Ո՞րն է ավելի լավ աղը՝ կոպիտ, թե նուրբ:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսօրվա հոդվածը նվիրված է աղին։ Մեծ կամ փոքր - այն պարտադիր է ցանկացած խոհանոցի կաբինետում: Աղն ավելի վառ համ է հաղորդում նույնիսկ այն ապրանքներին, որոնցում, թվում է, այն չի պատկանում։ Շատ քաղցր աղանդեր թխելիս խորհուրդ է տրվում հիմքի վրա մի պտղունց ավելացնել։ Նուրբ կամ կոպիտ աղ - այս դեպքում դա մեծ տարբերություն չունի, քանի որ բյուրեղները լուծվում են խմորի մեջ ներառված հեղուկի մեջ։ Իսկ ցանկացած այլ ճաշատեսակի պատրաստումն ամենևին էլ առանց այս աղի բյուրեղների ավելացման չէ։ Աղի մի քանի տեսակներ կան, և որպեսզի պատասխանենք այն հարցին, թե ինչ օգուտ ունի դրա աղալը, աստիճանը և նպատակը, սկսենք հենց սկզբից։

Բաժանում տեսակների

Գոյություն ունի աղի երեք տեսակ՝ կերային, տեխնիկական և ճաշ պատրաստելու։ Այն պատկանում է այս տեսակներին NaCl-ի (նատրիումի քլորիդ) պահանջվող տոկոսի առկայության պատճառով։ Եթե այս տարրի արժեքը հասնում է 97%-ից պակասի, աղը (մեծ թե փոքր՝ նշանակություն չունի) ուտելի համարվելու իրավունք չունի։ Այս դեպքում մաքուր արտադրանքը տեղափոխվում է կատեգորիաանասնակեր և աղ, որոնցում, ի լրումն նատրիումի քլորիդի անբավարար տոկոսի, կան բազմաթիվ հետքային միացություններ (կեղտեր), դրանք ամբողջությամբ տեղափոխվում են տեխնիկական շարք։

ԳՕՍՏ կանոններ

ԳՕՍՏ-ը մեր երկրում թույլ է տալիս մատուցել ընդամենը չորս տեսակի աղ. Քար, vyvarochnaya, այգի (դա նաև ծով է): Կա նաև ինքնատնկման աղ, որը նույնպես լճի աղ է։ Այս չորս տեսակները հայտնվում են մեր խոհանոցում։ Այս տեսակների միջև տարբերությունը միայն դրանց ստացման ձևի կամ քիմիական կազմի մեջ չէ։

Աղի համը

Թվում է, թե ինչպիսի համ կա: Աղը, ինչպես ասում են, աղի է մնում նույնիսկ Աֆրիկայում։ Սակայն հարցի ավելի մանրազնին ուսումնասիրությամբ կարելի է նկատել նրբերանգներ։ Բացի այն, որ կա կոպիտ կամ շատ նուրբ աղացած աղ, համերը նույնպես զգալիորեն տարբերվում են։ Նրանց երանգները տարբեր կլինեն այնքանով, որքանով տարբեր կլինի նատրիումի քլորիդի տոկոսը աղի քիմիական բաղադրության մեջ։ Եկեք եռացրած ջրի նմուշ վերցնենք, այն պարունակում է ամբողջ հարյուր տոկոս նատրիումի քլորիդ: Հենց այս պատճառով էլ համը կլինի վառ-աղի, սուր։ Հիմալայան կարմիր աղը պարունակում է միայն 86% նատրիումի քլորիդ։ Եթե լեզվիդ մի քանի բյուրեղ դնես, կարող ես հասկանալ, որ նման աղի համը հազիվ նկատելի թթվայնություն ունի, ընդհանրապես՝ ավելի նուրբ ու նուրբ։ Այո, ԳՕՍՏ-ը նման աղն արժանի չի համարում խոհանոցում օգտագործելու համար, բայց դուք կարող եք այն օգտագործել։

Ո՞ր աղն է ավելի առողջարար՝ կո՞տ, թե՞ նուրբ:

Այս նրբերանգը կախված կլինի նաև նրանից, թե որտեղ է հավաքվում աղը։ Քար - հավաքվում է աղի հանքերում, մաքրվում սննդի համար ոչ պիտանի տարբեր կեղտերից։ Մանրացրեք նրանկարող է լինել ավելի մեծ կամ փոքր:

Խիտ ծովի աղ - ստացվում է մարսողության միջոցով: Խոշոր բյուրեղները մնում են մակերեսի վրա և հավաքելուց հետո ուղարկվում են փաթեթավորման՝ ձեր սեղանին հասնելու համար: Այս տեսակը կարող է նաև ենթարկվել ավելի նուրբ մանրացման։

Հիմա պարզ է դառնում. հղկման տեսքից ելնելով երբեք չի կարելի ճշգրիտ ասել, օրինակ՝ կոպիտ աղը, որ այն օգտակար է, քանի որ ունի մեծ բյուրեղներ։

Ծովի ընդերքից

Օգուտը կփնտրենք արտադրության եղանակի և վայրի մեջ։ Օրինակ՝ ծովի աղը։ Մենք ուշադրություն ենք դարձնում արտաքին տեսքին. Խոշոր ուտելի ծովի աղն այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է, եթե օգուտներ ենք փնտրում: Յուրաքանչյուր բյուրեղի ներսում բնական յոդ է, որը բացակայում է մեր երկրի միջին վիճակագրական քաղաքացուն։ Ենթադրվում է, որ բյուրեղները պահպանում են ոչ միայն կալցիումը և մագնեզիումը (ի լրումն յոդի), այլև որոշակի քանակությամբ խոնավություն։

Օգտակար է նաև աղացած ծովի աղը, թեև ոչ կոպիտ: Բայց դրա առավելությունները զգալիորեն զիջում են աղի բյուրեղների թողարկած ցուցանիշների առումով՝ առանց մանրացման: Ենթադրվում է, որ աղալու ժամանակ յոդի և խոնավության մի մասը գոլորշիանում է և թողնում աղը։

Երկրի խորքերից

Քարի աղը հաճախ հարստացվում է յոդով: Դա պայմանավորված է մեր երկրի տարածքի մեծ մասում ապրող քաղաքացիների օրգանիզմում այս տարրի իսպառ բացակայությամբ։ Այս կերպ հարստացված աղի բյուրեղները համարվում են օգտակար, բայց ոչ ավելի օգտակար, քան ծովի աղը։ Իսկ ինը ամիս պահեստավորումից հետո՝ յոդով հարստացված սնունդաղը (մեծ թե փոքր, նշանակություն չունի) դառնում է ոչ յոդացված: Այս տարրը գոլորշիանում է առանց հետքի՝ թողնելով սովորական աղը՝ բավականին հարմար հետագա օգտագործման համար։ Այնուամենայնիվ, յոդացված օգուտներին այլևս չարժե սպասել:

Սննդի նատրիումի քլորիդ (աղ)

Ընդհանուր առմամբ թույլատրվում է վաճառքի աղի հետևյալ տեսակները՝ հավելյալ, ամենաբարձր, առաջին, երկրորդ։ Ով ով է, հիմա եկեք պարզենք:

• «Լրացուցիչ». Grind համարը No 0. Հպարտ անունն է ձյունաճերմակ աղը, որը շատ նուրբ հղկում է: Սորտը շատ ազատ հոսում է և հիանալի է աղամանները լցնելու համար աղի ուտեստների համար: Փոքր հատիկները (0,8 մմ) թողնում են տարան առանց միջամտության և ընկնում այնտեղ, որտեղ այն նախատեսված էր: Աղը օգտակար է բոլորի համար, սակայն այն ունի մեկ նշանակալի թերություն՝ մասնագիտացված քիմիկատներ, որոնք օգնում են պահպանել գերազանց հոսքունակությունը: Այս ապրանքի օգտակարության վերաբերյալ կասկածը նաև սողում է այն փաստից, որ մանրադիտակային փայլեցված բյուրեղները չափազանց ազնիվ, սպիտակ գույն ունեն:
• Լավագույն դասարան. Սպիտակ հատիկները մի փոքր ավելի մեծ են, քան «Էքստրա» սորտը: Մասնիկներն ունեն բյուրեղյա տրամաչափ՝ մինչև 1,2 մմ։ Փաթեթավորման վրա կարող է նշված լինել՝ հղկման համարը 1.
• Առաջին դասարան. Աղը մի փոքր ավելի մուգ է, ունի տարբեր խստության մոխրագույն երանգ: Նատրիումի քլորիդի հետ մեկտեղ այլ օգտակար հանածոների որոշակի համամասնության առկայությունը ընդունելի է: Առաջին դասարանն ունի հատիկների տրամաչափ 2,5 մմ-ից։ Փոքր տոկոսը 4 միլիմետրի ցուցանիշ է։ Սա մանրացնել թիվ 2-ն է։
• Աղի երկրորդ դասարան. Այն ունի հիմնական հատկանիշները` գույնը, բաղադրությունը և համը, ինչպես առաջինը, բայց աղի հատիկներն ենճնշող մեծամասնությունը՝ 4 միլիմետր տրամագծով։ Բյուրեղների զգալի մասը կարող է տարբերվել ավելի մեծ չափսերով: Նման հատիկների տեսակարար կշիռը հասնում է ընդհանուր զանգվածի 15%-ին։ Ենթադրվում է, որ կաղամբը աղելու համար այս կոպիտ աղը հիանալի տարբերակ է։ Զարմանալի չէ, որ այն վաճառվում է «S alting» խորագրի ներքո: Սորտը սովորաբար չի ենթարկվում լրացուցիչ յոդացման։ Այս կոպիտ աղը գնում են նաև ձուկը աղացնելու համար։ Հատիկների չափը թույլ է տալիս հավասարաչափ մշակել ձկան դիակի ամբողջ աղակալման մակերեսը։ Աղի ձավարեղենի բաղադրությունը շատ մոտ է բնականի բաղադրությանը, և ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ երկրորդ դասարանն ավելի օգտակար է, քան, ասենք, նույն «Էքստրա»-ն։.

Ավելի՞ն աղ?

Ի՞նչ այլ աղ կա, որն օգտակար է մարդուն: Վերցնենք, օրինակ, հոդվածում վերը նշված Հիմալայան. Ունի վարդագույն երանգ։ Այն գտնվում է խորը շերտերում, որտեղ ժամանակին աղի ծովեր են եղել։ ԳՕՍՏ-ը համաձայն չէ, որ աղը կարելի է ամբողջական համարել: Բայց այս ապրանքն ունի իր երկրպագուները: Վարդագույն աղը համարվում է ավելի օգտակար, քան սովորական ծովի աղը։ Ո՞րն է դրա օգտակարության գաղտնիքը: Եվ ամբողջ իմաստը այն պահն է, երբ այս աղի ժայռը ձևավորվել է մոլորակի աղիքներում, աշխարհին դեռ հայտնի չեն տեխնածին աղետները և նմանատիպ այլ գործոններ։ Այնուամենայնիվ, թերահավատները հակված են կարծելու, որ ամբողջ աղը առաջացել է Հիմալայան աղի հետ միաժամանակ։

Հնդկական աղ - սանչալ

Կարծում էիք, որ Հնդկաստանը հայտնի դարձավ միայն իր թեյով և ֆիլմերով: Ոչ Այս հնդկական բյուրեղները Հիմալայան վարդագույն աղի մերձավոր ազգականներն են: Ավելի սերտ զննման ժամանակԲոլորովին պարզ չէ, թե որտեղից է ծագել անունը. ազատ հոսող բյուրեղներն ունեն նուրբ վարդագույն երանգ: Բայց արժե մի բուռ խոնավություն հագեցնել, քանի որ հանքանյութը հաստատում է իր անունը՝ մթնում է։ Կազմը պարունակում է մագնեզիում, ջրածնի սուլֆիդ և երկաթի սուլֆիդ: Գիտակները սանչալի անունով մեկ այլ գաղտնիք էլ կպատմեն. երբ հանքանյութը արդյունահանվում է, դրա մեծ կտորներն իսկապես ունեն մուգ գույն՝ ավելի մոտ սևին։ Իսկ սանչալն ավելի թեթևացնում է միայն մանրացնելը։ Նման աղը օգտակար է սրտային հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար, քանի որ այն իր յուրահատկությամբ չի նպաստում նատրիումի մակարդակի բարձրացմանը մարդու օրգանիզմում։ Նրանք, ովքեր տառապում են ավելորդ այտուցներից, կարող են այս հանքանյութն օգտագործել նաև իրենց ճաշացանկում։ Սակայն ճաշ պատրաստելու ժամանակ ուտելիքը աղացնելն անցանկալի է։ Աղը լուծվում է, բայց դրա մեջ պարունակվող կեղտը, քիմիական ռեակցիաների պատճառով, հեշտությամբ նստում է։ Նույն պատճառով այն չպետք է օգտագործեք աղի և պահպանման համար։

Ծով հավելումներով

Ինքնին օգտակար է համարվում հանքային սննդային հավելումը, եթե այն կոչվում է ծովային: Բայց նույնիսկ այն կարելի է զգալիորեն բարելավել՝ այն նոսրացնելով որոշ բնական բաղադրիչներով: Սամիթը, կիտրոնի կեղևը, սխտորը և այլ համեմունքներ բարձրացնում են աղի օգտակարությունն ու որակը։ Բայց սննդին ծովային աղ (ցանկացած աղալ) ավելացնելն ավելի լավ է ճաշատեսակը համտեսելուց անմիջապես առաջ: Միայն այս կերպ կարող եք պահպանել հանքանյութի ծովային բյուրեղների բոլոր առավելությունները։

Որոշում

Այն բանից հետո, երբ մենք ինչ-որ բան պարզեցինք աղի, դրա արդյունահանման եղանակների, սորտերի և տեսակների մասին, հարցը, թե որ աղն է ավելի լավ, մնաց բաց: Փորձենք ուղղել սխալըև հիշեք հիմնական աքսիոմները՝

• Ամենաօգտակար աղը ծովի աղն է։ Նախապատվությունը տվեք խոշոր մասնիկներին՝ հավաքված և ոչ մանրացված։
• Ծովի աղը մանրացված չէ, օգտակար համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով, որն օգտագործվում է միայն որպես սննդի հավելում (ոչ եփելու ժամանակ)՝ շատ ավելի առողջարար, հետևաբար ավելի լավ։
• Սանչալ (հնդկական սև) - անկախ աղալուց, այն օգտակար է այտուցների և միջուկների հակված մարդկանց համար:
• Սովորական թթու վարունգ՝ առավելությունների առումով շատ ավելի լավ, քան հղկված և վեհ տեսք ունեցող «Extra»-ն։
• Եթե ձեզ անհրաժեշտ է աղ կաղամբը կամ ձուկը աղելու համար, մենք վերցնում ենք ոչ յոդացված մթերք՝ կոպիտ աղալով:

Ինչպես պարզ է դառնում, յուրաքանչյուր դեպքի համար կա այս էական հանքանյութի ավելի լավ տեսակ և դասակարգ: Որպեսզի աղի բյուրեղները միայն օգուտ բերեն, պահպանեք սահմանված նորմերը: Առողջությանը չվնասելու համար չափահաս մարդուն թույլատրելի է օգտագործել օրական 3,3 գրամից ոչ ավելի։ Այս ցուցանիշը առանց կշիռների օգտագործման մոտ կես թեյի գդալ է։