Խրթխրթան օսլայի խմոր. քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Երբ տանտիրուհու մոտ հարց է առաջանում, թե ինչպես լավագույնս տապակել բանջարեղենը, միսը, կոլոլակները կամ ձուկը, որպեսզի ճաշատեսակը հյութեղ մնա, պատասխանն ակնհայտ է։ Օգտագործեք օսլա խմոր: Այն ոչ միայն կպահպանի բոլոր հյութերը, այլև կստեղծի խրթխրթան կեղև, որը շատերն են սիրում:

Խոհարարության բազմաթիվ եղանակներ կան, այնպես որ դուք պետք է ամբողջությամբ կարդաք հոդվածը՝ ձեր սեփական տարբերակը ընտրելու համար:

Տապակելու տեխնոլոգիա

Հսկայական քանակությամբ ուտեստներ պատրաստվում են մթերքները կամ կիսաֆաբրիկատները խմորի մեջ տապակելով։ Դրա համար բավական է բարձր կողքերով տապակը, որը տաքացվում է շատ ճարպով։ Բայց ավելի հաճախ, քան ոչ, խոհարարները նախընտրում են տապակած տապակը, քանի որ այն հեշտացնում է գործընթացը:

• ավելի հեշտ է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը;
• արտադրանքը ընկղմված է եռման յուղի մեջ;
• հատուկ քերիչը հեշտացնում է սպասքը դուրս հանելը։

Գումարի հաշվարկը հեշտ է։ Սովորաբար այս հարաբերակցությունը 1: 1 է, այսինքն, քանի ձկան ֆիլե, նույն քանակությամբ բաղադրություն տապակելու համար: Վրատապակած տապի արտադրանքը չի կարող տեղադրվել կողք կողքի: Հակառակ դեպքում նրանք կմնան միասին։

Եթե ձեզ թվաց, որ ամեն ինչ շատ պարզ է, մի շտապեք։ Կան որոշ նրբերանգներ, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել։ Իդեալում, օսլայի խմորը պետք է ամբողջությամբ պարուրի արտադրանքը և չթափվի: Դա անելու համար հետևեք թթվասերի խտությանը հիշեցնող խտությանը և հետևեք համամասնություններին։

Ահա տարածված սխալները.

• եթե բաղադրությունը պարզվում է, որ ջրային է, ապա յուղը հեշտությամբ կներծծվի մսի, ձկան և բանջարեղենի մեջ, բայց ընդերքը կստացվի խրթխրթան, թեթև;
• ընդհակառակը, թանձրը խմորի կնմանվի, իսկ կեղևն ավելի նման կլինի հացի։

Ստուգելու համար, թե արդյոք սխալվել եք, չոր գդալը թաթախեք զանգվածի մեջ։ Կազմը չպետք է քամվի և թողնի դատարկ տարածքներ։ Արտադրանքը չպետք է թաց լինի, քանի որ դա թույլ չի տալիս, որ խմորը բռնվի: Թաթախելուց առաջ ավելի լավ է մի փոքր փոշոտել օսլայով կամ ալյուրով։

Կա ևս երկու օգտակար խորհուրդ.

• Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս խմորը պատրաստել նախօրոք, որպեսզի սնձան կորցնի իր առաձգականությունը, ինչի արդյունքում կեղևը տապակելիս չչորանա;
• կոմպոզիցիայի մեջ սպիտակուցի օգտագործումը թեթևություն կտա, ավելի լավ է այն ծեծել և ներմուծել օգտագործելուց անմիջապես առաջ։

Դասական ճանապարհ

Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձել են տապակել այս ձևով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 3 հավի ձու;
• ½ բաժակ տաք ջուր:
• մի քիչ աղ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ցորենի ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ. լ. կարտոֆիլի օսլա;
• 1 ճ/գ բուսական յուղ.

Օգտագործեք քայլ առ քայլԱլյուրից և օսլայից խմոր պատրաստելու ուղեցույց՝

1. Առաջին քայլը սպիտակուցներն առանձնացնելն է դեղնուցներից։
2. Վերջինը հարում ենք հարածով բուսական յուղով, աղով և ջրով։
3. Մաղած օսլան ալյուրով լցնել և ամեն ինչ միացնել։
4. Մի կողմ դրեք 20 րոպե։
5. Քիչ անց հարիչով կամ մաքուր հարիչով հարել սկյուռիկներին փրփուրի մեջ։
6. Խառնեք բոլոր բաղադրիչները նուրբ շարժումներով։
7. Մի քիչ զովացեք։

Այժմ զանգվածը կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար։

Սոդայաջուր

Դա բավականին պարզ է: Փրփրացող հեղուկն օգնում է թեթևացնել խմորը։

Պետք չէ ամբողջովին փոխել բաղադրությունը ճաշ պատրաստելու համար։ Հիմք ընդունել նախորդ բաղադրատոմսը և սովորական ջրի փոխարեն լցնել հանքային ջուր։

Կրկնեք բոլոր նկարագրված քայլերը, բացառությամբ, որ զանգվածը պետք է նստի: Այս դեպքում անմիջապես անցնում ենք ջերմային մշակման։

Կաթնամթերքով

Օսլայի նման խմորով ուտեստներ ձեր հյուրերը երկար կհիշեն։ Մսի կամ ձկան նուրբ և կծու համն ուղղակի երաշխավորված է։

Խոհարար՝

• 2 ձու;
• 40 գ ցանկացած օսլա;
• մի քիչ աղ;
• թարմ կամ չոր խոտաբույսեր;
• 150 մլ թարմ յոգուրտ.

Գեղեցկությունն այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ թթվասեր կամ կաթնաշոռ կաթ: Պարզապես հետևեք հետևողականությանը: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել կամ նվազեցնել չոր բաղադրիչի քանակը:

Այստեղ հորինելու բան չկա։ Պարզապես խառնեք ամեն ինչ մի ամանի մեջ հարածով: Միայն այս դեպքում բաղադրությունը պետք է մի փոքր երկար մնա։

Մայոնեզով

Այժմ հայտնի է դարձել ձկան համար օսլայով խմորին մայոնեզ ավելացնելը: Կեղևն ավելին է անում, քան պարզապես օգնում է պահպանել հյութեղությունը: Այն անսովոր օդային կլինի, ուստի այս բաղադրատոմսը կգրեք ձեր խոհարարական գրքում։

Բաղադրություն՝

• 80 մլ եռացրած ջուր;
• 1 ճ/գ աղ;
• 3 ձու;
• 50գ ցորենի ալյուր;
• 50գ կարտոֆիլի օսլա;
• կանաչները ըստ ցանկության;
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• 2 ճաշի գդալ. լ. բարձր յուղայնությամբ մայոնեզ։

Դեղնուցներն առանձնացնել խորը ամանի մեջ և քսել աղով և մայոնեզով: Ջուր լցնել սենյակային ջերմաստիճանում: Ալյուրը, փխրեցուցիչը օսլայով ավելացնելուց հետո զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի բոլոր կտորները կոտրվեն։ Այս հարցում օգնում է հարել կամ պատառաքաղ։ Թողեք հանգստանա ծածկված կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով։

10 րոպե հետո սկսեք հարել սառեցված սպիտակուցները։ Այնուհետև փոքր խմբաքանակներով հիմնական կազմին ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչին և խառնում։ Ավելի լավ է անմիջապես օգտագործել։

Չինական տարբերակ

Օսլայով ձկան խմորի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ասիական խոհանոցի սիրահարների համար։

Ապրանքների հավաքածուն պարզ է՝

• 3 ձու;
• 5 ճաշի գդալ. լ. եգիպտացորենի օսլա.

Բաղադրիչները հաշվարկված են մոտավորապես 1 կգ արտադրանքի համար։

Մեզ անհրաժեշտ է միայն ձվի սպիտակուց։ Անմիջապես սկսում ենք դրանք հարել մեծ ամանի մեջ միջին արագությամբ հարիչով։ Մենք հեռացնում ենք սարքը և արդեն պատառաքաղովմանրակրկիտ խառնել օսլայի հետ։

Իմ ձկան ֆիլեը մի քիչ չորացրեք կամ թողեք քամվի՝ դնելով քամոցի մեջ։ Մնում է միայն գցել բաժակի մեջ պատրաստված խառնուրդով և խառնել։

Սկսեք խորը տապակել։

Առանց ձու

Օսլայի համով այս խմորը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն ուտում կենդանական ծագման մթերքներ կամ պարզապես ծոմ են պահում:

Բաղադրություն՝

• 400մլ ջուր;
• 1 բաժակ եգիպտացորենի օսլա և ալյուր։

Այստեղ բավականին պարզ է: Չոր բաղադրիչները ավելացրեք հեղուկի մեջ փոքր չափաբաժիններով և հարեք։ Այս դեպքում հարիչը լավ օգնական կլինի։

Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ բուսական յուղ լցնել։

Կաթով

Օսլայի խմորի այս բաղադրատոմսը հիանալի է մսի կոտլետների համար, քանի որ այն չի փոխում ճաշատեսակի համը:

Բաղադրություն՝

• 1 ձու;
• 50 մլ կովի կաթ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• 100 գ ալյուր;
• 50 գ կարտոֆիլի (կարելի է փոխարինել բրնձով) օսլա;
• ընտրովի համեմունքներ.

Աշխատելով հարիչով արագ խառնեք կաթը ձվի, աղի և կարտոֆիլի օսլայի հետ։ Եթե որոշեք, ապա ավելացրեք կանաչի և անհրաժեշտ համեմունքներ։

Այժմ բոլոր պատրաստված մթերքները թաթախում ենք խմորի մեջ։ Մի փոքր պահելուց հետո բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ գլորում ենք և անմիջապես սկսում ենք տապակել եռացող խորը ճարպի մեջ։

Պանրով

Եթե որոշեք դափխրուն ընդերքը պանրի համ կունենա, այնուհետև հետևեք հրահանգներին:

Պետք է պատրաստվել՝

• 40գ բարձրակարգ ցորենի ալյուր;
• 80գ եգիպտացորենի օսլա;
• սեղանի աղ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ցանկացած պանիր;
• 5 ճաշի գդալ. լ. կաթ;
• 4 ձու.

Ձուն ճեղքել ամանի մեջ, լցնել կաթը, լցնել մայոնեզը, աղը և ցածր արագությամբ հարել հարիչով։

Պանրի մեծ մասի վրա երեք հատ, որը հարմարության համար կարող եք նախ մի քիչ պահել սառնարանում։ Նախ խառնում ենք օսլայի և ալյուրի հետ (պարտադիր մաղած): Ավելի լավ է դա անել պատառաքաղով, որը հեշտությամբ կկոտրի բոլոր գոյացած գնդիկները։

Այժմ կարող եք պատրաստի արտադրանքը թաթախել խմորի մեջ և տապակել։

Գարեջով

Ոմանք վախենում են խոհարարության մեջ օգտագործել ալկոհոլային խմիչքներ։ Պետք է հանգստանալ։ Ամեն ինչ, որը կապված է թունավորման հետ, արագորեն անհետանում է ջերմային բուժման ժամանակ, բայց դա օգնում է հագեցնել թթվածնով։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է խմոր պատրաստել օսլայից։

Բաղադրություն՝

• 1 բաժակ բաց գարեջուր;
• 4 ձու;
• 5 ճաշի գդալ. լ. կարտոֆիլի օսլա;
• 200գ ցորենի ալյուր.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Ձուն մի փոքր հարելով հարելով, լցնել գարեջրի մեջ։



2. Օսլա ցանել և լավ խառնել։
3. Ցանկացած մթերքից վերցնում ենք մի կտոր և ամբողջությամբ թաթախում զանգվածի մեջ։
4. Անմիջապես տեղափոխեք հարթ ափսեի մեջ մաղած ալյուրով և գրտնակեք բոլոր կողմերից:
5. Անմիջապես տեղափոխել տաք թավայի կամխորը տապակած բուսայուղով մինչև եռալ։

Ավելորդ ճարպը հավաքելու համար պատրաստի արտադրանքը տեղադրեք մետաղական դարակի կամ թղթե սրբիչների վրա:

Օղիով

Հայտնի է, որ այս ըմպելիքը խոզանակի մի մասն է։ Հենց նա է տալիս այդպիսի օդափոխություն։ Եկեք դրա հիման վրա օսլայով խրթխրթան խմոր պատրաստենք։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 դեղնուց;
• 100 մլ սառը օղի;
• 100 գ մաղած ալյուր;
• աղ;
• 50գ օսլա.

Դեղնուցները քսել աղով։ Լցնել ոգելից խմիչքի մեջ և, անընդհատ խառնելով, աստիճանաբար ներմուծել չոր բաղադրիչները։

Խառնուրդը 20 րոպեով դնել սառնարանում։ Եվ հետո մենք օգտագործում ենք խմորն իր նպատակային նպատակի համար:

Լրացուցիչ ընտրանքներ

Ամբողջ աշխարհի խոհարարները զգոնության մեջ են և նոր կոմպոզիցիաներ են պատրաստում օսլայի խմորի համար:

Օրինակ, կա մի միջոց, որը հարմար է ավելի ծայրահեղ մարդկանց։ Ոմանք ջրի փոխարեն կոլա են ավելացնում, ինչը ճաշատեսակին ընկույզի համ կհաղորդի։ Կան նաև այնպիսիք, ովքեր օգտագործում են ֆանտա և ստանում են ցիտրուսային համ։

Համարվում են օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որտեղ կա ընկույզ կամ մշկընկույզ։ Երբեմն օգտագործվում է նաև սպիտակ գինի։

Ձեր սիրելի համը տալու համար կարող եք ավելացնել բլենդերով մանրացրած սունկ, ինչպես նաև փոխել գույնը, բուլղարական պղպեղ, կանաչի։ Կծու սիրահարների համար կարող եք լցնել մի քիչ սոյայի սոուս։

Եգիպտացորենի շներ

Ահա մի պարզ, բայց համեղ բաղադրատոմս, որն ամենից շատ սիրում են երեխաները: Այն եկել է մեզ ամերիկյան արագ սննդի ռեստորաններից (արագ սննդի):

Վերցրեք՝

• պահանջվող քանակի նրբերշիկ;
• պատրաստի խմոր օսլայով ցանկացած տարբերակով;
• նախաճաշի վարսակի ալյուր;
• փայտե ձողիկներ.

Երշիկը շամփուրով ծակում ենք, այն պահելով, արտադրանքն ամբողջությամբ իջեցնում ենք խմորի մեջ։ Մնում է միայն փաթիլների մեջ գլորել և տապակել։

Մատուցում ենք ցանկացած սոուսով. կետչուպ կամ այլ քաղցր-թթու հարմար կլինի փոքրիկներին, մեծահասակները հաճախ թասեր են դնում կծու ինչ-որ բանով (adjika, մանանեխ):

Այս ճաշատեսակով երեխան ստիպված չէ աղաչել սեղանի շուրջ նստելու համար։ Եփել լուսանցքով, հավելում է պետք։