Ճաշատեսակներ ձողաձկան ֆիլեով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձողաձուկը սովորական սպիտակ ձուկ է, որը բավականին մսոտ է և պարունակում է շատ քիչ ոսկորներ: Այն բազմակողմանի ծովամթերք է, որը կարելի է պատրաստել մի շարք եղանակներով, ներառյալ տապակել և տապակել: Թեև ձողաձուկը խոլեստերինով հարուստ է, այն պարունակում է քիչ հագեցած ճարպեր, հարուստ է օմեգա-3 միացություններով և վիտամիններով ու հանքանյութերով: Բժիշկներն ասում են, որ շաբաթական երկու անգամ ձուկ ուտելը կարող է օգնել կանխել սրտի հիվանդությունը։

Թարմ ձողաձուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին և հոտին։ Այն չպետք է ուժեղ հոտ ունենա, ինչպես նաև սեղմվի: Եթե դուք սառեցված ֆիլե եք գնում, ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման ամբողջականությանը: Նման արտադրանքը չի կարող հալեցնել և կրկին սառեցնել: Եթե ձուկը սպիտակ կամ մուգ բծեր ունի, և նրա կառուցվածքը միատեսակ չէ, մի գնեք այն։ Դուք կարող եք գնել մի ամբողջ ձողաձուկ և ինքներդ ֆիլեել, կամ գնել այն պատրաստի տեսքով։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել դրանից:

Քանի որ ձողաձուկը բավականին փափուկ և նուրբ ձուկ է, այն հիանալի համադրվում է սոուսների և հետաքրքիր կողմնակի ուտեստների հետ: Օրինակ՝ այս ֆիլեն տապակելու տարբերակներ կան կակղամորթերով և chorizo-ով, ինչպես նաև կաղամարով և սամիթով բուլյաբե սոուսով։ Միևնույն ժամանակ ձողաձուկը շատ համեղ է սպանախի և կարտոֆիլի պյուրեի հետ միասին։և խաշած ձու։

Searing-ը հիանալի տարբերակ է ձողաձկան ֆիլեի համար, քանի որ այն ստեղծում է կատարյալ փխրունություն՝ չչորացնելով նուրբ միսը: Սա հիմնական մեթոդն է, որով ձողաձուկը պատրաստվում է ռեստորաններում և շատ հեշտ է պատրաստել տանը։

Ինչպե՞ս դա անել?

Չկպչող տապակի հատակը թեթև քսել ձիթապտղի յուղով, ապա դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք աղած ձկան ֆիլեը։ Տապակել 2-3 րոպե, մինչև մաշկը ոսկեգույն ու խրթխրթան լինի։ Եթե ձողաձուկ եք եփում առանց մաշկի, եփեք այնքան, մինչև ձուկը ոսկեգույն դառնա։

Զգուշորեն շրջել կտորը և տապակել ևս 2-3 րոպե՝ կախված ֆիլեի հաստությունից։ Ձուկը կպատրաստվի, երբ միսը մեջտեղում անթափանց լինի։

Կոդ ֆիլեի խորհուրդներ

Այս ձկան լուսանկարը հստակ ցույց է տալիս, թե որքան փափուկ է այն։ Փխրուն ընդերքը ապահովելու համար ֆիլեները չորացրեք խոհանոցային սրբիչով, նախքան աղ համեմելը: Թավայի մեջ շատ ձեթ մի լցրեք և ֆիլեն ավելացնելուց առաջ համոզվեք, որ այն տաք է։

Եթե եփում եք ձողաձողի շատ հաստ կտոր, տապակեք այն տապակի մեջ մինչև խրթխրթան լինի, այնուհետև շրջեք և եփեք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 6 րոպե։

Ցանկության դեպքում տապակի մեջ մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել նախքան եփելը։

Ձուկը շրջելուց հետո ավելացրեք մի քիչ ձեթապահովել ավելի հաճելի բուրմունք և դարձնել ուտեստը հյութալի։

Տապակած ֆիլե խմորի մեջ

Կարելի է ձողաձողի ֆիլե պատրաստել թավայի մեջ և օգտագործելով խրթխրթան խմոր: Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ֆիլե (450 գրամ քաշով);
• քառորդ բաժակ (59 մլ) պաստերիզացված կաթ;
• կես բաժակ (մոտ 30 գրամ) եգիպտացորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ (4,7 գրամ) սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ (4,7 գրամ) աղ;
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) բուսական յուղ;
• կես կիտրոն;
• թարմ մաղադանոս.

Ինչպե՞ս տապակել խմորի մեջ:

Պատրաստեք ձողաձկան ֆիլեը։ Դա անելու համար մի քանի րոպե լվացեք այն հոսող սառը ջրի տակ, այնուհետև սրբեք չոր թղթե սրբիչով, որպեսզի ավելորդ ջուրը ներծծվի:

Կաթը լցնել մակերեսային ամանի մեջ։ Ֆիլեն 15 րոպե թրմեք կաթի մեջ։ Այն ընդունում է ուժեղ «ձկան» հոտեր։

Միացրեք եգիպտացորենի ալյուրը, պղպեղը և աղը մակերեսային ամանի մեջ: Դրա համար կարող եք օգտագործել ապուրի աման։

Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ չափավոր ջերմության վրա 3 րոպե։ Կաթով թրջած ֆիլեները թաթախեք եգիպտացորենի ալյուրի մեջ։ Պտտեք այն մի քանի անգամ, որպեսզի ծածկի յուրաքանչյուր կողմը: Ձողաձողի ֆիլեները տապակել խմորի մեջ հինգ րոպե երկու կողմից: Ապա տեղափոխել աման, լցնել կիտրոնի հյութի վրա։ Զարդարեք թարմ մաղադանոսով։

Կարող եք նաև ձողաձուկ տապակել՝ այն փափուկ պահելու համար: Պարզի համարայս ձուկը տապակելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ֆիլե (450 գրամ քաշով);
• 1 թեյի գդալ (4,7 գրամ) սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ (4,7 գրամ) աղ;
• 2 ճաշի գդալ (30 մլ) հալված կարագ;
• 1 թեյի գդալ (4,7 գրամ) պապրիկա;
• կիտրոն;
• սամիթ - 3 ճյուղ.

Ինչպե՞ս տապակել այս ձուկը

Պատրաստեք ձողաձկան ֆիլեը։ Լվացեք այն հոսող ջրի տակ, ապա չորացրեք թղթե սրբիչով: Բարձր ջերմության վրա տաքացրեք թուջե տապակը: Ներքևի մասում մի քիչ յուղ լցնել: Դա թույլ չի տա, որ ձուկը կպչի տապակին: Տեղադրել լվացված և չորացրած ֆիլեն, լցնել հալած կարագով։ Խոնավացրեք կիտրոնի հյութով, շաղ տալ աղ, պղպեղ և պապրիկա։ Շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։ Տապակել ձուկը հինգ րոպե: Ձողաձուկը կկատարվի, երբ մեջտեղը հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով։

Ֆիլեները դնել ափսեի վրա։ Դրա համար օգտագործեք սպաթուլա, այնուհետև ձուկը փափուկ կլինի և չի վնասվի:

Ձողաձողի ֆիլե բանջարեղենով

Շոգեխաշած ձուկը ոչ միայն համեղ է, այլև դիետիկ։ Կոկոսի ֆիլեը կարող եք համեղ պատրաստել՝ շոգեխաշելով բանջարեղենի հետ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 6 բաժակ սառը ջուր;
• քառորդ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 3 միջին սոխակ բարակ կտրատած;
• 3 միջին չափի կարտոֆիլ, խորանարդի մեջ;
• 1 միջին չափի գազար, մանր կտրատած;
• 2 ճաշի գդալ կոշեր սեղանի աղ;
• 2 միջին դափնու տերև;
• 1 ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ;
• 4 ձողաձկան ֆիլե;
• 1/2 կտրատած կիտրոն;
• 6 ճյուղ մաղադանոս.

Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան շոգեխաշել բանջարեղենով։

Պատրաստեք ձուկը. Խառնել գինին, ջուրը, սելոտը, աղը, կարտոֆիլը, գազարը, դափնու տերեւը և պղպեղը մեծ կաթսայի մեջ։ Բաղադրիչները բարձր ջերմության վրա եռացրեք։

Կրակը փոքրացրեք, որպեսզի խառնուրդը մի փոքր եփվի։ Ձողաձկան ֆիլեը մեկ շերտով ավելացնել բանջարեղենին։ Համոզվեք, որ ձուկը ամբողջությամբ ծածկված է հեղուկով: Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ֆիլեն ներսից անթափանց լինի և հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով։ Դա կտևի մոտավորապես 7 րոպե: Բանջարեղենը նույնպես պետք է նուրբ լինի և հեշտությամբ ծակվի։

Մեկ կտոր ձողաձողի ֆիլե դնել մատուցվող ամանների մեջ և արգանակն ու բանջարեղենը հավասարապես բաժանել չափաբաժինների միջև: Զարդարեք կտրատած կիտրոնով և մանրացրած մաղադանոսով։

Խորոված ձուկ

Ջեռոցի ձողաձկան ֆիլեը համեղ ուտեստ է, որը պահանջում է՝

• 2 ֆիլե (450 գրամ քաշով);
• քառորդ բաժակ հալված կարագ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• քառորդ բաժակ համատարած ալյուր;
• 1/2 թեյի գդալ աղ;
• 1/8 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ;
• պապրիկա ըստ ճաշակի.

Ինչպե՞ս թխել ձողաձուկ:

Լվացեք և չորացրեք ձողաձկան ֆիլեը։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180ºC։

Հալած կարագը և կիտրոնի հյութը խառնել փոքր ամանի մեջ, մինչև բաղադրիչները լիովին միանան և ստացվի միատարր կարագի խառնուրդ:

Ալյուրը, սպիտակ պղպեղը և աղը խառնել մեկ այլ ամանի մեջ։ Ձողաձկան ֆիլեները թաթախեք յուղային զանգվածի մեջ, այնուհետև ալյուրով ամանի մեջ։ Նրբորեն թափահարեք ձուկը՝ ավելորդ խառնուրդը հեռացնելու համար:

Կաղապարը դնել թխման ամանի մեջ: Վրան լցնել մնացած յուղային խառնուրդը և ըստ ճաշակի ցանել պապրիկա։ Թխել ձուկը 25-30 րոպե, մինչև պատառաքաղով հեշտությամբ ծակվի։

Խորոված ձողաձկան ֆիլեը զարդարում ենք մաղադանոսի տերևներով և կիտրոնի կտորներով և մատուցում ենք տաք վիճակում։ Զարդարի համար կարող եք օգտագործել խաշած կարտոֆիլ կամ թխած բանջարեղեն։

Թխած ձողաձողի երկրորդ տարբերակը

Եթե ցանկանում եք արագ կերակուր պատրաստել, կարող եք ձողաձողի ֆիլեին ավելացնել ձիթապտղի յուղ և թարմ կիտրոնի հյութ և թխել ջեռոցում։ Ընդամենը մի քանի րոպեում դուք պատրաստ կլինեք հիանալի ձկան ուտեստ։ Բացի այդ, այն ցածր կալորիականությամբ է և դիետիկ: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• կոդ ֆիլե;
• ձիթապտղի յուղ;
• կիտրոնի հյութ;
• աղ;
• ցանկացած համեմունք:

Ինչպե՞ս թխել ձուկ այս բաղադրատոմսով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200ºC: Ձողաձողի ֆիլեները լվանալ սառը ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով։

Ձուկը մեկ շերտով դնել խորը թխման ամանի մեջ: Քսեք այն մի քիչ ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով։ Շրջեք ֆիլեները, որպեսզի խառնուրդը երկու կողմից պատվի: Ցանկության դեպքում ավելացրեք հավելյալ համեմունքներ, օրինակ՝ սխտորի աղ, ուրց, մաղադանոս կամ աղ և պղպեղ:

Թխել ձողաձուկը 8-10 րոպե կամ մինչև միսըդառնում է անթափանց և փափուկ:

Ձուկը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում ենք՝ թխելու ընթացքում լցնելով ստացված հյութի վրա։ Զարդարեք թարմ աղցանով, բոված ծնեբեկով կամ խաշած սպիտակ բրինձով։

Խորոված ձողաձուկ

Խորովածը ձողաձուկ պատրաստելու հեշտ միջոց է՝ տալով նրան նուրբ համ: Այս ուտեստը մատուցեք անուշահոտ կարագի հետ, որը շատ հեշտ է պատրաստել։ Այս բուրավետ ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գրամ փափկած կարագ;
• 2 ճաշի գդալ մաղադանոսի տերևներ, աղացած;
• 2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1/4 թեյի գդալ աղ;
• 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 4 ձողաձկան ֆիլե;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարություն խորոված ձողաձուկ

Փոքր ամանի մեջ լցնել ձեթը, մաղադանոսը, կիտրոնի հյութը, պղպեղը և աղը և մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով։ Յուղային խառնուրդը քսել թաղանթի վրա, գլորել մոտ 3 սմ տրամագծով ռուլետի մեջ, սառեցնել սառնարանում։

Նախապես տաքացրեք գրիլը միջին ջերմության վրա։ Ձողաձողի ֆիլեը յուղով քսել։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Տապակել ձուկը չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ֆիլեները միայն մեկ անգամ պտտել սպաթուլայի միջոցով: Փորձեք այն պատառաքաղով։

Սառեցված կարագի խառնուրդը կտորների կտրելուց հետո և մի կտոր քսեք ձողաձկան ֆիլեի յուրաքանչյուր տաք կտորի վրա: Եթե ձուկը մատուցում եք շոգեխաշած բանջարեղենով, ապա այս յուղը նրանց համար լավ սոուս կլինի։

Օգտագործեք ցանկացած թարմ խոտաբույս (օրինակ՝ սամիթ, ուրց կամ խնկունի) բուրավետ յուղ պատրաստելու համար, եթե դուք մաղադանոս չեք սիրում: Ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել համեմունքների փունջ։ Եփած ձողաձուկը զարդարեք կիտրոնի կտորներով և նույն խոտաբույսի ճյուղերով, որոնք ավելացրել եք սոուսին: Մատուցել անմիջապես, այս ուտեստը տաքացնելիս կորցնում է իր հատկությունները։