Ինչպես տապակել խրթխրթան կարտոֆիլը թավայի մեջ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դժվար է նույնիսկ հեռակա պատկերացնել, թե որքան տարբեր բաղադրատոմսեր գիտի աշխարհը այս արմատային բերքից: Բայց մեր հավատարիմ սիրտը (և ստամոքսը) միշտ մոտ է եղել տապակած կարտոֆիլին։ Այսօր մենք կսովորենք բոլոր նրբությունները, թե ինչպես տապակել խրթխրթան կարտոֆիլը թավայի մեջ: Այս ուտեստի երկրպագուների թիվը տարեցտարի ավելանում է, չնայած տարբեր համեղ ուտեստների առատությանը։ Տապակած կարտոֆիլը հավերժ մնում է մեզ հետ։ Միգուցե դա պայմանավորված է դրա էժան գնով, և գուցե այն պատճառով, որ այն շատ հեշտ է պատրաստել: Նույնիսկ դեռահասը կարող է պատրաստել այս ուտեստը։

Սպասելիքներ և իրականություն

Թավայի մեջ եփած խրթխրթան տապակած կարտոֆիլն ինքնուրույն և հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է: Իր հատկությունների շնորհիվ է, որ այս արմատային մշակաբույսն ամենաանհրաժեշտներից է մեր խոհանոցում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ տապակած կարտոֆիլը շատ տարածված է, և բոլորը կարող են այն պատրաստել (ինչպես նշվեցվերևում), այս ուտեստի մեջ կա մեկ հիմնական նրբերանգ՝ ամենաճիշտ տարբերակը, թե ինչպես տապակել խրթխրթան կարտոֆիլը թավայի մեջ։

Շատերին ծանոթ է դառը (առանց չափազանցության) իրավիճակը, երբ նրանք ցանկանում էին հաճոյանալ կամ նույնիսկ զարմացնել իրենց սիրելիին (կամ ողջ ընտանիքին)՝ օգտագործելով շահեկան տարբերակ՝ տապակած կարտոֆիլ: Բայց անուշահոտ խրթխրթան կեղևով սպասված ուտեստի փոխարեն կարտոֆիլը քանդվում է հենց այն ճաշատեսակի մեջ, որով եփվում է, և վերածվում է մի տեսակ կարտոֆիլի պյուրե՝ ընդհատվելով նախկին հավասար կտորների այրված մասերով։ Ինչու է դա տեղի ունենում, և ինչպես պատրաստել խրթխրթան տապակած կարտոֆիլ թավայի մեջ, մենք ձեզ հենց հիմա կպատմենք։

Սորտերի բազմազանություն՝ լավ կամ վատ

Նախքան ուղղակիորեն անցնել արմատային մշակաբույսերի պատրաստմանը, դուք պետք է հարգանքի տուրք մատուցեք արմատային մշակաբույսերի բազմազանությանը և ընտրեք մեկը, որը լավ է արձագանքում տապակմանը: Շատերի համար նորություն չէ, որ կարտոֆիլի շատ տեսակներ կան, և յուրաքանչյուրը բուծվում է՝ հաշվի առնելով, թե որ ուտեստում է ավելի լավ օգտագործել այն։ Օսլայի բարձր պարունակությունը թույլ կտա արմատային մշակաբույսերից ստեղծել հիանալի, նուրբ կարտոֆիլի պյուրե: Խրթխրթան կարտոֆիլը օսլայի բարձր թավայի մեջ երբեք չի ստացվի, որքան էլ փորձեք:

Անշուշտ, կա ավելորդ օսլայից ազատվելու նման միջոց, օրինակ՝ սառը ջրով բազմիցս թրջելը կամ լվանալը։ Բայց եթե այս նյութը շատ է, ապա խնդիրը այդքան պարզ ձևով չի լուծվի։

Tuber գույն

Այս ոլորտի ավելի շատ փորձագետներ անգնահատելի խորհուրդներ են տալիս նրանց, ովքեր սիրում և ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստելպարզապես խրթխրթան կարտոֆիլ տապակի մեջ. ընտրել արմատային բանջարեղեն՝ ելնելով նրա մաշկի գույնից: Նրանց կարծիքով՝ ավելի դեղին կեղևով և կարմիրի հարուստ երանգներով պալարները ավելի հարմար են տապակելու համար։ Նրանց մարմինը չի մթնում, երբ կեղևավորվում և նախապես եփում են, քան բաց մաշկի պալարները (սպիտակ-դեղնավուն):

Ծեր թե երիտասարդ

Խրթխրթան տապակած կարտոֆիլը չի աշխատի ո՛չ երիտասարդ, վերջերս փորված պալարներից, ո՛չ էլ հինից։ Մենք համարում ենք հին փշրված կարտոֆիլ, որը մոտ վեց ամիս մնացել է նկուղում: Նման պալարները դժվարությամբ են կեղևվում և տհաճ տեսք ունեն։ Պատրաստի ուտեստը կարող է կոշտ լինել և ամենևին էլ չսիրել այն, ինչ մենք պետք է վերջում ստանանք:

Ճիշտ ուտեստներ

Ինչպե՞ս տապակել խրթխրթան կարտոֆիլը չկպչող թավայի մեջ: Ճիշտ է, ոչ մի կերպ: Ուստի, եթե պատրաստվում եք հաճախ հյուրասիրել համեղ տապակած կարտոֆիլը, ուշադրություն դարձրեք թավայի ճիշտ ընտրությանը։ Չկպչուն ծածկույթը տապակելու թշնամին է, ինչը նշանակում է, որ մենք կընտրենք նոր թավան՝ առանց չկպչող շերտի։

Խանութները տրամադրել են բոլոր տեսակի թավաների հսկայական տեսականի: Բայց մենք փնտրում ենք ամենալավը, որում հաջող կլինի թավայի մեջ խրթխրթան տապակած կարտոֆիլի ցանկացած բաղադրատոմս: Ալյումինե բարակ մոդելները նույնպես դժվար թե հարմարվեն մեզ այս նպատակի համար:

Ալյումին

Իհարկե, կարելի է գնել այս մետաղից պատրաստված սպասք, որոնք ունեն հաստ հատակ, և այն վերածել քիչ թե շատ հարմար կարտոֆիլ տապակելու համար՝ բազմիցս կալցինացնելով։ Բայց արժե նախօրոք սովորել, առնվազն մեկ ամիս կանցնի մինչև առաջին տապակած կարտոֆիլը: Մինչդեռ նորՏապակը կտապակվի, իսկ յուղով թրջված հատակը կդադարի այրել այն ամենը, ինչ մտել է ալյումինե բրազի մեջ։

Չուգուն

Չուգունյա կաթսա գնելը թավայի մեջ խրթխրթան կարտոֆիլ տապակելու ամենահուսալի միջոցներից մեկն է: Ընտրում ենք բարձր կողքերով և հաստ հատակով ուտեստներ։ Նման թավայի մեջ երկար ժամանակ պահպանվում է մշտական ջերմաստիճան, իսկ ճաշատեսակի հատակը հավասարաչափ տաքացվում է (նաև կողքերը)։ Բարձր կողմերը նույնպես գեղեցիկ են, քանի որ կարտոֆիլի խորանարդները տապակման ընթացքում, ավելի ճիշտ՝ խառնելիս, թավայից դուրս չեն ցատկում։ Նոր թուջե կաթսա գնելուց հետո կատարեք պատրաստման բոլոր անհրաժեշտ մանիպուլյացիաները։ Ցանկացած նոր տապակ պահանջում է նախնական գործողություններ։

Տապակած յուղ

Մինչ թավայի մեջ խրթխրթան կարտոֆիլ պատրաստելը, ընտրեք ճիշտ յուղը: Բուսական յուղը, որը բուրմունք չունի (զտված), հարմար է ճաշ պատրաստելու համար: Դա կարող է լինել արևածաղկի կամ ձիթապտղի `ձեր ճաշակի: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ Extra Virgin ձիթապտղի յուղը չի օգտագործվում տապակելու համար։ Այս ձիթապտղի յուղը միայն աղցաններ պատրաստելու համար է։

Մի օգտագործեք չզտված սորտեր նաև կարտոֆիլ տապակելու համար: Նրանք իրենց բաղադրության մեջ ունեն որոշակի քանակությամբ ջուր, և այս փաստը զգալիորեն ազդում է տապակած կարտոֆիլի վերջնական համի և տեսքի վրա։ Նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ տապակել են կարտոֆիլ՝ օգտագործելով այս տեսակի բուսական յուղը, նշում են, որ այն փրփրում է և խլում է իր համը կարտոֆիլից։ Նաև այս յուղը նպաստում է կարտոֆիլի սալիկների ոչնչացմանը։

Լրացուցիչ ապրանքներ համարտապակել (խոզի ճարպ կամ կարագ)

Միշտ ավելացրեք կարագ, երբ պատրաստեք: Եթե կարտոֆիլը տապակում եք հենց սկզբից՝ օգտագործելով այն, ապա մեծ է հավանականությունը, որ կունենաք տապակած կարտոֆիլ՝ թթու բույրով և համով։ Այնուամենայնիվ, դա զարմանալի չէ. այս ապրանքը հարմար չէ նման ջերմային մշակման համար:

Շատերը սիրում են ճարպի կամ ճարպի մեջ եփած ուտեստը։ Նման կարտոֆիլը գոհացուցիչ կլինի, բայց մի փոքր կփոխի իր յուրահատուկ համը: Արմատային բերքի կտորների ընդերքը կստացվի ավելի մուգ և պակաս գեղեցիկ։ Եթե այս փաստը ձեզ չի անհանգստացնում, ապա ազատ զգալ փորձարկել:

Երբեմն նախընտրում են տապակել զտված բուսական յուղի մեջ, բայց բեկոնի ավելացմամբ այն նույնպես համեղ և գեղեցիկ կստացվի։

Ինչքա՞ն ձեթ լցնել։

Շատ բուռն հարց այն մասին, թե որքան ձեթ պետք է լցնել ճաշատեսակների մեջ՝ տապակած, խրթխրթան կարտոֆիլը թավայի մեջ պատրաստելուց առաջ։ Հիմնական կանոնը՝ կտրատած կարտոֆիլը չպետք է ամբողջությամբ յուղի մեջ լինի (լողանա դրա մեջ), սակայն տապակելու համար ճարպի սակավությունը չի նպաստում բուրավետ կեղևի տեսքին։ Հետեւաբար, չարժե խնայել բուսական յուղի վրա։ Միջին հաշվով խոհարարները խորհուրդ են տալիս յուղ լցնել 6-7 միլիմետր շերտով։ Միևնույն ժամանակ, արմատային բերքն ինքնին չպետք է լինի «մինչև ակնագնդերը», այսինքն՝ պետք է տեղ թողնել տապակած կտորները խառնելու համար։ Հինգ սանտիմետրից ոչ ավելի արմատային շերտը կնպաստի նրան, որ դուք կվայելեք կարտոֆիլի ճռճռոցը։

Տապակելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել պատրաստի կարտոֆիլըմիայն յուղը լավ տաքացնելուց հետո։ Շտապողականությունը այս դեպքում կվնասի ճիշտ պատրաստման գործընթացին։ Տաքացումը հանգեցնում է նրան, որ կարտոֆիլի ձողերը համեմատաբար արագ կեղևավորվում են և ժամանակ չունեն մեծ քանակությամբ յուղ կլանելու համար:

Կտրելը կարևոր չէ

Դուք կարող եք կտրատել արմատային բանջարեղենը տապակելու համար՝ ինչպես ցանկանում եք: Սակայն խոհարարական աշխարհն այս հարցում ունի իր կանոնները։ Օրինակ, բարերը լավ համադրվում են տապակած մսի կտորների կամ ձկան հետ: Ձկան կերակրատեսակների կողմնակի ճաշատեսակի համար ընդունված է պալարները շրջանաձև կտրատել և այս ձևով տապակել։ Նրբաբլիթով տապակած կարտոֆիլի շերտերը պատրաստվում են թխած մսային ուտեստների համար։ Կոտլետները և սթեյքերը մատուցում են տապակած կարտոֆիլի հետ՝ ծղոտի տեսքով։

Եվ այժմ, երբ մենք մանրամասնորեն անդրադարձել ենք թավայի մեջ խրթխրթան կարտոֆիլ պատրաստելու կարևոր կետերին. բաղադրատոմս, որը պարզ է, բայց թույլ է տալիս ստանալ աներևակայելի համեղ ուտեստ: Տապակած կարտոֆիլի պատրաստման փորձ։

Ամենահեշտ ճանապարհը ամենաարագն է

Եկեք վերցնենք մեր թուջե տապակը և տեսնենք, թե արդյոք ամեն ինչ ունենք պահեստում:

• կարտոֆիլի պալար միջին տրամագծով - 6 կամ 7 հատ;
• նիհար յուղ (անհամ) - կես բաժակ;
• սիրած համեմունք «կարտոֆիլի համար» - 10 գրամ;
• համտեսել - սխտոր;
• աղը առատաձեռն պտղունց է:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Պալարները լվանում ենք և մաքրում անուտելի տարրերից։ Կտրեք միջին սեպերի կամշրջանակներ, բայց ավելի հարմար կլինի կարտոֆիլի ավելի բարակ շերտերը տապակել, այնպես որ ճիշտ հաշվարկեք ձեր ուժը արմատային մշակաբույսերը կտրելիս: Լվանալ շատ սառը ջրով։ Այդ նպատակով կարելի է քամոց օգտագործել եւ կարտոֆիլը լվանալ հոսող ջրի տակ։ Կարելի է կարտոֆիլի կտորները դնել խորը ամանի մեջ և մի քանի անգամ լցնելով կարտոֆիլն այսպես ողողել, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։ Այս պարզ պրոցեդուրան օգնում է հեռացնել ավելորդ օսլան արմատային շերտերի մակերեսից:

Այժմ քամեք ջուրը և չորացրեք կարտոֆիլը՝ օգտագործելով բազմաշերտ թղթե սրբիչներ: Գործընթացն ավելի արագ և հուսալի դարձնելու համար կարտոֆիլը հավասար շերտերով քսեք սրբիչների վրա։

Բուսական յուղը ջանասիրաբար տաքացնում ենք տապակի մեջ։ Ավելի լավ է այն տաքացնել բարձր ջերմության վրա։ Յուղը պետք է թեթևակի սեղմի, սա նշան է՝ կարտոֆիլի ձողիկները լցնել եռացող ճարպի մեջ։ Թեթևակի իջեցրեք կրակը (մինչև չափավոր ուժեղ) Եվ հիմա մեկ կամ երկու րոպե որևէ բանի ձեռք մի տվեք։ Ներքևից կսկսի ձևավորվել մեզ անհրաժեշտ փխրուն ընդերքը։

Ճաշատեսակը մի՛ աղեք։ Աղը կօգնի մեծացնել կարտոֆիլի կողմից ճարպի կլանումը։ Երկու րոպե անց կարտոֆիլը շատ նրբորեն խառնեք և նույն քանակով նորից մի դիպչեք։ Ընդհանուր առմամբ, ճաշ պատրաստելու ամբողջ ընթացքում պետք է լինի ընդամենը մի քանի խառնում: Երեք-չորս անգամը բավական կլինի։ Ավելի լավ է ճաշատեսակը խառնել ամեն հինգից յոթ րոպեն մեկ։ Համոզվեք, որ ընդերքը ժամանակ ունի ձևավորվելու և հասնելու ձեզ անհրաժեշտ վիճակին (գույն և հաստություն):

Խառնել փայտե սպաթուլայի կամ մետաղական սպաթուլայի հետ (չուգունի թավայի մեջմետաղական սպաթուլայի օգտագործումը արդարացված է): Այնուամենայնիվ, բոլոր գործողությունները պետք է մեղմ մնան ինչպես կարտոֆիլի, այնպես էլ թավայի վիճակում:

Մոռացեք կափարիչի մասին խրթխրթան կարտոֆիլ պատրաստելիս: Կափարիչը գոլորշին կբռնի կաթսայի ներսում և այդպիսով փափկեցնի ստացված տապակած եփուկը և կվերացնի կտորներն իրենք:

Պատրաստենք սխտորը՝ ճզմել այն մամլիչով կամ մանր կտրատել այլ հարմար ձևով։ Աղացրեք ճաշատեսակը, երբ այն եփում է, թույլ տալով, որ աղը լուծարվի: Զգույշ եղեք, կարտոֆիլը հենց սկզբից կարող է անաղարտ թվալ, և առաջին ազդակը, իհարկե, նորից աղացնելը կլինի։ Շաղ տալ համեմունքներ տապակած կարտոֆիլի վրա: Խառնել ուտեստը և նորից սպասել հինգ րոպե։

Հրդեհը նույնպես նվազում է միայն ճաշատեսակը կիսով չափ եփելուց հետո։ Միևնույն ժամանակ դրա մեջ կարելի է լցնել մանրացված կամ մանրացված սխտոր։

Վառարանը անջատելուց մի քանի րոպե առաջ կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Այն հետաքրքիր երանգ կհաղորդի պատրաստի ուտեստին։ Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլն առանց դրա լավ է:

Ավելի լավ է եփած տապակած կարտոֆիլն ուտել կրակից հանելուց անմիջապես հետո։ Սառը ուտեստը հայտնի չէ իր համով։