Լցոնած շամպինիոններ ջեռոցում պանրով. Խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շամպինիոններ՝ պանրով ցողված, ջեռոցում եփած՝ շատ հայտնի ուտեստ խոհարարների շրջանում։ Գերազանց բույրը, նուրբ պանրի կեղևը և սնկերի հարուստ համը կխենթացնեն ցանկացած գուրմենի։

Լցոնած շամպինյոնները ջեռոցում պանրով պատրաստելուց առաջ հատուկ ուշադրություն է դարձվում արտադրանքի որակին և պահպանման ժամկետին, քանի որ դրանով է պայմանավորված ուտեստի համն ու տեսքը։ Փորձում են նաև պինդ պանիր գնել, քանի որ այն հեշտ է քերիչով անցկացնել և եփելու ժամանակ պահպանում է իր համը։

Սնկերի պատմությունից

Շամպինիոնները մարդու կողմից աճեցված սունկ են սպիտակ ցողունի վրա՝ սպիտակ գլխարկով: Լայնորեն բուծվում են Եվրոպայում և անգլիախոս երկրներում։ Եգիպտական փարավոնների օրոք նրանք եղել են «աստվածների կերակուրը»: Եգիպտացիները հաստատապես հավատում էին, որ նրանք, ովքեր դրանք օգտագործում էին սննդի համար, ստանում էին անմահություն, որին արժանի էին միայն փարավոնները: Հասարակ մարդկանց թույլ չէին տալիս ուտել դրանք ևնույնիսկ դիպչել նրանց։

Սունկն առաջին անգամ մշակվել է Եվրոպայում 17-րդ դարում, Ֆրանսիայում՝ Փարիզի մոտ: Ուստի նրանք ձեռք են բերել «Փարիզյան սունկ» անվանումը։ Մի երկու դար դրանք միայն հարուստ ազնվականության համար նախատեսված դելիկատես էին։ Միաժամանակ նրանք նկատել են, որ ավելի լավ է սունկ աճեցնել մութ հատուկ սենյակներում։ Լոնդոնում, Ջորջ IV-ի պալատում, գործում էր սունկ աճեցնելու հատուկ հաստատություն։

Ապրանքի ընտրություն

Շատ կարևոր է գնել բարձրորակ շամպինիոններ, հակառակ դեպքում, ճաշատեսակի անհամ ու հոտից բացի, դրանք կարող են թունավորվել։ Սունկ գնելիս ուշադիր ուսումնասիրեք դրանց տեսքը։ Լավ արտադրանքը սպիտակ գույնի է և դիպչելիս զսպանակավոր: Եթե սնկերը դանդաղ են, իսկ ծայրերը՝ մի փոքր փտած, ապա ավելի լավ է չգնել։

Ներկայիս խոհարարական մասնագետները սնկով լցնելու բազմաթիվ եղանակներ ունեն՝ եփում են, շաղ տալով պանրով, թխում կարտոֆիլով, խոզապուխտով, բանջարեղենով։ Սնկով լցնելու բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Լցոնած շամպինյոն սնկով ջեռոցում պանրով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համբերություն, ցանկություն և ապրանքների հավաքածու։

Սունկ պանրով և հավով

Շամպինիոններ լցոնած պանրով և հավով, ջեռոցում թխած՝ հրաշալի և ախորժելի ուտեստ ցանկացած տոնական սեղանի համար։

Բաղադրիչներ՝

• կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;
• ֆետա պանիր - 60 գրամ;
• սունկ - 10 հատ;
• թթվասեր - չորս ճաշի գդալ;
• ալյուր - մեկ ճաշի գդալ. գդալ;
• կես բաժակ մանրացված մոցարելլա;
• մաղադանոս;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ.

Սկսեք պատրաստել ջեռոցում թխած պանրով և հավով լցոնած շամպինյոններ։

Հրահանգ՝

• Սունկը լվանում և չորացնում են, կտրատում և հանում սուր դանակով, թողնելով միայն գլխարկները։
• Թխման թերթիկը շարել մագաղաթով և գլխարկները վրան անցքերով դնել:
• Հավի ֆիլե մանր կտրատած. Հավի կտորները միջին կրակի վրա տապակել արևածաղկի ձեթում հինգ րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։
• Սնկի ոտքերը մանր կտրատած. Լցնել մսով տապակի մեջ և տապակել ևս հինգ րոպե՝ լավ խառնելով։
• Ալյուրը խառնել թթվասերի հետ։ Կրակը փոքրացրեք և թթվասերը լցրեք տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ և լավ խառնել։
• Շոգեխաշել ևս տասը րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Հեռացրեք այրիչից, թողեք սառչի։
• Այս պահին ջեռոցը տաքացնում են մինչև 180 աստիճան։
• Tinder ֆետա պանիրը և խառնել հավի և սնկով տապակի հետ։ Շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով և հարել։
• Եփած գլխարկները հավասարապես լցնում են միջուկով և ցողում քերած մոցարելլա։
• Թխել ջեռոցում քառորդ ժամ, հանել ջեռոցից և թողնել, որ մի քիչ սառչի։
• Մատուցվում է սեղանի շուրջ։

Սունկ պանրով և աղացած միսով

Շատ տնային տնտեսուհիների դուր կգա ջեռոցում բոված շամպինյոնների նուրբ բույրը և հարուստ համը, որոնք լցոնված են աղացած միսով և պանրով: Դիտարկենք բաղադրատոմսը ավելի մանրամասն:

Բաղադրիչներ՝

• մեկ կիլոգրամ մեծ շամպինիոն;
• 400 գրամ տավարի աղացած միս, խոզի միս, հնդկահավ, հավի միս;
• 200 գրամ կաթնաշոռ;
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• մեկ փունջ կանաչ սոխ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• Իտալական չոր խոտաբույսեր;
• պղպեղ;
• աղ;
• 1/3 բաժակ պաքսիմատ;
• կարագ;
• արևածաղկի ձեթ.

Ջեռոցում լցոնած շամպինյոնների բաղադրատոմս (պանրով և աղացած միսով):

• Սունկը մաքրում են, ոտքերը հանում.
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը պատում ենք մագաղաթով։ Գլխարկները քսում են հալած կարագով և քսում տապակած թերթիկի վրա։
• աղացած պղպեղ, աղ.
• Կոշտ պանիր քսած մանր քերիչով։
• Աղացած միսը տապակվում է թավայի մեջ մանրացրած կանաչ սոխով և մանր կտրատած սխտորով։
• Ավելացնել կաթնաշոռ, չոր խոտաբույսեր, քերած պինդ պանիր։
• Խոչընդոտում են ու մարում կրակը.
• Գլխարկները լցոնված են աղացած մսի և պանրի միջուկով։



• Վերևան ցանել քերած կոշտ պանիր։
• Թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։
• Մատուցվում է սեղանին՝ ցողված մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Շամպինիոն մսով և պանրով

Թխելու այս մեթոդը կարելի է ապահով կերպով հիմք ընդունել ջեռոցում պանրով թխած լցոնած շամպինիոնների պատրաստման հետագա փորձերի համար։

Բաղադրիչներ՝

• կես կիլոգրամ սունկ;
• 250-300 գրամ միս(խոզի միս, հավ, տավարի միս);
• 100 գրամ կոշտ պանիր;
• մեկ գազար;
• մեկ լամպ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• աղ;
• կանաչներ;
• պղպեղ;
• մսի ցանկացած համեմունք;
• երեք արվեստ. գդալներ արևածաղկի ձեթ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում (լուսանկարով) լցոնած շամպինյոնները ջեռոցում պանրով և մսով

Քայլ 1. Միսը աղացած է մսաղացի մեջ։

Քայլ 2. Սոխը մանրացրեք և խառնեք աղացած մսի հետ։

Քայլ 3. Պղպեղ և աղ միջուկը՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ 4. Յուրաքանչյուր շամպինյոնից հանում են ոտքերը և այս վայրում դնում են աղացած միս՝ աշխատանքային մասին գնդակի տեսք տալով։

Քայլ 5. Լցոնած գլխարկներին արևածաղկի ձեթ ցանել։

Քայլ 6. Վերցնում են պանիրը և քսում մանր քերիչով։

Քայլ 7. Այնուհետև այն քսում ենք յուրաքանչյուր սնկի վրա՝ ամբողջությամբ ծածկելով միջուկը։

Քայլ 8. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և թխել լցոնած սունկը 20 րոպե։

Քայլ 9. Նախուտեստը եփելուց անմիջապես հետո մատուցվում է տաք վիճակում։

Պանրով և սխտորով լցոնած սունկ

Հյութալի և բուրավետ, ջեռոցում թխած շամպինիոնները՝ լցոնված պանրով և սխտորով, հիանալի հյուրասիրություն և լիովին անկախ ուտեստ են տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ՝

• 15 մեծ սունկ (առնվազն 4 սմ);
• 50 գրամ պանիր;
• մեկ փող.մի գդալ թթվասեր;
• մեկ փունջ սամիթ, կիլանտրո, ռեհան, մաղադանոս;
• մեկ հավի ձու;
• մեկ պճեղ սխտոր;
• աղ;
• պղպեղ;
• 50 մլ արևածաղկի ձեթ.

Պանրով և սխտորով սնկերի պատրաստման գործընթաց

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել լցոնած շամպինիոններ ջեռոցում պանրով և սխտորով:

1. Խաշելուց առաջ սունկը լվանում են հոսող ջրով։
2. Այնուհետև զգուշորեն ջարդեք կամ կտրեք ոտքը։
3. Կափարակները լցնում են աղած եռման ջրով և կրակի վրա դնում հինգ րոպե։
4. Դրանից հետո դրանք բռնում են կտրած գդալով և թողնում են քամել՝ դնելով ափսեի վրա՝ հարթ կողմը դեպի վեր։
5. Այնուհետև մանր կտրատեք սնկի ոտքերը։
6. Տապակել դրանք շատ տաք արևածաղկի ձեթի մեջ։
7. Խորովածին ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, կիտրոն, ռեհան և մաղադանոս։
8. Այնուհետև կտրատել սխտորը և ավելացնել միջուկի մեջ։
9. Հավի ձուն խաշում են, սառչում, կեղևազրկում։
10. Այնուհետև կտրատում կամ տրորում են պատառաքաղով և ավելացնում տապակած սնկի մեջ։
11. Միջինը հյութեղ և նուրբ դարձնելու համար մեջը լցնել երկու ճաշի գդալ թթվասեր կամ մայոնեզ։
12. Այնուհետև միջուկը աղ, պղպեղ անել ըստ ճաշակի և խառնել։
13. Տապակած թերթիկը պատում են մագաղաթով և քսում արևածաղկի ձեթով։
14. Փռեք գլխարկի վրա և դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քառորդ ժամով։
15. Քիչ թխած գլխարկները հանում և լցնում են միջուկով։
16. Յուրաքանչյուր բորբոսի գագաթին ցողված է մաշվածպանիր մանր քերիչով։
17. Դրանից հետո լցոնված բլանկները կրկին դնում ենք ջեռոցը 10 րոպեով։

Թխած լցոնած շամպինիոնները պատրաստ են։

Խոզապուխտով և պանրով լցոնած սունկ

Գուրմանների համար խոզապուխտով և պանրով լցոնած շամպինիոնները կատարյալ են ընթրիքի համար: Սա պարզ, բայց շատ ախորժելի նախուտեստ է, կծու և նուրբ։ Խոզապուխտի փոխարեն օգտագործում են նաև ապխտած կրծքամիս, երշիկ, սաղմոն, բեկոն՝ ձեռքի տակ եղած ցանկացած մսային նրբություն։ Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել ուտեստը։

Բաղադրություն՝

• 10 մեծ շամպինիոն;
• մեկ փոքր սոխ;
• 80 գրամ մսամթերք (խոզապուխտ, սաղմոն, բեկոն);
• 4-5 ճյուղ սամիթ;
• 80 գրամ պանիր;
• 40 գրամ կարագ;
• մեկ պճեղ սխտոր;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ;
• մեկ թեյի գդալ չոր խոտաբույսեր;
• արևածաղկի ձեթ.

Այս ուտեստը օգտագործվում է որպես հիմնական ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ. թխած շամպինիոնները լիովին ընդունելի են կարտոֆիլի պյուրեով, մակարոնեղենով և բրնձով: Մատուցվում է սոուսով, զարդարված կանաչ մաղադանոսով և սամիթով կամ կանաչ սոխով։

Պանրով և բեկոնով սնկով պատրաստում

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել լցոնած շամպինիոններ ջեռոցում (պանրով և բեկոնով, խոզապուխտով, հավի կրծքամսով):

• Մաքրել սունկը կեղտից և բաժանել ոտքերը գլխարկներից: Եթե շամպինիոնները չափազանց հասուն են, ապա դրանք մաքրում են գլխարկների մաշկը։
• Կարագը նախապես հանում են սառնարանից, որպեսզի այն փափկի սենյակային ջերմաստիճանում։
• Խառըմի բաժակ չոր խոտաբույսեր, աղացած սոխ, պղպեղ, աղ և փափկած կարագ։
• Գլխարկները դրվում են տապակած թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր սունկ քսել եփած կարագով դեղաբույսերով և սխտորով:
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և տապակած թերթիկը բլանկներով դրեք քառորդ ժամ։
• Այնուհետև պատրաստել խառնուրդը սնկերի լցոնման համար։ Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Սնկի ոտքերը նույնպես կտրատված են։
• Թավան տաքացնել, մեջը մի քիչ արևածաղկի ձեթ լցնել և մեջը լցնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել 3 րոպե և ավելացնել մանր կտրատած շամպինիոնները։ Խառնուրդը եփում ենք ևս 3-4 րոպե։
• Մսամթերքը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ՝ տապակելու համար։ Բոլորը մանրակրկիտ խառնել և տապակել ևս երկու րոպե։
• Սամիթը մանր կտրատել և լցնել տապակի մեջ։ Զգուշորեն խառնեք զանգվածը և կաթսան կրակից հանեք։
• Միջինը աղացրեք քիչ քանակությամբ աղով։
• Թխած շամպինիոնի գլխարկները հանվում են ջեռոցից, բայց ջեռոցը չի անջատվում։
• Ստացված խառնուրդը դրեք յուրաքանչյուր սնկի գլխարկի մեջ։
• Tinder քերած կոշտ պանիրը և քսել յուրաքանչյուր սնկի վրա։
• Թխելու թերթիկը նորից դնել ջեռոցում հինգ րոպեով, որպեսզի պանիրը հալվի:
• Վառարանում պանրով լցոնած շամպինիոնները պատրաստ են։ Ճաշատեսակը սեղանին մատուցվում է տաք կամ սառը վիճակում՝ զարդարելով գլխարկները կանաչի ճյուղերով։

Լցոնած շամպինյոնների օգուտներն ու կալորիականությունը

Շամպինիոնները շատ օգտակար են։ Լցոնվածսնկերը կատարյալ են այն մարդկանց համար, ովքեր մանրակրկիտ վերահսկում են իրենց քաշը: Սունկն օժտված է ստամոքսը արագ լցնելու և երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում ստեղծելու հատկությամբ։ Պատրաստի լցոնած սունկը պարունակում է մոտ 170 կալորիա 100 գրամ եփած արտադրանքի համար։

Նատրիումի ցածր պարունակության պատճառով շամպինիոնները հիանալի սնունդ են առանց աղի դիետայի համար: Այս սնկերը դիաբետիկները ուտում են առանց որևէ վնասի։ Ի վերջո, շամպինիոններն իրենց կառուցվածքում շաքար և ճարպեր չեն պարունակում։ Ցինկը, որը պարունակվում է սնկի մեջ, լավ է ազդում մարդու օրգանիզմի իմունային համակարգի վրա։

Սակայն, չնայած սնկերի մեծ օգուտներին, դրանք շարունակում են մնալ շատ դժվար մթերք մարդկանց համար, և դրանց օգտագործումը սահմանափակվում է փոքր քանակությամբ:

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Պանրով լցոնած շամպինիոններ ստանալու համար, որոնք պատրաստված են ջեռոցում, ամենաբուրավետ և նուրբ համով, պետք է սովորել մի քանի հիմնական կանոն.

• Բաղադրատոմսերը նախատեսված են ինչպես սկսնակների, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար, ուստի արժե ինչ-որ նոր բան փորձել, փորձարկել:
• Լցոնած սունկը եփելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, քան թվում է առաջին հայացքից։ Հետևաբար, ձեզ հարկավոր չէ դրանք պատրաստել անմիջապես հյուրերի ժամանումից առաջ, քանի որ հնարավոր է, որ ժամանակ չունենաք ուտեստը սեղանին մատուցելու համար։
• Սունկ լցնելը պահանջում է ուշադրություն և ճշգրտություն լցոնելիս։ Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիներն ընտրում են փոքր գլխարկներով սունկ, որոնց միջից միջուկն ընկնում է նույնիսկ ջեռոցում դնելիս։

Հեշտ է եփել լցոնած շամպինիոններ։Նախ, նրանք առաջնորդվում են ընտրված արտադրանքի որակով և ճաշ պատրաստելու ժամանակով: Մի վախեցեք փորձարկել նոր բաղադրիչները: Թերևս հենց այդպիսի ուտեստը կլինի տոնական սեղանի պսակը։