Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի բռունցք:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ճաշատեսակի հանրաճանաչությունը հաստատում է տարբեր երկրներում բազմաթիվ անունների առկայությունը՝ Չեխիայում «վարազի ծունկ», Գերմանիայում՝ «schweinehax and icebein», իսկ Մեծ Բրիտանիայում՝ «pigz knuckle»: Որոշ բաղադրատոմսեր կտրվեն հոդվածի վերջում: Հարկ է նշել, որ միայն հմուտ տանտիրուհու ձեռքում կստացվի գերազանց արդյունք։ Նախ, եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է ինքներդ սրունք պատրաստել նախապատրաստման բոլոր փուլերում, որպեսզի օգնեք սկսնակին:

Մսի ընտրություն

Առաջին բանը, որ տանտիրուհին միշտ գնում է շուկա՝ ապրանքների անհրաժեշտ հավաքածուն գնելու համար։ Դրա ընտրությանը պետք է ամենայն պատասխանատվությամբ մոտենալ՝ ճաշատեսակի համը չփչացնելու համար։

Մեզ պետք կգա խոզի խոզապուխտի հատակը՝ հենց մեջքից, որն ավելի մսոտ է։ Հենց այն օգտագործվում է ինքնուրույն ուտեստներ պատրաստելու համար։ Առջևից ստացվում է դոնդող և ապուրներ։ Միսը սովորաբար վաճառվում է երկու տարբերակով՝ հում և ապխտած (հոյակապ սիսեռի համար):

Արժե ուշադրություն դարձնել հետևյալ կետերին.

1. Ճարպ գույն. Այն պետք է լինի թեթև: Սա ցույց է տալիս խոզի երիտասարդությունը։
2. Հոտ. Իդեալում այն քաղցր է և հաճելի:
3. Խտություն. Մատով սեղմելիս միսը արագ վերադառնում է իր նախկին տեսքին։

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես փափկեցնել խոզի բռունցքները և կանխել դրանք չորանալուց: Անպայման ընտրեք մաշկի հետ, որն ապագայում կվերածվի փխրուն։

Կտրում

Մի սխալվեք ձեր գնած մսի քանակի հարցում: 1200 գ մոտավորապես կշռում է ստանդարտ կտոր: Նկատի ունեցեք, որ շատ ճարպ կա, որը կհալվի, ֆիլեի ծավալը կպակասի և, իհարկե, պետք է հաշվի առնել ոսկորի քաշը։ Պատրաստվում ենք։

Անհրաժեշտ քայլ, որը չպետք է բաց թողնել: Մենք կատարում ենք հետևյալ գործողությունները՝

1. Միացրե՛ք գազօջախը և այրե՛ք ամբողջ մաշկը։
2. հոսող տաք ջրի տակ լվացեք այն երկաթե սպունգով կամ քերեք սուր դանակով։

Սակայն ձեզ հարկավոր չէ խոզի բջջիկը անմիջապես եփել: Ինչպե՞ս միսը դարձնել ավելի նուրբ: Պարզապես մի քանի ժամ թրմեք կաթի մեջ, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բոլոր կտորները։

Առաջին ջերմային բուժում

Որոշ տնային տնտեսուհիներ մարինադից անմիջապես հետո ոտքը երեք ժամով դնում են ցածր ջերմաստիճանի ջեռոցում։ Արդյունքը հաճախ միայն բացասական է, քանի որ այս ընթացքում միսը գրեթե ամբողջությամբ կորցնում է իր հյութեղությունը։

Եկեք օգտագործենք ռեստորանային պրակտիկան և նախ եփենք բռունցքը: Ինչպես անել ամեն ինչ ճիշտ, մենք կվերլուծենք հետագա:

Սկսենք ճիշտ քանակությամբ ջուր լցնելուց։ Դա անելու համար միսը իջեցրեք ամանի մեջ, լցրեք սառը հեղուկ և անպայման աղացրեք: Ոտքը հանում ենք, թավան դնում ենք կրակի վրա։

Հենց որ նաեռացնել, կոճը ուղարկել եփելու։ Սա գործընթաց է, քանի որ աղի ջուրը չի խլի բոլոր համերը, ինչպես դա անում է արգանակը եփելիս:

Հանել փրփուրը, մեկ ժամ թողնել թույլ կրակի վրա։ Այս պահին նա կկարողանա կլանել համեմունքների և համեմունքների բոլոր համերը, որոնք կավելացվեն: Կարող եք ավելացնել սոխ, մեխակ, նեխուր և դափնու տերեւ։ Հանում ենք և հովացնում։

մարինադ

Այս գործընթացը անհրաժեշտ է, երբ ամբողջ կտորը պատրաստվում է:

Եփելուց հետո ցողունը մարինացնել։ Դա հնարավոր կլինի ճիշտ անել միայն այն ժամանակ, երբ բաղադրության մեջ լինեն անհրաժեշտ համեմունքներն ու սոուսները։ Ամեն ինչ կախված է ընտրված բաղադրատոմսից և հետագա ջերմային բուժման եղանակից։ Ավելի հաճախ ընդունում են սխտոր, տարբեր անուշաբույր խոտաբույսեր, բուրավետ պղպեղ։ Երբեմն ամեն ինչ ընտրվում է ըստ ճաշակի նախասիրությունների։

Icebein

Գոյություն ունեն ջեռոցում խոզի բռունցք պատրաստելու մի քանի եղանակ, ինչպես Գերմանիայում: Դիտարկենք դրանցից մեկը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• խոզի շատ մեծ բշտիկ;
• խաշած-ապխտած երշիկ - 0,3 կգ
• ճարպ կրծքամիս - 0,3 կգ;
• որսորդական երշիկ - 0,3 կգ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• թթու կաղամբ - 3 բաժակ;
• գլուխ թարմ կաղամբ - 1 կգ;
• տոմատի մածուկ (կամ կետչուպ) - 4 ճ.գ. լ.;
• այրվող աջիկա ըստ ճաշակի։

Ենթադրում ենք, որ կոճը անցել է պատրաստման բոլոր փուլերը, այսինքն՝ մաքրվել և եփվել է համեմունքներով։

Այժմ տապակը բարձր տաքացրեքկրակ արևածաղկի ձեթով. Մենք այնտեղ ուղարկում ենք կրծքամիս, որը նախկինում կտրված էր փոքր խորանարդի մեջ: 10 րոպե հետո ավելացրեք նրբերշիկների և նրբերշիկների շրջաններ։ Մի քիչ էլ տապակել և հանել վառարանից։

Թխելու ուտեստը պետք է լինի ոչ միայն լայն, այլև խորը։ Թթու կաղամբն ու մանր կտրատած թարմ կաղամբը խառնում ենք, դնում ենք յուղած հատակին։ Լրացրեք 1 բաժակ քամած արգանակ, որը միսը եռացնելուց հետո մնաց տապակի մեջ։

Մեր տապակածը քսում ենք՝ խառնելով աջիկա և տոմատի մածուկ։ Դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը մոտ 20 րոպե։ Այնուհետև այն հանում ենք և դնում սրունքի հենց կենտրոնում։ Արեք այնպես, ինչպես նկարագրված է, համոզվեք, որ բոլոր կերակուրները շոգեխաշված են միաժամանակ։

Գերմանիայում ճաշատեսակը մատուցում են լայն ափսեի վրա՝ մի գավաթ գարեջուրով։

«Վարազի ծունկ»

Այժմ եկեք սուզվենք չեխական խոհանոցի մեջ։

Բաղադրություն՝

• բնոց - 2 կգ;
• համեմ;
• խնձոր թթուով - 2 հատ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• նեխուր (արմատ) - 200 գ;
• աղ (ցանկալի է ծով) - 2 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս - 30 մլ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• սև բուրավետ պղպեղ;
• կոճապղպեղ (արմատ) - 70 գ;
• մշկընկույզ - ½ թեյի գդալ;
• թեթև գարեջուր - 1,5 լիտր;
• մեղու մեղր - 2 ճ.գ. լ.

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այն ջեռոցում: Խոզի միսը եռացրեք և սառչեք։ Այժմ մաքրում ենք ափսեների մեջ կտրատած սխտորը, որոնք փոքր կտրվածքներով կպցնում ենք մաշկին։ Խառնելմի բաժակ պղպեղ, չոր համեմ և աղ: Ամբողջ ծունկը պետք է ծածկված լինի այս խառնուրդով։

Սեղանին դնում ենք մեծ տարա, որի հատակին քսում ենք մանրացված նեխուրն ու կոճապղպեղի արմատները։ Միսը դնել վերեւում։ Մենք ամբողջ գարեջուրը լցնում ենք այնտեղ: Ծածկում ենք նախապես լվացած և շերտ կտրատած խնձորներով, ցանում մշկընկույզով և դնում դափնու տերեւ։

«վարազի ծունկը» մոտ մեկ օր մարինացվի սառը տեղում։ Մի մոռացեք այս պահին երբեմն թափահարել սպասքը և շրջել պարունակությունը: Հաջորդ օրը հանում ենք սրունքը և պատրաստվում թխման։ Մեզ պետք է մեղրի մեղր և սոյայի սոուս: Հարում ենք հարումով, մի փոքր տաքացնելով։ Վերցնում ենք խոզանակ և բաղադրությունը քսում մսի ամբողջ մակերեսին։

Մնում է ոտքը ամբողջությամբ փաթաթել փայլաթիթեղի մեծ կտորով և դնել տաք (180 աստիճան) ջեռոցում մի քանի ժամով։ Մենք երբեմն շրջում ենք կապոցը: Երբ եփելուց 15 րոպե մնա, հեռացրեք կեղևը, որպեսզի դառնա խրթխրթան կեղև։

Շոգեխաշել կարտոֆիլով

Դուք կարող եք տանը պատրաստել բռունցք, ինչպես շատ տղամարդիկ են սիրում, համեմունքներով և կարտոֆիլով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• խոզի թմբուկներ - 2 հատ;
• անյուղ յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• կարտոֆիլ - 4 միջին պալար;
• լամպ;
• կետչուպ - 3 ճ.գ. լ.;
• սխտոր (6 պճեղ);
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Այս «Ինչպես պատրաստել տնական սրունք» բաղադրատոմսը չի պահանջում պատրաստման առաջին փուլերը, որոնք ներառում են.եռացող. Բավական կլինի միսը մանր կտրատել, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Ձեթով տապակը դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և միսը տապակում ոսկորների վրա բոլոր կողմերից։ Տեղափոխում ենք խորը թխման թերթիկի վրա։

Նույն ճարպի մեջ տապակել կեղևազրկված և խոշոր կտրատած կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Եկեք գնանք մսի մոտ: Առանձին կտրատած սոխը սխտորով անցկացնում ենք, համեմունքներով կետչուպ ավելացնում։ Եփեք մի քանի րոպե թույլ կրակի վրա և անմիջապես ուղարկեք թխման ափսե։

Դնել ջեռոցը 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Ամանների մեջ

Ուտեստի այս մատուցումը շատ հարմար է, քանի որ այն պատրաստվում է սկզբում չափաբաժիններով։

Բաղադրություն՝

• մեծ սրունք;
• բուլղարական պղպեղ ցանկացած գույնի - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• թթվասեր - 6 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 3 տերեւ;
• կարագ - 50 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• բոլոր ձեր սիրած համեմունքները:

Կարծրացրեք տանը, որպեսզի պատրաստեք, ինչպես ռեստորանում, այն առաջին անգամ կստացվի:

Սկսենք միսը եռացնելով։ Դրա համար այն ընկղմեք համեմունքներով եռացող ու աղած ջրի մեջ և 1,5 ժամ թողեք մարմանդ կրակի վրա։ Հանում ենք, հովացնում ու առանձնացնում ոսկորից։ Կտրել մեծ կտորների։

Կրակի վրա տապակել բուսական յուղով բուլղարական պղպեղը սոխով։ Հենց որ ոսկեգույն երանգ ստանա, ավելացրեք քերած լոլիկը առանց կեղևի (ինչը հեշտ էհեռացվել է այրվելուց հետո): Եփել 10 րոպե՝ կրակը նվազեցնելով։

Մեր կաթսաների ներսը յուղում ենք կարագով և սկսում ենք ուտելիքը շարել։ Առաջին «գնա» բանջարեղենը, ապա՝ մսի կտորները։ Մեկ-մեկ դափնու տերևը տարածում ենք և վրան լցնում արգանակի 2/3-ը, որում եփվել է բռունցքը։

Լրացրեք թթվասերը՝ խառնած քերած պանրի հետ։ Դնում ենք ջեռոցը կես ժամ տաքացնելով մինչև 200 աստիճան։

Ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսերը օգնում են ծնկը դարձնել այնպես, ինչպես հարկն է, այնպես որ դուք կարող եք ոչ միայն դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը, այլև կերակրել բոլորին համեղ և բավարարող: