Ռավիոլի ռիկոտայով և սպանախով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, խոհարարության առանձնահատկություններով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հիշու՞մ եք, «Վայրի հրեշտակ» հեռուստասերիալում հերոսները երբեմն-երբեմն ուտում էին խորհրդավոր ռավիոլի։ Եվ մենք խելքներս հավաքեցինք, թե սա ինչ արտասահմանյան ուտեստ է: Այժմ, երբ գրեթե բոլորը հասանելի են ինտերնետին, դուք չեք կարող կռահել և նույնիսկ տանը պատրաստել այս համեղը: Անակնկալեք հյուրերին և ընտանիքին անսովոր համով, ընդհանրապես։ Ուստի ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ռիկոտայով և սպանախով ռավիոլիի բաղադրատոմսը։

Ինչ տեսակի ռավիոլի

Ռավիոլին իտալական ճաշատեսակ է, որը, ինչպես իրենց ճաշատեսակներից շատերը, բաղկացած է խմորից և զանազան հավելումներից: Իրականում սրանք նույն պելմեններն են կամ պելմենիները, ուղղակի մի փոքր այլ կերպ եփած։

Ռավիոլին պատրաստվում է անթթխմոր խմորից՝ շրջանակների, կիսալուսնիկների կամ գանգուր կտրված եզրերով քառակուսիների տեսքով։ Ինչ-որ մեկը եփում է դրանք, իսկ մյուսները տապակվում են ձեթի մեջ և մատուցվում արգանակի կամ ապուրի հետ։ Միջուկը, ինչպես և պելմենը, կարող է շատ տարբեր լինել՝ մսից և ձկից, վերջացրած մրգերով և պանիրով խոտաբույսերով։ Դա վերջին տարբերակի մասին է ևխոսենք, ռիկոտայով ու սպանախով ռավիոլի պատրաստենք։

Ռիկոտա պանիր

Սա հատուկ ավանդական իտալական պանիր է, որը պատրաստված է այլ պանիրներից, օրինակ՝ Մոցարելլայից, մնացած շիճուկից: Ռիկոտան ունի հաստ, տարածվող հյուսվածք, քաղցր համ և մոտ ութ տոկոս յուղ: Այն շատ աղանդերի և ամենալեգենդար ռիկոտայի և սպանախի ռավիոլիի անփոխարինելի բաղադրիչն է։

Ինչ է ձեզ պետք?

Երբ մենք պարզեցինք թողարկման նյութը, կարող եք անմիջապես անցնել համեղ ուտեստի պատրաստմանը։ Ռիկոտայի և սպանախի ռավիոլիի համար մեզ անհրաժեշտ է (երեքից չորս չափաբաժինների համար)՝

• 200 գրամ թարմ սպանախ.
• 200 գրամ ռիկոտա պանիր.
• Մեկ լամպ.
• Երկու բաժակ ալյուր.
• Ձվի դեղնուց.
• Ձիթապտղի յուղ.

Խոհարարական լցոն

Միջուկի համար նախ պետք է սպանախը կարգի բերել։ Վրան լցնել եռման ջուր և կտրել կոշտ կոթունները և կտրել հիմքերը։ Այնուհետև տերևները մանր կտրատել և տասը րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ և վերցնել կրակից։ Ստացվում է կանաչ շիլա, որի մեջ ավելացնում ենք ռիկոտա պանիրն ու մանրակրկիտ խառնում։ Եթե սիրում եք սոխ, ապա տապակել մնացած յուղի մեջ և ավելացնել միջուկին։ Եթե ոչ, ապա դուք կարող եք անել առանց դրա:

Խմորի պատրաստում

Ռիկոտայի և սպանախի ռավիոլիի միջուկը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք սկսել խմորը։ Խառնեք ձվի դեղնուցը, ալյուրը և 100 միլիլիտր տաք ջուրը։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև միատեսակ ձիգ դառնա։ Դրանից հետո այն կարող է գլորվել:Բայց մի թողեք, որ խմորը չծածկվի, այլ ավելի շուտ դրեք այն տոպրակի մեջ, քանի որ այն արագ քամու և հնանալու է։

Հավաքում

Եկել է ռիկոտայով և սպանախով ռավիոլի պատրաստելու ամենակարևոր պահը։ Այստեղ բոլորը գերազանցում են իրենց ուժերի ներածին չափով: Քանդակագործության մի քանի տարբերակ կա՝

1. Խմորը կտրատված է քառակուսիներով։ Մեկի վրա լցնում ենք միջուկը, երկրորդը փակում ու պատառաքաղով ծայրերը քամում։
2. Խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի: Ներքևի կեսին միմյանցից բավականաչափ հեռավորության վրա շարել միջուկը, այնուհետև ծածկել, տրորել և ռելիեֆ դանակով կտրատել։
3. Մենք օգտագործում ենք պելմենի թավան՝ օգտագործելով նմանատիպ տեխնոլոգիա։

Իրականում այսքանը: Իտալական պելմենին ուղարկում ենք եռացող ջրի մեջ և եփում մինչև փափկի: Ինչպես տեսնում եք, սպանախի և ռիկոտայի ռավիոլիի բաղադրատոմսը շատ պարզ է։

Սոուսներ

Բայց շատ հեշտ կլիներ, եթե ռավիոլին ուտեին առանց հատուկ սոուսի: Այս ուտեստի համար ռիկոտայով և սպանախով ռավիոլիի համար պատրաստվում են երկու տեսակի ավանդական սոուսներ։ Դա կարագ-սխտոր է և սերուցքային բեշամել։

Յուղ-սխտորը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորը կամ հատիկավոր սխտորը։ Սա ամբողջ կախարդանքն է: Իսկ բեշամելով պետք է հարել։

Բեշամելը Ֆրանսիայից եկավ խոհանոցներ և ամուր նստեց այնտեղ, հատկապես Իտալիայում։ Սա հիմքային սոուս է, որը հիմնված է ջերմային մշակված ալյուրի, կաթի և ճարպի վրա: Այն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ և հիմք մի շարք այլ սոուսների համար: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է պատրաստման մեջլազանյա և սուֆլե. Եվ, իհարկե, լցնում են պատրաստի ռավիոլիի վրա։

Խոհարարական բեշամել

Այս սոուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 20 գրամ կարագ.
• 25 գրամ ցորենի ալյուր.
• 400 միլիլիտր յուղայնությամբ կաթ։
• Պտղունց աղ և մշկընկույզ.

Կաթը լավ տաքացնել, բայց չեռացնել։ Մեկ այլ կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը, ապա աստիճանաբար լցնում ենք ալյուրը՝ եռանդով խառնելով, որպեսզի այն հավասարապես տապակվի։ Այնուհետև սկսեք նրբորեն կաթը լցնել հեղուկի մեջ և շարունակեք հարել, հակառակ դեպքում կհայտնվեն գնդիկներ, և դրանք մեզ պետք չեն: Երբ ամեն ինչ թանձրանա, լցրեք մի պտղունց աղ և մշկընկույզ և կրակի վրա պահեք ևս մի երկու րոպե։ Ոչ մի դեպքում մի եռացրեք: Սոուսի խտությունը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի նման: Սառչելուց հետո այն միայն ավելի կխտանա:

Տապակած ռավիոլի

Սպանախի և ռիկոտայի ռավիոլիի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Բայց, ինչպես վերևում ասացինք, դրանք կարելի է ոչ միայն խաշել, այլև տապակել։ Այնուհետև դրանք պետք է եփել արգանակի հետ կամ մատուցել ապուրի հետ։

Տապակել ռավիոլին եռացող ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարելի է պատրաստի իտալական «պելմենիները» շաղ տալ քերած մոցարելլայով և խոտաբույսերով և կրել կարկանդակի նման։

Տատանումներ

Ինչպես հասկացաք, ռավիոլի կարելի է պատրաստել ոչ միայն սպանախով և ռիկոտայով։ Եփելու սկզբունքը շատ նման է պելմենին, ուստի միջուկները կարող են շատ տարբեր լինել։

Դուք կարող եք մսից ռավիոլի պատրաստել, իսկ աղացած միսին ավելացնել Պրովանսի խոտաբույսեր: Եթե դուք ձգտում եք դեպի ճապոնական խոհանոց, ապա լցրեք դրանք կարմիր ձկով և սոուսին ավելացրեք նյոկմամ կամ տերիյակի: Ի դեպ, այս սոուսի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել նաև մեր կայքում։

Դե, եթե դուք բուսակեր եք, ապա ձեզ կհամապատասխանի ռիկոտայի և սպանախի օրիգինալ բաղադրատոմսը, կամ կարող եք առաջարկել ամենատարբեր բանջարեղենային միջուկի ձեր սեփական տարբերակները, որտեղ պետք է ավելացնել ռեհան և օրեգանո։

Ռավիոլին շատ հագեցնող և նուրբ կերակուր է, հատկապես, երբ որպես միջուկ օգտագործում են սպանախով ռիկոտան: Վերոհիշյալ բոլոր բաղադրատոմսերը նախատեսված են 3-4 չափաբաժինների համար, այնպես որ, եթե դուք նախատեսում եք այս հաճույքով կերակրել ավելի մեծ ընկերության, ապա պարզապես ավելացրեք բաղադրիչների գրամը: Դրանք կարելի է սառեցնել և պահել սառնարանում, ինչպես պելմենի և պելմենի, այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք։ Իսկ եթե չես ուզում անհանգստանալ սոուսներով, ապա սովորական թթվասերը լավ կլինի։

Համոզված ենք, որ այս պարզ իտալական ուտեստը փորձելուց հետո այն անպայման կներառեք ձեր սովորական տնային մենյուում: Եվ վայելեք ձեր ճաշը: