Բրինը կծուծ ախորժակային լուծույթ է մսի, թռչնի կամ ձկան մշակման համար

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:27

Ի՞նչ է նշանակում այս անսովոր խառնուրդը: Աղաջուրը սովորական կերակրի աղի ուժեղ լուծույթ է, որն օգտագործվում է կենդանական ծագման տարբեր հումքի աղման համար։ Հարուստ կծու հեղուկի ամենակարևոր նպատակը նոր բռնած ձուկը մարինացնելն է: Իսկ ինչպե՞ս է օգտագործվում աղաջրը տանը։ Այս գործիքը լայնորեն օգտագործվում է մսի և ճարպի մշակման համար, այդ թվում՝ մինչև ծխելը։ Բացի այդ, որոշ ժողովուրդների խոհանոցներում նույն անվանումն ունեն մսի և ձկան հետ մատուցվող սոուսները։ Դրանցից մեկի պարզ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև այս հոդվածում:

Ինչպե՞ս են աղաջրը պատրաստում տանը։ Խոզի ճարպի մարինացման բաղադրատոմս

Թունդ աղաջուր կարելի է ստանալ բավականին անսովոր եղանակով։ Ջուրով կաթսա դնել վառարանի վրա, ապա մի մեծ կարտոֆիլ գցել կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և սկսեք աղ լցնել։ Դանդաղ եփելիս կարտոֆիլը լողում է հեղուկի միջով մոտ կեսը: Աղը նորից ու նորից լցրեք, մինչև մեր «դատարկը» սկսի մակերեսին դուրս գալ։ Հենց որ նա «դուրս ցատկի», դեն նետեք նրան։ Դրանից հետո դադարեցրեք նատրիումի քլորիդի լուծույթին ավելացնելը: Եռացնելաղաջուր ևս մի քանի րոպե՝ եփման վերջում ավելացնելով տարբեր համեմունքներ։ Ամբողջական սառչելուց հետո կարող եք պատրաստի ճարպը լցնել անուշահոտ լուծույթով։ Չէ՞ որ դա անսովոր աղաջր է: Այս պատրաստուկը երաշխավորում է շատ ուժեղ մարինադ շոգ եղանակին խոզի ճարպը պահպանելու համար, երբ այն պահելու համար սառը տեղ չկա: Չնայած այն կարող եք օգտագործել տարվա ցանկացած այլ ժամանակ:

Ինչպե՞ս պատրաստել աղաջր՝ ծխելուց առաջ միսը մշակելու համար:

Ցանկանու՞մ եք ստանալ շատ օրիգինալ և համեղ ուտեստ։ Այնուհետև եփեք աղաջրը անսովոր ձևով՝ օգտագործելով տարբեր անուշաբույր համեմունքներ և համեմունքներ: 2 լիտր խնձորի հյութի հետ խառնած 4 լիտր հում ջրի մեջ լցնել 400 գ կոպիտ աղ։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա և սկսել տաքացնել։ Լցնել գրեթե եռացրած հեղուկի մեջ՝

• 6 հատ. մեծ դափնու տերևներ և կեղևավորված և թակած սոխ;
• 4 ճյուղ թարմ չոր ուրց, բուրավետ խնկունի և եղեսպակի յուրաքանչյուրը;
• 1 ամբողջական արվեստ: լ. պղպեղի, շաքարավազի և դարչինի անուշահոտ խառնուրդ;
• 2 մեծ կիտրոն, 2 միջին նարինջ և 2 սովորական սոխ (բոլորը կտրատված են կեղևով շերտերով):

Եռալուց հետո 5-7 րոպե եռացրեք բուրավետ աղաջրը։ Կախված ծխելու եղանակից՝ արտադրանքը կարելի է կամ կարճ ժամանակով եփել կծու հեղուկի մեջ կամ լցնել սառը թթու թթու դնելու համար։

Որոշ ազգային խոհանոցներում աղաջուրը սոուսի տեսքով համեղ խառնուրդ է: Նրանցից մեկի բաղադրատոմսը

Կովկասյան աղաջրը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ մանրացված սխտորի և կծու համեմունքների պարտադիր օգտագործմամբ։ Մանրացրեք այն երկու լիքը ճաշի գդալ աղով, վերցնելով մոտ 15-20 մեխակ (2 գլուխ)։ Լցնել 0,5 լ ադըղե այրանի կամ կեֆիրի և թթվասերի խառնուրդը և թողնել սառնարանում 1-1,5 ժամ եփվի։ Լրացուցիչ համեմունքներ ավելացվում են ըստ ցանկության, սակայն դրանց թվում պարտադիր են կայենն ու սև բուրավետ պղպեղը։ Այս սոուսը հիանալի համադրվում է խաշած տավարի և հավի մսի հետ։