Ինչպես փոխարինել խմորիչը՝ մեթոդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ անել, եթե ցանկանում եք, օրինակ, կվաս պատրաստել կամ ուրախացնել ձեր ընտանիքին ձեր իսկ ստեղծած փարթամ բուրավետ խմորեղենով, բայց վերջին պահին պարզվեց, որ տանը ընդհանրապես կենդանի խմորիչ չկար կամ. դրանցից միայն մի փոքր քանակություն կար: Հրաժարվե՞լ նման հրաշալի գաղափարից։ Իհարկե ոչ. Այս իրավիճակում ամենաիմաստուն որոշումը կլինի խմորիչը այլ բանով փոխարինելը։

Բազմաթիվ տեսակի խմորեղեն (հաց, կարկանդակ, բլիթ), ինչպես նաև որոշ խմիչքներ (գարեջուր, կվաս) ստանալու համար պատրաստի արտադրանքի մեջ անհրաժեշտ է խմորման գործընթաց ստեղծել։ Այս ընթացակարգի ընթացքում խմորում արտադրվում է ածխաթթու գազ և աճում է փարթամ թխելու (կամ խմիչքի) համար անհրաժեշտ միկրոօրգանիզմների քանակը։ Հենց դրանց քանակի ավելացումն է նպաստում թխման շքեղությանը և ծակոտկենությանը։

Բարձրացրեք մնացորդները

Նախքան խմորիչը փոխարինելը, եկեք ստուգենք մեր սեփական աղբարկղերը, իսկ եթե դեռ մի քիչ էլ ունենք դրանցից: Դրանց մի փոքրիկ կտորը մեծապես կօգնի հիվանդինև տնտեսավարուհի։ Խմորիչները կենդանի օրգանիզմներ են և ունակ են բազմանալու։ Հետևաբար, հեշտ է նրանց գաղութը «աճեցնել»՝ խմորի (կամ խմիչքների) պատրաստման համար օգտագործելու իրենց թափոնները (ածխածնի երկօքսիդը):

Նախ պատասխանում ենք այն հարցին, թե ինչպես փոխարինել խմորիչը խմորի մեջ, եթե բաղադրիչի մի փոքր պակաս ունեք։ Բաղադրատոմսի համաձայն, դուք պետք է վերցնեք արտադրանքի մի մեծ գդալ, բայց միայն մեկ թեյի գդալ կա, և նույնիսկ այն ժամանակ, այն թերի է: Մի խուճապի մատնվեք, եկեք սկսենք: Խորը ամանի մեջ լցնել կես բաժակ տաք ջուր և ավելացնել կես թեյի գդալ շաքարավազ։ Արտադրանքի լուծված մնացորդներն իջեցնում ենք ջրի մեջ և ստացված թթխմորը դնում տաք տեղում։ Շաքարը կերակրելու է խմորիչի մնացորդը, և այն կսկսի ապրել և բազմանալ՝ ազատելով մեզ անհրաժեշտ ածխաթթու գազը: Երբ փրփուրի հաստ գլխարկը ջրի վրայից բարձրանում է, ջուրը լցնում ենք խմորիչի հետ և շարունակում խմորը պատրաստել թխման համար։

Գարեջրի առավելությունները

Բայց ինչպե՞ս փոխարինել խմորիչը, եթե դրանից նույնիսկ մի հատիկ չի մնացել։ Եկեք գարեջուր փորձենք։ Բաղադրիչների համամասնությունները և գարեջրի վրա թթխմորի պատրաստման եղանակը՝

• ալյուր - 1 բաժակ;
• շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• գարեջուր - 1 բաժակ.

Ալյուրը խառնել հեղուկի հետ՝ խուսափելով գնդիկներից։ Տեղադրեք խառնուրդը վեց ժամով սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող պահարանում: Նշված ժամանակից հետո դրա մեջ նոսրացրեք մեկ գդալ շաքարավազ։ Բայց հիմա դուք պետք է պահեք այդպիսի նախուտեստը տաք տեղում առանց նախագծերի: Երբ այն սկսի խմորվել, հունցել խմորը և վայելել ստացված կարկանդակները կամբուլկիներ.

Կարտոֆիլ խմորի մեջ?

Կարո՞ղ է կարտոֆիլը փոխարինել խմորիչով: Իհարկե, դա միանգամայն հնարավոր է։ Գլխավորը նրանից թթխմոր ստեղծելու գործընթացին ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալն է։ Խմորը կատարյալ է հաց և այլ ապրանքներ թխելու համար։ Ահա թե ինչ է մեզ անպայման պետք.

• երկու միջին կարտոֆիլ;
• երկու ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• ճաշի գդալ ջուր (եռացրած, տաք).

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կարտոֆիլի կեղևը. Մանր քերիչով մանրացնել պալարները։ Դրանց կարտոֆիլի կեղևը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել աղ և նոսրացնել ջրով։ Սպասելով խմորման գործընթացի մեկնարկին, զանգվածը հանեք առնվազն տասներկու ժամ տաք տեղում: Այս խառնուրդը ներմուծվում է պիցցայի, կարկանդակ խմորի կամ հացի համար խմոր հունցելու ժամանակ։

Կեֆիրն օգնում է

Ի՞նչը կարող է փոխարինել խմորիչը տապակի մեջ թխելու համար: Սա, հավանաբար, ամենահեշտ տարբերակն է, որը հաճախ օգտագործում են տնային տնտեսուհիները խոհանոցում: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է արագ խմոր պատրաստել յուղով տապակած բլիթների կամ կարկանդակների համար, ապա օգտագործեք կեֆիր։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է թողարկվի երկու-երեք օր առաջ: Կեֆիրի վրա թխելը փափուկ և փարթամ է, հատկապես եփելուց անմիջապես հետո։

Թուլացնել

Փխրեցուցիչ - ահա թե ինչով կարող եք փոխարինել խմորիչը խմորի համար: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է շատ ծակոտկեն արտադրանք ձեռք բերել, ապա այս բաղադրիչը ձեզ թույլ չի տա: Փոշը կարելի է գնել ցանկացած վաճառակետից կամ ստեղծել ձեր սեփական միջավայրում։խոհանոց ինքներդ։

Մեզ անհրաժեշտ են այս բաղադրիչները՝

• ալյուր - տասներկու թեյի գդալ առանց վերևի;
• կիտրոնաթթվի փոշի - երեք թեյի գդալ;
• խմելու սոդա (նաև կոչվում է «սնունդ») - հինգ թեյի գդալ:

Խառնեք այս բոլոր բաղադրիչները և դրեք չոր, ամուր փակված տարայի մեջ։ Երբ ցանկանում եք պատրաստել տնական տորթեր, ապա ավելացրեք փոշին ըստ բաղադրատոմսի։

Չամիչ կամ խաղող՝ թթխմոր պատրաստելու համար

Խաղողի թթխմորը կօգնի լուծել նաև այն հարցը, թե ինչպես փոխարինել խմորիչը։ Եվ ահա այս թթխմորի պատրաստման համամասնություններն ու եղանակը.

Բաղադրություն՝

• թերի ճաշի գդալ լվացած չամիչ (կամ չորացրած խաղող);
• ալյուր - 150 գրամ;
• 250 մլ տաք ջուր (նախապես եռացնել).

Եթե ցանկանում եք որակյալ նախուտեստ, ապա ձեզ որոշ ժամանակ և համբերություն է պետք: Ձեր քրտնաջան աշխատանքի համար պարգևը կլինի փարթամ, առողջարար (առանց խմորիչ) խմորեղենը, որից, անկասկած, գոհ կլինեն ձեր բոլոր սիրելի ընտանեկան գուրմանները:

Պատրաստում ենք նախուտեստը։

Նախապես պատրաստված չամիչը լցնել տարայի կամ այլ հարմար տարայի մեջ: Վրան լցնել տաք եռացրած ջուր։ Ծածկեք, որպեսզի ոչինչ չմտնի ամանի մեջ: Բնակարանում գտնում ենք ամենատաք տեղը և մեջը դնում ապագա թթխմորը։ Եղեք զգոն և զգույշ. մի դրեք բանկա տաք ռադիատորի և դրա նման վայրերի վրա:

Երեք օր անց ամբողջ հեղուկը թափում ենք առանձին ամանի մեջ։ Ավելացնելհեղուկ ամբողջ ալյուրը, որը նշված է բաղադրատոմսում: Արդյունքը պետք է լինի այնպիսի խառնուրդ, որը նման է նրբաբլիթի խմորին։ Տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար ավելի հարմար կլինի ջուրը լցնել ալյուրի մեջ, և ոչ հակառակը։ Սա ձեզ ավելի շատ վերահսկողություն կտա այս բաղադրիչների քանակի նկատմամբ:

Եվ հիմա վերջին փուլը. երկու օր տաք տեղում հեռացնում ենք նախուտեստի խառնուրդը։ Ֆերմենտացված նախուտեստը կարող է օգտագործվել ցանկացած թխում: