Ինչպես պատրաստել բեզե տանը՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե երբևէ փորձել եք իսկական ձյունաճերմակ օդաչու բեզե, ապա այս աղանդերը դժվար թե ձեզ անտարբեր թողնի։ Բայց մի կարծեք, որ դելիկատես կարելի է պատվիրել միայն ռեստորանում, ճաշարանում կամ գնել հրուշակեղենի խանութից: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել բեզե տանը ինքներդ։ Վարպետների գաղտնիքները և ժամանակի փորձարկված բաղադրատոմսերը կօգնեն ստեղծել այն հիանալի համեղ:

Ի՞նչ է մերենգան

Եթե երբեք չեք կերել այս աղանդերը և ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել բեզե, որպեսզի վերջապես վայելեք այն, ապա նախ և առաջ մենք ձեզ մի փոքր կպատմենք համեղության մասին։

Բեզեն ձվի սպիտակուցից պատրաստված թխվածք է։ Հարում են այնքան, մինչև փրփուրի պես փրփուր, զանգված լինի։ Այնուհետև վերջինս ձևավորում ենք կոն և թխում։ Այնպես որ դրսում մի քիչ սառած է, բայց ներսից քնքուշ ու մածուցիկ է։

Կցանկանա՞ք փորձել: Հետևե՛ք մեզ:

Իսկական բեզեի գաղտնիքները

Մինչ տանը բեզե պատրաստելը, առաջարկում ենք ծանոթանալ խոհարարական մասնագետների աղանդերի գաղտնիքներին.

• Քնքուշ և օդային հյուրասիրություն ստանալու համար մի ծուլացեք սպիտակները ճիշտ հարել՝ թեթև ծովային փրփուրի վիճակից մինչև թանձր փայլուն զանգված։
• Հավասարապես կարևոր է ջեռոցը պատրաստելգործընթաց։ Սկզբում այն տաքացվում է մինչև 150 աստիճան, որից հետո դրա մեջ դրվում է թխման թերթիկ՝ բլանկներով։ Հետո վարպետն անջատում է վառարանը։ Եվ սպասում. Ի վերջո, աղանդերը պատրաստ կլինի, երբ ջեռոցը ամբողջովին սառչի։
• Նախորդ պարբերության արդյունքում ուզում ենք ձեզ առաջարկել մեկ հնարք՝ քնելուց առաջ բեզեն դնել նախապես տաքացրած և անջատված ջեռոցում։ Առավոտյան ձեզ կսպասի նախաճաշի հիանալի հավելում։
• Ցանկանու՞մ եք ձեր տորթերը օրիգինալ դարձնել։ Ոչինչ չի դիվերսիֆիկացնում նրանց համը, ինչպես ընկույզը: Վարպետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել նուշ, գետնանուշ, պիստակ, ընկույզ, պնդուկ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը հղի է իր ճաշակի համով։

Բաղադրիչներ դասական բեզեի համար

Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե. Թեմայի վերաբերյալ լուսանկարները կլինեն ամբողջ հոդվածում: Իսկ հիմա դասական աղանդերի բաղադրիչները՝

• Սպիտակուցներ 3 ձվից.
• Շաքարավազ (շաքարի փոշի) - 150-160 գ.
• Կիտրոնաթթու - մեկ պտղունց.

Պետք է նաև խորը աման և հարիչ, հարիչ՝ սպիտակուցային զանգվածը հարելու համար։

Խոհարարություն դասական բեզե

Եվ հիմա ավելին, թե ինչպես պատրաստել բեզե (բաղադրատոմսը լուսանկարով ամբողջ հոդվածում):

1. Խորհուրդ ենք տալիս վերցնել թարմ սառը (ուղիղ սառնարանից) ձու՝ ավելի հեշտ է դրանցից առանձնացնել սպիտակուցը։ Խորհուրդ ենք տալիս մեկ հնարք՝ ընթացակարգը կատարեք ճաշ պատրաստելու տարայից առանձին բաժակով։ Եթե, օրինակ, դեղնուցը սահում է, դրա հետևանքները ավելի քիչ սարսափելի կլինեն, քան եթեայն կմտնի սպիտակուցների ընդհանուր զանգվածի մեջ։
2. Այժմ շաքարավազ - յուրաքանչյուր ձվի սպիտակուցի համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 60 գ: Համապատասխանաբար երեքի համար՝ 180 գ շաքարավազ։ Ավելի լավ է այն կշռել մաքուր և յուղազերծ ուտեստի մեջ։
3. Սպիտակուցներին ավելացրեք մի քիչ շաքար: Հարելու ընթացքում այն կլցնեք ճաշի գդալի վրա։ Մի շտապեք շաքարավազ ավելացնել մեծ քանակությամբ. իսկական աղանդերը չի սիրում շտապել:
4. Շարունակում ենք վերլուծել, թե ինչպես պատրաստել բեզե։ Միացրեք խառնիչը ցածր արագությամբ և սկսեք հարել զանգվածը՝ մոտ երկու րոպե (եթե ավելի շատ սպիտակուցներ կան, ապա ավելացնում ենք նաև ժամանակը)։ Հենց պարունակությունը լցվի օդային փուչիկներով, անջատեք սարքը։
5. Զանգվածը կխտանա, բայց դեռ հեռու է ձյան սպիտակ վիճակից։ Ուստի, ինչ-որ տեղ պնդացման մեջտեղում, գդալով վերցրեք հատիկավոր շաքարավազ, վրան կիտրոնաթթու ցողեք և ավելացրեք ընդհանուր բաղադրության մեջ։ Սա «սպիտակեցնող միջոց» է։
6. Այնուհետև միացրեք հարիչը միջին արագությամբ. հարեք մեկ րոպե։
7. Վերջին փուլն անցնում է հարիչի առավելագույն արագությամբ։ Հարել մինչև խտանալը. երբ հարելը բարձրանում է, վերջում զանգվածն այլևս չի ընկնում, այլ պահպանվում է՝ պահպանելով իր ձևը։
8. Դուք կարող եք ստուգել սպիտակուցի բաղադրությունը գդալով, այն չի տարածվի դրանից:
9. Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե ջեռոցում. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150°։
10. Թխելու թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թուղթ: Վրան ճաշի գդալով շարում են բեզեն, որպեսզի նրանց միջև հեռավորություն լինի։
11. Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և անմիջապես իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 140 աստիճան։
12. Թողնել 15 րոպե։ Տորթերը կլինեն ժամանակինժամանակն է չորանալու։
13. Անջատեք ջեռոցը։ Բեզեը պատրաստ կլինի, երբ ամբողջովին սառչի։

Դեսերտը կարող եք պատրաստել նաև այսպես՝ տորթեր թխել 1,5-2 ժամ՝ ջեռոցում ջերմաստիճանը պահելով 100-120°։

Շոգեխաշած նուշ բեզե

Եվս մեկ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել բեզե: Սա արդեն նուշով տարբերակ է՝ շոգեխաշած է։ Եվ դա ավելի դժվար չէ, ընդհակառակը, նման տատանումները երաշխավորում են, որ բեզեն անպայման կստացվի։

Պատրաստեք բաղադրիչները՝

• Ձվի սպիտակուց - 2 հատ
• Շաքարավազ - 100գ
• Նուշ, նախապես թակած - 35-40գ
• Վանիլին կամ վանիլային շաքար - 2/3 փաթեթ։

Եվ սկսեք ստեղծել՝

1. Տաք ջուրը լցնել լայն տարայի մեջ։ Վրան դնել ձվի սպիտակուցը հարելու համար, որպեսզի տարան ջրին չդիպչի: Պետք է հասնենք այն էֆեկտին, որ միայն գոլորշին տաքացնի պատրաստված խառնուրդը։
2. Ձվի սպիտակուցը լցնել ամանի մեջ ջրի վրա: Անմիջապես բարձր արագությամբ սկսեք տապալել դրանք հարիչով։
3. Հենց զանգվածը սկսում է թանձրանալ, աստիճանաբար մեջը լցնում ենք եփած շաքարավազն ու վանիլինը։
4. Այժմ խառնուրդը խառնում են այնքան, մինչև դառնա հաստ ու փայլուն տեսք: Սա ձեռք է բերվում մոտ 10 րոպեում։
5. Այժմ ամանը հանվում է ջրային բաղնիքից: Մեզ այլևս խառնիչ էլ պետք չի լինի։
6. Սպիտակուցային զանգվածի մեջ լցնել մանրացված նուշը։ Նրբորեն խառնեք գդալով, որպեսզի ընկույզները բաժանվեն:
7. Ստացված խառնուրդը դնում ենք կորնետի մեջ։ Եթե դուք նման բան չունեք, ապա կարող եքփոխարինեք հաստ պլաստիկ տոպրակով, որի անկյունը կտրված է:
8. Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Սանձազերծեք ձեր երևակայությունը՝ կորնետից քամեք տարբեր ձևերի «բեզեշկիներ»՝ կոներ, պարույրներ, ալիքներ, խխունջներ, զիգզագներ։
9. Ջեռոցը տաքացնել 100 աստիճանով։ Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում - առանց ջերմաստիճանը բարձրացնելու կթխենք բեզեն մեկ ժամ։

Շոկոլադե բեզե քնջութի սերմերով

Հաճելի օրիգինալ տարբերակներից մեկը, որը գտել է սիրահարների ծով ամբողջ աշխարհում: Եվ ահա դրա բաղադրիչները՝

• Ձվի սպիտակուց - 2 հատ
• Շաքարավազ - 100գ
• Մուգ շոկոլադե կտորներ - 50գ
• քունջութ - 40գ
• Կիտրոնի հյութ - 2/3 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել բեզե:

1. Խորովել քնջութի սերմերը մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալ: Համոզվեք, որ հանգստացեք:
2. Շոկոլադը կոպիտ քերել։
3. Ձվի սպիտակուցը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ։ Հենց զանգվածը սկսում է խտանալ, վրան ավելացնում ենք կիտրոնի հյութ։
4. Շարունակելով հարել, կամաց-կամաց լցնել ամբողջ հատիկավոր շաքարը զանգվածի մեջ։
5. Միքսերն անջատեք միայն այն ժամանակ, երբ զանգվածը դառնա թանձրության մեջ։
6. Լցնում ենք քունջութի սերմերը և նրբորեն խառնում ենք զանգվածի մեջ։
7. Շոկոլադե չիպսերը նույնպես նրբորեն խառնվում են:
8. Բեզեը կարելի է շարել կամ ճաշի գդալով կամ թեյի գդալով, կամ կորնետի օգնությամբ։ Համոզվեք, որ մինչ այդ թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթյա թղթով։
9. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150°։ Թխել այս պահին 20-25 րոպեջերմաստիճան.
10. Անջատեք ջեռոցը. բեզեն պատրաստ կլինի, երբ ամբողջովին սառչի։

Բեզե կարագով

Ցանկանու՞մ եք իրական համի փորձ: Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս ձեզ համար: Ինչպե՞ս պատրաստել բեզե տանը կարագի կրեմով: Տորթի համար կարող եք ընտրել վերը նշված տարբերակներից որևէ մեկը։ Այստեղ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ կրեմ, որը շերտ կլինի «բեզեշկա»-ի միջև։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• Կարագ - 100գ
• Ձու - 1 հատ
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.
• Ալկոհոլ (հաճելի համի համար) - 2 թեյի գդալ։

Շոգեխաշած կարագի կրեմ:

1. Լայն տարայի մեջ լցնել տաք ջուր՝ մոտ 40°։ Դրա մեջ դրեք կրեմի տարա։
2. Առաջին հերթին ձուն հարում ենք հարիչով, հարիչով։ Այնուհետև դրան աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ։ Հարել մինչև հարթ և հաստանալը։
3. Այժմ անցեք նոր մաքուր տարաին: Այստեղ փափկած կարագը հարում են նուրբ կրեմի մեջ։ Այնուհետեւ ճաշի գդալով մեջը լցնում են նախապես ստացված ձվային զանգվածը։ Մի դադարեցրեք խառնիչը այս գործընթացի ընթացքում:
4. Եզրափակելով պատրաստուկին ավելացնում են սպիրտ։
5. Սերուցքը որոշ ժամանակով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի պնդանա։

Կարագի կրեմը զույգերով միացնում է երկու սառեցված բեզե. պարզապես սուֆլեն քսել յուրաքանչյուրի հարթ կողմում:

Հաջողության գաղտնիքները

Հստակ բեզեի համարհաջողվեց, հիշեք այս կանոնները.

• Օգտագործեք մաքուր և ամբողջովին չոր սպասք։ Ջուրը կարող է փչացնել ամեն ինչ։ Հրուշակագործներն անգամ խորհուրդ չեն տալիս այս տորթերը պատրաստել թաց եղանակին։
• Սպասքները յուղազերծվում են սպիրտով, օղու մեջ թաթախված բամբակյա շվաբրով։
• Բեզեներն ավելի փարթամ դարձնելու համար դրանց պատրաստման համար նախատեսված տարայի պատերը սրբում են մի կտոր կիտրոնով։
• Բեզեն ոչ թե թխում են ջեռոցում, այլ չորացնում։ Հիանալի է, եթե ջեռոցում ակտիվացնեք կոնվեկցիոն ռեժիմը:

Այժմ դուք գիտեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է կախարդական փափուկ բեզե պատրաստելու համար: Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերում: