Ինչպես պատրաստել շուրպա - բաղադրատոմս, խորհուրդներ և խոհարարության գաղտնիքներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Եթե ընթրիքի ժամանակն է, և դուք ցանկանում եք պատրաստել անսովոր, առատ և, իհարկե, համեղ ապուր, Շուրպան կպատրաստի: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը կախված կլինի նրանից, թե ինչ ապրանքներ կան: Այն պատրաստվում է հիմնականում տավարի կամ գառան մսից, սակայն կարելի է օգտագործել նաև թռչնի միս (հավի, բադ), իսկ որոշ տնային տնտեսուհիներ այն նույնիսկ խոզի մսից են պատրաստում։

Դասական շուրպա բաղադրատոմս

1 կգ գառան մսի համար (արգանակն ավելի հարուստ դարձնելու համար անհրաժեշտ է կողոսկրով միս վերցնել) վերցնել մոտ 50 գ պոչի ճարպ, կես կիլոգրամ սոխ, 3-4 լոլիկ, 2-3 գազար, նույնքան բուլղարական պղպեղ, 5 կարտոֆիլ, մի քիչ բուսական յուղ, կիլանտրո, մաղադանոս՝ ըստ ճաշակի։ Անհրաժեշտ է նաև վերցնել մեկ գլուխ սխտոր, մի փոքր կանաչ խնձոր, աղ և համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, չաման, կարմիր պղպեղ):

Այս բոլորիցբաղադրիչները մի քանի ժամ հետո ստանում եք շուրպա: Բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, բայց դրա համար շատ ժամանակ կպահանջվի, ուստի այն պետք է նախապես պատրաստել։ Մեկ այլ բան, առանց որի իսկական շուրպան չի աշխատի, կաթսան է։ Ցանկալի է, որ այն լինի հին, չուգուն, բայց եթե դա տանը չգտնվի, ապա բոլորը կանեն, ծայրահեղ դեպքում կարելի է վերցնել հաստ հատակով մեծ թավան։

Խոհարարությունը սկսվում է մսից. Այն պետք է լվանալ, մասերի բաժանել, կողերը թողնել ոսկորների հետ, իսկ մնացած կտորներից հանել։ Կաթսայի մեջ լցնում են մի քիչ բուսայուղ և վրան տապակում պոչի ճարպը, կտրելուց հետո։ Մինչ այն տապակված է, անհրաժեշտ է կեղևազատել և մանր կտրատել սոխը (բավականին մեծ, օրինակ՝ կես օղակներով)։ Տապակած խոզի ճարպը հանում ու դեն են նետում, փոխարենը սոխ են գցում։ Հենց որ մի փոքր տապակվի, միսը ուղարկում են կաթսա և տապակում մոտ 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Միաժամանակ մաքրում և կտրատում են գազարը (մեծ շերտեր), լոլիկը (կամայական, խոշոր) և պղպեղը (4-6 մաս): Այնուհետեւ բանջարեղենը մսին ավելացնում են հետեւյալ հաջորդականությամբ՝ գազար, լոլիկ, պղպեղ։ Այս պահին մի քիչ աղ ավելացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և կրակը նվազագույնի հասցրեք։

Մինչ բոլոր բաղադրիչները շոգեխաշման են, անհրաժեշտ է սխտորը աղով մանրացնել (իդեալական՝ հավանգով, բայց կարող եք նաև օգտագործել բլենդեր), կանաչիները կապել փունջի մեջ, կեղևել և կարտոֆիլը խոշոր կտրատել։ և եռացնել մոտ 3 լիտր ջուր։ Հենց որ բոլոր պատրաստությունները պատրաստ լինեն, պետք է բացել կափարիչը (բանջարեղենը պետք է թողնի հյութը) և կարտոֆիլը ուղարկել շուրպայի մեջ, խառնել, ավելացնել եռման ջուր և եփ գալ մոտ կես ժամ։

Հաջորդըլցնել սխտորը, համեմունքները և խոտաբույսերը մի փունջի մեջ: Խնձորը մաքրում են կեղևը, կտրատում 4 մասի և նույնպես գցում կաթսայի մեջ (մինչ պատրաստ լինելն ամբողջությամբ կխաշվեն)։ Դրանից հետո ապուրը թողնում են 20 րոպե եռալ նվազագույն կրակի վրա, այնուհետև այն անջատում են, կանաչիները հանում և թողնում են եփվի առնվազն մեկ ժամ։

Եթե կարելի է բնության մեջ կրակ վառել և վրան մի կաթսա դնել, որի մեջ կերակուր կեփեն, ապա սա պետք է շուրպա լինի։ Կրակի վրա բաղադրատոմսը չի տարբերվի վերը նշվածից։ Հրդեհը կարգավորելն ավելի դժվա՞ր է։

Շուրպա (բաղադրատոմս թռչնամսով)

Բացի գառան մսից, այս ուտեստը հիանալի է բադի հետ (ընտանի կամ վայրի): Վերջին դեպքում լրացուցիչ հավի կամ խոզի ճարպ կպահանջվի, բայց եթե թռչունը ընտանի է, ապա դրա կարիքը չկա։

Մեծ դիակի համար վերցրեք կես կիլոգրամ կարտոֆիլ, նույնքան գազար, սոխ, թարմ լոլիկ և բուլղարական պղպեղ: Ձեզ նույնպես պետք է մի գլուխ սխտոր, մի փունջ սամիթ, մաղադանոս և կիլանտրո, 5 լիտր ջուր, աղ և համեմունքներ (սունելի գայլուկ, զիրա, դափնու տերեւ, պղպեղ):

Խոհարարության մեթոդն ինքնին առանձնապես չի տարբերվում նախորդ տարբերակում նկարագրվածից, բացառությամբ, որ կփոխվի այն ժամանակը, որի ընթացքում շուրպան պատրաստ կլինի: Բադի բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի դժվար է, քան գառան բաղադրատոմսը: