Կարկանդակներ սոխով և ձվով. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բավական հաճախ լինում են իրավիճակներ, երբ անհրաժեշտ է համեղ և արագ ճաշ պատրաստել։ Ոմանք նման իրավիճակներից դուրս են գալիս աղցաններով, մյուսները՝ տարբեր սենդվիչներ պատրաստելով։ Լավագույն տարբերակներից են տարբեր կարկանդակներ։ Սոխով և ձվով, կաղամբով, մսով կամ որևէ այլ միջուկով - այս բոլոր կարկանդակները շատ համեղ են և, անկասկած, կուրախացնեն ինչպես տնային տնտեսություններին, այնպես էլ հյուրերին: Այս ուտեստը ստեղծելու մեջ դժվար բան չկա, այնպես որ գրեթե բոլորը կարող են դա անել: Նման կարկանդակներ կարելի է պատրաստել թե՛ շերտավոր խմորի, թե՛ խմորիչի վրա։ Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք տառապել նման թեստով։ Բայց դոնդողով կարկանդակները մեծ ջանք ու ժամանակ չեն պահանջում։ Դուք կարող եք հյուրասիրություն պատրաստել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ դանդաղ կաթսայում։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Չնայած այն փաստին, որ կան սոխով և ձվով կարկանդակ թխելու մի քանի եղանակ, դրանք բոլորն էլ ունեն նույն պատրաստման սկզբունքները.

1. Սովորաբար խմորը պատրաստվում է հիմքի վրաթթվասեր, կեֆիր, մածուն կամ մայոնեզ: Նաև այս բաղադրիչները կարելի է համակցել միմյանց հետ։
2. Խորհուրդ է տրվում միջուկի համար եփել պինդ խաշած ձու։ Այնուհետև դրանք պետք է սառչել, մաքրել կեղևը, այնուհետև մանր կտրատել։ Գործընթացը հեշտացնելու համար դրանք կարելի է քերել։
3. Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս կարկանդակին ավելացնել տարբեր կանաչիներ (սամիթ, կիլանտրո կամ մաղադանոս):
4. Կարող եք ճաշատեսակ թխել ապակե, սիլիկոնե և նույնիսկ երկաթե կաղապարների մեջ: Գլխավորը դրանք յուղել, որպեսզի տորթը չկպչի։
5. Լցոնումը պետք է դրվի միայն ձևի կենտրոնում:
6. Ճաշատեսակը թխվում է 180-ից 220 °C ջերմաստիճանում 45 րոպե։
7. Մատուցելուց առաջ տորթը պետք է սառը լինի։ Տաք ուտեստը խորհուրդ չի տրվում։
8. Դոնդողով կարկանդակները շատ ավելի համեղ կլինեն, եթե մատուցվեն թթվասերի և խոտաբույսերի հետ:

Այս բոլոր փոքրիկ խորհուրդները կօգնեն սկսնակ տնային տնտեսուհիներին պատրաստել սոխով և ձվով համեղ ասպիկով կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև։

Դոնդողով կարկանդակ թթվասերով

Երևի առաջին բաղադրատոմսը կլինի թթվասերով ուտեստը։ Դոնդող կարկանդակի համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մի զույգ ձու;
• բաժակ թթվասեր;
• երկու բաժակ ալյուր;
• մի քիչ աղ;
• համեմունք ըստ ճաշակի;
• սոդա (փխրեցուցիչ);
• մի քանի գդալ կարագ։

Ինչպես տեսնում եք, սրանք այն բաղադրիչներն են, որոնք հարմար են կծուծ ախորժակի խմոր պատրաստելու համար։ Կարկանդակը լցնելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• ձու;
• մի քանի փունջկանաչ սոխ;
• ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք:

Այս բաղադրատոմսը կարող է նաև քնջութի կարիք ունենալ զարդարելու համար:

Սոխով և ձվով կարկանդակ պատրաստել ջեռոցում

Շատ փորձառու խոհարարներ խորհուրդ են տալիս նախ պատրաստել միջուկը ճաշատեսակի մեջ, իսկ հետո պատրաստել խմորը:

1. Առաջին քայլը միջուկի համար ձվերը եփելն է։
2. Հաջորդը մանր կտրատեք սոխի փետուրները։
3. Հաջորդ քայլը՝ խաշած ձվերը քսում են մանր քերիչով։
4. Հաջորդը խառնեք դրանք ամանի մեջ սոխով և աղ ցանեք։

Այսպիսով միջուկը պատրաստ է, և կարող եք սկսել խմորի պատրաստումը:

1. Սկզբում ձվերը հարում են ամանի մեջ։
2. Այնուհետև դրանց վրա ավելացնում են թթվասեր և արևածաղկի ձեթ։
3. Խորհուրդ է տրվում այս զանգվածը հարել հարիչով և մեջը լցնել համեմունքներ և աղ։
4. Հաջորդ քայլը ամանի մեջ սոդա կամ փխրեցուցիչ ավելացնելն է:
5. Վերջապես խմորին ավելացնում են ալյուր։
6. Ստացված խառնուրդը նրբորեն խառնվում է։ Խմորը պետք է շատ հեղուկ լինի։
7. Հաջորդում ձևը քսում են յուղով, և խմորը բաժանում երկու մասի։ Նախ խմորի առաջին կեսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, ապա միջուկը շարում մեջտեղում և լցնում մնացած խմորով։
8. Հաջորդ քայլը կաղապարը ջեռոցում դնելն է։

Ճաշատեսակը թխվում է մոտ 40 րոպե 200 °C ջերմաստիճանում։ Եփելու ժամանակը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել, ուստի պետք է պարբերաբար ստուգել ճաշատեսակի պատրաստությունը։

Կեֆիրի ուտեստ

Ոչ պակաս տարածված է կեֆիրի վրա սոխով և ձվով կարկանդակը։ Այն նաև հեշտ է պատրաստել և մեծ ջանք չի պահանջում։ Սկզբունքորեն դրա բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչները շատ չեն տարբերվում մյուս բաղադրատոմսերից՝

• ալյուր - 2 բաժակ;
• կեֆիր փաթեթ (450 մլ);
• վեց ձու;
• մի քանի փունջ կանաչ սոխ;
• համեմունքներ և աղ;
• մի քիչ սոդա.

Կեֆիրի յուղայնությունը կարող է լինել ցանկացած, բայց որքան շատ, այնքան լավ։

Նախ, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար եփում են պինդ խաշած ձվերը, այնուհետև դրանք կտրատում են խորանարդի կամ քերիչով անցկացնում։ Հաջորդը պետք է մանր կտրատել սոխի փետուրները, ավելացնել ձվերին։ Ստացված խառնուրդն ու աղը հարում ենք։

Երբ միջուկը պատրաստ լինի, կարող եք սկսել խմորի պատրաստումը։ Քանի որ այն շատ արագ է եփվում, կարող եք անմիջապես միացնել ջեռոցը մինչև 200°C տաքացնելու համար։ Այսպիսով, ջեռոցում սոխով և ձվով կարկանդակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Առաջին քայլը երեք ձու քցելն է ամանի մեջ, այնուհետև դրանց վրա ավելացնել աղ և կեֆիր:
2. Ստացված խառնուրդը լավ հարում ենք։ Դա կարելի է անել հարիչով կամ ձեռքով։
3. Հաջորդ քայլը խմորին ալյուր և սոդա ավելացնելն է։ Ամեն ինչ նորից նրբորեն խառնվում է։
4. Խմորի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։
5. Երբ խմորը պատրաստ է, այն պետք է բաժանել երկու մասի։ Սկզբում առաջին մասը լցնում են կաղապարի մեջ, այնուհետև շարում միջուկը։ Այժմ թափվում է երկրորդ մասը։
6. Երբ ջեռոցը նախապես տաքացվի, կաղապարը կարելի է դնել դրա մեջ։

Թխվածտորթ մոտ 45 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում: Որպեսզի կերակուրը չփչանա, պարբերաբար ստուգեք դրա պատրաստությունը։

Կարկանդակի հիմք – մայոնեզ

Մայոնեզը ևս մեկ հայտնի բաղադրիչ է ձվի և սոխի կարկանդակ խմորի համար: Շատ խոհարարներ կարծում են, որ մայոնեզով պատրաստված ուտեստը շատ ավելի համեղ և օդային է։ Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• ալյուր - երկու բաժակ;
• 300գ մայոնեզ;
• բաժակ բնական յոգուրտ;
• երկու ձու;
• մի քիչ աղ;
• սոդա.

Կարկանդակի միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• չորս ձու;
• մի քիչ կանաչ սոխ;
• աղ և համեմունքներ.

Լցոնման բաղադրիչների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նրանից՝ ավելի շատ լցոնում եք ուզում, թե քիչ:

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, այս մեկը նախ պատրաստում է միջուկը, հետո խմորը։ Այսպիսով, քայլ առ քայլ պատրաստման հրահանգներ՝

1. Ձուն նախ եփում են։ Այնուհետև դրանք պետք է մանր կտրատել կամ քերել։
2. Հաջորդում ենք մանր կտրատել սոխը և խառնել ձվերի հետ։
3. Ստացված խառնուրդը աղում են և մի կողմ դնում։
4. Անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել մինչև 200 աստիճան։
5. Այնուհետև ձվերը լցնում են ամանի մեջ, վրան ավելացնում մայոնեզ, թթվասեր, աղ։ Ամեն ինչ լավ է ստացվում:
6. Հաջորդ քայլը ամանի մեջ զգուշորեն լցնել ալյուրն ու սոդան։ Ամեն ինչ խառնվել է իրար։
7. Խմորի առաջին մասը լցնում ենք պատրաստի ձևի մեջ։ Հաջորդը լցնել միջուկը։ Հետո նա լցնում էմնացած խմորը։
8. Կաղապարը դրվում է ջեռոցում։

Ճաշատեսակը թխվում է 40-50 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել թթվասերով։ Սկզբունքորեն, ըստ այս սխեմայի, պատրաստվում են ոչ միայն սոխով և ձվով կարկանդակներ, այլ նաև այլ միջուկներ։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Ինչպես ասվեց, դոնդողով կարկանդակ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում, այլ դանդաղ կաթսայի օգնությամբ։ Խոհարարության սկզբունքը չի տարբերվում. Պատկերավոր օրինակի համար ստորև նշված կլինի դանդաղ կաթսայի մեջ կարկանդակի բաղադրատոմսը: Խմորեղեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• ձու - 6 հատ;
• թթվասեր - 300 գ;
• կանաչ սոխ;
• 100գ կարագ;
• ալյուր - երկու բաժակ;
• սոդա և աղ.

Կարող եք համտեսել այլ համեմունքներ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կարկանդակը եփվում է դանդաղ կաթսայում, միջուկը դեռ պետք է նախապես պատրաստել։ Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ձուն նախ եփում են։ Այնուհետև դրանք պետք է մաքրել և մանրացնել։
2. Հաջորդում ենք սոխը մանր կտրատել և ավելացնել ձվերին։ Ամեն ինչ խառնվել է իրար։
3. Հաջորդ քայլը կարագը հալեցնելն է։ Դրանից հետո վրան ավելացնում են թթվասեր, աղ, ձու, ալյուր։ Ամեն ինչ լավ է ստացվում:
4. Ստացված խմորի կեսը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ, միջուկը շարում։ Հաջորդը լցնել երկրորդ կեսը։

Ճաշատեսակը պետք է եփել «Թխում» ռեժիմով մոտ 50 րոպե։ Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգվում է նաև փայտիկով։

Այլ լցոնումներ

Սոխով և ձվով կարկանդակները շատ տարածված են։ Կան նաև շատ տարբեր լցոնումներ: Օրինակ, ոչ պակաս հայտնի ուտեստ է կարտոֆիլով և սնկով կարկանդակը։ Նույնքան հեշտ է պատրաստվում և շատ համեղ։ Իհարկե, մի քիչ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի նման միջուկ պատրաստելու համար, բայց արժե այն։ Մեկ այլ հայտնի նրբություն կաղամբով կարկանդակ է: Այն պետք է նախապես շոգեխաշել, իսկ հետո ավելացնել ճաշատեսակի մեջ։ Շատերը նախընտրում են մսով, պանիրով կամ խոզապուխտով կարկանդակներ։ Որոշ մարդիկ համատեղում են այս լցոնումները: Շատ տարածված են նաև ձկան միջուկները՝ պահածոներ կամ կարմիր ձուկ: Ինչպես տեսնում եք, կարկանդակ պատրաստելու տարբերակները հսկայական են, և յուրաքանչյուր պայթյուն կգտնի իր իդեալական բաղադրատոմսը։

Մի քանի գաղտնիք

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներից բացի, կան կատարյալ դոնդողով կարկանդակի մի քանի գաղտնիքներ: Ահա դրանցից մի քանիսը.

1. Խմորի մեջ եղած ալյուրը պետք է մաղել։ Դա արվում է, որպեսզի այն հարստանա օդով և խմորին թխելու ժամանակ շքեղություն հաղորդի։
2. Որպեսզի կարագը հալվելիս չայրվի, պետք է վրան ավելացնել արևածաղկի ձեթ։
3. Կարկանդակի պատրաստությունը կարող եք ստուգել դագանակով կամ լուցկիով։ Եթե ծակեք, իսկ լուցկին չոր մնա, ուտեստը պատրաստ է, հակառակ դեպքում այն պետք է շարունակել թխելը։
4. Մայոնեզը խմորի մեջ այն դարձնում է ավելի փափուկ և օդային:
5. Որպեսզի ուտեստը չկպչի կաղապարին, կարելի է վրան ցորեն ցանել։

Ինչպես տեսնում եք, սոխով և ձվով կարկանդակ պատրաստելը դժվար չէ։ Ֆոտո և վիդեո հրահանգները հիանալի օգնականներ կլինեն սկսնակների համար, ովքեր կասկածում են դրանցումուժ։