Մանկության նման թխվածքաբլիթներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած խորհրդային և հետխորհրդային երեխա հիշում է կաթնային թխվածքաբլիթները. Դրանք տրվել են մանկապարտեզում կեսօրվա խորտիկի համար, վաճառվել են դպրոցի ճաշարանում և տուն գնալու հանրախանութում։ Դրանք հաճախ մայրիկս էր բերում աշխատանքից, կարագի, շաքարավազի և առաջին տպիչների համար բավականին թղթի հոտ էր գալիս։ Մենք ինքներս սիրեցինք դրանք, և մեր երեխաները, անկասկած, կսիրեն նրանց. մնում է միայն հիշել մանկությունից կաթով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը ԳՕՍՏ-ի համաձայն:

Աղանդեր Խորհրդային Միությունից

Սովետական երեխաները չէին փչանում գուրմանային աղանդերի համար՝ չորացրած մրգերի կոմպոտ, չոր ժելե, տատիկի կարկանդակներ տոներին և մի երկու կարամել.

Մանկության համեղ թխվածքները խորհրդային ճաշարաններում հայտնվեցին 60-ականներին։ Կլոր, փորագրված եզրերով «մեղրաբլիթը»՝ սոդայի հստակ համով, ամբողջ Միությունում վաճառվում էր 8 կոպեկով։ Կարճ թխվածքաբլիթները տարբեր էին. պարզ, վրան ալյուրի մնացորդներով; «փայլուն», ծածկված բարակովձվի շերտ «շաքար», վրան շաղ տալ կարամելացված շաքարով և ընկույզով։ Վերջիններս առավել հայտնի են մարզերում, սակայն մայրաքաղաքում հաճախ կարելի էր գտնել գետնանուշով ավազի օղակներ։

Հասարակական սննդից մինչև տներ և բնակարաններ

Կարծես ԳՕՍՏ-ը գործնականում պետական գաղտնիք է, բայց Խորհրդային Միությունում նույնիսկ կոպիտ տեխնոլոգները երեխաներ ունեին, ովքեր իրենց սպասում էին շուրջօրյա մանկապարտեզներում և մանկապարտեզներում, և այդ պատճառով բաղադրատոմսը արագորեն տարածվեց խորհրդային տնային տնտեսուհիների շրջանում..

Եվ 80-ականներին թխվածքաբլիթները, ինչպես մանկության տարիներին, թխվում էին գրեթե բոլոր բնակարաններում: Էժան մարգարինը, հնարավորության դեպքում, փոխարինվեց կարագով, երկրորդ կարգի ալյուրով` պրեմիում ապրանքով։ Որակը միայն օգուտ քաղեց դրանից, բայց սոդայի համը մնաց. կամ սովետական տնային տնտեսուհիները վատ պատկերացում ունեին սոդայի մարման ճիշտ համամասնությունների մասին, կամ չէին հետապնդում հոտից ազատվելու նպատակը, բայց երեխաները շարունակում էին թանկ սիրում եմ այս պարզ աղանդերը:

Եկեք ճաշարանից՝ դաստիարակված ընտանիքում

Այսօր ինտերնետում և սովետական խոհանոցին նվիրված բոլոր տեսակի գրքերում կարելի է գտնել մանկությունից տորթերի հարյուրավոր տարբեր բաղադրատոմսեր՝ ըստ ԳՕՍՏ-ի, մինչդեռ դրանք կտարբերվեն ոչ միայն բաղադրիչների հարաբերակցությամբ, այլև ընդհանուր կազմով. Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ, եթե ամբողջ երկրի համար կար միայն մեկ ԳՕՍՏ:

Պատասխանը պարզ է և մակերեսային: Յուրաքանչյուր ընտանիք փոխել է հիմնական բաղադրատոմսի բաղադրիչները և փոխել համամասնությունները՝ իրենց հայեցողությամբ և կատարյալ համը փնտրելով:

Այսպիսով, օրեցօր բաղադրատոմսը զարգացավ և փոխվեց: Այնուամենայնիվ, հնարավո՞ր է այսօր գտնել նույն կազմը,ով է գերել խորհրդային ժողովրդին.

Կորժիկի բաղադրատոմս մանկությունից լուսանկարով

Անկախ նրանից, թե ինչքան տեսակի թխվածքներ փորձեք, դրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան. դրանք բոլորը պատրաստված են ալյուրից, շաքարավազից, կաթից, կարագից, ձվերից և վանիլինից:

10 կտոր պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 420գ ցորենի ալյուր;
• 100 մլ կաթ;
• 1 տուփ վանիլային շաքար;
• 1 ձու;
• 200 գ շաքար;
• 100գ կարագ;
• 1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ.

Կաթը շաքարավազի և վանիլի հետ բերեք եռման աստիճանի։ Առանձին ամանի մեջ մաղել ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք, ավելացնում ձուն և շարունակում հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Կաթի օշարակը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։ Խառնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը և արագ հունցել պինդ, հարթ խմոր:

6 մմ հաստությամբ շերտը գրտնակում ենք և կաղապարներով կամ բաժակով կտրում 7-10 սմ տրամագծով թխվածքներ, պատրաստի արտադրանքը քսում ենք հարած դեղնուցով և թխում 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 12 րոպե։. Թողեք, որ թխվածքաբլիթները սառչի մետաղական դարակի վրա։

Նույն ձևը

Հիշո՞ւմ եք, թե ինչպիսի ձև ունեին այդ թխվածքները, ինչպես մանկության տարիներին: Կոկիկ, նույնիսկ կլորացված եզրեր, որոնք ինչ-որ չափով հիշեցնում են ծաղիկ: Ո՞վ է ստեղծել այս պարզ, բայց հիշարժան ձևը և ինչպե՞ս:

Ենթադրվում է, որ առաջին տորթերը, որոնք մի փոքր ավելի ուշ տարածվեցին ամբողջ Միությունում, առաջին անգամ առաջարկեցին տեխնոլոգ Պոստնով Ա. Վ.-ն, ով աշխատում էր.ժամանակին Գորկու անվան մսամթերքի թիվ 1 կոմբինատի հայտնի ճաշարանում: Հենց նա էր անհրաժեշտ համարել կարկանդակների տեսականին ջեմով և հնացած կեքսներով կարկանդակների տեսականին նոսրացնել թխվածքաբլիթներով, որոնք երկար ժամանակ մնում են համեմատաբար թարմ:

Խոհարարը ձեռքի տակ ոչ մի կաղապար չուներ, ուստի իր թխվածքաբլիթներին հատուկ տեսք հաղորդելու համար նա օգտագործեց… սովորական թիթեղյա կաղապարներ զամբյուղների համար՝ սպիտակուցային կրեմով։

Ինչպես հետագայում զարգացավ կարճ հացի կյանքը, պատմությունը լռում է, բայց ԳՕՍՏ բաղադրատոմսը հայտնվել է արդեն 1960 թվականին R. P. Kengis-ի «Խմորի արտադրանք» գրքում: Մոտավորապես այդ ժամանակ թխվածքաբլիթները մտան ԽՍՀՄ բոլոր ճաշարանների ճաշացանկը։

Պարզ յուրաքանչյուրը 8 կոպեկ և շաքարավազ 10-ական կոպեկ

Պարզ թխվածքաբլիթները կլոր էին և կաթի ուժեղ հոտ էին գալիս, երբեմն դրանք քսում էին դեղնուցով, իսկ հետո հաճելիորեն փայլում էին։ Երբեմն դեղնուց չկար, և արտադրանքը կոպիտ էր և ալյուրով փոշիացված։

Սովորականի հետ ի հայտ եկավ շաքարային «հում մեղրաբլիթը»՝ պատեցին հարած ձվով ու ցողեցին շաքարավազով, որը կարամելացրեցին ջեռոցում։ Նման թխվածքաբլիթներն ունեին մի փոքր ձգված օվալաձև ձև և լավ տեղավորվում դպրոցական գոգնոցի գրպանում։ Այն ժամանակվա շատ աղջիկների մայրերն ու տատիկները կշտամբում էին թխելուց առաջացած փշրանքների և յուղոտ բծերի համար, բայց դրան դիմադրելը գրեթե անհնար էր։

սովետական ժամանակաշրջանի հում կոճապղպեղ

Քենգիսի գրքում երկու ամբողջական բաղադրատոմս կար՝ սովորական կաթ և շաքար, քաղցր թխվածքաբլիթներ: Երկրորդոչ պաշտոնապես կոչվում է հում կոճապղպեղ: Երկուսն էլ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Շաքարավազի տորթերի համար, ինչպես մանկության տարիներին, վերցրեք՝

• 670 գ ալյուր;
• 200 գ շաքար;
• 50գ մարգարին;
• 5 գ վանիլին;
• 3գ սոդա;
• 160մլ ջուր;
• 7գ փխրեցուցիչ։

Բաղադրիչները խառնում ենք և հարում ենք փափուկ, ճկուն խմոր: Շաղ տալ ալյուրով և գրտնակել 6-7 մմ հաստությամբ։ Քսել բուսայուղով և առատորեն շաքարավազ ցանել։ Քայլեք սովորական կամ դաջված գրտնակի վրայով: Օգտագործելով պատկերավոր կտրվածք, կտրեք ապագա կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները և դրեք դրանք թխելու թղթի վրա: Թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում 12-15 րոպե միջին մակարդակում։ Պատրաստի կոճապղպեղը պետք է սառչել մետաղական դարակի վրա։

Թխում բոլոր ժամանակների համար

Ժամանակը թռչում է, դարաշրջաններն ու ուժերը փոխվում են, բայց ճաշակը մնում է: Դպրոցների և մանկապարտեզների համար նախատեսված բաղադրատոմսերի ժամանակակից պաշտոնական հավաքածուներում, ըստ ԳՕՍՏ-ի, մանկությունից սկսած կաթով թխվածքները նույնպես ներառված են:

Այս բաղադրատոմսերը պատրաստելը նոստալգիկ համը ստանալու ամենաապահով միջոցն է:

Ամոնիում, թե թխում փոշի?

Արտադրական բաղադրատոմսերի մեծ մասում կարելի է գտնել ամոնիումը՝ հրուշակեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող փխրեցուցիչի ենթատեսակներից մեկը: Այն կարելի է գտնել նաև խանութներում՝ սովորաբար ապակե կամ պլաստմասե տարաներում՝ ամուր փակվող կափարիչներով:

Այնուամենայնիվ, նպատակահարմար է արդյոք օգտագործել ամոնիումտնային թխում? Այս թխում փոշին ավելացվում է 5%-ից պակաս խոնավություն ունեցող ապրանքներին՝ կոտրիչ, չոր թխվածքաբլիթներ կամ բարակ թխվածքաբլիթներ: Այլ թխված ապրանքներում, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները կամ նրբաբլիթները, այն կարող է առաջացնել կյանքին սպառնացող ամոնիակ և սննդամթերքը դարձնել ոչ պիտանի մարդու օգտագործման համար:

Փխրեցուցիչն ինքնին պետք է պահել սերտորեն փակ տարաներում և խմորին ավելացնել թխելուց անմիջապես առաջ, քանի որ այն օդի հետ շփվելիս առաջացնում է ամոնիումի բիկարբոնատ՝ չափազանց թունավոր նյութ։

Նման փխրեցուցիչի օգտագործումը արդարացված է միայն արդյունաբերական արտադրության մեջ, որտեղ բաղադրիչների քանակը ստուգվում է գրամի չափով, և սխալը գործնականում բացառվում է։ Տնային թխման ժամանակ ավելի լավ է օգտագործել սովորական սոդա և թթու ճիշտ համամասնությամբ։

Մեծ և փոքրի համար

Հիշու՞մ եք, թե ինչպես մանուկ հասակում մի բաժակ տաք թեյի վրա թխվածքաբլիթներ էին դնում, իսկ երբ գալիս էր դեսերտի ժամանակը, այն արդեն թրջվել էր գոլորշուց և մի փոքր թրջվել էր, բայց դեռ շատ համեղ էր։

Ինչպես այն ժամանակ, ինչպես և հիմա, կարճ տորթերը դուր կգան ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Տանը պատրաստված խմորեղենը կարելի է ապահով կերպով տալ նույնիսկ երեխաներին. նրանք կգնահատեն նուրբ համն ու փափկությունը: Եթե ցանկանում եք ԳՕՍՏ տորթերն էլ ավելի օգտակար դարձնել, ապա փորձեք դրանք պատրաստել կաթնաշոռով։

Վերցրեք՝

• 400 գ կաթնաշոռ;
• 170գ շաքար;
• 2 ձու;
• 120գ փափկած կարագ;
• 90մլ շիճուկ;
• 400 գ ալյուր;
• 1 ճ/գ սոդա.

Կաթնաշոռը հարելկարագը, շաքարավազը, ձուն և շիճուկը մինչև միատարր լինեն, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով, հաջորդ բաժինից հետո լավ խառնել և հունցել փափուկ խմոր։ Ուղարկեք այն կես ժամով սառնարանում, որպեսզի «հանգստանա»։ Շերտը գրտնակել 6-7 մմ հաստությամբ, կտրատել ապագա բլիթները, ծակել պատառաքաղով և թխել 25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստի արտադրանքի մեջ կաթնաշոռի համը գործնականում չի զգացվում, և, հետևաբար, նույնիսկ ամենաքմահաճ երեխաները հաճույքով կուտեն այն կեսօրվա խորտիկի համար: Թխվածքաբլիթները հարմար են տանել ճանապարհին կամ զբոսնել որպես պարզ, բավարարող և առողջ խորտիկ: Իսկ մեծահասակները կարող են մի փոքր նոստալգիկ լինել այն ժամանակների համար, երբ խոտն ավելի կանաչ էր, իսկ երկինքը՝ ավելի բարձր։ Բարի ախորժակ: