2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Միսը սուրբ է ընտանիքների մեծ մասի համար: Ծոմապահության օրերը շատերի համար դառնում են ամրության իսկական փորձություն: Հետևաբար, մսային ուտեստ պատրաստելու տասնյակ հազարավոր եղանակներ կան: Բայց շատ հատուկ դեպք հորթի մսով սթեյքն է: Կտորները, գուլաշը և նույնիսկ խորովածի շատ տարբերակները ոչինչ չեն համեմատած այս հյութալի, բուրավետ և խելահեղ համեղ մսի կտորի հետ: Միակ գրավչությունն այն է, թե ինչպես պատրաստել իսկապես հյութալի հորթի սթեյք: Շատ խոհարարներ պարզապես փչացնում են հիանալի միսը, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես մոտենալ դրան:
Պատշաճ միս
Որպեսզի թավայի մեջ հորթի սթեյքը արժանանա ձեր ուշադրությանը, պետք է գրագետ մոտենալ պատրաստման առաջին փուլին, այն է՝ մսի գնմանը։ Սկզբից արժե հասկանալ, որ սթեյքի համար հարմար են միայն մեջքի «պահեստամասերը»: Այնտեղ մկանները հնարավորինս անգործուն են, ինչը նշանակում է, որ դրանք ամենափափուկն են։ Մեջքի ո՞ր հատվածըարդեն անսկզբունքային է և կախված է միայն անձնական ճաշակի նախասիրություններից։
Հաջորդ նրբությունը. եթե մտադիր եք համեղ կամ գոնե սովորական հորթի սթեյք ստանալ, հրաժարվեք սուպերմարկետ այցելելուց: Ամեն դեպքում, նա, ով մասնագիտացած չէ մսի մեջ։ Դրանում հասանելի են միայն «փոխանցման» տարբերակները. նույնիսկ կտրումը միշտ չէ, որ համապատասխանում է վաճառողների թիկունքում տեղադրված սխեմային։ Ավելի լավ է կանգ առնել մսի (ստուգված!) խանութում կամ շուկայում։ Եթե նա հասանելի է։
Հորթի մսի պատրաստում
Հորթի սթեյքը գերթարմ է, մեղմ ասած, այնքան էլ լավը չէ։ Դա բացատրվում է նրանով, որ սպանդից հետո մկանը դեռ թուլացած չէ, ինչը նշանակում է, որ փափկություն պետք չէ սպասել։ Հորթի միսը պետք է դիմանալ։ Դրա համար այն մեկ շաբաթով դնում են սառնարանում եւ ծածկում թղթե անձեռոցիկով։ Այս ընթացքում մսի հետ ոչ մի վատ բան չի պատահի, իսկ ապաստանը կփրկի այն ոլորումից։ Պրոֆեսիոնալ սթեյքհաուսներում հորթի միսը հասունանում է մինչև երեք շաբաթ, սակայն տանը դրա համար հարմար պայմաններ չկան։
Ավանդաբար հորթի սթեյքը նախապես մարինացված չէ: Բայց տնային միսն այնքան էլ հարմար չէ այս ուտեստը պատրաստելու համար։ Մեդալյոնները կարելի է օգտագործել բնական տեսքով, սակայն ողնաշարի միջուկի մնացած մասը պետք է մեկ օր պահել հանքային ջրում։ Համը չի վատթարացնի, բայց սթեյքի փափկությունը ձեզ երաշխավորված կլինի։
Մի վերջին բան. նախքան հորթի սթեյքը տապակի մեջ տապակելը, ժամանակ տվեք մսին բնականոն տաքանալու համար: Մի քանի ժամ նա անցկացրել է սառնարանից դուրս,էապես չի դանդաղեցնի ձեզ: Իսկ սթեյքերի հյութեղությունը նկատելիորեն կբարելավվի։
Ինչպես համեղ պատրաստել հորթի սթեյք
Կիրառելու մի քանի պարզ, բայց կարևոր կանոններ.
- Միսը բարակ չի կտրվում. Առնվազն 2,5 սանտիմետր հաստությամբ: Եթե դուք ունեք ֆիլե մինյոն, ապա կտորը պետք է ունենա առնվազն 5 սմ հաստություն:
- Տապակը վերցվում է հաստ հատակով և շերտավոր մակերեսով։ Տաքացվում է առանց յուղի։
- Հորթի մսով սթեյքը թավայի մեջ ուղարկելուց առաջ չորացնում են մինչև իդեալական, աղով և պղպեղով քսում և քսում բուսական յուղով. այս քայլը վերացնում է այն տապակի մեջ ավելացնելու անհրաժեշտությունը: Այսինքն՝ կկանխվի յուղի այրումը և խոհանոցից ծխելը։
- Եթե ցանկանում եք ավելի շատ համեմունքներ օգտագործել, մի ցանեք դրանք մսի վրա։ Ավելի լավ է վերցնել ընտրված խոտաբույսերի ճյուղերը կամ սխտորի մեխակները և դնել մոտակա թավայի մեջ. բույրը կթափանցի սթեյքը, բայց կմնա աննկատ և նուրբ:
Հորթի սթեյքը տապակվում է ոչ ավելի, քան երեք րոպե մի կողմից (սովորաբար ավելի քիչ): Շրջեք այն սպաթուլայի կամ խոհարարական աքցանով. պատառաքաղը կհանգեցնի հյութի հոսմանը:
Վերջին նրբությունները
Սննդի մեջ կարևոր է ոչ միայն համը, այլև ձևը։ Որպեսզի ձեր հորթի սթեյքն արտաքնապես գայթակղիչ լինի, տապակելիս օգտագործեք ինքնաշեն փայլաթիթեղի կաղապար (կողքերը):
Ավելացված քնքշության սիրահարների համար կարող է հետաքրքիր լինել սթեյքերը տապակելուց հետո ուղարկել ջեռոց:Ձևը կարելի է քսել, բայց շատ բարակ։ Միսը դրվում է ներքևի երկայնքով և տեղադրվում ջեռոցում: Ռիբեյների համար բավական է 7 րոպե, մեդալիոնների համար կպահանջվի բոլոր 10-ը: Ձևը հանելուց հետո փայլաթիթեղը անմիջապես չի հանվում. միսը հանգստանալու և հանգստանալու համար մեկ-երկու րոպե է պետք:
Մատուցեք անմիջապես. հորթի սթեյքն ավելի համեղ է դառնում տաք վիճակում: Սոուսները, բանջարեղենը (թարմ, աղած, թխած, շոգեխաշած) և հացը հաստատված են որպես ընկերություն։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բանջարեղենով հորթի մսի բաղադրատոմսեր
Բանջարեղենով հորթի միսը հիանալի գաղափար է ընթրիքի համար: Միսը նուրբ է և շատ հյութալի, և դուք պետք չէ անհանգստանալ լրացուցիչ զարդարանքով: Դուք կարող եք կերակուր պատրաստել հարյուր տարբեր ձևերով, որպեսզի ձեր ընտանիքը շուտով չհոգնի դրանից: Բանջարեղենով հորթի մսի լուսանկարներով մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ նավարկելու տարբերակների առատությունը և ընտրել, թե ինչ պատրաստել առաջինը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք աստիճանաբար փորձել բոլոր առաջարկությունները: Նրանցից յուրաքանչյուրն արժանի է նույնիսկ ամենաբծախնդիր գուրմանի ուշադրությանը:
Բրինը կծուծ ախորժակային լուծույթ է մսի, թռչնի կամ ձկան մշակման համար
Ի՞նչ է նշանակում այս անսովոր խառնուրդը: Աղաջուրը սովորական կերակրի աղի ուժեղ լուծույթ է, որն օգտագործվում է կենդանական ծագման տարբեր հումքի աղման համար։ Բացի այդ, որոշ ժողովուրդների խոհանոցներում նույն անվանումն ունեն մսի և ձկան հետ մատուցվող սոուսները։
Տավարի սթեյք. ամեն ինչ ըստ կանոնների: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տավարի սթեյք:
Ո՞րը պետք է լինի կատարյալ սթեյքը: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները դժվար թե կարողանան ճշգրիտ պատասխանել այս հարցին, և առավել եւս նկարագրեն ճաշատեսակ ձեռք բերելու ամբողջ տեխնոլոգիան: Հետևաբար, օգտակար խորհուրդները և քայլ առ քայլ ուղեցույցը, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք (ամբողջական կտոր և աղացած զանգված)՝ ըստ այս հոդվածում ներկայացված բոլոր կանոնների, կօգնեն նրանց լավագույնս։
Ուտելի ջրիմուռներ. տեսակներ, օգտակար նյութեր, ուտում, պատրաստման և մշակման կանոններ
Առանց ուտելի ջրիմուռների գրեթե ոչ մի ուտեստ չի կարող անել ասիական երկրներում: Եվ եթե հին ժամանակներում ջրիմուռների տեսակների մեծ մասին վերաբերվում էին զգուշությամբ, ապա այժմ հայտնի է հսկայական քանակությամբ ջրիմուռներ, որոնք ակտիվորեն սնվում են։ Հիմնական կատեգորիան, որով դրանք բաժանվում են սորտերի, գույնն է: Դրանք կարմիր, շագանակագույն և կանաչ են:
Սթեյք - սա ի՞նչ ուտեստ է: Հյութալի սթեյք պատրաստելու կանոններ, բաղադրատոմսեր
Ի՞նչ է սթեյքը: Դիակի ո՞ր մասերն են օգտագործվում այն պատրաստելու համար: Ինչ տեսակի սթեյք կա: Դասակարգումն ըստ բովելու աստիճանի. Խոզի և տավարի սթեյք պատրաստելու հիմնական կանոններ և բաղադրատոմսեր
