Էկլեր հարած սերուցքով. Սիրված ձեռագործ հյուրասիրություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Էկլերները կարող են ունենալ ցանկացած միջուկ՝ խտացրած կաթ, շոկոլադ, կրեմ կամ հարած սերուցք: Իհարկե, կախված հավելումից, ճաշատեսակի համը մի փոքր կփոխվի։ Փորձառու խոհարարի ձեռքերում հարած սերուցքով կամ այլ միջուկներով էկլերները գլուխգործոցի կվերածվեն։ Նրանք կատարյալ են ամենօրյա թեյ խմելու և տոնական խնջույքի համար: Փխրուն և փափուկ կրեմի կատարյալ համադրություն։

Ընդհանուր տեղեկություններ

«Էկլեր» բառը ռուսերեն նշանակում է «կայծակ»։ Այս աղանդերը լայն տարածում գտավ 19-րդ դարում Ֆրանսիայում։ Բնօրինակ բաղադրատոմսի հեղինակությունը վերագրվում է ֆրանսիացի խոհարարին, ով, ըստ պատմության, ծառայել է թագավորների խոհանոցում։ Հարած սերուցքով էկլերներն առաջին անգամ հիշատակվել են 1884 թվականին անգլերեն բաղադրատոմսերի գրքում: Այժմ շատ երկրներում տորթերին այլ կերպ են անվանում։

Choux խմորեղենն առաջին անգամ պատրաստվել է 14-րդ դարում: Իհարկե, այդ բաղադրատոմսըմի փոքր տարբերվում է այսօրվանից, բայց խմորը դեռ օգտագործվում է կրեմ: Այժմ դրանից կարող եք պատրաստել ոչ միայն էկլեր, այլ նաև բուլկիներով պրոֆիտերոլներ։

Բուժման բաղադրիչներ

Տնական էկլերները տարբերվում են գնված էկլերներից առանձնահատուկ փափկությամբ և քնքշությամբ։ Դելիկատեսը պատրաստվում է երկու փուլով՝ սկզբում խմորը, ապա կրեմը։ Առաջինի համար ձեզ հարկավոր է՝

• չորս ձու;
• 150 գ ալյուր;
• կես տուփ կարագ;
• 240գ կաթ;
• մի պտղունց աղ;
• մեկ թեյի գդալ շաքարավազ.

Կաթը կարելի է փոխարինել ջրով. Կրեմի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ վանիլային պաղպաղակ;
• մեկուկես բաժակ սերուցք 33%;
• չորս գդալ շաքարի փոշի.

Հարելու համար պետք է վերցնել միայն թանձր սերուցք՝ առնվազն 33%.

Էկլեր հարած սերուցքով. Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

Թեստավորման համար՝

1. Կաթը (կամ ջուրը) լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագ և մի պտղունց աղ։
2. Երբ կարագը հալվի, աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Ստացված զանգվածը եփեք, հանեք ջեռոցից և սառչեք։
3. Ստացված զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ձվերը՝ անընդհատ հարելով հարելով։
4. Հաջորդը ձեզ հարկավոր է հրուշակեղենի տոպրակ: Խմորը վրան ավելացրեք և տասը սանտիմետրից ոչ ավելի երկարությամբ շերտերով քամեք թխման թերթիկի վրա։
5. Տեղադրեք իրերը տաք ջեռոցում։ Թխել դրանք առաջին 10 րոպեները 220 աստիճանում, ապա ևս 10-15 րոպե 190 աստիճանում։
6. Պատրաստի էկլերներում արեքանցքեր և լցնել հարած սերուցքով։

Էկլերները կարելի է զարդարել քերած շոկոլադով կամ կոկոսի փաթիլներով։ Կարելի է ֆրոստինգ պատրաստել և վրան լցնել կամ հարած սերուցքով քսել։

Հիմա կխոսենք միջուկի պատրաստման մասին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես հարել սերուցքը 33% ուժեղ փրփուրի մեջ: Դա իրականում բավականին հեշտ է:

1. Սառեցված սերուցքը լցնել խորը ամանի մեջ և սկսել հարել հարիչով մինչև թանձր փրփուրը:
2. Աստիճանաբար խառնում ենք շաքարի փոշին։
3. Ստացված զանգվածը լցնել ներարկիչի կամ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և թողնել 10 րոպե սառնարանում։

Լրացրեք պատրաստի էկլերները ստացված խառնուրդով։ Դրանք կարելի է դնել ուտեստի կամ գեղեցիկ սկուտեղի վրա և մատուցել թեյի հետ։

Մի քանի գաղտնիք

Ցավոք, շատ տնային տնտեսուհիներ առաջին անգամ չեն ստանում շուն խմորեղեն և հրաժարվում են փորձից՝ մտածելով, որ սա բավականին բարդ և ժամանակատար գործընթաց է: Սակայն դա ամենևին էլ այդպես չէ։ Խմորը հաջողությամբ պատրաստելու համար պետք է հետևել հետևյալին.

1. Եթե ալյուրը չմաղվի, խմորը գնդիկավոր կդառնա, իսկ պատրաստի արտադրանքը՝ անհարթ։
2. Ձուն պետք է խմորին ավելացնել միայն սառչելուց հետո։
3. Ձուն պետք է տաք լինի։ Եթե ժամանակ չկա սպասելու, մինչև դրանք տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, ապա դրանք կարելի է դնել տաք ջրով տարայի մեջ։
4. Խմորը շատ հեղուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է աստիճանաբար ձուն ավելացնել։
5. Նաև խմորը հարելիս ավելի լավ է հրաժարվել հարիչից, այլապես տորթը ձևը չի պահպանի։
6. Թխելհյուրասիրությունը պետք է լինի միայն նախապես տաքացրած ջեռոցում: Առաջին 10-12 րոպեն 220 աստիճանով, իսկ հետո պետք է ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 190 աստիճան։

Այս պարզ գաղտնիքները կօգնեն ցանկացած տնային տնտեսուհու առաջին անգամ հարած սերուցքով էկլեր պատրաստել։