Ամանորյա կարկանդակ Յուլիա Վիսոցկայայից. Ամանորյա տորթեր. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դարավոր ավանդույթի համաձայն՝ Ռուսաստանում Սուրբ Ծնունդն այլևս նիհար չէ, բայց ոչ մի դեպքում յուղոտ սնունդ։ Այսպիսով, որպես դեսերտ, ընդունված է սեղանին մատուցել հատապտուղներով ամանորյա կարկանդակ։ Ահա այսպիսի ճաշատեսակի բաղադրատոմսը Յուլիա Վիսոցկայայի մեկնաբանությամբ, ինչպես նաև դիվերսիֆիկացրեք ճաշացանկը եվրոպացիների տոնական հաճույքներով:

Սուրբ Ծննդյան հատապտուղ տորթ

Յուլիա Վիսոցկայան խորհուրդ է տալիս որպես հիմնական բաղադրիչ ընդունել ցանկացած հատապտուղ՝ և՛ թարմ, և՛ սառեցված, ջեմից և նույնիսկ չորացրած: Պարզապես ամեն անգամ խմորեղենը կփայլի նոր գույներով, քանի որ ամանորյա կարկանդակները տոնական սեղանի զարդն են։ Ահա այսպիսի գլուխգործոցի համար ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը՝

• հատապտուղներ - 200 գ;
• ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 125 գ;
• կաթնաշոռ ցանկացած յուղայնությամբ - 100 գ;
• թթվասեր 20% - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 75 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• աղացած ընկույզ (նուշ) - 75 գ;
• կարագ - 100 գ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• մի պտղունց աղ.

Խոհարարության գործընթաց

Չնայած բաղադրիչների շատ լինելուն, աղանդերի պատրաստումը տանտիրուհուն շատ ժամանակ չի խլի։ Այսպիսով, նախ հալեցնում ենք խմորի համար նախատեսված կարագը։ Ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ, այնտեղ դնել կաթնաշոռը, լցնել հալած կարագը և մի քիչ աղ ավելացնել։ Ամանորյա կարկանդակները, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացնում ենք, ավանդաբար ամբողջական չեն առանց աղացած ընկույզի։ Նուշն աղալուց առաջ կարելի է թավայի մեջ մի փոքր կալցինացնել, իսկ ճաշատեսակի հատուկ համի ու կծու համար օգտագործել մրգի դառը բազմազանության միջուկը։ Խառնուրդին ավելացնել աղացած ընկույզն ու ձուն։ Այժմ բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք։

Կարկանդակի ձևավորում

Վերցնում ենք թխելու համար ալիքաձև եզրերով, յուղով քսում։ Այժմ ստացված խմորը ձևի ներսում այնպես ենք բաժանում, որ լցնենք ոչ միայն հատակը, այլև ծայրերը։ Կարկանդակի ապագա հիմքը կազմելիս ձեռքերով խմորը սեղմեք կաղապարի հատակին և կողքերին։ Երբ ամբողջ զանգվածը բաժանվի, մեր հիմքը պատառաքաղով ծակելուց հետո մոտ կես ժամով կուղարկենք սառնարան։

Խոհարարական լցոն

Միևնույն ժամանակ եկեք սկսենք պատրաստել տոնական համեղ միջուկ։ Կրկին, այստեղ բարդ բան չկա՝ պարզապես խառնել թթվասերը, շաքարավազը, հատապտուղները, վանիլինն ու դեղնուցները։ Միակ կարևոր կետը հատապտուղների մեջ ջրի բացակայությունն է։ Եթե դրանք հալել եք, ապա հեղուկը քամեք, եթե ջեմից եք վերցրել՝ քամեք օշարակը։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց և բաղադրատոմսում նշված կես ժամ սպասելուց հետո. Սառեցրած ձևը հանում ենք և մեջը լցնում միջուկը։ Թխել ամանորյա կարկանդակ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում առնվազն մեկ ժամ, իսկ միջուկի լավ խտությունը կազդարարի ուտեստի պատրաստության մասին։ Դժվար թե հնարավոր լինի դագանակով ստուգել պատրաստվածությունը, թեկուզ հենց ծայրից։ Թխելու տեւողությունը պայմանավորված է նրանով, որ խմորը սառեցված է ուղարկվում ջեռոց։ Ի դեպ, եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել այս բաղադրատոմսը, կարող եք ապահով կերպով փոխարինել հատապտուղների բաղադրիչները մրգայիններով։ Այսպիսով, դուք կարող եք թխել ամանորյա տորթ խնձորով, նարինջով, տանձով և նույնիսկ բանանով:

Տոնական չորացրած մրգային կարկանդակ

Մեր հաջորդ բաղադրատոմսը լավ լուծում է զբաղված տնային տնտեսուհիների համար։ Իրոք, պատրաստի տեսքով այս տորթը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2 շաբաթ, իսկ հնությունից խուսափելու համար տոնական խմորեղենը ամեն օր շաղ տալ կոնյակով։ Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ամանորյա տորթ Յուլիա Վիսոցկայայից չորացրած մրգերով, և դրա համար կպատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները՝

• ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 350 գ;
• թարմ հավի ձու - 5 հատ;
• կարագ - 350 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 350գ;
• չորացրած ծիրան -200 գ;
• չամիչ - 200 գ;
• սալորաչիր - 200 գ;
• չորացրած լոռամիրգ - 200գ;
• թուզ չոր – 200 գ;
• ընկույզ նուշ և պնդուկ, յուրաքանչյուրը 150 գ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• կոնյակ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Կարևոր! Չորացրած մրգերի խոնավության աստիճանը ազդում է թխման ժամանակի վրա։ Ներկայությամբորպես թաց բաղադրիչների խմորի մաս՝ ամանորյա տորթը անմիջապես չի թխվի: Այս դեպքում ճաշատեսակի պատրաստությունը կարելի է ստուգել դագանակով։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Բաղադրիչները խառնելու մեկնարկին զուգահեռ ջեռոցը կարելի է տաքացնել, վերջնական ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։ Չորերը վերցնում ենք ու նույն չափի կտորներով կտրատում։ Ընկույզները մանրացրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ։ Այնուհետև հարում ենք շագանակագույն շաքարավազը և կարագը, իսկ հետո զանգվածին մեկական ձու ավելացնում՝ ամեն անգամից հետո դանդաղ հարել։ Ստացված շագանակագույն հիմքը միացնում ենք քերած ընկույզով և չոր մրգերի կտորներով, ապա այստեղ մաղում ենք ցորենի ալյուրն ու փխրեցուցիչը։

Այս ամանորյա տորթը թխելու ժամանակ շատ կբարձրանա, ուստի ձևը պետք է օգտագործել խորը և կլոր։ Տարան յուղեք յուղով և թեթևակի ալյուր ցանեք, խմորը շարեք և ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց։ Թխելու գործընթացը ընթանալու է 2 փուլով՝

• Թխել 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան և Յուլյա Վիսոցկայայի ամանորյա տորթը պահեք ջեռոցում ևս 45 րոպե։ Եվ որպեսզի վերևը չայրվի, թխումը ծածկեք մագաղաթյա թղթով։

Մնում է համոզվել, որ տոնական ուտեստը պատրաստ է՝ մեջը փայտե ձողիկ դնելով։ Եթե թխվածքն ամբողջությամբ թխված է, հանում ենք ջեռոցից և ցանում կոնյակ։ Պատրաստի թխումներն ունեն անսովոր մուգ գույն։

Ավանդական ռուսական ամանորյա տորթ

Տարբեր ազգերԵվրոպացիները ամանորյա սեղանի համար տարբեր հյուրասիրություններ են պատրաստում. Սա վերաբերում է նաև կարկանդակներին։ Եթե Գերմանիայում տոնական խնջույքը դժվար է պատկերացնել առանց ավանդական Stollen տորթի, ապա ռուսական սեղանը դժվար թե կարողանա առանց մսային կարկանդակի: Ավելին, Ռուսաստանում հնագույն ժամանակներից տոնի համար մատուցում էին հավի կտորներով խմորեղեն, իսկ արդեն որպես ամենօրյա ուտեստ՝ եփում էին թխած կեքսներ՝ լցոնած աղացած մսով։ Ամենից հաճախ խմորը պատրաստում էին թթվասերի վրա։ Մենք չենք հեռանա այս ավանդույթից և ձեզ հետ ենք։ Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ցորենի ալյուր ամենաբարձր կարգի - 3,5 բաժակ;
• թթվասեր 15% - 200 գ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• մարգարին թխման համար - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• փխրեցուցիչ խմորի համար - 2 ճ/գ

Մեր ավանդական Սուրբ Ծննդյան հավի կարկանդակը կլցվի հետևյալ բաղադրիչներով.

• հավի ոտքեր - 2 հատ;
• հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• աղ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի).

Որպեսզի միջուկը շատ չոր չթվա, բացի ֆիլեից, կօգտագործենք նուրբ և հյութալի միս՝ վերցված հավի բուդից։

Թթվասերի խմոր հունցում

Նախ խառնում ենք հեղուկ բաղադրիչները՝ թթվասերը, թխելու համար փափկած մարգարինը և ձուն, ստացված զանգվածին ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ։ Այնուհետև խմորի մեջ ներմուծում ենք թթվածնով հարստացված (նախկինում մաղած) ալյուր, ինչպես նաև թխում փոշի։ Խմորը հունցում ենք մինչևքանի դեռ չենք համոզվել նրա իդեալական առաձգականության մեջ։ Շատ ամանորյա կարկանդակներ պատրաստվում են միջուկով խառնած շերտավոր խմորով (սա նախորդ բաղադրատոմսն էր): Հավի կարկանդակի բաղադրատոմսը բավականին ավանդական է: Հետեւաբար, մենք չենք շեղվի կանոններից եւ խմորը մոտ մեկ ժամով տեղադրում ենք սառնարանում։ Սա բավարար ժամանակ է սնձան ձևավորելու համար: Այդ ընթացքում կպատրաստենք միջուկը։

Մսային միջուկի պատրաստում և կարկանդակի ձևավորում

Միսն առանձնացնել ոսկորներից և կեղևից և կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։ Միջուկը կարող եք ձեռքերով խառնել՝ թույլ սեղմելով, որպեսզի սոխն իր հյութեղությունը տա մսին։ Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում 2 մոտավորապես հավասար մասերի։ Այնուհետև վերցնում ենք թխելու համար նախատեսված ուղղանկյուն ձևանմուշ, որի հատակը կշարենք խմորի կեսը։ Մի մոռացեք նախապես յուղել ձևի ստորին հատվածը և կողքերը բանջարեղենով կամ կարագով: Սեղանի վրա խմորի շերտը փաթաթում ենք, ապա դնում ենք տարայի մեջ՝ ձեռքերով կողքեր կազմելով։ Այնուհետև խմորի շերտի վրա քսում ենք միջուկը՝ չմոռանալով հյութի մասին. այն համ ու նրբություն կհաղորդի տոնական ուտեստին։

Վերջնական հպումը կարկանդակի վերին շերտի ձևավորումն է և խմորի երկրորդ շերտը հյութալի միջուկի վրա դնելը։ Մենք ծածկում ենք արտադրանքը և ծայրերը կպչում ցանկացած տեսակի նախշերով՝ ալիքներով, խոզուկով, համընկնմամբ և այլն։ Կենտրոնում մենք փոքրիկ անցք ենք կազմում գլխարկի համար: Ցանկության դեպքում կարող եք մի փոքր խմոր թողնել տորթի գագաթը զարդարելու համար, օրինակ՝ փորագրված թերթիկի տեսքով։ Առաջին 20Թխելու ենք 200 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ հետո ևս 20 րոպե՝ ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնելով 170-ի։ Գործընթացի վերջում ավանդաբար թեստ ենք անում ուտեստի պատրաստության համար։ Ի դեպ, միսը կարելի է ստուգել նաև մի կտոր կենտրոնական անցքով։

Բուլղարական ամանորյա տորթ Բանիցա պանրով

Եթե խոսենք Եվրոպայի ավանդական տոնական ուտեստների մասին, ապա չի կարելի չնշել թխելու ևս մեկ համեղ տարբերակ արևոտ Բուլղարիայից։ Փորձեք պատրաստել Բանիցա պանրով կարկանդակ՝ օգտագործելով պատրաստի ֆիլլո խմոր։ Սա կդիվերսիֆիկացնի ձեր ավանդական տոնական ճաշացանկը և շատ ժամանակ չի խլի: Որպես բաղադրիչներ ձեզ հարկավոր է՝

• Ֆիլո շերտավոր խմոր - 1 տուփ;
• պանիր - 300 գ;
• ցածր յուղայնությամբ կաթ - 2,5 բաժակ;
• թարմ հավի ձու - 4 հատ;
• կարագ - 50գ

Խոհարարության գործընթաց

Ֆիլո խմորը նախապես հալեցնում են, իսկ պանիրը պատառաքաղով մանրացնում են առանձին ամանի մեջ։ Կտորները չպետք է շատ փոքր լինեն: Պանրի մեջ ավելացնել 3 ձու և մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները։ Պատրաստի խմորի փաթեթում մի քանի շերտ կա։ Տորթը սկսում ենք կաղապարի մեջ դնել առաջին շերտից՝ կարագով քսելուց հետո։ Միջուկը կտարածենք ոչ ամբողջը, որպեսզի բավական լինի ծածկել հետևյալ թերթիկները։ Եթե միջուկի քանակը չափեք թեյի գդալով, ապա 1 թերթիկի վրա կդնենք 5-6 ճաշի գդալ պանիր։ Խմորի յուրաքանչյուր հաջորդ շերտը յուղեք յուղով, որպեսզի թիթեղները չկպչեն: Մենք հոգ ենք տանում, որ ներսում դատարկություններ չկան։ Այսպիսով, խմորի այլընտրանքային շերտերըև լցոնումներ, և վերջին թերթիկը կոչվում է դիզայնը ավարտելու համար։

Առանց կաթնային միջուկի նման տորթը չոր կստացվի։ Այն պատրաստելու համար ձուն թափահարում ենք կաթի հետ և հավասարաչափ լցնում թարմ ձևավորված տորթի վրա։ Բուլղարական ավանդական ուտեստը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել արտաքին տեսքով, ինչպես ցույց է տալիս վերին շերտի կարմիր ոսկե կեղևը:

Եզրակացություն

Ինչպես տեսնում եք, ամանորյա տորթի բաղադրատոմսերը, որոնք մենք տրամադրել ենք ձեզ, բազմազան են: Սեղանին կարող եք հրուշակեղեն մատուցել դեսերտ հատապտուղներով կամ չորացրած մրգերով, կամ որպես նախուտեստ մսի կամ պանրի հետ՝ ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու տրամադրությունից։

Բարի ախորժակ.