Ինչպես պատրաստել կվաս տանը. տարբեր բաղադրիչներով բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կվասը ավանդական ռուսական ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է, որն այլ երկրներում նմանը չունի: Դարեր շարունակ այն հանրաճանաչ է մնացել իր համային հատկությունների և պատրաստման հեշտության շնորհիվ։ Կվասը բնական զովացուցիչ ըմպելիք է, որը ստացվում է հնացած հացը թրջելով: Իհարկե, ժամանակակից աշխարհում կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Կվասի պատրաստման բաղադրիչները կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը: Նույնիսկ հին ժամանակներում այն պատրաստում էին հացից, կեչու հյութից, կոտրիչից, թթխմորից, չամիչից և խմորիչից։ Բայց անկախ այն բաղադրիչներից, որոնք օգտագործվում են դրա պատրաստման համար, տնական կվասը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար ըմպելիք։ Մեծ քանակությամբ վիտամինների, ամինաթթուների և հետքի տարրերի պարունակությունը բարելավում է մարսողությունը, բարձրացնում նյութափոխանակությունը և օրգանիզմը լցնում էներգիայով։

Օգուտ

Kvass-ը բնական ֆերմենտացված ըմպելիք է, որն ունի զարմանալի առողջարար օգուտներ: ՀամարՇատ դարեր շարունակ կվասի բաղադրատոմսերը օգտագործվել են ոչ միայն տոնիկ պատրաստելու համար, այլ նաև օգտագործելու այս ըմպելիքի բուժիչ հատկությունները, ինչպիսիք են՝

• արյան, լյարդի, երիկամների դետոքսիկացիա;
• բարելավված ուղեղի գործունեությունը;
• պայքար քաղցկեղի դեմ;
• նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը;
• բարելավված է մարսողական ֆունկցիան։

Kvass-ը լիովին օրգանական և բնական ըմպելիք է: Տնական, այն չի պարունակում հավելումներ և կոնսերվանտներ։

Հավանաբար բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կվաս: Բաղադրատոմսերի և բաղադրիչների նման առատությամբ շագանակագույն հացից կվասը մնում է ամենաավանդականը:

Խմորիչից

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 200 գրամ տարեկանի հաց, 4 ճաշի գդալ մելաս, 2 ճաշի գդալ չոր խմորիչ, մի բուռ չամիչ և սառեցված եռացրած ջուր։

Նախ, տարեկանի հացից պետք է կրեկեր պատրաստել: Դա անելու համար հարկավոր է հացը կտրատել շերտերով և 20 րոպեով ուղարկել ջեռոց: Չորահացը չպետք է այրվի: Հաց դնել հատուկ տարայի հատակին և նետել մի բուռ չամիչ։ Տաք ջրի մեջ լուծել մելասը և խմորիչը։ Ստացված խառնուրդով լցնել կրեկերները։ Ավելացրեք ջուր՝ եզրից հետ կանգնելով 5 սմ։ Տարան ծածկել շղարշով և թողնել տաք տեղում՝ արևի լույսից հեռու, 3-4 օր։ Պատրաստ լինելուց հետո չոր խմորիչից կվասը ձեռք է բերում կծու-թթու համ։ Պատրաստի ըմպելիքը պետք է զտվի և սառչի սառնարանում։

խմորիչ առանց կվաս

Առանց խմորիչ կվասի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է և էժան: տարեկանիխառնել ալյուրն ու ջուրը 1 լիտրի դիմաց 1 կիլոգրամ հարաբերակցությամբ։ Թողեք ստացված խմորը մի քանի օր մնա սենյակային ջերմաստիճանում։ Ֆերմենտանալուց և բարձրանալուց հետո ավելացնում ենք ջուրը և կվասը քամում։

Կվաս կեչու հյութից

Ինչպես պատրաստել կեչու կվաս, կկռահի նույնիսկ դպրոցականը։ Այս ըմպելիքի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 5 լիտր կեչու հյութ;
• 1 կիտրոն;
• թարմ խմորիչ 50 գրամ կամ 15 գրամ չոր;
• 100 գ մեղր;
• չամիչ.

Խոհարարություն.

Ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները մաքրված կեչու հյութին: Խմիչքը մի քանի օր թրմեք սառնարանում։

սև հաղարջի կվաս

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Սև հաղարջ - 1,6 կգ.
• Շաքարավազ - 400 գրամ.
• Խմորիչ - 25 գրամ.
• Չամիչ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Նախապես թակած սև հաղարջը լցնել 2 լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի։
2. Այնուհետև զանգվածը հանեք կրակից, թողեք եփվի և նորից հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրկնել 2 անգամ։
3. Ստացված բաղադրությունը լցնել 8 լիտր եռման ջրով։
4. Լցնել շաքարավազը, ըմպելիքը հասցնել եռման աստիճանի։ Հովացնել մինչև 30 աստիճան։
5. Ավելացնում ենք խմորիչը, հարում ենք։ Թողեք մի քանի ժամ։
6. Ավելացրեք մի քանի չամիչ պատրաստի կվասի յուրաքանչյուր տարայի մեջ
7. Դնում ենք սառնարանում։ 2-3 րոպե հետո կվասը պատրաստ է օգտագործման։

Կվաս չամիչով և դարչինով

Բաղադրություն՝

• 1 բոքոն հացովդարչին և չամիչ;
• 8-10 բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
• 4 դարչինի ձողիկներ;
• 1 վանիլի պատիճ;
• 2 բաժակ թարմ կիտրոնի հյութ;
• 1/4 բաժակ թխկի օշարակ;
• 2 բաժակ հեղուկ նախուտեստ։

Խոհարարություն:

1. Հացը չորացրեք և տապակեք ջեռոցում։
2. Հացը, դարչինի ձողիկները և վանիլի պատիճը լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում տաք եռացրած ջուր, որպեսզի բաղադրիչներն ամբողջությամբ թաքնվեն ջրի տակ։
3. Ծածկեք տարան: Թողեք եփվի 8-10 ժամ։
4. Խմեք ըմպելիքը. Հացից ջուր քամեք։
5. Հեղուկի մեջ ավելացրեք կիտրոնի հյութ և թխկի օշարակ, խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
6. Լցնում ենք նախուտեստի մեջ և խառնում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։
7. Տարայի հատակին մի քանի չամիչ դրեք։ Փակեք և թողեք կանգնի։
8. Երբ չամիչը վրան լինի, զովացրեք ըմպելիքը։ Սառչելուց հետո կվասը պատրաստ է օգտագործման։

կոճապղպեղ-կիտրոնի կվաս

Կճեպ-կիտրոնի կվասի համար ձեզ հարկավոր է 40 գրամ թարմ մանրացված կոճապղպեղ, կիտրոն, 350 գրամ շաքարավազ, 11 գրամ չոր խմորիչ։

Խոհարարություն:

1. Քամեք կիտրոնի հյութ։
2. Խմորիչը լուծիր ըստ հրահանգների։
3. Սառեցրած եռացրած ջրին ավելացնել լուծված խմորիչը և թարմ քամած կիտրոնի հյութը։ Լավ խառնեք, թողեք մի քիչ եփվի։
4. Այնուհետև զանգվածը քամեք շղարշով։
5. Խմիչքը թողեք խմորման 2 օր։
6. Այնուհետև կվասը սառեցրեք և շշալցրեք այն։

Apple kvass

Ապրանքներ՝

• Խնձոր - 5 կգ.
• Շաքարավազ - 500 գրամ.
• Ջուր.

Խոհարարություն:

1. Հասած, բայց թունդ մրգերը լվանալ, կտրատել:
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը և մինչև վերև լցնում սառը ջուր։ Թողնել խմորման մի քանի օր զով, մութ տեղում։
3. Այնուհետև, երբ խառնուրդը խմորվի, քամեք ստացված ըմպելիքը և շշացրեք այն։
4. Կիտրոնի քերած համը կարելի է ավելացնել համի համար։

ճակնդեղի կվաս

Բազուկի կվասը կարելի է օգտագործել որպես տոնիկ ըմպելիք։ Այն կարող է օգտագործվել նաև խոհարարության մեջ քացախի փոխարեն կամ որպես աղցանի սոուս:

Բազուկի կվաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ ճակնդեղ;
• 50 տարեկանի հաց;
• ջուր.

Խոհարարություն:

1. Մաքրած ճակնդեղը մանր կտրատել, 25-30 աստիճան եռացրած ջուր ավելացնել։
2. Ավելացրե՛ք մի քանի կտոր հաց։
3. Հետագա խմորման համար ըմպելիքը հեռացրեք մութ տեղում մի քանի օրով։
4. Գործընթացն ավարտելուց հետո քամեք ճակնդեղի կվասը։

Orange Ginger

Բաղադրիչներ կվասի համար՝

• Գազար - 6 հատ.
• Մանրած կոճապղպեղ - 2 ճաշի գդալ.
• Նարնջի կեղև.
• Ծովի աղ - 2 թեյի գդալ.
• Շիճուկ.
• Ջուր.

հրահանգ.

1. Գազարը օղակների կտրատած. Քերեք համը։
2. Կոճապղպեղ, նարնջի կեղև և շիճուկ գազարով խառնած կես լիտրումբանկ.
3. Աղ և տարայի ծայրը լցնել ջրով։ Լավ խառնել։
4. Տարողությունը, կափարիչը ամուր փակելով, դրեք տաք մութ տեղում խմորման համար։ 2-4 օր հետո կվասը կարելի է քամել, իսկ մնացած խառնուրդը նորից լցնել ջրով։

Կվաս օկրոշկայի համար

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• շորայի հաց - 2 կգ.
• Շաքարավազ - 500 գրամ.
• Թարմ խմորիչ - 60 գրամ.
• Ջուր 7լ.

Ինչպե՞ս պատրաստել կվաս օկրոշկա համար:

1. Կտրատած հացը տապակել ջեռոցում.
2. Չորացրած հացի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի խմորվի։
3. Քամած կվասին ավելացրեք ըստ հրահանգների նոսրացված խմորիչը և շաքարավազը։ Խառնուրդը թողեք տաք տեղում 8 ժամ։
4. Այնուհետև քամեք ըմպելիքը և հովացրեք։
5. Օկրոշկան համեմելու համար կարող եք ավելացնել մանանեխի, շաքարավազի, աղի, ծովաբողկի հետ քերած ձվի դեղնուցը։
6. Բուսական օկրոշկան մատուցում են թթվասերով, մսով և սնկով օկրոշկան՝ համեմված արևածաղկի ձեթով։

Կվաս թթխմորից

Այս ըմպելիքի համը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տնական կվասը թթխմորից: Հետևյալ բաղադրատոմսը պարունակում է մանրամասն հրահանգներ։

Թթխմոր Բաղադրությունը՝

• Հաց կվաս չոր - 1 բաժակ.
• Շաքար - 2/3 բաժակ.
• Ջուր - 3լ.
• Թարմ խմորիչ 8-10 գրամ (չոր - 2-3 գրամ).

Բաղադրիչներ կվասի համար՝

• Հաց կվաս չոր - 2 ճաշի գդալ.
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ.
• Կվասի խտանյութ - 1 ճաշի գդալ.
• տարեկանի հաց - 2 շերտ.

Խոհարարություն:

1. Չոր կվասը լցնել եռման ջրով, թողնել 2 ժամ։
2. Դրանից հետո լցնել շաքարավազը, հարել, հովացնել մինչև 30-40 աստիճան։
3. Ստացված խառնուրդի 100 մլ-ի մեջ նոսրացրեք խմորիչը և հետ լցրեք։ Խմիչքը թրմեք 12-15 ժամ։
4. Դրանից հետո քամեք հեղուկը։

Հետևյալը նկարագրելու է, թե ինչպես պատրաստել կվաս ինքնուրույն:

1. Տապակել տարեկանի հացը մինչև սևանա:
2. ¾ խառնել նախուտեստը կվասի պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչների հետ:
3. Ավելացրեք ջուր, ծածկեք և թողեք եփվի 24 ժամ։
4. Դրանից հետո ցատկել կվասը։
5. Համտեսելու համար կարելի է մոտ 3 ճաշի գդալ շաքարավազ լցնել տարայի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանում։ Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման։

Նեխուրից

• Նեխուրի ցողուններ և տերևներ.
• ½ թեյի գդալ սամիթի սերմեր։
• 1 դափնու տերեւ.
• ¼ բաժակ մաղադանոս.
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ.
• ¼ թեյի գդալ աղ.
• 3 բաժակ ֆիլտրացված ջուր։

Խոհարարություն.

1. Մաքուր նեխուրի ցողունները կտրատել։
2. Հատուկ տարայի մեջ ավելացրեք սամիթի սերմերը, դափնու տերևը, մաղադանոսը, նեխուրը և սև պղպեղը։
3. Այնուհետև ջուրը լցնել գրեթե մինչև ծայրը։
4. Փակեք տարան և թողեք թրմվի հինգ օր։
5. Խմիչքը լցրեք մաքուր տուփի մեջ։
6. Սառեցված կվասը պատրաստ է ուտելու։

Կվաս ազնվամորիից

Բաղադրություն՝

• 1 բաժակ ազնվամորի;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• 4 կտոր կոճապղպեղ;
• ջուր.

Խոհարարություն:

1. Մրգերը, մեղրը և կոճապղպեղը դնել փոքրիկ ամանի մեջ։
2. Ավելացրեք այնքան ջուր, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի պտուղները:
3. ամուր փակեք տարան և երբեմն թափահարեք օրը մի քանի անգամ:
4. Հենց որ կվասը սկսում է պղպջակել, դուք պետք է բաց թողնեք օդը՝ դրանով իսկ թուլացնելով տարայի ճնշումը: Այնուհետև փակեք կափարիչը:
5. 2 օր անց ըմպելիքը կարելի է օգտագործել, նախապես քամել և հեռացնել պտուղը։
6. Սառեցված ազնվամորու կվաս պահելու համար 7 օր։

Մրգ

Բաղադրություն՝

• թարմ մրգեր (դեղձ և մոշ);
• 1 ճաշի գդալ լ. հում մեղր,
• 1 թարմ կեղևավորված կոճապղպեղի արմատ,
• մաքուր ջուր.

Բաղադրատոմսում նշված դեղձի և մոշի փոխարեն կարող եք օգտագործել բաղադրիչների այլ տարբերակներ՝

• կեռաս, ազնվամորի, հիլ;
• խնձոր, չամիչ, դարչին;
• կիտրոն, չորացրած ծիրան, կոճապղպեղ;
• մանգո, թեյ, համեմունքներ;
• ճակնդեղ, խնձոր, կիտրոնի բալասան;
• նեկտարին, երիցուկ;
• մոշի կտորներ, վանիլի պատիճ;
• սալորաչիր, կիտրոն, կոճապղպեղ.

Կարող եք նաև սովորական ջրի փոխարեն օգտագործել հանքային ջուր։

Խոհարարություն:

1. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում ջուրը՝ եզրից հետ կանգնելով 2,5 սմ։
2. Միրտ փակեք տարան կափարիչով: Թողնել խմորման համար 2-3 օր։
3. Թափահարել օրը երկու անգամհզորություն։
4. Կվասը պետք է լինի միաժամանակ քաղցր և կծու:
5. Քամեք ինֆուզիոն: Պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։
6. Ավելի ինտենսիվ խմորման գործընթացի համար կարող եք խմորիչ կամ շիճուկ ավելացնել։

Փակվում է

Ռուսական կվասը առողջության էլիքսիր է։ Այն հագեցնում է ծարավը, բարելավում է տրամադրությունը և ամրացնում իմունային համակարգը, պարզապես համեղ, զովացուցիչ ըմպելիք է։ Սա ամենաօգտակար ըմպելիքն է, որը ստացվում է խմորման արդյունքում։ Ալկոհոլի բնական մակարդակը տնական կվասի մեջ շատ ցածր է՝ 0,05–1,0%: Ուստի ըմպելիքը կարող են խմել ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել ֆերմենտացված մթերքների օգուտները՝ վերականգնելու և պահպանելու օգտակար բակտերիաների առողջ մակարդակը, որոնք կապված են ուժեղ իմունային համակարգի հետ: Կվասը պարունակում է մեծ քանակությամբ պրոբիոտիկներ և ընդհանուր առմամբ աջակցում է աղեստամոքսային տրակտի առողջությանը: