Բեզե ընկույզով. բաղադրատոմս, աղանդերի տարբերակներ, բաղադրիչներ և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նուրբ համի օդային շղարշ, անհավանական թարմություն և հարած սպիտակուցների հաճելի աննկատ քաղցրություն. այս ամենը բեզեի մասին է: Շաքարավազից և ձվի սպիտակուցից բաղկացած աղանդերը խոհարարական մասնագետներին հայտնի են եղել դարեր շարունակ։ Եթե դուք գիտեք ճիշտ տեխնոլոգիան և բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունները, ապա նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է այն պատրաստել իր խոհանոցում: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ընկույզով բեզեի բաղադրատոմսը, որը, ինչպես շատ այլ ուտեստներ, ունի իր խոհարարական գաղտնիքներն ու առանձնահատկությունները։

Մի քիչ պատմություն

Եթե դեսերտի անվանումը թարգմանեք ֆրանսերենից, ապա այն կնշանակի «համբույր»։ Ինչպես Ֆրանսիայում ծագող շատ ուտեստներ, այնպես էլ բեզեն (բեզե) ռոմանտիկ բացատրություն ունեն։ Խոհարարական գրքերում այս նուրբ աղանդերը տարբեր անվանումներ ունի՝ «սիրո բեզե», «ֆրանսիական համբույր», «ֆրանսիական բեզե», «հակահով»։ Կան մի քանի լեգենդներ, որոնք պատմում են բեզեի ծագման մասին։ Ամենատարածվածն ասում է, որ առաջին անգամ շաքարավազով հարածձվի սպիտակուցի հրուշակագործ Շվեյցարիայի Մեյրինգեն քաղաքի փոքրիկ քաղաքից: Այն նրբությունը, որը հալչում է ձեր բերանում, այդ ժամանակվանից կոչվում է բեզե:

Չնայած պատրաստման արագությանը և հեշտությանը, այս ուտեստը միայն արքայական սեղանի զարդարանքն էր։ Բայց բաղադրիչների առկայության պատճառով ընկույզով բեզեի բաղադրատոմսը ազնվական մարդկանց խոհանոցից աստիճանաբար տեղափոխվեց սովորական ռեստորաններ և սրճարաններ: Այժմ այն ամենուր տարածված աղանդեր է, որը լայնորեն կիրառվում է ամբողջ աշխարհում։

«Արքայական» տորթ

Խորհրդային ժամանակաշրջանի խոհարարներն այն համարում էին իրենց սեփական հայտնագործությունը։ Մեր տատիկներն ու մայրերը շատ ավելի ուշ իմացան, որ սերբ հրուշակագործը հորինել է արքայական տորթի բաղադրատոմսը բեզեով և ընկույզով։ Պատրաստման գործընթացն այնքան պարզ, արագ և հասկանալի էր նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար, որ բաղադրատոմսը մի քանի տարում թռավ աշխարհով մեկ: Իհարկե, յուրաքանչյուր երկիր ունի արքայական տորթի իր տարբերակը։ Այսօր մենք ընտրել ենք ամենապարզը՝ ապացուցված բազմաթիվ սերունդների կողմից։

Ապրանք թխվածքների համար

Անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը փոքր է։ Դուք պետք է պատրաստեք՝

• Երկու դեղնուց.
• 190գ կարագ։
• 140գ հատիկավոր շաքար։
• Քառորդ թեյի գդալ խմորի սոդա.
• 280 գ ալյուր.
• Մի ճաշի գդալ քացախ.

Բեզեի արտադրանք

Ահա ցանկը շատ կարճ է, ներառում է ընդամենը 2 բաղադրիչ.

• Երկու սկյուռիկ.
• 170գ շաքարավազ։

Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի մեծ բաժակ մանր կտրատած ընկույզ՝ կիսով չափբանկա խտացրած կաթով և կես տուփ կարագ (սերուցքի համար): Որպես զարդարանք կարող եք վերցնել ամբողջական ընկույզ, քերած շոկոլադ կամ կարագով թխվածքաբլիթներ։ Բեզեի բաղադրատոմսը ընկույզով լավ է, քանի որ միշտ կարող եք փորձարկել: Շաքարն ու սպիտակուցները ոչնչով չեն կարող փոխարինվել։ Եթե ընկույզը ձեռքի տակ չէ, ապա այն միշտ կարելի է փոխարինել նուշով կամ գետնանուշով։

Խոհարարական տորթեր

Փոքր ամանի մեջ գդալով մանրացնել շաքարավազն ու դեղնուցները։ Կարագը հալեցնում ենք և ավելացնում նույնը։ Սոդան «մարել» քացախով և ուղարկել կարագի, շաքարավազի և ձվի դեղնուցների մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Արդյունքը պետք է լինի առաձգական խմոր։ Մենք նրան ուղարկում ենք հանգստանալու զով տեղում։

Բեզեի պատրաստում

Դիտարկենք ընկույզով բեզեի բաղադրատոմսը: Տորթերի տարածման գործընթացը ցուցադրող լուսանկարը ներկայացված է վերևում։ Բեզե պատրաստված է բացառապես ամուր փրփուրից։ Հետեւաբար, մի ծույլ մի եղեք: Ձվի սպիտակուցը մանրակրկիտ հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև հայտնվեն փափուկ գագաթներ։ Միայն լավ հարած զանգվածից կստանաք համեղ բեզե։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ պետք է լինի 4 տորթ, ուստի խորհուրդ է տրվում նաև սպիտակուցային զանգվածը բաժանել 4 մասի։

Ինչպե՞ս եք իմանում, որ բեզեն լավ է պատրաստված: Նախ, խմորը գդալով բարձրացնելիս պետք է բնորոշ «գագաթներ» տա։ Երկրորդ, այն կլինի շատ թույն և ուժեղ արտաքին տեսքով։

Մինչ սպիտակուցային խմորը հանգստանում է, մենք աշխատում ենք տորթերի վրա, որոնք անհրաժեշտ են ընկույզով բեզեի բաղադրատոմսի համար։ Բավականաչափ գլորեք դրանքբարակ. Փռում ենք նախապես պատրաստված թխման թերթիկի վրա (ավելի լավ է ծածկել հատուկ թխելու թղթով կամ փայլաթիթեղով)։ Այժմ տորթը վրան շաղ տվեք մի քանի ճաշի գդալ մանրացված ընկույզով: Հաջորդ քայլը սպիտակուցային խմորն է: Տորթի վրա շարում ենք բեզեի չորրորդ մասը։ Տարածեք այն հավասարաչափ։ Տասը րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Ջերմաստիճանը, ինչպես ասում են, ստանդարտ է (180 աստիճան)։ Նույնը անում ենք մնացած երեք բլիթների հետ։

Թխելու հետ կատարված բոլոր պրոցեդուրաներից հետո հավաքում ենք տորթը։ Տորթերը դնում ենք իրար վրա։ Ընկույզով բեզեի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փորձարկել զարդարանքը: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել ընկույզ, քերած շոկոլադ, մրգեր և այլն։

Տորթ ընկույզով, բեզեով և շոկոլադով

Մեկ այլ հայտնի աղանդերի տարբերակ: Այս ընկույզով բեզեի բաղադրատոմսում ալյուր չի օգտագործվի, այսինքն՝ խմորով տորթեր պետք չէ թխել։ Կօգտագործենք միայն ամենանուրբ բեզե, համեղ ընկույզներ և համեղ շոկոլադ։

Բաղադրիչներ

Այս դեպքում անհրաժեշտ ապրանքների ցանկն է.

• 210 գրամ կարագ.
• 180 գրամ շաքարավազ.
• 180 մլ կաթ։
• 35 մլ ռոմ։
• 80 գրամ շաքարի փոշի.
• 90 գրամ մուգ շոկոլադ.
• 4 ձու.
• 60 գրամ թակած ընկույզ (ընկույզ կամ ցանկացած):
• 2 մլ կիտրոնի հյութ։

Ինչպես պատրաստել

Շարունակում ենք ուսումնասիրել ընկույզով բեզե տորթի բաղադրատոմսը։ Ֆոտո փուլերպատրաստուկները ներկայացված են ստորև: Ձվերը կոտրում ենք առանձին տարայի մեջ՝ առանձնացնելով դեղնուցները սպիտակուցներից, որոնք ցանկալի է սառեցնել, որպեսզի ավելի լավ հարվեն։ Նրանց վրա ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ: Մենք սկսում ենք հարելու գործընթացը՝ աստիճանաբար զանգվածի մեջ մտցնելով հատիկավոր շաքար։ Բեզեի համար իդեալական խմորը հարթ, միատարր, ձյունաճերմակ և թունդ զանգվածն է, որը դանակից կամ գդալից չի կեղտոտվում։

Ստացված խմորում ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը կամ ձեռքի տակ եղած ցանկացած այլ ընկույզ։ Թխելու թերթիկի վրա դնել թուղթ կամ փայլաթիթեղ: Գդալով կամ հրուշակեղենի տոպրակով բեզեն քսել մակերեսին։ Եթե միայն փոքր աղանդեր են բեղմնավորված, ապա ավելի լավ է օգտագործել հրուշակեղենի ներարկիչ: Եթե տնային պայմաններում տիրապետում եք ընկույզով բեզեի բաղադրատոմսին, որը ներառում է սպիտակուցային խմորից բլիթներ պատրաստելը, ապա ավելի լավ է գդալ վերցնել։ Խմորը նրբորեն տարածեք մակերեսի վրա՝ ձևավորելով փոքրիկ բլիթներ։

Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում երկու ժամով։ Ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի հարյուր աստիճանից ոչ բարձր և ոչ ցածր։

Մնացած դեղնուցները քսում են շաքարի փոշի՝ սերուցքի համար։ Նաև դրան պետք է ավելացնել շոկոլադ, մանրացնել քերիչով կամ հալեցնել ջրային բաղնիքով։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել կաթը։ Կրկին հարել։ Ջրային բաղնիքում տաքացնում ենք, կարագ ենք ավելացնում, որպեսզի կրեմը փայլուն ու պլաստիկ լինի։ Եփելու վերջին փուլում ավելացնել ռոմը։ Կրեմը դնել սառնարանը քսան րոպե։

-իցbaked shortcakes պատրաստվում է տորթ: Յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք կրեմով։ Աղանդերը զարդարված է քերած շոկոլադով և ընկույզով։ Դրանից կարող եք թողնել մի քիչ սպիտակուցային կրեմ և թխել տարբեր ձևերի դեկորացիաներ (փոքր գնդիկներ, կոներ, ծաղիկներ, տերևներ, սրտիկներ և այլն):

Ծանոթագրություն

Ձեռքի տակ ունենալով բեզեի ապացուցված բաղադրատոմս՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կկարողանա համեղ տորթ պատրաստել: Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել: Մեզ մնում է ավելացնել ընդամենը մի քանի օգտակար խորհուրդ, որոնք կարող են անհրաժեշտ լինել սպիտակուցային խմորի պատրաստման ժամանակ՝

• Առաջին հերթին մի ծույլեք ծեծել բեզեն։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները մեղք են գործում բաղադրիչների կամ բաղադրատոմսի վրա, բայց իրականում նրանք պարզապես խմորը չեն բերում ցանկալի խտության: Հիշեք բարձր և ուժեղ գագաթների մասին, որոնք բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է մնան հարածի վրա։
• Երկրորդ, երբեք մի պահեք պատրաստի բեզեի տորթը սառնարանում: Բեզեն պարզապես կկորցնի իր համն ու խրթխրթանությունը։ Որպեսզի դեսերտը երկար ժամանակ փափուկ ու խրթխրթան լինի, դրեք այն թղթե տոպրակի մեջ։ Եթե ձեռքի տակ չկա, կարող եք սովորական թխելու թուղթ վերցնել։
• Երրորդ՝ բեզերը կարող եք զարդարել շոկոլադով ոչ միայն վրան լցնելով, այլև բեզեի կտորներն իջեցնելով հալեցրած շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Այն ոչ միայն շատ համեղ է, այլև գեղեցիկ։
• Չորրորդ՝ մի վախեցեք փորձարկել սպիտակուցային տորթերի զարդարանքները: Դա կարող է լինել ոչ միայն ընկույզ կամ հալած շոկոլադ, այլ նաև մրգեր, կոկոս, ժելե, կարագ, մարմելադ, հարած կաթնաշոռ, մյուսլի և շատ այլ համեղ բաղադրիչներ։

Ի դեպ, բեզեով և ընկույզով գունավոր տորթը շատ օրիգինալ և հետաքրքիր տեսք ունի։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Հեշտ է տարբեր երանգների բեզե պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է ընդունել հրուշակեղենի հատուկ ներկանյութեր, որոնք անվտանգ են և կարելի է ուտել: Կարող եք նաև օգտագործել բնական ներկ: Օրինակ՝ ճակնդեղի հյութը հարուստ մանուշակագույն-վարդագույն երանգ կտա, իսկ գազարը կօգնի աղանդերը նարնջագույն ներկել։ Եթե ցանկանում եք բեժ երանգ պատրաստել, ապա կարող եք սովորական կակաո օգտագործել։