Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամարը թթվասերի մեջ։ Կաղամարների դիակ պատրաստելը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ծովամթերքը հիանալի հավելում է ձեր ամենօրյա մենյուում: Թող ոչ բոլորն իրենց թույլ տան ամեն օր ուտել դրանք, բայց գոնե տոն օրերին նրանցից ճաշատեսակները հասանելի են, թերևս, բոլորին։ Իսկ եթե, օրինակ, ոչ բոլորն են սիրում ռապանա կամ ութոտնուկ, ապա կաղամարը կարելի է այնպես եփել, որ նման ուտելիք դուր գա նույնիսկ նրանց, ովքեր առանձնապես չեն սիրում ծովերի և օվկիանոսների նվերները։

Խոհարարության հիմունքներ

Կա կաղամարով ուտեստներ եփելու բազմաթիվ եղանակներ: Կան մեկից ավելի բաղադրատոմսեր, և այս ծովային կենդանիները համակցված են այնքան լրացուցիչ բաղադրիչների հետ, սակայն հենց կաղամարների պատրաստումը դեռևս գտնվում է բոլոր ուտեստների հիմքում: Իսկ որպեսզի չփչացնեք ամբողջ ընթրիքը, պետք է ճիշտ եփել դիակները։

Կիսաֆաբրիկատները տարբեր կերպ են վաճառվում, սակայն օպտիմալ արդյունքի համար ավելի լավ է գնել չմաքրված կաղամար: Խանութում դրանք սովորաբար վաճառվում են սառեցված; նախքան դիակի հետագա գործողություններըմի քանի րոպե լցնում են աղած սառը ջրի մեջ, այնուհետև լցնում եռման ջրով, որից հետո «կեղևը» հանվում է։

Քնքուշ և հյութալի, «ոչ ռետինե» միս ստանալու համար, երբ եփում ենք կաղամարի դիակը, այն եփում ենք շատ կարճ։ Ջուրը եռաց, դիակները դրվեցին՝ առավելագույնը 20 վայրկյան հետո դրանք հանվում են եռացող ջրից։ Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է շոգեխաշել կամ տապակել, ապա դա պետք է արվի ոչ ավելի, քան երեք րոպե: Կա այլընտրանքային ճանապարհ՝ երկար; այս դեպքում կաղամարը պետք է շոգեխաշել առնվազն քառասուն րոպե։

Թթվասեր

Ամենահայտնի և հեշտ եփվող կաղամարը թթվասերի մեջ։ Նրանց համար անհրաժեշտ կլինի 800 գ դիակ, 300 գրամ թթվասեր, 2 միջին չափի սոխ, բուսական յուղ՝ մի երկու ճաշի գդալ, նույնքան ալյուր, աղ և պղպեղ։ Արդյունքը տպավորիչ է՝ ուտեստը շատ հյութալի է և նուրբ համով։

Կա կաղամարը թթվասերի մեջ եփելու շատ հետաքրքիր տարբերակ կա՝ դրա մեջ եփել չկա։ Դիակները սառը ջրում հալեցնում են, կեղևը հանում, ակորդը քաշում և ողնաշարը կտրում։ Այնուհետև կաղամարները չորացնում են սրբիչներով/անձեռոցիկներով և կտրում օղակների մեջ։ Նրանք արագ տապակվում են ձեթի մեջ։ Մանր կտրատած սոխը տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը, ալյուրը տապակում են առանձին։ Ճաշատեսակի մեջ, որտեղ պատրաստվելու է ուտեստը, ներքեւում տեղադրվում է սոխ, ապա ծովամթերք; Լցնում են 2 բաժին թթվասեր և 1 բաժին ջուր։ Տոնած ալյուրը նոսրացվում է փոքր ծավալով ջրի-թթվասերի խառնուրդի մեջ։ Դա արվում է, երբ թթվասերի հետ խառնուրդը եռում է, ապա ավելացնում ալյուրը և նրբորեն հարում։ Այս ձեւով ճաշատեսակը դանդաղ էշոգեխաշել կես ժամ; վերջից քիչ առաջ ավելացնում են աղ և պղպեղ։

Քանի որ կաղամարը թթվասերի մեջ բավականին երկար եփում էր այսպես, այս ուտեստն ավելի հարմար է տոնական սեղանի համար։ Այն հիանալի համադրվում է սովորական կարտոֆիլի պյուրեի հետ, բայց հատկապես համեղ է բրնձի հետ:

Տապակած կաղամար

Դիակները և սոխը վերցվում են՝ նույն քանակությամբ, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով։ Թթվասերն այս անգամ բավարարում են 4 ճաշի գդալ, բայց ավելացնում են մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ։ Բացի աղից, խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև մի քիչ շաքարավազ, սակայն ալյուրն ընդհանրապես պետք չէ։ Դուք կարող եք փորձարկել ձեր սիրած համեմունքները: Նախքան կաղամարները թթվասերի մեջ տապակելով պատրաստելը, դրանք նորից պետք է մշակվեն՝ հալեցնել, կեղևազերծել և այլն։ Բայց այս անգամ դրանք սոխի հետ միասին տապակվում են բարձր ջերմության վրա, որպեսզի գործընթացը արագ ընթանա, և կաղամարները մնան փափուկ։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք կաթսայի մեջ, խառնում և եփում հինգ րոպեից ոչ ավելի։ Թթվասերի մեջ կաղամարի այս տարբերակն ավելի լավ է սառեցված համով, ուստի ավելի լավ է մատուցելուց առաջ տարան դնել սառնարանում։

Համեղ մուլտիօջախի բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր ունեն այդքան օգտակար խոհանոցային սարք, անտեղի չէ հարցնել, թե ինչպես կարելի է դրա հետ թթվասերի մեջ կաղամար պատրաստել։ Երկու դիակի համար անհրաժեշտ է վերցնել գազար և լոլիկ, մի բաժակ ավելի յուղոտ թթվասեր և մեկ գդալ բուսական յուղ։ Համեմունքներ և աղ - ինչպես միշտ, ձեր ճաշակի համաձայն: Ծովային կենդանիներին նախ պետք է հալեցնել և մորթել. դրանք կտրվում են ավանդաբար՝ օղակներով, բանջարեղենով.ծղոտներ. Դանդաղ կաթսայում թթվասերի մեջ կաղամարներ պատրաստելու համար «այն, ինչ ձեզ հարկավոր է», ամանի մեջ լցնում են մի գդալ բուսական յուղ, վրան ավելացնում են օղակներ և ծղոտներ, ավելացնում են անհրաժեշտ համեմունքները, և ամանի պարունակությունը խառնվում է։ Սահմանված է մարման ռեժիմ; ժամանակը - կախված ձեր սարքի առանձնահատկություններից: Միջին հաշվով 860 Վտ հզորության դեպքում 20 րոպեն բավական է։ Եթե կաղամարները թթվասերի մեջ դանդաղ կաթսայում եփում եք, ապա ուտեստը շատ նուրբ է ստացվում, իսկ հիմնական բաղադրիչը երբեք կոշտ չէ։

Կաղմարները նույնպես տեղին են աղցանների մեջ

Կարելի է ասել, որ այս ծովային կենդանիները շատ «բազմաֆունկցիոնալ» են. դրանցով պատրաստվում են աղցաններ և առաջին ուտեստներ, և գրեթե բոլոր տարբերակները շատ հաջող են։ Ամենահետաքրքիրներից մեկը գազարի և սովորական սպիտակ (կարելի է փոխարինել պեկինյան) կաղամբի հետ համադրությունն է։ Կաղամարն ու կաղամբը վերցնում են կես կիլոգրամով, գազարը՝ 150 գրամ, դիակները արագ եփում են ու քառակուսի կտրատում, բանջարեղենը մանր կտրատում, կաղամբը (եթե սպիտակ կաղամբ ես վերցրել)՝ կնճռոտվում։ Աղցանը համեմված է աղով, շաքարով, ճզմած սխտորով և բուսական յուղով։ Գուրմաններին խորհուրդ է տրվում համեմունք ավելացնել կորեական գազարին։ Պատրաստի զանգվածը պետք է դնել բեռի տակ առնվազն մեկ գիշերվա ընթացքում, և այն պետք է կանգնի ցրտին։ Շատ համեղ է ստացվում՝ այդպիսին են՝ կաղամարները։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը պարզ են. այն նաև շատ գեղեցիկ է:

Squid Pancakes

Քիչ հավանական է, որ շատերն իմանան այս օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Այն ներառում է նաև կաղամբ: Կրկին հինգ հարյուր գրամ։ Նախնական անհրաժեշտությունկտապակեն մանր կտրատած սոխը, վրան ավելացնում են կտրատած գլուխ կաղամբը և եփում մինչև փափկի։ Պատրաստի կաղամարները մսաղացով կամ բլենդերով վերածում են աղացած միսի և միացնում շոգեխաշած կաղամբի հետ։ 2 ձվից դեղնուցները լցնում ենք զանգվածի մեջ, ամեն ինչ խառնում ենք 5 ճաշի գդալ ալյուրի հետ, սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփրանա և ավելացնում ենք նաև աղացած միսին։ Հետագա գործողությունները նույնն են, ինչ սովորական նրբաբլիթներ թխելիս՝ վերցնում ենք գդալով, դնում թավայի մեջ, երբ կարմրում ենք, շրջում ենք։ Կարելի է մատուցել թթվասերով; նրանք գովում են նման նրբաբլիթները, եթե դրանց վրա նույնպես կանաչի են ցանում։

Լցոնում կաղամարներ

Այս ուտեստը դժվար է պատրաստել, բայց համը զարմանալի է։ Միջուկի համար եփում են ձու և կտրատում լոլիկ (2 ոչ շատ մեծ), ցուկկինի (150 գ), կես սոխ և մեկ պճեղ սխտոր։ Բանջարեղենը շոգեխաշում են, վրան ավելացնում են թակած ձու։ Կաղամարները արագ եփում են, չորացնում, լցնում ստացված խառնուրդով, փաթաթում ալյուրի մեջ և տապակում։ Սոուսը պատրաստվում է. մեկ պճեղ սխտորը շոգեխաշում են ձեթի մեջ, ավելացնում են երկու ճաշի գդալ թթվասեր և 100 գ թանձր սերուցք, լցնում են քառորդ բաժակ արգանակ (կարող եք փոխարինել խորանարդով), մանր կտրատած մեծ լոլիկը՝ դրվում և ավելացվում է աղացած պղպեղ։ Եռացնել 1 րոպե։ Պատրաստի սոուսի մեջ անհրաժեշտ է լցոնած դիակները դնել, ավելացնել սամիթն ու մոտ երկու րոպե քրտնել։ Այս կերպ, ինչպես պատրաստել կաղամարը թթվասերի մեջ, թույլ է տալիս պարզապես զարմանալի համային զգացողություններով ուտեստ ստանալ։

Եթե հոգնել եք տոնական ավանդական ուտեստներից, հիշեք ծովամթերքի գոյությունը և զարմացրեք ձեր սիրելիներին նոր ուտեստների անսովոր համով։