Տորթ «Կոկետ». բաղադրություն, բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարության գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փառահեղ Ստավրոպոլ քաղաքում կա հրուշակեղենի տուն, որը կոչվում է «Սիրելի շոկոլադ»: Նրա առաջատար խանութները միշտ մարդաշատ են, իսկ տոն օրերին նույնիսկ հերթեր են գոյանում։

«Շոկոլադե աղջիկ»-ի ստեղծագործություններից շատերը մեծ ճանաչում են ձեռք բերել քաղաքի բնակիչների շրջանում՝ «Ռոալ», «Պեստ», «Տիրամիսու», «Ստեֆանիա», «Արևածաղիկ»։ Բայց նրանց թվում կա խոհարարական արվեստի այնպիսի գլուխգործոց, ինչպիսին է Coquette տորթը:

Նա համբավ ձեռք բերեց Ստավրոպոլից շատ հեռու: Քանի որ բաղադրատոմսը գաղտնի է պահվում, տնային տնտեսուհիները, իրենց վտանգի տակ և ռիսկով, սկսեցին փորձել վերստեղծել տորթը իրենց խոհանոցում: Ահա թե ինչպես են հայտնվել «Կոկետները»՝ մեղր, խնձոր, պիստակ, թուզ և նույնիսկ գազար։

Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք արտադրողի տորթի օրիգինալ բաղադրատոմսը, ինչպես նաև կբացահայտենք այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու գաղտնիքներն ու նրբությունները։

Կազմը և կալորիականությունը

«Կոկետ» տորթի մեկ լուսանկարն առաջացնում է թքի ակտիվ ժայթքում և այն հենց այնտեղ եփելու ցանկություն՝ ձյունաճերմակ, վառ բորդո շրջանով և նույն բծերով: Բայց տեսնենք, թե ինչ ունի այս գեղեցկուհին իր ներսում։

Արտադրողը հստակ պատասխան չի տալիս այն հարցին, թե արդյոք տորթը արմավենու յուղ է պարունակում։ Բայց Favorite Chocolate Girl-ը պնդում է, որ տորթերը պարունակում են բնական մեղր, մարգարին, շաքար, ձու, բարձրակարգ ալյուր և ռուսական Ֆիլադելֆիա պանիր (իտալական Mascarpone-ի տնային փոխարինող) և եփած խտացրած կաթը կրեմի համար օգտագործվել է:

Իհարկե, ոչ առանց էմուլգատորների, կայունացուցիչների, կոնսերվանտների, սննդի գույների և համի ուժեղացուցիչների: «E» նշանակված քիմիական միացություններից կան՝ 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330: Բայց եթե պատրաստվում եք տորթ պատրաստել տանը, կարող եք առանց այս ամենի:

Միգուցե այն չի տևի այնքան, որքան խանութը գնել է, բայց դրա կարիքը չկա: Բնական «Կոկետը» ուտում են երեք անգամ, թեև տորթի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ 397,7 միավոր մթերքի հարյուր գրամի դիմաց։

Բաղադրիչներ

Տորթի նկարագրության մեջ արտադրողը շեշտը դնում է մեղրով տորթերի և նուրբ պանրով կրեմի վրա։ Սրանք ճաշակի հիմնական գերիշխողներն են։ Բայց նրանցից բացի, կան բազմաթիվ այլ բաղադրիչներ, որոնք ֆոն են ծառայում երկու «մենակատարների» համար։

Այսպիսով, եթե մենք սկսեցինք պատրաստել Coquette տորթը ըստ Chocolate Girl-ի բաղադրատոմսի, ապա պետք է համալրենք:

• մեղր - 3 ճ.գ. գդալներ կամ 70 գրամ;
• ժելատին - 12 գ;
• սերուցք (33 տոկոսիցյուղայնություն) - կես լիտր;
• փափուկ պանիր «Մասկարպոնե» (կամ «Ֆիլադելֆիա») - 300 գ;
• չոր կարմիր գինի - 0,5 լ;
• թուզ (չոր) - 400 գ;
• հատիկավոր շաքար - 370 գ;
• ցորենի ալյուր - 300 գ;
• աղացած նուշ - 20գ;
• հավի ձու - 7 հատ;
• շաքարի փոշի - 50 գ;
• կարագ - 125 գ;
• դարչին - 2 ձողիկներ կամ մի պտղունց աղացած։

Սրանք բոլորը լավագույն բաղադրիչներն են կշռելու և ձեռքի տակ պահելու համար: Այնուհետև պատրաստման գործընթացն ավելի արագ կանցնի։ Հիմա գոգնոց դնենք և սկսենք պատրաստել։

Բաղադրատոմս Coquette տորթի լուսանկարով. shortcakes

Աշխատանքը սկսում ենք թխվածքաբլիթի խմորի պատրաստումից։ Ի վերջո, «Կոկետի» տորթերը սովորական մեղրով տորթեր չեն: Խմորը բլիթ է հիշեցնում, այնքան քնքուշ և օդային է:

1. Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա։
2. Եթե մեղրը հին է, շողոքորթված, այն պետք է տաքացնել, և այն անմիջապես կդառնա հեղուկ։
3. Սպիտակուցներն առանձնացնել ձվերից, դնել սառնարանը։
4. Չորս դեղնուցը մի քիչ հարելով հարյուր գրամ շաքարավազի հետ հարում ենք։
5. Ավելացրեք մեղր և մի բուռ ալյուր։ Խառնել։
6. Հանում ենք սառեցրած ձվի սպիտակուցը և հարում ենք։ Առանց հարիչն անջատելու ավելացնել 50 գրամ շաքարավազ։
7. Դեղնուցային զանգվածի մեջ նրբորեն լցնել 150 գ ալյուր և սպիտակուցային փրփուր։
8. Հունցել՝ փորձելով, որ զանգվածը չընկնի, այլ մնա փարթամ։
9. Ձևը ծածկեք մագաղաթյա թղթով: Խմորը լցնել և թխել 180°C ջերմաստիճանում 35 րոպե։

Shortcake

Այսօր թխվածքաբլիթները ոչ մեկին չեն զարմացնի։ Coquette տորթը այնքան տարածված է դարձել, քանի որ այն համատեղում է երկու տեսակի տորթեր: Վերևում կգնա նուրբ թխվածքաբլիթ: Իսկ տորթի հիմքը կլինի ավազով տորթը՝ նուշի փշուրով։

Այստեղ կարևոր է խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը, որպեսզի խմորը քար չդառնա։ Գաղտնիքը արագ հունցման մեջ է.

• Առանձնացրեք 90 գրամ կարագը կարագից և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն փափկի։
• Խառնում ենք դեղնուցի, 50 գ շաքարի փոշիի և 150 գ ցորենի ալյուրի հետ։ Խմորը թխվածքաբլիթի պես կստացվի։
• Տեղադրում ենք մարգարինով քսած կաղապարի մեջ։ Թխում ենք 200°C ջերմաստիճանում։ Տորթի պատրաստությունը ստուգում ենք լուցկու կտորով։

Սկզբունքորեն կարելի է պատրաստել երկու թխվածքաբլիթ՝ սպիտակ և շոկոլադե։ Հենց այս երկու տորթերից է բաղկացած «Coquette» տորթը «Chocolate Girl»-ից։

Պատրաստում ենք շոկոլադե բիսկվիթը ճիշտ այնպես, ինչպես սպիտակը, բայց վերջում ալյուրի հետ ավելացնում ենք մի քանի ճաշի գդալ կակաո։

Թուզ դեսերտ

Չորացրած թուզը կտրատված է հնարավորինս փոքր: Լցնել գինիով և ավելացնել դարչինի ձողիկներ (կամ դարչինի փոշի) Դնել շատ փոքր կրակի վրա։ Եկեք մի ժամ այսպես ցնդենք։

Թզի կտորները պետք է լինեն բավականին փափուկ, իսկ գինին համարյա գոլորշիացած։ Հանեք դարչինի ձողիկները։ Թող դեսերտը սառչի։ Հիմա սկսենք կրեմ պատրաստել։

Պատրաստում ենք կրեմ

Իհարկե, չի կարելի քամել և պարզապես հունցել Ֆիլադելֆիա պանիրը խտացրած կաթով, որպես իսկական:տորթի բաղադրատոմս «Կոկետ». Բայց դա այնքան էլ համեղ չի լինի:

Արժե ավելի շատ ջանք թափել և ստանալ համեղ, սերուցքային կրեմ, որը նման է իտալական բեզեի:

1. Մի պարկ (12 գ) ուտելի ժելատին, լցնել սառը ջրով պիտակի վրա նշված ցուցումներում նշված քանակությամբ: Դեղին բյուրեղները պետք է լավ ուռեն։
2. Մնացած ձվերը (մեկ սպիտակուց և երեք դեղնուց) հարում ենք մինչև փարթամ:
3. Զուգահեռաբար օշարակը եփում ենք «կոշտ գնդիկի» վրա։ Դրա համար 125 գրամ շաքարավազը լցնել քառորդ բաժակ ջրի հետ եւ կաթսան դնել ուժեղ կրակի վրա։ Եփել այնքան, մինչև սառցե հեղուկի մեջ թաթախված կաթիլը հավաքվի գնդիկի մեջ, որը կարող եք ճմրթել մատներով։
4. Շարունակելով աշխատել հարիչով, տաք օշարակը լցնել ձվի փրփուրի մեջ։ Հարեք ևս քառորդ ժամ։
5. Այս ընթացքում ժելատինն արդեն պետք է ուռչի։ Քամում ենք և լցնում երկու ճաշի գդալ տաք ջուր։ Լիովին լուծիր բյուրեղները։
6. Լցնում ենք բեզեի մեջ, լավ խառնում ենք։ Ավելացնել «Մասկարպոնե» կամ «Ռուսական Ֆիլադելֆիա»՝ 300 գրամ։ Շարունակեք հարել։
7. Հիմա լցնել կես լիտր թանձր սերուցք։ Այստեղ դուք կարող եք ձախողվել: Կրեմի շերտազատումը կանխելու համար ավելի լավ է սերուցքը առանձին հարել և վերջապես միացնել երկու զանգվածը։

Կոկետային տորթի հավաքում

Տեղադրեք ավազով տորթ (կամ շոկոլադե թխվածքաբլիթ) անջատվող ձևի հատակին: Քսեք այն փոքր քանակությամբ թզի աղանդերի հետ։ Եթե այն շատ եք եռացրել, կարող եք փոխարինել քաղցր մուրաբայով՝ ծիրանով կամ դեղձով։

Ծածկեք մեղրով թխվածքաբլիթով: Վրան քսում ենք թզենու աղանդերը ու դանակով հարթեցնում։ Լցնել կրեմով և դնել սառնարանը։

«Կոկետ» տորթը զարդարում ենք կարամելային վերնաշապիկի շերտերով, նուշի «ծաղկաթերթիկներով»։ Եթե ձեր տրամադրության տակ թարմ թուզ ունեք, կարող եք լոտոսի բողբոջի տեսքով կտրատել և ներսում մի քիչ պանրի կրեմ դնել։ Ավելի տպավորիչ է գործարանային տորթ պատրաստելը։ Այն հաճախ օգտագործում է շոկոլադե գլազուր կարամելային գլազուրով։

Բայց խտացրած կաթով Ֆիլադելֆիան միշտ չէ, որ լավ է խառնվում, ուստի տանը ավելի լավ է հետևել այստեղ տրված բաղադրատոմսին։