Խորոված կոտլետներ՝ բաղադրություն, բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարության գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայտնի է, որ բաց երկնքի տակ, գեղատեսիլ բնության մեջ խորոված ճաշատեսակները, որոնք շրջապատված են հյուրասիրություններին անհամբեր սպասող ուրախ զբոսախնջույքներով, շատ ավելի համեղ և հյութալի են, քան սովորական պայմաններում՝ տան խոհանոցում: Ինչպե՞ս պատրաստել կոլոլակները գրիլի վրա: Եկեք այդ մասին խոսենք մեր հոդվածում։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Այս համեղ և ախորժելի հյուրասիրությունը կատարյալ է ընտանեկան պարզ ընթրիքի (լանչի), ինչպես նաև տոնական խնջույքի կամ խնջույքի համար: Գոյություն ունեն գրիլի վրա կոտլետներ պատրաստելու մի քանի ընդհանուր սկզբունքներ, որոնք պետք է ծանոթ լինեն նրանց, ովքեր ցանկանում են հաճեցնել իրենց սիրելիներին կամ հյուրերին նոր ուտեստով։ Ածուխի բացակայության դեպքում կարելի է ճաշատեսակ պատրաստել խոհանոցում։ Ընդհանուր առմամբ ընդունված է օգտագործել կիսաֆաբրիկատ միսը տապակելու հետևյալ մեթոդները՝

• փայտի վրա ածուխի վրա;
• շերտավոր թավայի մեջ;
• էլեկտրական գրիլում;
• գրիլ ջեռոցում.

Հայտնի է, որ տնային պայմաններում կոտլետ տապակելու գրիլորոշ արհեստավորներ փորձում են ինքնուրույն պատրաստել իմպրովիզացված նյութերից: Սրա հետ ավելի լավ է չկատակել, զգուշացնում են մասնագետները. մսի ճարպը դյուրավառ մթերք է, ուստի տնային գրիլի վրա կոտլետ տապակողները պետք է մտածեն դրանց անվտանգության մասին։ Փորձառու խոհարարները կոտլետներ են պատրաստում խորովածի գրիլի վրա։

Նման կոտլետների համար աղացած միսը պետք է պատրաստեք ինքներդ։ Խանութից գնվածը, որպես կանոն, մի քանի անգամ մանրացնում են, ինչի արդյունքում ավելի շատ շիլա է նմանվում։ Իդեալում, աղացած մսամթերքը պետք է մանրացնել միայն մեկ անգամ՝ օգտագործելով մսաղացի ամենամեծ քերիչը: Խորոված կոտլետների համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս աղացած մսի համար օգտագործել մի քանի տեսակի միս, օրինակ՝ խոզի կամ հավի միս տավարի մսով և այլն։ Կարևոր է, որ աղացած միսը, որից պատրաստվելու են խորոված կոտլետները, շատ յուղոտ չլինի։

Արտադրանքի մեջ մսի կտորները կապում են հում ձվի հետ, համը բարձրացնելու համար օգտագործում են սոխը (կտրատած): Ճաշատեսակը պետք է անպայման համեմել աղացած պղպեղով։ Կոտլետների հյութեղությունը տրվում է քիչ քանակությամբ ջրի կամ թարմ ճարպի ավելացմամբ։ Որպես կանոն, խորոված մսի կոտլետները ձևավորվում են փոքր չափսերով, դրանց հաստությունը սովորաբար մոտ 2 սմ է, արտադրանքը պատրաստվում է հիմնականում կլոր կամ երկարավուն, բայց ցանկացած ձևի կոտլետներ կարելի է կաղապարել։ Կարևորն այն է, որ խորոված կոտլետների բազմաթիվ բաղադրատոմսերից և ոչ մեկը չի պահանջում հացի պատրաստում:

Տապակելիս կիսաֆաբրիկատները դրվում են բուսայուղով յուղած գրիլի մակերեսի վրա։ Հաճախ կոտլետներն իրենք են քսում յուղով։ Խոհարարության գործընթացի տևողությունը կախված է օգտագործվող գրիլի տեսակից: Որպեսզի կոտլետները հավասարապես տապակվեն, մի կողմը պատրաստության հասնելուց հետո արտադրանքը խնամքով շրջում են մյուսի վրա և նույնպես հասցնում պատրաստության։ Մատուցեք հյուրասիրությունը բանջարեղենով, զարդարված կամ առանց դրա: Հաճախ կոտլետներին լրացնում են հատուկ պատրաստված սոուսով (կամ խանութից սովորական լոլիկի սոուսով):

Օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Բացի այդ, վարպետները խորհուրդ են տալիս.

1. Օգտագործեք դիակի ցանկացած հատված խոզի կոտլետներ պատրաստելու համար, տավարի կոտլետների համար՝ փափկամիս ուսի շեղբից կամ պարանոցից:
2. Տապակելուց անմիջապես առաջ աղացած միսին ավելացնում են պղպեղ և աղ, այնուհետև մսի խոնավությունը չի հասցնի դուրս գալ, իսկ կոտլետների հյութեղությունը կապահովվի։
3. Ձևավորված կիսաֆաբրիկատները գրիլ քերելու վրա դնելուց առաջ դրանք պետք է մատով սեղմել կենտրոնում։ Սա անհրաժեշտ է մակերեսի մակարդակը պահպանելու համար: Սակայն կոտլետը տապակելիս չպետք է այն թիակով սեղմել, հակառակ դեպքում հյութը կարող է դուրս գալ, և արտադրանքը չորանալ։
4. Մինչ կոտլետը մյուս կողմ շրջելը, չբոված տակառը պետք է յուղով քսել (շաղ տալ)։ Դրա վրա սև ընդերք չի առաջանում։
5. Կոտլետների յուրաքանչյուր կողմը պետք է տապակել 5 րոպեից ոչ ավել, որպեսզի հյութալի լինի։ Տապակման միջին աստիճանը կստացվի, եթե ապրանքը պահվի գրիլի վրա 6 րոպե՝ առավելագույնին հասնելու համար:բավական է կոտլետը տապակել 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
6. Որքան քիչ խաթարվի մթերքը եփելու ժամանակ, այնքան այն ավելի առողջարար, համեղ և գեղեցիկ կլինի։ Տապակելու ընթացքում, ցանկանալով ստուգել, թե արդյոք ոսկե ընդերքը առաջացել է, շատերը բարձրացնում են կոտլետը, փորձելով տեսնել դրա տակառը։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս դա անել։ Ավելի լավ է մի քիչ սպասել, միսը ավելի որակյալ կլինի, եթե քիչ հաճախ «խանգարեն»։

Ինչպես պատրաստել խորոված կոտլետներ. բաղադրատոմս լուսանկարով

Ըստ կարծիքների՝ այս ուտեստը անսովոր ախորժելի է և հյութալի։ Այն մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով։ 6 չափաբաժին պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 700 գ հորթի և խոզի միս;
• երկու սոխ;
• երեք ձու;
• երկու ճաշի գդալ սեմոլինա;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիայի քայլ առ քայլ նկարագրություն

Դուք պետք է անեք հետևյալը.

1. Միսը մանրակրկիտ լվանում են, կտրատում (փոքր) և դնում կոմբայնի մեջ։
2. Սոխը մաքրվում է, կիսով չափ կտրատում և դնում այնտեղ։ Սոխով միսը մանրացնում են աղացած միս։
3. Այնուհետև աղացած միսը լցնում ենք կաթսայի կամ ամանի մեջ, այնտեղ ջարդում ենք ձվերը և ավելացնում ձավարը։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ մսի համար։ Ուտեստների պարունակությունը մանրակրկիտ խառնում են, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
4. Հաջորդը ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով կամ ջրով ևսկսեք կոտլետներ ձևավորել։

Ստացված տորթերը դրվում են մետաղական դարակի վրա և տապակվում երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվեն։

Խոհարարություն Ուշտիպչի (սերբական խորոված կոտլետներ)

Օգտագործել՝

• 100 մլ հանքային ջուր (թեթևակի գազավորված);
• 250գ անյուղ տավարի միս;
• 150գ ճարպոտ խոզի միս;
• մի թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
• երկու փոքր սոխ;
• 70 գ ապխտած կրծքամիս;
• սխտոր;
• բուսական յուղ;
• մաղադանոս կամ ցանկացած թարմ խոտաբույսեր;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• կիտրոն;
• 100 գ թեթև աղած պանիր։

Խոհարարություն

Միսը մանրակրկիտ լվանում են, կտրատում մեծ կտորներով և պտտվում մսաղացի մեջ։ Ավելացնել պապրիկան, սոդա և աղացած պղպեղ։ Աղ են լցնում, հանքային ջուր, որը պետք է շքեղություն տա կոտլետներին, լավ խառնում են։ Զանգվածի մակերեսը հարթեցնում ենք, յուղում բուսայուղով, ծածկում ենք կափարիչով և գիշերը դնում սառնարանում։ Իդեալում, աղացած միսը պետք է պահել սառնարանում մոտ երկու օր։ Այնուհետև աղացած միսը հանում ենք և մի քիչ տաք ենք թողնում։

Միաժամանակ մանր կտրատել կրծքամիսը, պանիրը քերել խոշոր քերիչով, պանրի չիպսերը լրացուցիչ կտրատել դանակով և կտրատել երկու պճեղ սխտոր։ Բոլոր մանրացված բաղադրիչները խառնվում են և տեղափոխվում աղացած միս: Խիտ քերիչով քերած սոխը ավելացնել և լավ խառնել։ Կոտլետներ են ձևավորվում՝ տափակ, փոքր չափի ևանպայման կլոր: Այնուհետև գրիլ տապակը լավ տաքացրեք՝ առանց յուղ օգտագործելու։ Վրան քսում են կոտլետներ և մարմանդ կրակի վրա տապակում երկու կողմից։

Այս պահին մանր կտրատած սոխը տապակվում է։ Օգտագործվում է սովորական հաստ պատերով տապակ՝ բուսական յուղի և աղի ավելացումով։ Հաղորդում ենք ոսկեգույնի տեսքի, հանում ենք վառարանից։ Կաթսայի մեջ մի քիչ կիտրոնի հյութ քամել, ավելացնել մաղադանոս, խառնել։ Տապակած սոխը հավասար շերտով քսել ափսեի վրա, իսկ վրան՝ պատրաստի կոտլետներ։

«Երկու խորոված մսով թխվածքաբլիթներ, հատուկ սոուս, պանիր, վարունգ, հազար և սոխ, բոլորը քունջութի վրա»

Գովազդային այս կարգախոսը հայտնի «Big Mac»-ի մասին է՝ 3 մասի կտրված բուլկիից բաղկացած համբուրգեր, որի վերևից քունջութ են ցանում։ Դրանց միջև դրված է երկու խորոված մսի կոտլետ (յուրաքանչյուրը կշռում է մոտ 50 գ), մեկ կտոր պանիր, երկու կտոր թթու վարունգ, սոխ, հազար և Big Mac սոուս։ Այսօր այս ուտեստը չափազանց տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Գոյություն ունի այսպես կոչված «Big Mac Index»-ը, որը թույլ է տալիս դատել տարբեր երկրներում ապրելու արժեքը։

Չնայած երգում ասվում է, որ այս համբուրգերն ունի միայն «երկու խորոված մսով թխվածքաբլիթ, հատուկ սոուս, պանիր…» և այլն, իրականում կան տարբերակներ, որոնցում բուրգերի մեկ բաժինում կա մինչև ութ բուրգեր: Գուցե դա չափազանցություն է: Միգուցե պետք չէ այդքան տարվել սննդի ծավալով։ Եվ այնուամենայնիվ, ինչպես որ դա կարող է լինել, սա վկայում է անգերազանցելի ողջ աշխարհի գուրմանների ջերմ ճանաչման մասին:փոքր խոհարարական գլուխգործոցի համի արժանիքները, որին նվիրված է հոդվածը: Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ իսկական ամերիկյան բուրգերի համար:

Խորոված տավարի բուրգեր

Օգտագործեք ճաշ պատրաստելու համար՝

• 1 կգ տավարի միս;
• մեկ ձու;
• տաք սոուս;
• մեկ ճաշի գդալ չոր գինի;
• մեկ թեյի գդալ չորացրած աղացած սխտոր;
• կես թեյի գդալ անուշաբույր պղպեղի խառնուրդ;
• մի քանի գդալ Worcestershire սոուս:

Խոհարարության եղանակի մասին

Խորոված բուրգեր բլիթները պատրաստվում են այսպես՝

1. Մի կտոր տավարի միս (պաղեցրած կամ թարմ), մանրակրկիտ լվանալ հոսող, սառը ջրով: Թեթև չորացնել սրբիչով, մանր կտրատել և խոշոր քերիչով մանրացնել մսաղացով։
2. Գինին լցնում են աղացած մսի մեջ, սոուս, չոր սխտոր, ավելացնում են պղպեղի խառնուրդ։ Լցնել ձվի մեջ, աղը, լավ խառնել, ապա հարել։
3. Աղացած մսով ուտեստները ծածկում ենք թաղանթով և մեկ ժամով դնում սառնարանում, որպեսզի միսը պատշաճ կերպով թրջվի համեմունքներով և համեմունքներով։
4. Սառեցված մսային զանգվածից ձևավորում ենք 1 սմ հաստությամբ հարթ կոտլետներ։
5. Գրիլ թավայի քերածը յուղում ենք բուսայուղով և վրան դնում կոտլետներ։ Գրել մինչև 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ցանկալի պատրաստությունը:
6. Խաշելուց մեկ րոպե առաջ կոտլետների վրա քսել մի կտոր պանիր։

Պանրի կտորները հալվելուց հետո բուլկին կտրատում են և խորոված կոտլետը դնում են մեջը.միջին. Համեմեք ձեր սիրած սոուսներով, ավելացրեք խոտաբույսեր: Բարի ախորժակ: