակից հավելում է, որը չի օգտագործվել օրիգինալ բաղադրատոմսում և եվրոպական խոհանոցի բոլոր խոհանոցներում մինչև քսաներորդ դարի առաջին կեսը:
Գուլաշը կարելի է պատրաստել տավարի, հորթի, խոզի կամ գառան մսով։ Օգտագործված դիակի բնորոշ մասերը ներառում են պոչը, թմբուկը կամ ուսի շեղբը: Արդյունքում գուլաշն իր հաստությունը ստանում է կոշտ, լավ մարզված մկաններից, որոնք հարուստ են կոլագենով, որը եփման ընթացքում վերածվում է ժելատինի։ Միսը կտոր-կտոր են անում, համեմում աղով, ապա մանրացրած սոխով տապակում ձեթով կամ խոզի ճարպով տապակի մեջ։ Դրանից հետո ջրի կամ արգանակի հետ ավելացրեք պապրիկան և եփեք ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու վերջում կարող եք ավելացնել սխտոր, ամբողջական կամ աղացած չաման կամ ցանկացած բանջարեղեն (օրինակ՝ գազար, մաղադանոս արմատ, պղպեղ և նեխուր): Ապուրին կարելի է ավելացնել նաև այլ խոտաբույսեր և համեմունքներ, հատկապես չիլի պղպեղ, դափնու տերև և ուրց: Կարելի է նաև կարտոֆիլի խորանարդիկներ ավելացնել, քանի որ դրանք պարունակում են օսլա, որը թանձրացնում է գուլաշը: Վերջում կարելի է ավելացնել նաև փոքր քանակությամբ սպիտակ գինի կամ գինու քացախճաշ պատրաստել՝ համը հանելու համար:
Դեսերտ կրեմ
Հունգարական վանիլային կրեմը, որը տեղադրված է խրթխրթան շերտավոր խմորի կտորների միջև, պատրաստում է համեղ քաղցր ուտեստ, որը սիրված աղանդեր է ամբողջ երկրում: Այցելելով Հունգարիայի ցանկացած ավանդական հրուշակեղենի խանութ, դուք կարող եք տեսնել, որ այս նրբագեղությունը գրեթե երաշխավորված է ճաշացանկում: Աղանդերը կատարյալ է մեկ բաժակ տաք սուրճի հետ և ամենահամեղներից մեկն է երկրում։
Halasle
Halaszle, կամ հունգարերեն ukha, ձկան ապուր է պապրիկայով: Ավանդաբար, բաղադրատոմսը օգտագործում է կարպ, լոքոս կամ լոքո: Այս ուտեստը մատուցվում է երկրի բազմաթիվ ռեստորաններում։ Համեղ ապուրը վայելելու ամենավստահելի միջոցը Դանուբ կամ Տիսա գետերի թարմ ձուկ օգտագործելն է: Ձուկը եփում են պապրիկայով, բանջարեղենով և արգանակով կաթսայի մեջ՝ գետի ափին բաց կրակի վրա։
Shomloi Dumpling
Սա համեղ աղանդեր է։ Տարբեր տեսակի թխվածքաբլիթի մի քանի շերտ (սովորական, շոկոլադե և ընկույզ) թրջում են ռոմի մեջ, քսում սերուցքով և լցնում շոկոլադե սոուսով։ Իրականում, շատ տարբեր քաղցր բաղադրիչներից են կազմում այս նրբագեղությունը, որը շատերն արժանացել են «Հունգարիայի սիրելի աղանդերի» կոչմանը:
Փակող խոսք
Ծանոթանալով Հունգարիայի ազգային ուտեստների մասին տեղեկություններին և ճաշատեսակների լուսանկարներին՝ կարող եք նախօրոք որոշել, թե ինչն է ավելի լավ փորձել այս երկրում։ Վերջին տարիներին խոհարարները հունգարական սնունդը վերածել են արվեստի ձևի՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ և ոճեր:խոհարարություն, որը երբեք չի եղել անցյալում: Արդյունքում զբոսաշրջիկների համար պատրաստված հունգարական ազգային ուտեստները կարող են բավականին անսովոր թվալ տեղաբնակների համար, ովքեր սովոր են ավանդական տարբերակներին:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Աբխազիայի լավագույն ազգային ուտեստը. Աբխազական խոհանոցի ավանդույթները. Աբխազիայի ազգային ուտեստներ. բաղադրատոմսեր
Յուրաքանչյուր երկիր և մշակույթ հայտնի է իր խոհանոցով։ Սա վերաբերում է Ռուսաստանին, Ուկրաինային, Իտալիային և այլն: Այս հոդվածում դուք կկարդաք Աբխազիայի մի քանի հիմնական ազգային ուտեստների մասին: Դուք կիմանաք, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում և որոնք են խոհարարության որոշ գաղտնիքներ
Ռուսական ազգային խոհանոց. ավելի լավ է մեկ անգամ փորձել, քան հարյուր անգամ կարդալ:
Ռուսական ազգային խոհանոցը տարածված է ողջ խոհարարական աշխարհում: Նրա հաջողությունը հիմնված է երեք սյուների վրա՝ համեղ, պարզ և առողջարար:
Ուզբեկական ուտեստներ. բաղադրատոմսեր. Ուզբեկստանի ազգային մսային ուտեստներ
Ուզբեկական ուտեստները մեր հայրենակիցներից շատերի կողմից հաճախ ընկալվում են որպես բնիկ: Եվ իսկապես. ո՞վ կյանքում գոնե մեկ անգամ փլավ չի եփել։
Բրազիլիայի ազգային ուտեստներ. Բրազիլիայի ավանդական և հիմնական ուտեստներ
Անհնար է իմանալ երկրի մշակույթը՝ առանց նրա խոհանոցին ծանոթանալու։ Բրազիլիայի ազգային ճաշատեսակները բնօրինակ մշակույթի մի մասն են, որը մեծապես բնութագրում է տեղացիների մտածելակերպը, նրանց ավանդույթներն ու սովորությունները, ապրելակերպն ու ապրելակերպը։
Էստոնական ազգային ուտեստներ. ակնարկ, առանձնահատկություններ, որտեղ փորձել, բաղադրատոմսեր
Էստոնական խոհանոցը հայտնի է իր պարզությամբ։ Բայց դա այն պարզունակ չի դարձնում: Եվրոպական փոքրիկ երկրի խոհանոցը տարբերվում է մյուսներից, ուստի զբոսաշրջիկներին այն մի փոքր անսովոր կթվա։ Էստոնիայի ազգային ճաշատեսակները կարող են հաճելի լինել համով և միևնույն ժամանակ վրդովված լինել նրբագեղության և սուղ բազմազանության պակասից: Այնուամենայնիվ, ուտելիքն այստեղ շատ հագեցնող է և, որ ամենակարեւորն է, բնական։
