Մսով կարկանդակ խմոր. քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չկա ավելի հեշտ բան, քան թխվածքաբլիթ պատրաստելը: Նույնիսկ ամենաանփորձ հաղորդավարուհին կարող է դա անել առաջին անգամ: Այս խմորը ունիվերսալ է, այն կարելի է օգտագործել բաց և փակ կարկանդակների, թխվածքաբլիթների, զամբյուղների և այլ հրուշակեղենի համար։ Տնային տնտեսուհիների մեծ մասն այն օգտագործում է քաղցր խմորեղենի պատրաստման համար: Եվ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակների համար թխվածքաբլիթ: Պատրաստի դելիկատեսի լուսանկարը և պատրաստման քայլ առ քայլ գործընթացը կօգնեն ձեզ չսխալվել և ձեր սիրելիներին հաճեցնել սրտանց ու բուրավետ խմորեղենով։

Ի՞նչ է թխվածքաբլիթը:

Այս կոմպոզիցիան ֆրանսերեն կոչվում է «breeze»: Սա խիտ խմոր է, որը հունցվում է ընդամենը 3 բաղադրիչով՝ կարագ, ալյուր և շաքար։ Դասական բաղադրատոմսում թխում փոշի կամ խմորիչ չի օգտագործվում: Միևնույն ժամանակ, բաղադրության մեջ պարունակվող յուղը պետք է անպայման սառը լինի (գերադասելի է սառեցված), հակառակ դեպքում կխախտվի տեխնոլոգիան, և խմորը կստացվի ոչ այնքան էլաստիկ։

Այդպես էլ եղավնախքան. Մսով, ձկան կամ քաղցր միջուկներով կարկանդակի կարկանդակի բաղադրատոմսը ժամանակի ընթացքում շատ է փոխվել: Այժմ դրան հաճախ ավելացնում են թթվասեր, ձու, ջուր, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ։ Միայն մի բան է մնում անփոփոխ՝ եփելուց հետո խմորը պետք է ուղարկել սառնարան 40–60 րոպեով։

Դասական բաղադրատոմս

Այդպես են պատրաստել մեր տատիկները։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թխվածքաբլիթն առաձգական է և առաձգական, հեշտությամբ գլորվում է բավականին բարակ շերտի մեջ և չի պատռվում։

Հունցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• կարագ «Գյուղացիական» - 150 գ;
• սառցե ջուր - 1 ճ.գ. լ.;
• փոքր շաքարավազ - 1/3 բաժակ;
• աղ - 1 պտղունց.

Այս խմորը բավականաչափ քաղցր կլինի և կատարյալ թխվածքաբլիթների համար: Եթե շաքարավազի քանակը մի փոքր նվազեցնեք, ապա կստանաք մսային կարկանդակների համար նախատեսված հրաշալի թխվածքաբլիթ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք ունի.

1. Կարագը 2-3 ժամով դնում ենք սառցախցիկում, հանում ու արագ քերիչով անցկացնում՝ շաքարավազով և աղով շաղ տալով։ Շատ կարևոր է ապահովել, որ նավթը չի «լողում»: Եթե մի փոքր տատանվել եք, և դա պատահել է, ապա քերած արտադրանքը հետ ուղարկեք սառնարան և շարունակեք աշխատել միայն այն նորից պնդանալուց հետո։
2. Շաքարավազով ցողված քերած կարագին ավելացնել մեկ գդալ սառցե ջուր և մաղով մաղած ալյուր։
3. Խմորը արագ հունցել մինչև հարթ լինի։ Պետք չէ առանձնապես նախանձախնդիր լինելհակառակ դեպքում խմորը պարզապես «մուրճով կխփեք», իսկ խմորեղենը շատ չոր կլինի։
4. Զանգվածը գնդիկի մեջ գրտնակեք, փաթաթեք թաղանթով և ուղարկեք սառնարան մեկուկես ժամով։
5. Դրանից հետո խմորը կարելի է բաժանել կտորների, փաթաթել և օգտագործել կարկանդակ կամ թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար։

Քաղցրավենիքի թխվածքաբլիթ

Սա այս ապրանքի առավել անսովոր տեսակներից մեկն է: Նման թխվածքաբլիթի խմորն օգտագործվում է մսով, ձկան կամ տարբեր միջուկներով կարկանդակների համար։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, երբ փորձել են բաղադրատոմսը, խմորը պատրաստում են միակ ձևով։ 12-14 փոքր կարկանդակ կամ միջին չափի փակ կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալյուր - 350 գ;
• կարագ մարգարին կամ կարագ - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 5 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 պտղունց.

Հետաքրքիր է, որ նման խմորը պետք չէ դնել սառնարանում, այլ այն պետք է հունցել կրակի վրա դնելու ամանի մեջ։ Դուք պետք է վարվեք այսպես՝

1. Ջուրը եռացրեք և դրա մեջ լուծեք աղ և շաքարավազ։
2. Ստացված լուծույթի մեջ զգուշորեն լցնել բուսական յուղը և աստիճանաբար ավելացնել քերած մարգարինը։
3. Հալեցրեք բոլոր բաղադրիչները և նրբորեն խառնեք։
4. Առանց կաթսան կրակից հանելու, ստացված զանգվածին մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը, նրբորեն խառնել։
5. Խառնել այնքան ժամանակ, մինչև գդալը խմորի մեջ չպտտվի։
6. Զանգվածը հանում ենք կրակից, մի փոքր հովացնում ենք, որ ձեռքերով դիպչենք։
7. Ավելացրեք մնացած ալյուրը և արագ հունցեք հարթ խմոր:
8. Զանգվածը դնել սեղանին և մի քիչ էլ հունցել, ալյուր չավելացնել։ Գնդակը փակեք չոր, մաքուր սրբիչով և սառչեք։
9. Գլորում ենք շերտի մեջ և ձևավորում ցանկալի ձևի արդյունքը։
10. Այդպիսի մթերքները պետք է անհապաղ թխել, մի դրեք սառնարան։

Կարճ խմոր բուսական յուղով

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, բայց չեն ցանկանում հրաժարվել թխելուց: Նաև նման թեստի արտադրանքը կարող է օգտագործել նրանք, ովքեր ստիպված են ուտել առանց սնձան արտադրանք: Նման նուրբ և շատ առողջ խմորի համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• առանց սնձան ալյուր - 300 գ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• բուսական յուղ (եգիպտացորեն, ձիթապտղի, արևածաղկի) - 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.

Խմորը փափուկ և փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ուշադիր հետևել պատրաստման տեխնոլոգիային.

1. Բուսական յուղը պետք է դնել սառնարանում առնվազն 8 ժամ, նախընտրելի է ամբողջ գիշեր: Իհարկե, այն չի սառչի մինչև պինդ վիճակ, բայց կդառնա շատ մածուցիկ և մածուցիկ։
2. Հիմա կարագը պետք է շատ արագ խառնել շաքարի փոշիի հետ։ Կարևոր է, որ գործընթացը հնարավորինս քիչ ժամանակ պահանջի, և յուղը ժամանակ չունենա վերադառնալու իր նախկին խտությանը։
3. Ստացված զանգվածին մանր մասերով ավելացնել պատրաստի ալյուրի կեսը, հունցել փափուկ խմոր։
4. Ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը և աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, հունցում ենք խմորը։
5. Նեյանհրաժեշտ չէ նման խմորն ապացուցել կամ սառեցնել։ Այսպիսով, դուք կարող եք անմիջապես սկսել պատրաստել:

Dukan Shortcrust Pie Dough

Նրանք, ովքեր հետևում են իրենց քաշին, այս խմորեղենն են անվանում: Բայց, եթե նայեք բաղադրատոմսին, ապա այս ապրանքը դրա հետ կապ չունի։ Այնուամենայնիվ, մենք դեռ կքննարկենք դրա պատրաստման գործընթացը, քանի որ շատ դիետիկ թխելու բաղադրատոմսերում օգտագործվում է «Dukan shortbread խմոր» անվանումը: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• վարսակի թեփ - 8 ճ.գ. լ.;
• ցորենի թեփ - 2 ճ.գ. լ.;
• հավի ձու - 1 հատ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• անյուղ կաթնաշոռ – 70 գր.;
• փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց.

Խոհարարության գործընթացը չափազանց պարզ է: Պարզապես պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները և թողնել 20 րոպե, որպեսզի թեփը մի փոքր ուռչի։ Նման խմորը ստիպված կլինեք փաթաթել թաղանթի միջով, քանի որ այն շատ ամուր կպչում է ձեր ձեռքերին։ Ջեռոցում մսով կարկանդակների նման «կարճ» խմորը կարելի է օգտագործել նույնիսկ շատ խիստ դիետայի դեպքում։

Կարկանդակ մսային միջուկով, շամպինիոններով և պանրով

Մսով և սնկով կարկանդակների համար կարող եք խմոր պատրաստել՝ վերը նկարագրված ցանկացած բաղադրատոմսով: Կարող եք նաև օգտագործել այն տարբերակը, որը մենք կնկարագրենք ստորև։

Բաղադրիչներ թեստի համար՝

• սառեցված կարագ – 100 գ;
• ցորենի ալյուր, մաղած - 200 գ + մի քիչ շաղ տալու համար;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ - 1 պտղունց.

Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• աղացած միս - 200գ;
• թարմ սունկ (օրինակ՝ շամպինիոն) - 300 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• համեմունքներ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության գործընթաց

Մսով կարկանդակների համար նախատեսված թխվածքաբլիթի խմորն ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել, ցանկացած տնային տնտեսուհի, նույնիսկ ոչ շատ փորձառու, կարող է դա անել։

Գործընթացն այսպիսի տեսք ունի.

1. Սեղանի երեսին ալյուրն ու աղը մաղել։
2. Սառեցրած կարագի կտորը քերել կոպիտ քերիչի վրա։
3. Զանգվածը դանակի բութ կողմով կտրատել, ապա ձեռքերով քսել, մինչև կարագի փշրանքներ ստանանք։
4. Ալյուրը նորից հավաքեք սլայդով և կենտրոնում գոգավորեք։
5. Հավի ձուն ճաքեք և հունցեք փափուկ խմոր: Աշխատեք զանգվածը շատ երկար չհունցել՝ արտադրանքը «մուրճով» չթափելու համար։
6. Հավաքեք զանգվածը գնդիկի մեջ, փաթաթեք մի քանի շերտ թաղանթով և դրեք սառնարանում 30 րոպե։

Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դա շատ պարզ է՝

• լվանալ սունկը և մանր կտրատել;
• սոխը մաքրել և մանր կտրատել (խորանարդի կամ բարակ կես օղակների);
• հարել ձուն;
• պանիրը կոպիտ քերել։

Հիմա ուղղակիորեն անցնում ենք թխվածքաբլիթից մսով կարկանդակի պատրաստմանը:

• խմորը հանել սառնարանից ևգլորել 8-10 մմ հաստությամբ շերտի մեջ;
• վերցրեք անջատվող ձև և շերտը դրեք այնտեղ, ձեռքերով հարթեցրեք այն և կազմեք կողքերը;
• ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C;
• խմորի վրա մի կտոր մագաղաթ դնել և շաղ տալ լոբի կամ ոլոռի շերտով, որպեսզի փուչիկները չհայտնվեն;
• կաղապարը դնել ջեռոցում և թխել տորթը 10-12 րոպե;
• համոզվեք, որ խմորը չորանա։

Հանում ենք խմորով ձևանմուշը և դնում միջուկը։ Կարելի է միսը, սոխն ու սունկը շերտերով շարել, կամ պարզապես խառնել բաղադրիչները։ Կարկանդակը լցնել ձվի և պանրի խառնուրդով և նորից դնել ջեռոցում: Թխել 20-25 րոպե՝ կենտրոնանալով աղացած մսի պատրաստության վրա։ Մատուցելուց առաջ տորթը կարելի է ցանել խոտաբույսերով։

Խոհարարության ընտրանքներ

Այս կարկանդակի բազմաթիվ տեսակներ կան: Այն կարող է լինել ոչ միայն բաց, այլեւ փակ։ Դրա համար խմորը բաժանվում է 2 մասի 2:1 հարաբերակցությամբ: Ավելի մեծ կտորից հիմք են պատրաստում, իսկ փոքրից՝ «կափարիչ», որը դրվում է միջուկի վրա։ Այս դեպքում խմորի վերին շերտը պետք է դանակով ծակել մի քանի տեղից, որպեսզի գոլորշի դուրս գա։

Որոշ բաղադրատոմսերում «կափարիչը» քերված է: Դրա համար խմորի 1/3-ը դնում են սառցախցիկում, այնուհետև քսում միջուկի վրա՝ խոշոր քերիչով։ Այս դեպքում ոչինչ պետք չէ ծակել, խմորի կտորների միջև ամեն դեպքում փոքր անցքեր կմնան։

Այդպիսի կարկանդակի միջուկը կարող է լինել և՛ հում, և՛ խաշած միս։ Վերջին դեպքում ճաշատեսակը թխել 15 րոպե, մինչև խմորը պատրաստ լինի։ Միսկարող է լինել ամեն ինչ, հավի միս, խոզի, հորթի միս կանի: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից: