Հավի շուրպա. խոհարարության բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուզբեկական խոհանոցի սիրահարները չեն զարմանա, որ մենք խոսում ենք այնպիսի ավանդական ուտեստի մասին, ինչպիսին շուրպան է։ Ինչ է դա? Սա մսից և բանջարեղենից առաջին ուտեստն է։ Այսինքն՝ լցոնած ապուր, բայց ուղղակի մսի արգանակ։ Արևելքում այն այլ կերպ են անվանում. Ո՞վ է ասում, որ սա շուրպա է, և ով ասում է, որ դա չորպո է։ Բայց դրա էությունը սրանից չի փոխվում։ Սովորաբար դրա պատրաստման համար օգտագործում են ոչխարի միս, սակայն այժմ սկսել են օգտագործել ցանկացած այլ մթերք՝ խոզի միս, տավարի միս։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում։ Բայց հավի շուրպա էլ կա։ Այսպիսով, այս ապուրը անսովոր կերպով կոչվում է, եթե օգտագործվում է թռչնի միս: Այս ուտեստն իր ուրույն տեղն ունի խոհարարական բաղադրատոմսերում։ Արժեքի առումով այն շատ ավելի էժան կլինի։

Ի դեպ, հավի շուրպան ոչ միայն արևելյան շատ ռեստորանների ճաշացանկում է։ Այն կարող եք փորձել Ռուսաստանի քաղաքներում։

Ինչու է հավի շուրպան այդքան հայտնի: Քանի որ այն ունի հիանալի համ և հաճելի բուրմունք։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է այնպիսի մթերքների հետ, ինչպիսիք են միսը և բանջարեղենը:

Հատկություններ

Ինչպե՞ս է պատրաստվում հավի շուրպան։ Դրա պատրաստման համար նրանք օգտագործում են, ինչպես հին ժամանակներում, արևելքում, որտեղից առաջացել է այս ուտեստը, թուջե կամ պղնձե կաթսա։ Դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն ջեռոցը, այլեւ փորձել պատրաստելshurpa կրակի վրա. Այս ապուրը անհավատալի քանակությամբ սոխ ունի։ Հիմնական բաղադրիչը կարտոֆիլն է, երբեմն այն փոխարինում են բրինձով։

Հավի շուրպա. Բաղադրատոմս մեկ

Ճաշատեսակի համար ընդունում են հետևյալ մթերքները՝ կարտոֆիլ՝ 600 գրամ, 0,5 կիլոգրամ հավի միս (ավելի լավ է օգտագործել կրծքամիս)։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 2 սոխ, 2 միջին չափի գազար, 1-2 բուլղարական պղպեղ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Կանաչեղենից ավելի լավ է օգտագործել սամիթ և մաղադանոս, ավելացնել աղ և պղպեղ։

Խոհարարություն

Ինչպե՞ս է պատրաստվում հավի շուրպա ապուրը: Հիմա մենք ձեզ կասենք. Նախ, հավի կրծքամիսը պետք է լվանալ և իջեցնել կաթսայի մեջ, լցնել երկու լիտր սառը ջուր և դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել սև պղպեղ, աղ։ Արգանակը եփում է 45 րոպե։ Այնուհետև պետք է միսը փռել և սառչել, քամել արգանակը և նորից ուղարկել կրակի վրա։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, անհրաժեշտ է կարտոֆիլը պատրաստել՝ կեղևել, կտրատել խորանարդի մեջ, լցնել եռացող արգանակի մեջ և եփել 15 րոպե։

Հիմա սոխի և գազարի ժամանակն է. առաջինը կտրատել շերտերով, երկրորդը՝ շրջանակների: Տաքացած տապակի մեջ լցնել բուսայուղը և տապակել սոխը։ Հավի մսից հանում ենք կեղևը և կտրում մեծ կտորներով։ Սոխը մի փոքր շոգեխաշել և ավելացնել գազարը։ Պահել երկու րոպե կրակի վրա, դնել հավի միսը։ Այնուհետև ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել, բարձրացնել կրակը և սպասել մինչև հավը կարմրի: Այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել տոմատի մածուկ եւ մի քանի ճաշի գդալ արգանակ։ Եռացնել ևս 5 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։ Այս պահին ներսԿարտոֆիլը պատրաստվում է կաթսայի մեջ, այստեղ պետք է ավելացնել այն ամենը, ինչ եփվել է թավայի մեջ։ Փոքր կրակի վրա բոլոր բաղադրիչները եփում են ևս 10 րոպե։ Վերջնական քայլը կլինի կանաչապատման ավելացումը: Ապուրը պատրաստ է, լցնում ենք տաք վիճակում և մատուցում։

Խորհուրդներ

Այժմ եկեք մի քանի խորհուրդ տանք նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել հավի շուրպա: Այս ուտեստը պատրաստելու համար բանջարեղենի քանակը քաշով պետք է հավասար լինի մսի քանակին։ Լավ է շուրպան համեմել տարբեր համեմունքներով՝ դափնու տերեւ, բոլոր տեսակի պղպեղներ, զաֆրան։ Հավի միսը անմիջապես կտրված է բաժանված մասերի: Գազարն ու սոխը չի կարելի քերել, քանի որ պատրաստի ուտեստը շիլա կնմանվի։ Պատրաստման համար կպահանջվի մոտավորապես երկուսուկես ժամ։

Բանջարեղենն ու միսը կարելի է եփել երկու եղանակով. Առաջին տարբերակը ենթադրում է բանջարեղենի և մսի առանձին տապակում, իսկ երկրորդը թույլ է տալիս եփել բոլոր բաղադրիչները մեկ տարայի մեջ։ Մեկ այլ հուշում սկսնակ խոհարարներին՝ շուրպան եփում են կափարիչով մի փոքր բաց կրակի վրա։ Պատրաստի ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում, բայց ոչ անմիջապես։ Այն պետք է լավ փաթաթել և թողնել 20 րոպե։

Մեկ այլ տարբերակ

Խոհարարության գործընթացը դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ երիտասարդ տնային տնտեսուհիների համար։ Հետեւաբար, հետեւյալ քայլ առ քայլ հրահանգը սկսնակների համար է. Ճաշատեսակի բաղադրիչները՝ հավ (բավական կլինի վերցնել մեկուկես կիլոգրամ), երկու գազար, 4 գլուխ սոխ, մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, երկու լոլիկ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն հավի շուրպա

Նախ, պատրաստի հավը պետք է ավելի մեծ կտորների կտրատել։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել հավը, եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը, եփել մեկ ժամ։ Գազարը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։ Եփել 10 րոպե, ապա ավելացնել բանջարեղենը, 5 րոպե հետո՝ կարտոֆիլը։ Կանաչիները կապում ենք կապոցի մեջ և ուղարկում կաթսա։ Այժմ վառելիքի լիցքավորումը պատրաստ է։ Լոլիկը մանր կտրատել և դնել կաթսայի պարունակությունը։ Խառնել ամեն ինչ: Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, հանեք մի փունջ կանաչի (այն արդեն հրաժարվել է իր բոլոր սննդարար հատկություններից) և թողեք, որ ապուրը եփվի։

Դանդաղ կաթսայում

Ուզբեկական խոհանոցի այս արտասովոր ուտեստի մասին զրույցի սկզբում նշվեց, որ շուրպան կարելի է պատրաստել թե՛ կրակի վրա, թե՛ դանդաղ կաթսայում։ Կրակը ինքնատիպություն կհաղորդի հոտին և համին: Ի վերջո, չպետք է մոռանալ, որ մեր հեռավոր նախնիներն իրենց ողջ ուտելիքը պատրաստել են այս կերպ. Սակայն դանդաղ կաթսա կոչվող նոր սարքը մեծապես կհեշտացնի այս օրիգինալ և համեղ ուտեստի ստեղծման գործընթացը։

Հետևաբար, փոփոխության համար մենք կարող ենք առաջարկել փորձել, թե որքան համեղ կլինի եփած հավի շուրպան դանդաղ կաթսայում:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• հավի միս - կես կիլոգրամ;
• կարտոֆիլ - երեք հատ;
• գազար - 1 հատ;
• 2 լամպ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 2 լոլիկ;
• աղ;
• պղպեղ;
• կանաչներ.

Այս գումարը նախատեսված է 5 չափաբաժնի համար։

Ինչպես առաջին բաղադրատոմսում, հավը խաշել, ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ։ Դանդաղ կաթսայի ռեժիմն ընտրված է ամենապարզը` «Բազմաթիվ եփել» (30 րոպե` հավի համար): Եվս 30 րոպե անցավելացնել բանջարեղեն: Այնուհետև լրիվ պատրաստ լինելուց հետո պետք է նույն ռեժիմը սահմանել 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։

Ինչպե՞ս մատուցել?

Եվ վերջապես, մի քանի օգտակար խորհուրդներ: Ինչպե՞ս ծառայել շուրպան սեղանին: Պետք չէ մոռանալ, որ այս ուտեստը եկել է արևելքից, ուստի այն պետք է մատուցել ափսեներով կամ խորը ափսեներում։ Ուտում են գդալներով։ Սեղանին պետք է լինի մանր կտրատած կանաչի, տնական թթվասեր, թակած կիտրոն և տնական հաց։ Այժմ խանութներն ունեն արևելյան հացի մեծ տեսականի։ Հաճախ մարդիկ լավաշ են վերցնում։ Սա նույնպես արևելյան ժողովուրդների ավանդական հացն է։ Խմիչքներից կարող եք առաջարկել հանքային ջուր, խաղողի, խնձորի, լոլիկի հյութեր։ Չնայած այստեղ պետք է առաջնորդվել նրանց ճաշակով, ովքեր կլինեն սեղանի շուրջ։ Եթե մեծահասակները հրավիրված են, ապա օգտակար կլինի ալկոհոլային խմիչքներ առաջարկել։

Եզրակացություն

Աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներն այնքան բազմազան են, որ կարող են բավարարել ամենաբարդ ճաշակները։ Երեխաները հատկապես սիրում են նոր ուտեստներ։ Նրանք գնահատում են նորությունն ու ինքնատիպությունը։ Զվարճացեք և վայելեք ձեր ախորժակը: