Ամանորյա տորթ. բաղադրատոմս. Ամանորյա խնձորի կարկանդակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գիտե՞ք ինչպես են պատրաստվում ամանորյա տորթը: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը կներկայացնենք քիչ ուշ։

Սուրբ Ծննդյան տոնական համեղ խմորեղեն պատրաստելու ավանդույթը սկիզբ է առել Եվրոպայում մի քանի դար առաջ։ Ավելին, յուրաքանչյուր նահանգում կարկանդակներ էին թխում այնպես, որ դրանք խորհրդանշում էին որոշակի առարկա, որը կապված է Մեծ Փրկչի ծննդյան հաղորդության հետ։ Օրինակ՝ Գերմանիայում և Ֆրանսիայում խոհարարական մասնագետները գերանի տեսքով տորթ էին պատրաստել։ Սուրբ Ծննդյան գիշերը վառվելով բուխարիում՝ այն խորհրդանշում էր լույսի բացարձակ հաղթանակը խավարի նկատմամբ՝ երջանկություն և բարգավաճում պարգեւելով տանը։

Անհնար է չասել, որ այսօր Գողացված կարկանդակը շատ տարածված է Գերմանիայում։ Այն պատրաստվում է խմորի շերտերի տեսքով, որոնք փաթաթվում են հատուկ ձևով։ Աղանդերի այս ձևը խորհրդանշում է բարուրներով փաթաթված երեխային։

Ինչ վերաբերում է մեր երկրին, ապա ռուս տնային տնտեսուհիները մի փոքր այլ կերպ են թխում ամանորյա կարկանդակները։ Թեև ոչ ոք չի խանգարում մեր հայրենակիցներին տոնական աղանդեր պատրաստել հին գերմանական կամ անգլերեն բաղադրատոմսով։

Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ամանորյա տորթ պատրաստելու համար։ Նման արտադրանքի բաղադրատոմսը կարող է ներառել բոլորովին այլ ապրանքներ: Բայց չես կարողուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ բոլոր ամանորյա տորթերը շատ նման են միմյանց: Որպես կանոն, դրանք պարունակում են հսկայական քանակությամբ ընկույզ, չոր մրգեր, շողոքորթ մրգեր և համեմունքներ։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ամանորյա տորթը: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը բավականին հիշեցնում է դասական Զատկի տորթերը, հատկապես, եթե այն պատրաստված է խմորիչով։

Ամանորյա տորթերի պատրաստման համար ընդհանուր առմամբ օգտագործվում են միայն ամենաթարմ և լավագույն բաղադրիչները։ Գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը ներառում են ինչ-որ ալկոհոլային խմիչք: Սովորաբար դրա մեջ թրջում են չրերը։ Երբեմն պատրաստի կարկանդակները ներծծվում են նաև ռոմով կամ կոնյակով։ Այս ամենի հետ մեկտեղ նման աղանդեր կարող են ուտել փոքր երեխաները։

Դասական ամանորյա տորթի հեշտ բաղադրատոմս

Ավանդական աղանդեր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• հատիկավոր շաքար - մոտավորապես 200 գ;
• մաղած ալյուր - մոտ 280գ;
• լավ կարագ - մոտ 200 գ;
• մեծ հում ձու - 3 հատ;
• մաքրած նուշ - մոտ 150 գ;
• ընկույզ առանց կեղևի - մոտավորապես 50 գ;
• շողոքորթ մրգեր - մոտավորապես 100 գ;
• սև չամիչ առանց սերմերի - մոտավորապես 80 գ;
• խնձոր կանաչ քաղցր և թթու - 2 հատ;
• սև շոկոլադ - մոտավորապես 50 գ;
• քաղցր նարինջ - 1 հատ;
• միջին չափի կիտրոն - 1 հատ;
• փխրեցուցիչ - փոքր տուփ;
• ծովի աղ - մի պտղունց;
• համեղ կոնյակ, տարբեր համեմունքներ (օրինակ՝ կոճապղպեղ, աղացած դարչին, մեխակ և մշկընկույզ), ջնարակ– օգտագործել զարդարման համար:

Հիմքի պատրաստում

Սուրբ Ծննդյան խնձորով կարկանդակ, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, բավականին արագ է թխվում։ Բայց մինչ այս աղանդերը դնել ջեռոցում, պետք է զգուշորեն փոխարինել հիմքը։

Անկորիզ չամիչը տեսակավորվում է, մանրակրկիտ լվանում և լցնում եռման ջրով։ Այնուհետև այն շարում են խորը ամանի մեջ և լցնում 30-50 մլ կոնյակի հետ։ Թողեք այսպես մոտ 30 րոպե։ Այդ ընթացքում մանրացրեք բոլոր տեսակի ընկույզներն ու մուգ շոկոլադը։ Լցնել դրանք ամանի մեջ, ավելացնել թրջած չամիչը (կոնյակի հետ միասին), տարբեր համեմունքներ և շողոքորթ մրգեր։

Նկարագրված գործողություններից հետո բոլոր հավի ձվերը հարում ենք, իսկ հետո վրան ավելացնում փափկեցրած ձեթ և հատիկավոր շաքար։ Ստանալով համասեռ զանգված՝ քսում են չոր մրգերի խառնուրդին, ավելացնում նարնջի և կիտրոնի թարմ քամած հյութը։

Մաղած ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը խառնելով առանձին տարայի մեջ, քսել հիմքի վրա և մանրակրկիտ խառնել։ Արդյունքը բուրավետ և մածուցիկ խմոր է։

Թխելու գործընթաց

Ավանդական Սուրբ Ծննդյան տորթ թխելու համար օգտագործեք խորը զսպանակաձև տապակ: Այն քսում են կարագով, այնուհետև կեղևավորված քաղցր և թթու խնձորի կտորներ են շարում և շարում սերմերը։ Դրանից հետո ամբողջ նախապես հունցված խմորը լցնում են սպասքի մեջ։ Այս ձևով այն դնում ենք ջեռոցում և թխում 40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ծառայել սեղանին

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում ամանորյա տորթը: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը լավ է օգտագործել նրանց համար, ովքերսիրում եմ դասական ծննդյան տորթ:

Բուրավետ թխվածքաբլիթը թխելուց հետո այն խնամքով հանում են կաղապարից և դնում թխվածքաբլիթի վրա։ Միաժամանակ տաք տորթը անմիջապես թրջում են 2-3 բաժակ կոնյակով ու զարդարում գլազուրով։ Ցանկության դեպքում պատրաստի արտադրանքը կարելի է շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով, որը բաղկացած է կոճապղպեղից, աղացած դարչինից, մեխակից և մշկընկույզից։

Անգլերեն տոնական աղանդերի պատրաստում

Եթե չեք ուզում անհանգստանալ, թե ինչ աղանդեր պատրաստեք տոնական սեղանին, ապա առաջարկում ենք պատրաստել անգլիական ամանորյա տորթ։ Մենք կքննարկենք այս ապրանքի բաղադրատոմսը հենց հիմա: Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• թխվածքաբլիթներ (ավելի լավ է գնել ոչ թե քաշով, այլ փաթեթներով) - մոտ 500 գ;
• լավ կարագ - մոտ 250 գ;
• չեփած խտացրած կաթ - ուղիղ 1 բանկա;
• ձվի դեղնուց - 3 ձվից;
• մսոտ սալորաչիր - մոտավորապես 200 գ;
• չոր փափուկ ծիրան - մոտ 200 գ;
• շագանակագույն չամիչ առանց կորիզների - մոտավորապես 100 գ;
• կեղևավորված ընկույզ - մոտ 100 գ;
• մաքրած նուշ - մոտ 100 գ;
• լավ որակի կոնյակ - մոտ 100 մլ.

Խոհարարության գործընթաց

Պատրաստում ենք այսպիսի կարկանդակ բավականին արագ։ Կարճ թխվածքաբլիթները տրորում են փշրանքների, իսկ հետո վրան ավելացնում են փափուկ կարագ և լավ հունցում։ Ստացված հիմքը դրվում է կաղապարի մեջ և խճճվում: Այնուհետև այն դնում ենք ջեռոցում և թխում 180 աստիճան ջերմաստիճանում ¼ ժամ։ միեւնույն ժամանակՁվի դեղնուցները խառնում են խտացրած կաթի հետ և ուժեղ հարում։ Պատրաստի կրեմը քսում ենք թխած տորթի վրա (թեթևակի սառչում): Նաև բլենդերի միջոցով մանրացրեք բոլոր չոր մրգերն ու ընկույզները։ Դրանց վրա կոնյակ են ավելացնում, խառնում ու կես ժամ պնդում։ Այնուհետև բաղադրիչները դնում ենք խտացրած կաթի վրա և տորթը նորից դնում ենք ջեռոցում, բայց 36-47 րոպե։

Պատրաստեք այս աղանդերը այնքան, մինչև թանձրանա և կպչուն: Այնուհետև այն սառչում և զարդարում ենք ըստ ցանկության։

Ամանորյա գողացված տորթ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Shtolen Dresden Սուրբ Ծննդյան տորթը, թերեւս, ամենաբարդ և թանկարժեք տոնական աղանդերից մեկն է: Այն հաջողությամբ եփելու համար պետք է շատ ջանք թափել։

Ուրեմն ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ գերմանական ամենահամեղ և նուրբ ամանորյա տորթը պատրաստելու համար: Այս cupcake-ի բաղադրատոմսը պահանջում է՝

• նուշ, աղացած ալյուրի մեջ - մոտ 100 գ;
• մանած նուշ - մոտավորապես 75գ;
• մուգ չամիչ առանց կորիզների - 125 գ;
• թեթև առանց սերմ չամիչ - 100 գ;
• չորացրած կեռաս (կարելի է սառեցված կամ թարմ) - մոտ 50 գ;
• շողոքորթ կիտրոն - 100 գ;
• շողոքորթ նարինջ - մոտ 100 գ;
• վանիլային շաքար - ոչ ավելի, քան 1 փաթեթ;
• թարմ կիտրոնի կեղև - 1 մրգից;
• որակյալ ռոմ - մոտ 5 մեծ գդալ;
• մաղած ալյուր - մոտ 500 գ;
• արագ խմորիչ - մոտ 4 գ;
• սպիտակ շաքարավազ - մոտ 100 գ;
• թարմ ամբողջական կաթ - 140 մլ;
• կարագ - մոտավորապես 250 գ խմորի համար և մոտ 100 գ զարդարման համար;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• ծովի աղ - 1/3 դեսերտ գդալ;
• շաքարի փոշի - մոտ 150 գ.

Պատրաստում ենք կարկանդակի հիմքը

Սուրբ Ծննդյան տորթի պատրաստումից ուղիղ մեկ օր առաջ գնված բոլոր չրերը, ընկույզները և շողոքորթված մրգերը խնամքով տեսակավորվում են, լվանում և տրորվում բավականին մեծ փշուրի մեջ։ Այնուհետեւ դրանք դնում են խորը ամանի մեջ, լցնում բարձրորակ ռոմով, լավ խառնում, կափարիչով պինդ փակում ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանի։ 24 ժամից բոլոր բաղադրիչները պետք է մի փոքր ուռեն և ամբողջությամբ հագեցվեն անուշահոտ ալկոհոլային խմիչքով։

Հաջորդ օրը սկսեք պատրաստել տորթի հիմքը։ Դրա համար ցորենի ալյուրը մի քանի անգամ մաղում են։ Այն հարթ մակերևույթի վրա դնելով, արտադրանքի կենտրոնում մի փոքրիկ անցք է բացվում, այնուհետև արագ խմորիչը դրվում է դրա մեջ և շաղ տալիս մի պտղունց հատիկավոր շաքար: Այնուհետև մի փոքր տաքացրած կաթը լցնում ենք բաղադրիչների մեջ։

Մթերքը մի քանի րոպե հանգիստ թողնելով, սպասեք, որ խմորիչը լավ ցրի։ Դրանից հետո բաղադրիչներին ավելացնում են մի քիչ աղ և փափուկ կարագ։ Ի վերջո, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Ստացվում է բավականին հարթ և առաձգական խմոր։ Այն ծածկում են մաքուր սրբիչով և թողնում տաք տեղում։ Երբ հիմքը ճիշտ կրկնապատկվի, այն ձեռքերով հունցում են և խառնումշողոքորթ մրգեր, ընկույզներ և ռոմով թրմված չոր մրգեր։ Այնուհետև խմորը կրկին մի կողմ է թողնում (մոտ 20-25 րոպե):

Վառարանի ձևավորում և թխում

Մոտեցված հիմքը դրվում է սեղանի վրա և ցորենի ալյուրով ցանում։ Այն փաթաթված է հաստ ուղղանկյունի տեսքով, որի կողմերը 30 x 40 սանտիմետր են: Այնուհետև հիմքը կիսով չափ ծալվում է երկար կողմի երկայնքով և տեղափոխվում անջատվող ձևի, որը նախապես շարված է թխելու թղթով: Այս ձևով խմորին թույլատրվում է կանգնել մոտ 1/4 ժամ։ Այս ժամանակից հետո այն դնում ենք ջեռոցում և թխում 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։

Ներկայացնել տոնական սեղանին

Ամանորյա աղանդեր «Շտոլեն»-ը թխելուց հետո այն խնամքով հանում են կաղապարից և դնում հարթ ուտեստի վրա։ Այնուհետև տաք տորթը քսում են հալված կերակուրի յուղով և ցողում շաքարի փոշի։ Դեսերտը մասերի բաժանելուց հետո այն հյուրերին մատուցվում է մեկ բաժակ սև թեյի հետ միասին։