Կարկանդակներ սոխով և ձվով թավայի մեջ. բաղադրատոմս

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խմորեղենը վաղուց համարվում էր ռուսական խնջույքի ամենահամեղ ուտեստը։ Հատկապես բոլորն են սիրում ձվով և կանաչ սոխով կարկանդակներ։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ ջեռոցում, թավայի մեջ, դանդաղ կաթսայում։ Իմանալով դրա հիմքը՝ կարող եք դրանք պատրաստել տարբեր համով և տարբեր ձևերով։

Սոխով և ձվով կարկանդակների բաղադրատոմս

Կարկանդակների բոլոր բաղադրատոմսերի մեջ առանձնանում են պատրաստման հիմնական եղանակները՝ տապակել տապակի մեջ և թխել ջեռոցում։ Պատրաստի արտադրանքի որակը կախված կլինի հետևյալ բաղադրիչներից՝

• Խմորը պետք է հունցել ըստ կանոնների և ցանկալի խտության;
• միջուկի և խմորի համար նախատեսված ապրանքները պետք է թարմ լինեն։

Սովորաբար, կարկանդակների համար սոխի և ձվի միջուկը պատրաստվում է սամիթով կամ այլ խոտաբույսերի հետ խառնած կանաչ սոխից։ Որպեսզի խմորից պատրաստված մթերքները շատ համեղ ստացվեն, խանութում պետք է ընտրել երիտասարդ և թարմ սոխ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ընտանի հավերի ձվերը լցնելու համար, քանի որ դրանց դեղնուցն ավելի վառ է, ինչն էլ կտրատում է:տորթերը շատ գեղեցիկ են, իսկ համն ավելի ինտենսիվ։

Կարկանդակներ թավայի մեջ

Սոխով և ձվով տապակած կարկանդակները, շատերի կարծիքով, արժանիորեն համարվում են ամենահամեղ, բայց բարձր կալորիականությամբ ուտեստը։ Դրանց կալորիականությունը ավելանում է տապակելու համար բանջարեղենի կամ կարագի օգտագործմամբ: Բայց արտադրանքի բարձր յուղայնությունը փոխհատուցվում է հագեցվածությամբ, աստվածային համով, ախորժելի և կարմրավուն ոսկեգույն կարկանդակներով։

Խոհարարության համար լավագույն խմորը կեֆիրն է, քանի որ այն շատ փափկամազ է, քնքուշ, ինչպես նաև բազմակողմանի, հարմար է ցանկացած թխելու համար կծուծ ախորժակի միջուկով։

Խոհարարության բաղադրիչներ

Թավայի մեջ սոխով և ձվով բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

Խմոր հունցելու համար անհրաժեշտ է՝

• 400 մլ կաթ;
• 50գ շաքար;
• 40գ կարագ;
• 10գ չոր խմորիչ;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 հավի ձու;
• կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր;
• 1 կույտ կամ 2 հարթ թեյի գդալ աղ:

Միջոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• խաշած հավի ձու 6 հատ;
• 1 տուփ երիտասարդ կանաչ սոխ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• այլ համեմունքներ նույնպես ըստ ճաշակի։

Երբ բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները գնվեն և պատրաստ լինեն, կարող եք անցնել ճաշ պատրաստելու։

Խմորի պատրաստում կարկանդակների համար

Սոխով համեղ և համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համարև ձու, խորհուրդ է տրվում հետևել ստորև ներկայացված հրահանգներին՝

1. Առաջին քայլը կաթը կրակի վրա դնելն է, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև հարկավոր է այն սառեցնել մինչև մոտ 40 աստիճան (սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք):
2. Տաք կաթին ավելացնել շաքարավազ, աղ և խմորիչ։ Լավ խառնել և թողնել մոտ 25-30 րոպե, մինչև մակերեսին շատ պղպջակներ հայտնվեն։
3. Հավի ձուն հարում ենք մի քիչ շաքարավազի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով փափուկ կարագը։
4. Ստացված ձվի-կարագի և խմորիչի խառնուրդը միացրեք: Հարեք մինչև հարթ:
5. Խոր հատակով տարայի մեջ ալյուրը մաղով մաղում ենք (մի քիչ թողնում ենք խառնելու): Ալյուրի սարի մեջտեղում անցք բացեք և մեջը լցրեք նախապես ստացված զանգվածը։
6. Սկսեք հունցել. Այս գործընթացը պետք է իրականացվի զգույշ, որպեսզի խմորն ի վերջո ունենա հարթ հյուսվածք, առանց գնդիկների: Հունցման վերջում ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։
7. Խմորի հետ տարաը հունցելուց հետո ծածկում ենք բամբակե կտորով կամ թաղանթով փոքր անցքերով, որպեսզի այն բարձրանա և չչորանա։

Սոխով և ձվով կարկանդակների լցոնում

Մինչ խմորը հանգստանում է, կարող եք պատրաստել միջուկը կարկանդակների համար։

1. Ձուն պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի (որ դեղնուցը չորանա):
2. Սառեցված ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Երիտասարդ կանաչ սոխը մանր օղակների մեջ կտրատել և խառնել ձվի, աղի և համեմունքների հետ։
3. Ավելացրեք հալած կարագ՝ համի համար։

Հետոմիջուկը պատրաստ է, կարող եք սկսել սոխով և ձվով կարկանդակներ պատրաստել և տապակել։

1. Խմորը բաժանում ենք մանր կտորների, որոնք փաթաթում ենք բարակ շերտով։
2. Պատրաստված միջուկը շարում ենք մեջտեղում գրտնակված «տորթերի» վրա։
3. Կարկանդակի ծայրերը կծկվում են և դրվում տաք տապակի վրա։
4. Ավելի լավ է վերցնել հաստ պատերով տապակ, իսկ տապակելու համար օգտագործել արևածաղիկ և կարագ։
5. Ապրանքները պատրաստ կլինեն, երբ ծածկվեն համեղ ոսկե կեղևով։

Վառարանում թխած կարկանդակներ

Ջեռոցում թխելը համարվում է կարկանդակ պատրաստելու դասական եղանակ։ Այն ավելի արդյունավետ է և քիչ կալորիականություն: Միանգամից պատրաստվում են մեծ քանակությամբ սոխ-ձվի ուտեստներ, որոնք յուրաքանչյուր կողմից անհատական տապակման կարիք չունեն։

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200-300մլ թարմ կաթ;
• 20-30գ փոշի խմորիչ;
• 3-4 ձու;
• 60-80գ կարագ;
• 3-4 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• 500-600 գր ալյուր.

Սոխով և ձվով կարկանդակների լցոնումը կպատրաստվի՝.

• 4-5 մեծ կանաչ սոխ;
• 5-6 հավի ձու;
• աղ և այլ համեմունքներ.

Կարկանդակներ եփելու գործընթացը ջեռոցում

1. Չոր խմորիչի ամբողջ քանակությունը լցնել տաքացրած և սառեցված կաթի մեջ մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Այն սառչում է, որպեսզի խմորիչը հարմար լինի։բազմապատկել և շատ գազ բաց թողնել խմորի շքեղության համար։ Եթե կաթը շատ տաք է կամ շատ սառը, ապա խմորիչը ցանկալի ազդեցություն չի տա։
2. Խմորիչի խառնուրդին ավելացրեք շաքարավազ և ալյուրի կեսը։
3. Ստացված հեղուկը մանրակրկիտ խառնելուց հետո ուտեստը ծածկել սրբիչով կամ անձեռոցիկով և սպասել, մինչև խմորը բարձրանա։
4. Մինչ խմորը եփվում է, իսկ խմորիչը արթնանում է, ձվերը հարում ենք առանձին ամանի մեջ (սպիտակուցներն ու դեղնուցները ավելի լավ է հարել առանձին) կարագով և աղով։
5. Խառնեք ձվի և խմորիչի խառնուրդը։ Ավելացնել ալյուրի երկրորդ մասը և հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի հարթ հյուսվածքով և պլաստիկի զգացողությամբ:
6. Ստացված խմորը բաժանում ենք փոքր կտորների (մոտ 50 գր): Դրանցից յուրաքանչյուրը պետք է փաթաթել 0,3-0,5 սմ չափի:
7. Լցոնումը պետք է պատրաստել այս պահին՝ եփած ձու, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, համադրել աղով և մանր կտրատած կանաչիով։
8. Խմորի յուրաքանչյուր գրտնակված կտորի մեջտեղում դրվում է միջուկի մեկական ճաշի գդալ։ Սոխով և ձվով կարկանդակի ծայրերը սեղմված են։
9. Թխման թերթիկը յուղով քսել, որպեսզի թխելու ընթացքում արտադրանքը չկպչի կամ չայրվի։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները կարել ենք թխման թերթիկի վրա: Լրացրեք դեղնուցը, լավ հարած մինչև հեղուկ խտությունը, որպեսզի կարկանդակների ընդերքը ոսկեգույն երանգ ստանա։
10. Ապագա խմորեղենները ծածկում են բամբակյա նյութից պատրաստված սրբիչով և թողնում, որ այն եփվի և բարձրանա: Մոտավոր սպասման ժամանակը՝ 30 րոպե։
11. Մինչ կարկանդակները թրմվում են, ջեռոցը տաքանում է մինչև 180 աստիճան։ թխելու սկուտեղի հետխմորից պատրաստված արտադրանքները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 35-40 րոպե: Որպեսզի թխումը կարմրավուն ստացվի, թխելու ընթացքում չվառվի կամ չայրվի, պետք է անընդհատ զննել։ Դա անելու համար ավելի լավ է ունենալ ապակե դռնով վառարան։

Պատրաստի կարկանդակները դնել ուտեստի վրա և թողնել մի փոքր սառչի։