Էստոնական ազգային ուտեստներ. ակնարկ, առանձնահատկություններ, որտեղ փորձել, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Էստոնական խոհանոցը հայտնի է իր պարզությամբ։ Բայց դա այն պարզունակ չի դարձնում: Եվրոպական փոքրիկ երկրի խոհանոցը տարբերվում է մյուսներից, ուստի զբոսաշրջիկներին այն մի փոքր անսովոր կթվա։ Էստոնիայի ազգային ճաշատեսակները կարող են հաճելի լինել համով և միևնույն ժամանակ վրդովված լինել նրբագեղության և սուղ բազմազանության պակասից: Բայց, այնուամենայնիվ, ուտելիքն այստեղ շատ հագեցնող է և, որ ամենակարեւորն է, բնական։

Խոհարարական ավանդույթներ

Խոհանոցի ճաշացանկը հիմնված է ապուրների, հացահատիկի, խոզի, ձկան և բանջարեղենի վրա: Տիպիկ նախաճաշը պարտադիր կերպով բաղկացած է շիլաներից (վարսակի ալյուր, գարի կամ մարգարիտ գարի): Երբեմն այն եփում են կաթի մեջ՝ մուրաբայի կամ մեղրի ավելացումով։ Բայց ավելի հաճախ մատուցվում է ճռճռոցով և կարագով։ Յուրաքանչյուր կերակուր ուղեկցվում է աղած ծովատառեխով, տարեկանի հացով։ Ճաշին և ընթրիքին լոբով, սիսեռով կամ կաղամբով ապուրը միշտ եփում են խոզի արգանակի մեջ։

Տոնական սեղանն ամբողջական չէ առանց սև պուդինգի՝ հացահատիկի հավելումով։ Բացի այդ, խնջույքի ժամանակ հաճախակի հյուրեր են դառնում նրբաբլիթները և դոնդողը: Ոչմատուցում առանց կաթի, կաթնաշոռի, կարագի և պանրի։ Սակայն երկրում կարտոֆիլի հայտնվելով էստոնական ազգային ուտեստների ցանկը զգալիորեն ընդլայնվել է։

Ժամանակակից խոհանոց

Այսօր այն դարձել է ավելի բազմազան, քանի որ էստոնացիները բազմաթիվ ուտեստներ են վերցրել իրենց հարևաններից՝ երշիկները վերցրել են գերմանացիներից, գուլաշը՝ հունգարացիներից, բիգոսները՝ լեհերից։ Միակ բանը, որ չի փոխվել, այն է, որ թթու կաղամբ և խոզի մսով տապակած, ժելե միս և սև պուդինգ միշտ մատուցվում են ցանկացած առիթով։

Մասլենիցայում, ինչպես Ռուսաստանում, նրբաբլիթները տապակվում են մի քանի տեսակի ալյուրից և տարբեր միջուկներով։

Լայն օգտագործվում է թթու վարունգը:

• տոմատի մածուկ;
• lecho;
• թթու դդում և լոլիկ;
• վարունգ.

Էստոնական խոհանոցը համալրվել է աղցաններով և խմորեղենով։ Օրինակ՝ հարած սերուցքով բլիթները այժմ չափազանց տարածված են երկրում։

Էստոնական ազգային ուտեստներ. ապուրների մասնագիտություններ

Տեղի բնակիչները շատ են սիրում նրանց, ուստի ավանդական խոհարարության մեջ դրանք շատ են: Միայն մոտ 20 կաթնամթերք կա՝ սնկով, ձկով, խոզի միսով և նույնիսկ գարեջուրով։ Կամ կարող եք փորձել միանգամայն անսովոր բան՝ հաց կամ հապալասի դեսերտ, որը էստոնացիները փոխառել են շվեդներից։

Բնակչության շրջանում շատ տարածված են ծովատառեխով ձկան ապուրները, սիսեռով գարու ապուրը կամ կարտոֆիլով գարու ապուրը։ Սակայն զբոսաշրջիկների շրջանում հատկապես տարածված են կաղամբով ապուրը կրծքամիսով և սիսեռը՝ ծնկներով։

Քաղցրավենիք և խմիչքներ

Հիմա դուք կզարմանաք, բայց Էստոնիայում երկուսն ենհիմնական աղանդերն են պղպեղի թխվածքաբլիթները և սոխի ջեմը: Վերջինս ավանդաբար պատրաստվում էր մեղրի հավելումով, այժմ այն փոխարինվել է շաքարով։ Ինչ վերաբերում է թխվածքաբլիթներին, ապա հիմնական բաղադրիչներն են՝ դարչինի և կոճապղպեղի խառնուրդը, ինչպես նաև պղպեղը։

Ազգային խմիչքներից, թերեւս, արժե առանձնացնել վարսակի ալյուրի ժելեն ու կարմիր գարեջուրը։ Վերջինս մատուցում են գրեթե բոլոր պանդոկներում, և այս երանգը ձեռք է բերվում հատապտուղների ավելացումով։

Կիսելը պատրաստվում է վարսակից՝ երկար եռացնելով։ Բացի ձավարեղենից, դրան ավելացնում են նաև կաթ, հատապտուղներ և մեղր։

Cooking Pirukad

Խմորից պատրաստված այս խմորեղենը հազիվ թե կարելի է կարկանդակ անվանել, թեև տեղացիները նախընտրում են այդպես ասել։ Իրականում դրանք խմորի հաստ շերտով փաթաթված միջուկներ են, որոնք թխվում են մեծ բոքոնների տեսքով։ Այսօր այն արդիականացվել է և եփվում է սովորական կարկանդակների նման։

Պիրուկադների բաղադրատոմսը բավականին պարզ է՝ հունցել ցանկացած տեսակի խմոր (ավազ, աղվափնջիկ կամ խմորիչ): Ալյուրի կիսաֆաբրիկատը մի կողմ դնել և հոգ տանել միջուկի մասին։ Կտրել գազարը, կաղամբը և սոխը։ Բանջարեղենը լցնել տապակի կամ կաթսայի մեջ, ծածկել ձեթով և եփ գալ 8-10 րոպե։ Վերջում պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել նախապես եփած աղացած միսը։ Խառնել ու սառեցնել։ Խմորից և միջուկից կարկանդակներ ձևավորել և թխել 190 գրամ ջերմաստիճանում։ 20-25 րոպե։

Piparkook թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Ամեն տարի Սուրբ Ծննդից առաջ էստոնացիները պատրաստում են այս քաղցրավենիքը իրենց հյուրերի համար։ Եփելու համար ձեզ հարկավոր է շաքարավազը հալեցնել (300դ) և սպասեք, մինչև այն ձեռք բերի գեղեցիկ հարուստ շագանակագույն երանգ: Հեռացրեք կերակուրը կրակից, մի փոքր սառչեք և լցնել եռման ջուր (130 մլ)՝ ակտիվ խառնելով, որպեսզի քաղցր բաղադրիչը լուծվի: Օշարակին ավելացրեք ձեթ (150 գ), մեկական թեյի գդալ մեխակ և դարչին, ինչպես նաև 0,5-ական հիլ և կոճապղպեղի փոշի։ Ուղարկեք ետ դեպի վառարան: Եփել ևս 2-3 րոպե, այնուհետև սառչել սենյակային ջերմաստիճանում։

Ձուն հարել։ Լցնել մի թեյի գդալ քացախ, ավելացնել թթվասերը (1 ճաշի գդալ) և հարել մինչև հարթ լինի։ Միավորել տաք օշարակով։ Ավելացնել սոդայի հետ խառնած ալյուրը և հունցել խմորը։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը մեկ օր ուղարկեք սառնարանում։

Գլորում ենք 3 մմ հաստությամբ շերտ և կտրատում ենք հատվածների կամ օգտագործում ենք ամանորյա թխվածքաբլիթներ: Պիպարկուքը թխում ենք 6-7 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ խմորեղենը անպայման զարդարեք գլազուրով։

Բադի մսի ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Լվացեք բադի 8 կրծքեր, հեռացրեք երակները և կտրեք մասերի: Առանձին ամանի մեջ խառնել 2 ճաշի գդալ մանանեխը, 70 մլ ձիթապտղի յուղը, մեկ կիտրոնի հյութը, 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս. Ցանկության դեպքում աղ, պղպեղ և ավելացնել այլ սիրելի համեմունքներ: Համը լավացնելու համար կարող եք նաև ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր։

Միսը լցնել մարինադի մեջ և թողնել առնվազն 3 ժամ։ Գրիլի վրա գրիլ 25 րոպե: Այս ընթացքում մի մոռացեք բադի շամփուրները պտտել առնվազն 4 անգամ։

4 պարտադիր ճաշատեսակներ

1. Մարինացված օձաձուկ. Մատուցվում է սառը վիճակումձեւը։ Համաձայնեք՝ բավականին պարզ է հնչում, բայց սա տեղացիների սիրելի ուտելիքն է։ Զգույշ եղեք համտեսելիս, քանի որ կարող են լինել ոսկորներ, որոնք պետք է ուտել։ Պատրաստվեք նաև մի քիչ շատ ձկնորսության, այստեղ շատ ավելին կա, քան դուք ակնկալում էիք:

2. Սուիթ. Որոշ օտարերկրացիներ վախենում են համտեսել այս հայտնի էստոնական ազգային ուտեստը։ Խոսքը մսային դոնդողի մասին է, որը պատրաստվում է խոզի ոսկորներից։ Այնուամենայնիվ, երբեմն նրանք սմբակներով գլուխը նետում են նրանց վրա: Որպես կանոն, ընդունված է սյուիտները եփել մեծ կաթսաների մեջ, որպեսզի մարդիկ այն դնեն տարայի մեջ և տանեն իրենց հետ։ Զգուշացնում ենք ձեզ, որ հոտը ձեզ կսրտացնի անպատրաստների համար, բայց ընդունեք մեր խորհուրդը՝ դուրս եկեք ձեր հարմարավետության գոտուց և վայելեք համը, ինչպես դա անում են էստոնացիները։

3. Արյան նրբերշիկ. Բրիտանացիներն այն անվանել են «սև պուդինգ»՝ իրեն բնորոշ գույնի պատճառով, իսկ տեղացիների համար այն մսամթերքի տեսակներից է։ Ինչպես անունն է հուշում, աղացած մսի «լցոնը» արյունն է, որը եփելու ժամանակ թույլ է տրվում սառչել։ Այն սովորաբար ուտում են ձմռանը, քանի որ դա ամանորյա ուտեստ է: Որպես կանոն, արյունոտ նրբերշիկը պատրաստում են մարգարիտ գարիով, մատուցում թթվասերի, կարագի և նույնիսկ լոռամրգի մուրաբայի հետ։ Սարսափելի է հնչում. Եվ դուք փորձեք:

4. Multicapsad. Խոզի միսը, կաղամբը և կարտոֆիլն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է այս ուտեստը պատրաստելու համար։ Պարզ, առաջին հայացքից՝ բաղադրիչները, բայց հավատացեք, արդյունքն այնքան գոհացուցիչ է, որ հազիվ թե կարողանաք գլուխ հանել մեկ մատուցումից։ Դատելով նրանից, որ տեղացիներն այն ուտում են ցուրտ սեզոնին՝ մուլգիկապսադըշատ օգտակար. Ի դեպ, ճաշատեսակը համտեսելու համար պետք չէ քաշվել կամ փակել քիթը։ Հիանալի սկիզբ չէ՞ տեղական խոհանոցին ծանոթանալու համար:

Ճամփորդական նշումներ. որտեղ փորձել ազգային խոհանոցը Էստոնիայում

Հաստատությունների հսկայական ընտրանիի մեջ կան մի քանի ամենահայտնի և հետաքրքիրներից մի քանիսը.

1. MEKK

Ռեստորանը հեղինակային ներկայացման մեջ առաջարկում է տեղական խոհանոց։ Պատմական ավանդույթների համաձայն՝ ճաշացանկը կախված է տարվա եղանակից. ամռանը և գարնանը գերակշռում են մրգերն ու բանջարեղենը, իսկ աշնանը և ձմռանը պահածոները և միսը: Հասցե՝ Սուր-Կարջա 17/19.

2. Պղպեղի պարկ

Հաստատությունը հյուրերին առաջարկում է ծանոթանալ երկրի դասական խոհանոցին։ Ռեստորան այցելելիս անպայման պատվիրեք էստոնական ոճի սենդվիչ, կարտոֆիլի աղցան, շոգեխաշած խոզի միս թթու կաղամբով, սև պուդինգ (այստեղ ուղղակի հիանալի է) և կամա՝ մի քանի հացահատիկի խառնուրդ կաթով կամ ջեմով: Ուտեստները պատրաստվում են բնական մթերքներից՝ նվազագույն համեմունքներով։ Որպես համեմունք հիմնականում օգտագործվում են աղ և խոտաբույսեր։ Հասցե՝ Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Ամենահին սրճարանը ոչ միայն Տալլինում, այլև ողջ Էստոնիայում։ Զբոսաշրջիկները խորհուրդ են տալիս ճաշը սկսել ոչ թե ապուրներով և աղցաններով, ինչպես սովորաբար լինում է, այլ անմիջապես սկսել համտեսել հետևյալ քաղցրավենիքները՝

• ձեռագործ քաղցրավենիք;
• մարցիպանային աղանդեր;
• նուրբ բուլկիներ կրեմով;
• տարբեր տորթեր և կարկանդակներ.

Հաստատությունում նույնպեսկարող եք այցելել հատուկ սենյակ, որտեղ ցուցադրվում է մարցիպանի պատմությունը: Հասցե՝ Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.