Անգլերեն ուտեստներ. Մեծ Բրիտանիայի ազգային խոհանոց՝ անգլիական ամանորյա պուդինգ, անգլիական կարկանդակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ անգլիական ազգային ճաշատեսակները չեն առանձնանում նրբաճաշակ համով։ Իրականում բրիտանական խոհանոցը շատ բազմազան է, քանի որ ներառում է տարբեր ժողովուրդների ավանդույթներ։

Առաջին և երկրորդ նախաճաշ

Հետևելով հաստատված ավանդույթին՝ բրիտանացիներն առավոտը սկսում են մեկ բաժակ սուրճով, որը խմում են անկողնում։ Դրանից հետո նրանք գնում են խոհանոց՝ առատ ճաշ պատրաստելու։ Անգլերեն նախաճաշը բաղկացած է՝

• տապակած ձու;
• բեկոն կամ երշիկեղեն;
• տոոստ հացի կտորներ;
• թեյ կամ սուրճ.

Այնուհետև բրիտանացիները գնում են աշխատանքի կամ տնային գործերով: Ընդմիջումներին նրանք թեյ են խմում՝ չմոռանալով իրենց փայփայել քաղցր թխվածքաբլիթներով և թարմ խմորեղենով։ Երկրորդ անգլերեն նախաճաշը բաղկացած է՝

• հոթ-դոգ;
• սենդվիչներ;
• աղցաններ.

Վերջին տարիներին ավելի ու ավելի շատ երիտասարդ բրիտանացիներ նախընտրում են ուտել արագ սննդի ռեստորաններում: Ուստի անգլիական սրճարաններում հաճախ կարելի է տեսնել գրասենյակային աշխատողների համար նախատեսված առաջարկներ։

ժամը հինգըթեյ և ընթրիք

Բրիտանացիները հազվադեպ են բաց թողնում ավանդական «fife-o-clock»-ը, որի ընթացքում թեյ են խմում կեքսով, քաղցր բրդուճներով և քափքեյքերով։ Բրիտանացիները կաթ կամ սերուցք են ավելացնում իրենց սիրելի խմիչքին։

Անգլիական ընթրիքը սկսվում է երեկոյան 19-ից հետո և համարվում է օրվա հիմնական սնունդը։ Նրա համար ճաշատեսակներ են պատրաստվում մսից, ձկից, ձավարեղենից ու բանջարեղենից։ Սեղանին հաճախ մատուցվում են նաև արգանակներ և ապուրներ։

Անգլերեն հիմնական ուտեստ ընթրիքի համար.

• երշիկեղեն կարտոֆիլի պյուրեով;
• տավարի տապակած միս;
• պուդինգ;
• երիկամային կարկանդակ;
• կարտոֆիլի կաթսա աղացած միսով;
• շոգեխաշել.

Եթե ցանկանում եք իրական անգլիական ուտեստներ պատրաստել ձեր ընտանիքի համար, ապա օգտագործեք մեր բաղադրատոմսերը:

Անգլերեն Սուրբ Ծննդյան պուդինգ

Իսկական սալոր պուդինգի դասական բաղադրատոմսը կարող է ցնցել անպատրաստ ռուսներին: Բավական է նշել, որ այն պարունակում է 16 բաղադրիչ, այդ թվում՝ տավարի ճարպ, չոր մրգեր, համեմունքներ, ձու, ռոմ, ընկույզ։ Բոլոր ապրանքները խառնվում են որոշակի հաջորդականությամբ, ապա ստացված «խմորը» փաթաթում են ալյուրի մեջ և փաթաթում կտորի մեջ։ Դրանից հետո ապագա պուդինգը եփում են չորս ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև արտադրանքը սառչում է և մի քանի շաբաթով դրվում է սառնարանում։ Ենթադրվում է, որ անգլիական Սուրբ Ծննդյան պուդինգը պետք է հասունանա առնվազն մեկ տարի, բայց երբեմն այն պատրաստվում է տոնից երեք կամ չորս ամիս առաջ: Մատուցելուց առաջ հյուրասիրությունը ցանում են ռոմով և վառվում։

Հացի պուդինգ

Անգլերենի որոշ ուտեստներ օրիգինալ են, բայցբավականին հաճելի համ։ Այս պուդինգը կարելի է մատուցել ցերեկային թեյի, ցերեկային թեյի կամ նախաճաշի հետ։

Բաղադրություն՝

• թարմ իտալական ciabatta կամ ֆրանսիական ռուլետ;
• երեք քառորդ բաժակ մեղր;
• երկու ճյուղ խնկունի;
• մեկական թեյի գդալ կիտրոնի, գրեյպֆրուտի և նարնջի կեղև;
• կես թեյի գդալ վանիլ;
• կես բաժակ հալված կարագ;
• մեկ կիտրոնի հյութ;
• չորս հավի ձու;
• մեկուկես բաժակ խտացրած կաթ;
• կես բաժակ սոճու ընկույզ.

Խտացրած կաթը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել խնկունի, վանիլին և կեղևը։ Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք այն վառարանից։ Կաթսայից հանում ենք խոտաբույսերը, դնում մեղրը, դեղնուցները և հարած սպիտակուցը։ Խառնել սնունդը։

Հացը կտրատել խորանարդի մեջ և լցնել կիտրոնի հյութ։ Կարագը հարել հարիչով և խառնել սոճու ընկույզով։

Հացի կտորները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Լրացրեք դրանք քաղցր խմորով, ապա կարագով: Թխել պուդինգը մինչև պատրաստ լինի լավ տաքացրած ջեռոցում։

Գառան անանուխի սոուսով

Այս դասական անգլերեն ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• գառան մսի դարակ - մեկուկես կիլոգրամ;
• կարտոֆիլ - մեկ կիլոգրամ;
• չերի լոլիկ - 500 գրամ;
• Դիժոնի մանանեխ - երկու ճաշի գդալ;
• խնկունի թարմ տերևներ - մեկ փունջ;
• կարմիր գինու քացախ - չորս ճաշի գդալ;
• թարմ անանուխ - մեկ փունջ;
• շաքարավազ, աղ, աղացած պղպեղ, ձիթապտղի յուղ - ըստ ճաշակի.

ԲաղադրատոմսՏեսեք ուտեստները ստորև։

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով և դնել թխման ափսեի հատակին։ Աղացրեք այն, համեմեք համեմունքներով և ցողեք ձիթապտղի յուղով։

Միսը կտրատել մասերի, քսել աղով և պղպեղով։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը չոր տապակի մեջ։

Պատրաստեք մսի սոուսը. Բլենդերի ամանի մեջ լցնել մանանեխը, խնկունին, երկու ճաշի գդալ քացախ, աղ։ Հարեք բաղադրիչները մինչև հարթ: Գառնուկի կտորները քսել սոուսով և դնել խորը թխման տարայի մեջ։

Միսն ու կարտոֆիլը 40 րոպե թխում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում։ Երբ նշված ժամանակը անցնի, հանում ենք գառը և դնում կիսով չափ կտրատած լոլիկները։ Միսը դնել ջեռոցում և եփել ևս հինգ րոպե։

Անանուխի սոուսը շատ հեշտ է պատրաստվում՝ անանուխի թարմ տերեւները լցրեք բլենդերի մեջ, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ գինու քացախ, աղ և շաքար։ Մթերք աղալ։

Հազարի տերևները դնել մեծ ափսեի վրա, վրան դնել միսն ու կարտոֆիլը։ Մատուցեք գառան միսը բուրավետ սոուսով։

Տավարի տապակած

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ կլինի 800 գրամ կշռող տավարի միս։ Այն պետք է մանրակրկիտ մաքրել երակներից և ճարպային շերտերից։ Կատարյալ տապակած տավարի միսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Չոր տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։

Մսը քսել ձիթապտղի յուղով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո այն տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ և ուղարկում նախապես տաքացրած ջեռոց։ Պարբերաբար քսեք կտորը արդյունահանվող հյութով։

Երբ տավարի միսը փափկի, հանգցրեք կրակը։ փակել միսփայլաթիթեղ և թողեք այն մնա ջեռոցում ևս քառորդ ժամ։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա տապակած տավարի միսը կծածկվի ոսկե ընդերքով, իսկ ներսում այն կմնա վարդագույն։ Կտրեք այն շերտերով, համեմեք աղով և պղպեղով, ապա անմիջապես մատուցեք։ Զարդարեք տապակած կարտոֆիլով կամ բանջարեղենային աղցանով։

Միս լոլիկի-սոխի սոուսում

Ավանդական անգլիական ուտեստները կարելի է ապահով մատուցել տոնական սեղանին։ Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, ապա միսը եփեք այս բաղադրատոմսով։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• տավարի միս - 700 գրամ;
• կարտոֆիլ - երկու հատ;
• գազար - մեկ հատ;
• սոխ - մեկ հատ;
• ալյուր - 25 գրամ;
• լոլիկ - 40 գրամ;
• տավարի արգանակ - 420 մլ;
• կարմիր գինի և բուսական յուղ - յուրաքանչյուրը չորս ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - երկու հատ;
• աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով, մաքրել բանջարեղենը և կտրատել շրջանակների մեջ։

Տապակը տաքացնել կրակի վրա և մեջը լցնել երկու ճաշի գդալ ձեթ։ Տապակել միսը մինչև կիսաեփը և տեղափոխել կերամիկական ամանի մեջ։

Թավայի մեջ ավելացնել մնացած ձեթը և մեջը տապակել սոխը։ Ավելացնել ալյուրը և մի քանի րոպե հետո լցնել արգանակի մեջ։ Երբ սոուսը եռա, լցնել լոլիկը, աղը և համեմունքները։

Մսային ճաշատեսակի մեջ լցնել կարտոֆիլը, գազարն ու դափնու տերեւը։ Լցնել կարմիր գինու և տոմատի սոուսի մեջ։ Միսը թխում ենք 150 աստիճանում երկուսուկես ժամ։

Մսով կարկանդակ

Համեղ ու սրտառուչ խմորեղենը կուրախացնի նույնիսկ բրիտանական խոհանոցի ամենախիստ քննադատին։Անգլիական կարկանդակ առաջարկում ենք պատրաստել հետևյալ ապրանքներից՝

• միս (տավարի կամ խոզի միս) - 500 գրամ;
• կարագ - 25 գրամ;
• ճարպ կամ ճարպ - 75 գրամ;
• տապակած բեկոն - 100 գրամ;
• աղ - թեյի գդալ խմորի և միջուկի համար ըստ ճաշակի;
• ալյուր - 250 գրամ;
• ձու - մեկը քսելու և մեկը լցոնելու համար;
• ժելատին - հինգ գրամ;
• չորացրած ուրց և ռեհան - մեկ թեյի գդալ;
• մշկընկույզ և աղացած պղպեղ - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• մսի արգանակ - 250 գրամ;
• ջուր - 100 մլ.

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է դասական անգլիական կարկանդակ։

Միսն ու բեկոնը կտրատել խորանարդի մեջ, այնուհետև խառնել համեմունքների, աղի և խոտաբույսերի հետ։

Թավան դնել միջին կրակի վրա, մեջը հալեցնել ճարպն ու կարագը։ Այնուհետև լցնել ջրի մեջ և ավելացնել մի քիչ աղ։

Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, մեջը կոտրում հում ձուն և լցնում թավայի մեջ տաք հեղուկը։ Բաղադրիչները գդալով հարում ենք, որից հետո խմորը հունցում։ Դնում ենք սառնարանը կես ժամով։

Ընտրեք թխելու համար նախատեսված բարձր երեսպատման ձևանմուշ և յուղեք այն։ Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը բարակ շերտով գրտնակել։ Ավելի մեծը դրեք թխման ափսեի ներքևի մասում։ Շերտավորում ենք միջուկը և ծածկում երկրորդ շերտով։ Կարկանդակի ծայրերը սեղմեք և վերևում անցք բացեք: Խմորեղենը հարած ձվով քսել և դնել ջեռոցը։ Տորթը եփել 50 րոպե։

Մսի արգանակը տաքացնել և մեջը լուծել ժելատինը։ Ստացված հեղուկը լցնել մեջկարկանդակի կափարիչի անցք: Հովացրեք հյուրասիրությունը և մատուցեք սեղանին։

Տոնական Cupcake

Այս համեղ աղանդերը կարելի է պատրաստել երեկոյան թեյի համար կամ առաջարկել լույսի տակ վազած հյուրերին: Անգլիական տորթը պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներից՝

• չորացրած ծիրան, չորացրած կեռաս և չամիչ - յուրաքանչյուրը 200 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 220 գրամ;
• շաքար - 200 գրամ;
• հավի ձու - երկու հատ;
• ռոմ - 75 միլիլիտր;
• մշկընկույզ, աղ, աղացած սպիտակ պղպեղ, կիտրոնի կամ կրաքարի համը՝ յուրաքանչյուրը մեկ պտղունց;
• միջին հզորության սև թեյ - 250 մլ.

Իսկական անգլիական տորթ պատրաստելու համար ուշադիր կարդացեք հետևյալ բաղադրատոմսը։

Չորացրած մրգերը լվանալ հոսող ջրի տակ և թրջել տաք թեյի մեջ: Երբ հեղուկը սառչի, վրան ավելացրեք ռոմ և շաքարավազ։ Թողնել միջուկը մի քանի ժամ թրմվի։

Ալյուրը մաղել, վրան ավելացնել սպիտակ պղպեղ, կեղև և հյութ։ Խառնուրդը միացրեք մանրացված չոր մրգերի հետ։ Խմորը հունցել՝ արտադրանքին ավելացնելով հարած ձու և ջուր։ Թխել տորթը 160 աստիճանում մինչև պատրաստ լինի։

Դեսերտը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Այն հիանալի համադրվում է թեյի, սուրճի, լիմոնադի կամ կաթի հետ։

Սենդվիչներ

Անգլերեն ուտեստները ամենօրյա ճաշացանկի համար հեշտ են պատրաստել և գործնական: Սենդվիչներն օգտագործում են հետևյալ բաղադրիչները՝

• հացի շերտ - ութ կտոր;
• պահածոյացված թունա - 300 գրամ;
• խաշած ձու - չորս հատ;
• պանիր (չեդդեր կամ ցանկացածկոշտ) - չորս շերտ;
• լոլիկ - երկու հատ;
• կարմիր գազար լամպ;
• հազար;
• մայոնեզ - 80 գրամ;
• կապեր - մեկ ճաշի գդալ;
• անչոուս - երկու հատ.

Խորտիկի բաղադրատոմսը շատ պարզ է։

Ձուն մաքրում ենք և կտրատում շրջանաձև: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ և, ցանկության դեպքում, մարինացրեք այն փոքր քանակությամբ քացախի և շաքարավազի մեջ: Լոլիկները կտրատել, թյունոսը պատառաքաղով տրորել։

Կապերսը և անչոուսը հնարավորինս մանր կտրատել և խառնել մայոնեզի հետ։ Ստացված սոուսով յուղել հացի կտորները, վրան դնել ձուկ, լոլիկ, սոխ և հազար։ Լրացրեք միջուկը հացի երկրորդ կտորով, այնուհետև տապակեք սենդվիչը սենդվիչ պատրաստողի մեջ կամ գրիլի վրա: Պատրաստի սենդվիչները կտրատեք անկյունագծով և մատուցեք ձեր սիրելի ըմպելիքների հետ։

Այս պարզ խորտիկը հարմար է ձեզ հետ վերցնել պիկնիկի կամ քոթեջի ժամանակ: Նախապես պատրաստեք, փաթեթավորեք պլաստիկ տարայի մեջ և գնացեք զբոսնելու։

Դդմի կարկանդակ

Անգլիական շատ ուտեստներ պատրաստվում են պարզ բաղադրիչներով: Փորձեք թխել համեղ դեսերտ հյուրերի կամ ընտանիքի համար հին բաղադրատոմսով։

Բաղադրություն՝

• դդում - 500 գրամ;
• ցորենի ալյուր - 250 գրամ;
• կոնյակ - 75 մլ;
• շաքար - 300 գրամ;
• աղացած կոճապղպեղ, աղ, դարչին - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• սերուցք - 140 մլ;
• սառը ջուր - 100 մլ;
• ձվի դեղնուց - վեց հատ;
• կարագ - 125 գրամ;
• կիտրոնի կեղև - թեյի գդալ.

Այս ուտեստը լավագույնս պատրաստվում է ամռան վերջին կամ աշնանը, երբ դդմի բերքը թարմ է։

Կարկանդակ բաղադրատոմս

Խորը ամանի մեջ լցնել կարագը, այնտեղ ավելացնել աղ և ալյուր։ Մթերքը բլենդերով մանրացրեք փշրանքների մեջ, ապա խառնեք մեկ դեղնուցի, 30 մլ կոնյակի և սառցե ջրի հետ։ Խմոր խմոր հունցել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե։

Դդումը մաքրում ենք, մարմինը կտրատում ենք և եռացնում մինչև փափկի: Կտորները քամում ենք քամոցով, ապա խառնում կեղևի, մնացած կոնյակի և դեղնուցների հետ։ Մթերքը լցնել բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնել։

Խմորը գրտնակել և դնել թխման ափսեի հատակին: Բոցավառեք հիմքը պատառաքաղով և քառորդ ժամով ուղարկեք ջեռոց: Երբ անցնի ճիշտ ժամանակը, հանում ենք ձևանմուշը և միջուկը դնում խմորի վրա։ Թխեք տորթը ևս կես ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մատուցել պատրաստի աղանդերը, սառեցնել և բերել սեղանի մոտ: Համեղ տորթ կարելի է ապահով կերպով պատրաստել տոնական օրերին։ Ձեր հյուրերը անպայման կգնահատեն թարմ խմորեղենի համն ու բույրը։

Եզրակացություն

Անգլիական ազգային ուտեստները շատ բազմազան են։ Բրիտանացիները դրանց պատրաստման համար փորձում են օգտագործել միայն ամենաթարմ և որակյալ ապրանքները։ Նրանք այնքան էլ փորձեր չեն սիրում, ուստի հաճախ օգտագործում են ապացուցված բաղադրատոմսեր։

Անգլիական խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն են թողել այլ երկրների ավանդույթները։ Հատկապես նկատելի են այն միտումները, որոնք եկել են Հնդկաստանից նախորդ դարում։ Հաճախ բրիտանացիները օգտագործում են բուրավետհամեմունքներ և համեմունքներ, ինչպես նաև գունավոր բանջարեղենային և մրգային սոուսներ։

Այս հոդվածում հավաքված բաղադրատոմսերի օգնությամբ դուք ավելի բազմազան և հետաքրքիր կդարձնեք ձեր սովորական ճաշացանկը։