Իսպանական ապուր. լավագույն բաղադրատոմսեր, բաղադրիչներ և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իսպանական խոհանոցը ձևավորվել է մի քանի դարերի ընթացքում կլիմայի, աշխարհագրական դիրքի և այս նահանգի տարածքում տեղի ունեցած պատմական իրադարձությունների ազդեցության տակ։ Ուստի այն կլանել է տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթները և վաղուց հայտնի է իր առաջին և երկրորդ համեղ ուտեստներով։ Այսօրվա նյութում մանրամասն կքննարկվեն իսպանական ապուրների ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Տեղացիները նախընտրում են ձկան կամ բանջարեղենային ապուրներ: Շատ շոգ կլիմայի պատճառով դրանք հաճախ մատուցում են սառը վիճակում։ Այստեղ հատկապես տարածված են սերուցքային ապուրները ծովամթերքով, կոկիդո մադրիլենոն, պուչերո և աջո բլանկո:

Gazpacho-ն արժանի է հատուկ ուշադրության։ Նման հիշարժան անունով իսպանական ապուրի պատմությունը սկսվել է շատ վաղուց։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ այն առաջինն են պատրաստել ջորիների քշողները։ Նրանք ուղղակի խառնել են բոլոր բաղադրիչները մեծ կավե կաթսայի մեջ և փաթաթել թաց շորերի մեջ՝ շոգեխաշածը սառեցնելու համար։Այսօր գազպաչոն պատրաստվում է մի քանի տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն՝ դրան ավելացնելով խյուս լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, սխտոր, սոխ, վարունգ, համեմունքներ, կիտրոնի հյութ կամ քացախ: Իսկ մալագացիները այն պատրաստում են մսի արգանակի մեջ՝ նուշով և խաղողով։

Սիսեռով

Սիսեռը հաճախ օգտագործվում է իսպանական խոհանոցում։ Սիսեռով ապուրը, որն ավելի հայտնի է Կոսիդո անունով, եփում են մսի արգանակի վրա՝ լեչոյի և աջիկայի հավելումով։ Դրա շնորհիվ այն ունի բարձր սննդային արժեք և հարուստ համ։ Այն ձեր սիրելիների համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400գ թարմ, ոչ շատ յուղոտ խոզի միս։
• 150գ սիսեռ.
• 1,5 լիտր խմելու ջուր.
• 3 կարտոֆիլի պալար.
• 1 միջին հյութալի գազար։
• 1 կարմիր կծու պղպեղ (աղած):
• ½ փոքր սոխ.
• 4 ճաշի գդալ. լ. լեչո.
• 2 ճաշի գդալ. լ. adjika.
• 2 ճաշի գդալ. լ. ցանկացած բուսական յուղ։
• Աղ, թարմ խոտաբույսեր և դափնու տերեւ։

Քայլ թիվ 1. Լվացված խոզի միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և ուղարկում վառարան։

Քայլ թիվ 2. Նախապես թրջած սիսեռը նույնպես լցնում են այնտեղ և բոլորը միասին եփում ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ:

Քայլ թիվ 3. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարտոֆիլի կտորները լցնում են ընդհանուր թավայի մեջ, տապակում սոխից, գազարից, աղած պղպեղից, աջիկայից և լեչոյից:

Քայլ թիվ 4. Այս ամենը բուրավետում են դափնու տերևներով, բերվում են պատրաստի, ցանում մանրացված խոտաբույսերով և, անհրաժեշտության դեպքում, աղում:

Նուշով և խաղողով

Այս սառը իսպանական ապուրը կոչվում է Աջոբլանկո: Նա լավ ունիթարմացնող հատկություններ և շատ տարածված է տեղի բնակչության կողմից: Երբեմն այն կոչվում է սպիտակ գազպաչո, սակայն ի տարբերություն վերջինիս, այն չի պարունակում լոլիկ։ Այն ընտանեկան ընթրիքին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100գ հնացած ցորենի հաց։
• 100գ նուշ.
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ.
• 20 խաղող.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 ճաշի գդալ լ. սպիտակ գինու քացախ.
• Խոհանոցի աղ և խմելու ջուր.

Քայլ 1. Նուշը լցնում են փոքր քանակությամբ եռման ջրով և եփում թույլ կրակի վրա։

Քայլ թիվ 2. Մոտ երեք րոպե հետո այն սառչում է, մաքրում և լրացնում սխտորով:

Քայլ 3. Այս ամենը համադրում են ձիթապտղի յուղի և թրջած հացի հետ, այնուհետև ինտենսիվ մշակում բլենդերով։

Քայլ թիվ 4. Ստացված զանգվածը միացնում ենք աղի, սպիտակ քացախի և մեկ բաժակ սառը ջրի հետ և նորից հարում ենք։ Պատրաստի ապուրը կարճ ժամանակով դնում ենք սառնարանում, լցնում ափսեների մեջ և զարդարում խաղողով։

Ծովախեցգետիններով և միդիաներով

Այս իսպանական ապուրը, որը կոչվում է Sopa de Pescado, անկասկած, հիթ կլինի ձկների և ծովամթերքների սիրահարների շրջանում: Այն ունի հաճելի համ և հարուստ բույր։ Իսկ բանջարեղենի առկայությունը նրան հատուկ թարմություն է հաղորդում։ Այն տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 գ միդիա.
• 150գ կեղևավորված ծովախեցգետին.
• 150գ օմար:
• 200գ բրինձ.
• 400 գ ցանկացած փոքր ձուկ:
• 1 կտոր վանական ձկան գլուխ։
• 2 լոլիկ.
• 1 գլուխhake.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 սոխ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. անիսոն.
• 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ.
• Խոհանոցի աղ, զաֆրան և խմելու ջուր.

Քայլ թիվ 1. Լոլիկի, ծովամթերքի և բրնձի իսպանական ապուրը սկսելու համար հարկավոր է եփել արգանակը։ Ջրով լցված կաթսայի մեջ ավելացնում են ձեթը, սոխը, լոլիկի կեսերը, սխտորը, աղը, անիսոնը, ծովախեցգետինները, օմարները, զաֆրանը և կեղևավորված մանրաձուկը։ Այս ամենը եփվում է մեկուկես ժամ։

Քայլ թիվ 2. Նշված ժամանակից հետո ստացված արգանակը ֆիլտրում են, վերադարձնում թավայի մեջ, լրացնում նախապես լվացված բրինձ, ձկան գլխի միս, կեղևավորված միդիա և ծովախեցգետին։ Այս ամենը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն և մատուցվում են տաք վիճակում։

Հավով և լոբիով

Այս առատ իսպանական Enchilada ապուրը թեթև կծու է և, անկասկած, կուրախացնի տնական սննդարար ուտեստների սիրահարներին: Նրանց ձեր ընտանիքին կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 160գ հասած կարմիր լոլիկ.
• 100 գ խաշած հավի ֆիլե.
• 100գ չեդդեր.
• 100գ պահածոյացված լոբի.
• 500 մլ պաշար:
• 50 գ բուլղարական պղպեղ։
• 70 գ սոխ.
• 50գ եգիպտացորենի ալյուր.
• 25գ հալապենո.
• ½ մեխակ սխտոր.
• Խոհանոցային աղ, բուսական յուղ և տորտիլիա.

Քայլ թիվ 1. Սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը մաքրվում են ավելորդ ամեն ինչից, լվանում, մանր կտրատում և տապակում։բուսական յուղի մեջ։

Քայլ 2. Որոշ ժամանակ անց բանջարեղենը համալրվում է լոլիկով, եգիպտացորենի ալյուրով և աղած արգանակով:

Քայլ 3. Ամբողջը բերեք եռման աստիճանի, խառնեք չեդդեր հավով և լոբով, այնուհետև բերեք եռման աստիճան՝ չմոռանալով համեմել հալապենոներով: Տաք ապուրը լցնում են ամանների մեջ և մատուցում տորտիլյայի հետ։

Ջեմոնով և ձվով

Այս իսպանական սխտորով ապուրը ավանդաբար մատուցվում է Զատկի օրերին: Այն ի սկզբանե վաճառվում էր որպես աղքատ մարդկանց սնունդ, սակայն ժամանակի ընթացքում այն սկսեց համալրվել ավելի թանկ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ջեմոնը և կորիզոն: Տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400 մլ թարմ տավարի արգանակ։
• 100գ սպիտակ հաց.
• 3 պճեղ սխտոր.
• 2 ձու.
• 10 գ ջեմոն։
• 10գ chorizo.
• ½ թեյի գդալ աղացած քաղցր պապրիկա.
• Բուսական յուղ և խոհանոցային աղ.

Քայլ 1. Մաքրած սխտորը կտրատել շերտերով և տապակել տաք յուղի մեջ:

Քայլ 2. Երբ կարմրեն, ավելացրեք ջեմոնն ու չորիզոն:

Քայլ 3 Ամբողջը շաղ տալ աղացած պապրիկայով և եփել բոլորը միասին 5-7 րոպեի ընթացքում:

Քայլ 4. Նշված ժամանակի վերջում թավայի պարունակությունը լրացնում են հացի կտորներով և սպասում, մինչև այն կարմրի:

Քայլ թիվ 5. Հաջորդ փուլում այս ամենը լցնում են աղի արգանակով և տաքացնում՝ չթողնելով եռալ։ Ձվերը լցնում են գրեթե պատրաստի ապուրի մեջ և սպասում, մինչև դրանք եփվեն։

Լոլիկով և բեկոնով

Այս իսպանացիլոլիկի ապուրը կոչվում է «Salmorejo»: Այն հորինվել է Անդալուզիայի Կորդոբայում և կմրցի հայտնի գազպաչոյի հետ։ Նրանց ձեր ընտանիքին վերաբերվելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1,5 կգ հասած կարմիր լոլիկ։
• 1 պինդ խաշած ձու.
• 10 շերտ բեկոն.
• 4 կտոր թեփ հաց։
• 5 մեխակ սխտոր.
• ½ բաժակ նուշ.
• 2 ճ/գ շերի քացախ.
• 1 ճ/գ պղպեղի փոշի։
• ½ թեյի գդալ կարմիր չիլի փաթիլներ.
• 8 արվեստ. լ. ձիթապտղի յուղ.
• Խոհանոցային աղ.

Քայլ թիվ 1. Լվացված լոլիկը խնամքով մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում բլենդերով:

Քայլ 2. Ստացված զանգվածին ավելացնում են պաքսիմատ, նուշ, սխտոր, քացախ, պապրիկա, աղ և ձիթապտղի յուղ, այնուհետև նորից հարում և ուղարկում սառնարան:

Քայլ թիվ 3. Մի երկու ժամ հետո այսպես պատրաստված ապուրը լցնում են ափսեների մեջ, ցանում մանրացված ձվով և զարդարում մանրացված տապակած բեկոնով։

Վարունգով և Տաբասկոյով

Լոլիկի պյուրեով դասական սառը իսպանական ապուր կարող է հեշտությամբ պատրաստել ցանկացած անփորձ տնային տնտեսուհի։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ հասած լոլիկ.
• 2 քաղցր դեղին պղպեղ:
• 1 վարունգ.
• 1 կարմիր սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 1 ճաշի գդալ լ. գինու քացախ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ.
• Շաքարավազ, խոհանոցային աղ, տաբասկո և չորացրած ցորենի հաց։

Քայլ թիվ 1. Լվացված լոլիկները եռում են եռման ջրով, զգուշորեն մաքրում են կեղևը և հանում սերմերը, այնուհետև բլենդերով մանրացնում սխտորի, քաղցր պղպեղի և սոխի հետ միասին:

Քայլ 2. Լրացրեք ամեն ինչ աղ, շաքարավազ, ձիթապտղի յուղ, գինու քացախ, տաբասկո վարունգ և մի կտոր հաց:

Քայլ 3. Ստացված զանգվածը նորից հարում ենք և ուղարկում սառնարան։ Երեք ժամից ոչ շուտ, պատրաստի գազպաչոն մատուցում են սպիտակ հացի կրուտոններով։

Ծովախեցգետիններով

Այս հայտնի ծովամթերքի գազպաչոն պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ, ինչը նշանակում է, որ այն լրջորեն կհետաքրքրի զբաղված տնային տնտեսուհիներին, ովքեր խնայում են յուրաքանչյուր անվճար րոպեն։ Ընտանեկան ընթրիքին ժամանակին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ կեղևավորված ծովախեցգետին.
• 1, 5 բաժակ տոմատի հյութ։
• 6 հասուն կարմիր լոլիկ.
• 1 վարունգ.
• 2 քաղցր մսոտ պղպեղ:
• ½ լամպ։
• 1 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի յուղ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. գինու քացախ.
• Խոհանոցային աղ և համեմունքներ.

Քայլ 1. Խորը ամանի մեջ խառնել վարունգը, լոլիկը, սոխը, լոլիկի հյութը, քացախը և մի քիչ քաղցր պղպեղ:

Քայլ 2. Այս ամենը թեթև աղում են, համեմում և ինտենսիվ մշակում բլենդերի մեջ։

Քայլ թիվ 3. Պատրաստ գազպաչոն լցնում են խորը ափսեների մեջ։ Յուրաքանչյուր բաժին պետք է լրացվի տապակած ծովախեցգետինով և քաղցր պղպեղի շերտերով: Ցանկության դեպքում սառը ապուրը կարելի է համեմել մանրացված սխտորով։ Սրա շնորհիվ նա կանիհաճելի թեթևակի կծու համ և ընդգծված բույր։