Ինչպես պատրաստել խնձորի կարկանդակներ՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի կարկանդակներ: Ինչ են նրանք? Հոդվածում մենք հնարավորինս մանրամասն կքննարկենք այս և այլ հարցեր: Խնձորով կարկանդակները հիշեցնում են մեզ ձմռան պայծառ արևի մասին, տալիս են ջերմության և հարմարավետության տրամադրություն։ Եթե դրանք եփեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերի համաձայն, դրանք անմիջապես կվերանան մեկ հայտնի ուղղությամբ: Դուք նույնիսկ ոչինչ չեք հասկանա։ Եվ այսպես, ավելի շատ պատրաստեք դրանցից:

Ջեռոցում

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակներ խնձորով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 75գ կովի կարագ;
• երեք արվեստ. ալյուր (1 ճաշի գդալ=160 գ);
• 400գ թարմ խնձոր;
• մի պտղունց աղ;
• ¾ փող. կաթ;
• չոր խմորիչ (2 թեյի գդալ);
• շաքար (վեց ճաշի գդալ);
• երկու ձու + մեկը կարկանդակները քսելու համար։

Ինչպես պատրաստել?

Խնձորի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Նախ օդով, թեթև խմոր հունցեք։Դա անելու համար կաթը մի փոքր տաքացրեք և լցրեք տապակի մեջ։ Այնուհետև խառնել խմորիչի հետ։
2. Այստեղ լցնում ենք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և հարում ենք մինչև հարթ լինի:
3. Այս խառնուրդի մեջ ուղարկեք երկու ձու, մի կտոր փափուկ կարագ, խառնեք։
4. Հիմա աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Խմորը ձեռքերով հունցել։
5. Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին, այն գնդիկավոր գրտնակել, տեղափոխել ամանի մեջ և ծածկել անձեռոցիկով։ Ուղարկեք այն տաք, առանց քաշքշուկների վայր մեկ ժամով, որպեսզի հարմար լինի:
6. Պատրաստեք միջուկը. Դրա համար լվացեք խնձորները, հանեք միջուկները և մանր կտրատեք։
7. Խնձորներին ավելացնել 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, հարել։ Խնձորները ցողեք կիտրոնի հյութով, որպեսզի դրանք չշագանակվեն։
8. Երբ խմորը բարձրանա և թրմվի, սկսեք կարկանդակներ պատրաստել։ Դրանից պոկեք միանման փոքր կտորներ: Յուրաքանչյուրը ձեռքերով տրորեք տորթի մեջ: Յուրաքանչյուր տորտիլլայի կենտրոնում դնել խնձորի միջուկը, ձևավորել կոտլետներ։
9. Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և վրան քսում բլթակները: Ծածկեք դրանք թղթե սրբիչով և թողեք 20 րոպե բարձրանան։
10. Քսել հարած ձվի հետ և թխել ջեռոցում կես ժամ 200°C ջերմաստիճանում։

Թավայի տապակած

Այժմ եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել տապակած խնձորի կարկանդակներ: Շատ համեղ են ստացվում, հատկապես, եթե տապակված են։ Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս խմորեղենը առանց խմորիչ խմորի վրա: Վերցրեք՝

• մի պտղունց աղ;
• 20% թթվասեր (3 ճաշի գդալ);
• մեկ գդալ շաքարավազ;
• ալյուր (250 գ);
• մեկ ձու;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• նիհար յուղ (մեկմեծ գդալ + տապակելու համար).

Պատրաստեք միջուկը հետևյալ բաղադրիչներից.

• երկու գդալ շաքարավազ;
• 500գ խնձոր;
• երկու պտղունց աղացած դարչին;
• 1 ճաշի գդալ լ. կովի կարագ.

Խոհարարական կարկանդակներ

Խնձորի կարկանդակի այս բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Ձուն ճեղքել խորը ամանի մեջ, ավելացնել սոդա, շաքարավազ, թթվասեր և աղ։ Լցնել բուսայուղի մեջ (ցանկալի է ռաֆինացված), հարել հարելով մինչև համասեռ լինի։
2. Մաղած ալյուրը ներմուծում ենք փոքր չափաբաժիններով։ Խմորը ձեռքերով հունցեք, որը պետք է լինի առաձգական և առաձգական, ոչ թե կտրուկ, այլ փափուկ։ Հունցել հինգ րոպե, մինչև այն հեշտությամբ դուրս գա ձեր ձեռքերից: Ծածկեք ամանով և մի կողմ թողեք 20 րոպե (այդ ընթացքում սոդան կմարի թթվասերը):
3. Պատրաստեք կարկանդակի միջուկ. Դա անելու համար մաքրեք խնձորները, հանեք միջուկները և կտրեք փոքր խորանարդիկների։ Տապակել տապակի մեջ կովի կարագով 3 րոպե: Հաջորդը, շաղ տալ դարչինով և շաքարով: Տաքացրեք ևս երկու րոպե և հանեք կրակից։ Միջուկը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև քամում ենք ցանկացած հեղուկ։
4. Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ, կտրատել ու հավի ձվի չափ կոլոբոկներ ձևավորել։ Յուրաքանչյուր կտոր հարթեցրեք տորթի մեջ: Կենտրոնում դնել մի գդալ միջուկ։
5. Այնուհետև ծայրերը կծկեք և մի փոքր հարթեցրած կարկանդակներ կազմեք 1,5 սմ բարձրությամբ, կարող եք դրանք և՛ կլոր, և՛ օվալաձև դարձնել։ Բայց դրանք չպետք է շատ մեծ լինեն, քանի որ տապակելու համար ավելի երկար կպահանջվի։
6. Խաշել կարկանդակներշատ բուսական յուղ տապակի մեջ: Դրեք դրանք կարի կողմից ներքև, տապակեք միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձեթը մի խնայեք, քանի որ խմորը շատ չի խլի, բայց արտադրանքը բոլոր կողմերից հավասարապես կթխվի։

Այս ուտեստը մատուցեք տաք վիճակում։ Կարելի է վրան շաքարի փոշի ցանել։

Խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա

Այսպիսով, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորով կարկանդակներ։ Նրանց համար խմորը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Բացի վերը նշված բաղադրատոմսերից, կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ, խմորիչ կամ շերտավոր խմոր՝ ձվի հետ կամ առանց դրա։

Բոլորն են սիրում կեֆիրով խմորիչ խմորով կարկանդակներ խնձորով։ Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• 250 մլ կեֆիր;
• երկու մեծ գդալ շաքարավազ;
• ալյուր (400 գ);
• մի թեյի գդալ աղ;
• 20 գ սեղմված խմորիչ;
• 125 մլ բուսական յուղ։

Եփել այս խմորն այսպես՝

1. Տաք կեֆիրի մեջ խմորիչը նոսրացնում ենք շաքարով, հինգ րոպե հետո ավելացնում ենք կարագն ու աղը։
2. Փոքր չափաբաժիններով ալյուր ցանել այնքան, որքան կպահանջվի խմորը։
3. Փափուկ խմոր հունցել, թողնել 40 րոպե տաք սենյակում։ Ծակեք և թողեք ևս 40 րոպե։
4. Այժմ կարող եք կոտլետներ պատրաստել և տապակել։

Կաթնաշոռի խմոր

Այս թեստը ստեղծելու համար անցեք՝

• մեկ ձու;
• կաթնաշոռ (250 գ);
• մեկ գդալ շաքարավազ;
• ալյուր (300 գ);
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ;
• պտղունցաղ.

Եփել այս խմորն այսպես՝

1. Կաթնաշոռը շաքարավազի և ձվի հետ քերել մինչև հարթ, ավելացնել փխրեցուցիչը և աղը։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։
2. Ծածկեք անձեռոցիկով և մի կողմ դրեք 20 րոպե։
3. Գլորեք և քանդակեք կարկանդակներ։

Անբան շերտավոր խմոր

Այս թեստը ստեղծելու համար անցեք՝

• 150գ սառը կովի կարագ;
• 80մլ ջուր;
• մի պտղունց աղ;
• մեկ ձու;
• ալյուր (300 գ);
• քացախ 9% (1/2 ճաշի գդալ);
• մեկ թեյի գդալ շաքարավազ.

Եփել այս խմորն այսպես՝

1. Մի ամանի մեջ միացրեք քացախը, աղը, շաքարավազը և ջուրը, հարեք ձուն և հարեք։
2. Առանձին ամանի մեջ ուղարկում ենք կովի կարագը՝ քերած կոպիտ քերիչով և մաղում ենք ալյուրը։ Արագ հարում ենք, որ ճարպը չհասցնի հալվել։
3. Խառնում ենք ձվի և կարագի-ալյուրի խառնուրդը, շտապ հունցում ենք խմորը և դնում սառնարանում 1 ժամ։
4. Այժմ հարկավոր է այն բարակ շերտով փաթաթել, եռանկյունաձև կամ քառակուսիների կտրատել, միջուկը քսել և պատառաքաղով սեղմել ծայրերը։
5. Բլանկները կես ժամով ուղարկեք սառնարան։
6. Կարկանդակները տապակել տապակի մեջ կամ տապակել շատ ձեթի մեջ։ Կարող եք նաև գնել պատրաստի շերտավոր խմոր, որը նախ պետք է հալեցնել։

Օդային տորթեր

Ձեզ ենք ներկայացնում ջեռոցում պատրաստված խնձորի կարկանդակների հերթական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը (լուսանկարով): Թեստի համար անցեք՝

• 550 գ ալյուր;
• կաթ (300 մլ);
• մեկ ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 11գ չոր խմորիչ;
• 160գ շաքար;
• 50գ կովի կարագ;
• ¼ թեյի գդալ վանիլին.

Լցման համար վերցնում ենք՝

• 50գ չամիչ (ըստ ցանկության);
• հինգ խնձոր (700գ);
• ½ թեյի գդալ դարչին (ըստ ցանկության);
• վեց մեծ գդալ շաքարավազ։

Կարկանդակները յուղելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. ջուր;
• մեկ ձու.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Խմորը նախ պատրաստում ենք։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մեկուկես ճաշի գդալ։ ալյուր, 80 գ շաքարավազ, խմորիչ և ալյուր։ Հաջորդ մի փ. լ. եփել ալյուր ¼ tbsp. եռացող կաթ. Կաթը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ՝ արագ խառնելով՝ գնդիկներից խուսափելու համար։
2. Կաթի մնացած բաժակը տաքացնել մինչև 34°C, մեջը լուծել շաքարավազ (80 գ) և լցնել եփած ալյուրի մեջ։ Ավելացնում ենք խմորիչը և հարում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Խմորի համար ալյուրը մաղում ենք և մեջը լցնում հեղուկ մասը։ Խմորը պետք է լինի միջին խտության թթվասերի խտությամբ։
4. Այժմ խմորը ծածկել շորով և ուղարկել տաք սենյակ 50 րոպեով։ Զանգվածը պետք է ավելանա 2 անգամ։ Նախ այն կվերցվի «գլխարկով», որի վրա փոքրիկ փուչիկներ կհայտնվեն։ Երբ «գլխարկը» մի փոքր նստում է, և փուչիկները նվազում են, դուք ավարտեցիք:
5. Այժմ հալեցնում ենք կարագը մինչև տաքանա:
6. Պատրաստ բիսկվիթի խմորը լցնել մնացած ալյուրի մեջ։ Ձուն հարել աղով ու շաքարով, այնտեղ էլ ուղարկել։ Ամեն ինչ խառնել և խառնել հալած կարագի հետ։
7. Ստացված խմորը կարող է կպչել ձեռքերին, բայց մի շտապեք ալյուր ավելացնել։ Կատարեք թեստ «գնդիկի վրա» այսպես՝ սեղմեք խմորը ձեր ձեռքում և սեղմեք այն ցուցամատի և բթամատի միջով։ Եթե գնդակը կպահի իր ձևը, ապա ալյուր մի ավելացրեք: Պարզապես խմորը շատ լավ հունցեք։
8. Պատրաստի խմորն ուղարկեք տաք սենյակ 40 րոպեով։ Այնուհետև բռունցքով հարվածեք և թողեք, որ մնա ևս 40 րոպե: Այն ծավալը պետք է ավելանա 3 անգամ։
9. Խմորը կտրելիս պետք չէ ալյուր ավելացնել։ Պարզապես քսեք ձեր ձեռքերն ու սեղանը բուսական յուղով։
10. Հիմա պատրաստեք խնձորի միջուկը կարկանդակների համար: Մրգերը մաքրել, միջուկները հանել, մանր կտրատել։ Խնձորը խառնել շաքարավազի հետ։ Մի կողմ թողեք 20 րոպե։ Այնուհետև քամել և ավելացնել դարչին։
11. Խմորը բաժանել 16 մասի։ Ձևավորել կլոր տորթեր և գդալ-գդալով քսել միջուկը։ Կարկանդակները փակեք այնպես, ինչպես պելմենիները։
12. Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով, վրան պինդ քսում բլանկներ, որպեսզի «մեծանան» և չտարածվեն թերթիկի վրա։
13. Ծածկեք սավանը շորով և ուղարկեք տաք սենյակ 20 րոպե։
14. Խոզանակով քսեք հարած ձվով և ջրով։
15. Կարկանդակներ թխել 15 րոպե 180°C-ում։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 ° C և թխեք ևս 12 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնն ու պատրաստը:
16. Ծածկեք իրերը շորով և թողեք 15 րոպե։ Կարկանդակներն էլ ավելի օդային և փափուկ կդառնան։

Ինչպե՞ս շատ խմոր պատրաստել

Համաձայն եմ, խնձորով խմորիչով կարկանդակների բաղադրատոմսերը հիանալի են: Նրանց համար, ովքեր սիրում են դույլերով խմոր պատրաստել և կարկանդակներ թխել ամանների մեջ, մենք տալիս ենք ամբողջական էջանիշ.ապրանքներ. Դուք պետք է ունենաք՝

• շաքար (800 գ);
• մեկուկես լիտր կաթ;
• հինգ ձու;
• 125գ թարմ խմորիչ;
• ալյուր (3 կգ);
• ¼ թեյի գդալ վանիլին;
• 250 գ կովի կարագ;
• աղ (2 թեյի գդալ).

Այստեղ կարկանդակները պետք է պատրաստել այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։

Պահքի թխած կարկանդակներ

Մենք շարունակում ենք դիտարկել խնձորով կարկանդակների լուսանկարներով բաղադրատոմսեր: Նիհար ապրանքներ ստեղծելու համար վերցրեք՝

• մի պտղունց աղ;
• շաքար (3 թեյի գդալ);
• յոթ բաժակ ալյուր;
• օղի (1 ճաշի գդալ);
• 10 գ չոր խմորիչ;
• 0,5 լիտր տաք ջուր;
• անյուղ յուղ (4 ճաշի գդալ).

Լցոնման համար վերցրեք՝

• շաքար (5 ճաշի գդալ);
• 800գ խնձոր;
• դարչին (ըստ ճաշակի).

Եթե չունեք միկրոալիքային վառարան, կարող եք նաև խնձոր պատրաստել թավայի մեջ։ Դա անելու համար լցնել դրա մեջ մի քանի ճաշի գդալ: լ. կարագ, շարել պտուղը: Եփել մինչև փափկի, 7 րոպե, երբեմն խառնելով: Այնուհետև ավելացնել դարչինն ու շաքարավազը, հարել և հովացնել։

Պահքի կարկանդակները խնձորով եփում են այսպես՝

1. Նախ պատրաստեք խմորը։ Դա անելու համար ճաշատեսակների մեջ ուղարկեք չոր խմորիչի փաթեթ, լցնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, բուսական յուղ, օղի և աղ: Լավ հարեք։
2. Մաղած ալյուրը գդալով խառնելով փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք ամանի մեջ։
3. Ձեռքերով փափուկ խմոր հունցել։ Լցնել ամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով, ուղարկել 50 րոպե տաք սենյակ։
4. Լցոնումխնձոր կարկանդակների համար, թխված ջեռոցում, պատրաստվում է այսպես. Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկները, կտրեք կտորների։ Շաղ տալ դարչինով և շաքարավազով։ Միկրոալիքային վառել 5 րոպե, խառնել։
5. Հովացրեք խնձորները և քամեք հյութը։
6. Խմորը բաժանել չորս մասի։ Յուրաքանչյուրը պարանի մեջ գլորում ենք և կտրում 6 մասի։
7. Կոլոբոկները փաթաթել, փաթաթել տորթերի մեջ, դնել 1 ճ.գ. լցոնումներ յուրաքանչյուրի համար։
8. Ծայրերը լավ փակել, կարկանդակներ պատրաստել։ Տեղադրեք դրանք կարագապատ թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա։
9. Բլանկները յուղեք քաղցր թունդ թեյով կամ բուսական յուղով: Թխել ջեռոցում միջին դարակում 180°C 25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Միլոպիտակյա

Խնձորի կարկանդակների լուսանկարը հավանում են բոլորին։ Mylopitakia-ն հունական կարկանդակներ են: Այս անյուղ խմորեղենը դուր կգա ոչ միայն բուսակերներին, այլև գուրմաններին: Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• 40 գ կոնյակ;
• 100գ զտված բուսական յուղ;
• շաքար (60 գ);
• 100 գ նարնջի հյութ;
• մեկ նարնջի կեղև;
• ալյուր (400 գ);
• մի պտղունց աղ;
• դարչին (1/2 թեյի գդալ);
• տոպրակ փխրեցուցիչ;
• մեկ պտղունց վանիլին։

Լցոնման համար վերցրեք՝

• 40գ չամիչ;
• 500գ քաղցր և թթու խնձոր;
• շաքար (100 գ);
• 40գ ընկույզ;
• մեկ նարնջի կեղև;
• դարչին (1/2 թեյի գդալ).

Ինչպես պատրաստել?

Հունական կարկանդակներ եփել այսպես.

1. Հանել նարինջների կեղևը։
2. Նրնջի հյութ քամել (100 գ): Չամիչը թրջել տաք ջրի մեջ։
3. Խնձորները մաքրել և մանր կտրատել։
4. Հիմա պետք է խնձորները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ (100 գ), դնել վառարանի վրա, եռացնել։ Եփել 20 րոպե, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
5. Ընկույզները մանրացրեք հավանգի մեջ։
6. Բուսական յուղը, հյութը և կոնյակը լցնել տարայի մեջ, հարել։
7. Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, ալյուրը, դարչինը, փխրեցուցիչը և աղը, հարեք։
8. Հեղուկ բաղադրիչները փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք ալյուրի մեջ։ Լցնել նաև համի ½ մասը։
9. Խմոր հունցել.
10. Խնձորին ավելացնել դարչին, խառնել և դնել սառնարանում: Խառնել ընկույզը, մնացած կեղևն ու չամիչը։
11. Խմորը բաժանել երեք մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք շերտի մեջ, որի հաստությունը 0,4 սմ է, բաժակով շրջանակներ կտրատում։
12. Յուրաքանչյուր բլանկ գրտնակով մի քիչ էլ գրտնակեք և կեսի վրա լցրեք լցոնման գդալ: Ծածկեք շրջանագծի մյուս կեսով և սեղմեք։
13. Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով, վրան դնել կարկանդակները։ Թխել 180°C ջեռոցում մինչև ոսկեգույն դառնալը 25 րոպե։

Որոշ կարկանդակներ պատրաստելու ընթացքում կճեպի տեսք են ստանում։ Կերեք ձեր առողջության համար: