Ձմռանը սմբուկ աղելը. բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հիշելով ցուրտ առանց վիտամինների ամիսները՝ նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիները սեզոնին ակտիվորեն պատրաստվում են դիվերսիֆիկացնել ձմեռային ձանձրալի ճաշացանկը: Իսկ սմբուկի թթու վարունգը, հավանաբար, զբաղեցնում է ժողովրդականության երկրորդ տեղը՝ անմիջապես վարունգի պաշարներից հետո։ Ավելին, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կապույտից պահպանելու համար, կա մի բան, որը հարմար է նույնիսկ ամենախստապահանջ ճաշակի համար: Տեսականու բազմազանությունը՝ կծու, կծու, լցոնած սմբուկները, միշտ կուրախացնեն ձեզ ամբողջ ձմեռ։

Չոր աղակալում

Ձմռան համար սմբուկի ամենապարզ աղացումը կարելի է անել միայն աղով։ Բայց ավելի համեղ կլինի, եթե այն համալրվի կանաչիով։ Այս բանջարեղենի համար իդեալական են համարվում սամիթն ու թարխունը։ Որքան շատ խոտաբույսեր ընդունեք, այնքան ավելի համեղ կլինի նախուտեստը: Այնուամենայնիվ, պետք չէ շատ նախանձախնդիր լինել. կանաչին չպետք է լինի սմբուկի զանգվածի կեսից ավելին։

Յուրաքանչյուր բանջարեղենը կտրված է երկայնքով, երկարության մոտ երկու երրորդը, կտրվածքը առատորեն աղ են ցրում: «Կապույտները» ծալվում են տարայի մեջ; յուրաքանչյուր շարքը կրկին աղում են և համեմում թակած խոտաբույսերով։Մի քանի օր անց, երբ բանջարեղենը բավականաչափ հյութ է թողնում, ճնշում է գործադրվում աշխատանքային մասի վրա։ Նա տաք կմնա մեկ շաբաթ; այն տեղափոխելուց հետո ցրտին, որտեղից անհրաժեշտության դեպքում ուտում են։

աղաջրային մեթոդ

Ավելի ծանոթ է սմբուկի թթու պատրաստման բաղադրատոմսը, որն օգտագործում է աղաջր: Կարելի է օգտագործել նաև ամբողջական բանջարեղեն, սակայն կտրվածքները կարագացնեն գործընթացը: Սամիթով թարխունը կարելի է համալրել ծովաբողկով և ռեհանով; կտրվածքների մեջ լցնում են համեմունքներ, իսկ շերտերը թեթևակի ցողում են մեխակով և աղաջրով։ Վերջինս պատրաստվում է մեկ լիտր ջրի դիմաց երկու լիքը գդալ չափով և լցնում սառը վիճակում։ Բանջարեղենը «կհասունանա» մոտ մեկ ամիս, և այն կրկին ավելի լավ է զով տեղում պահել։

Աղած սմբուկ սխտորով

Այս բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է պահածոների սիրահարների շրջանում։ Արագ, էժան, կծու և աներևակայելի համեղ: Նախ ցողուն չունեցող «կապույտները» ճերմակում են, որի համար յոթ րոպե ընկղմում են եռացող աղաջրի մեջ։ Հետո պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում են ու գիշերը ճնշումների տակ դնում՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար։ Հաջորդ օրը աղաջուրը եփում են։ Նրա համար յուրաքանչյուր լիտր ջրի մեջ 2-2,5 ճաշի գդալ կոպիտ աղ են լցնում։ Բանջարեղենը կտրված է այնպես, որ «գրպան» ձեւավորվի։ Նրա մեջ մանրացված սխտոր կա։ Կողք կտրեք, «կապույտները» ծալում են կաթսայի մեջ, լցնում տաք, բայց ոչ տաք աղաջրով և բեռով սեղմում։ Տասը օր - և դելիկատեսը պատրաստ է: Եթե նախատեսվում է սմբուկները ձմռանը թթու վարել բանկաների մեջ, ապա նշված ժամկետից հետո դրանք փաթեթավորվում են տարաներում, ստերիլիզացվում են մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում և ոլորվում։

Լցոնած սմբուկ

Սմբուկի սովորական, այսպես ասած, պարզունակ աղակալումը ոչ բոլորին է հետաքրքիր։ Բայց կծուծ ախորժակ պարունակող հավելումներով նրանք կդիմեն բոլորին: Առաջին քայլը կլինի արդեն նկարագրված սպիտակեցումը, որին հաջորդում է սեղմումը: Այս անգամ ճնշումը պետք է կարճ ժամանակով դնել, մինչև մնացած բաղադրիչները պատրաստ լինեն։

Երկրորդ քայլը սոխը կես օղակների կտրելն ու շոգեխաշելն է։ Հենց որ այն դառնում է կիսաթափանցիկ, մեջը լցնում են գազարի բարակ ծղոտ (կարելի է նաև քսել)։ Շատերը նաև արմատային մաղադանոս են ավելացնում: Փափուկ տապակած բանջարեղենը համեմում են աղով և մանրացված մաղադանոսով և խառնում:

Երրորդ փուլը լցոնումն է։ Ընթացակարգը նման է նրան, թե ինչպես է դա արվել սխտորով, միայն անհրաժեշտ է ավելի շատ լցոն դնել հատումների մեջ։ Որպեսզի չընկնի, սմբուկները թելով կապում են, որից հետո ամուր փաթեթավորում են ապակե գլանների մեջ։ Երկու օր անց լցնում են կալցինացված, աղած և մի փոքր սառեցրած բուսական յուղով և պահում զով տեղում։

Վրացական սմբուկ

Ձմռան համար սմբուկի աղը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Դրա բաղադրատոմսերը, թերևս, տեղ են գտել այս բանջարեղենին ծանոթ յուրաքանչյուր երկրի խոհարարության մեջ: Վրացական նախուտեստն իրավամբ կարելի է համարել ամենահամեմունքներից մեկը։ Դրա պատրաստման գործընթացը որոշակիորեն անհանգիստ է, բայց ձմռանը և՛ դուք, և՛ ձեր ընտանիքը կուրախանաք, որ տանտիրուհին այնքան էլ ծույլ չէր։ Լվացված սմբուկները կիսով չափ կտրատում են երկայնքով, լավ աղում և թողնում մի քանի ժամ կտրատած՝ ապակու համար:փախչում է խոնավությունից:

Հետո կեսերը լավ տապակվում են (իհարկե, բուսայուղի մեջ. կարագը հարմար չէ պահածոյացման համար)։ Մինչ կապույտները սառչում են, երկու քաղցր հաստ պատերով կարմիր պղպեղ, մեկը դառը և մեկ գլուխ սխտոր անցնում են մսաղացով կամ խառնում։ Զանգվածը խառնվում է գինու քացախի ավելացմամբ։ Ներկայացված է ըստ ճաշակի, պահանջվում է մոտավորապես 2-3 ճաշի գդալ։ Սմբուկները ստացված զանգվածով քսում են կտրվածքի երկայնքով հավասար շերտով և շերտերը ծալում բանկա։ Լիտրանոց տարան ստերիլիզացվում է կես ժամով, փաթաթվում տաք ջրով մինչև սառչի։

Ադրբեջանական

Սարերի մեկ այլ հատվածում իրենց կարծիքն ունեն, թե ինչ պետք է լինի սմբուկի աղացումը։ Ադրբեջանում նախընտրում են ավելի կծու եւ նաեւ կծու տարբերակը։ Տասը միջին չափի մրգեր ազատվում են պոչերից և կտրատում գրեթե այն տեղը, որտեղից աճում է ցողունը։ Սմբուկները եփում են մոտ հինգ րոպե, մինչև փափկի, սառչելուց և քամելուց հետո սերմերը հանում են դրանցից։ Միջուկի համար սամիթը, կիլանտրոն, մաղադանոսը, անանուխը մանր կտրատում են՝ կամայական հարաբերակցությամբ։ Բացի այդ, քսում են մի մեծ գազար և սեղմում են մեկ կամ երկու գլուխ սխտոր: Այստեղ են լցնում նաև մանր կտրատած կծու և քաղցր պղպեղի կտորները՝ նեխուրի ցողունով։ Այս ամենը աղում և պղպեղ են անում, լցնում «նավակների» մեջ, որոնց վրա լցնում են մեկուկես բաժակ կարմիր գինու քացախ՝ կիսով չափ ջրով։ Երեք օր աղացնելուց հետո սմբուկները շարում են բանկաների մեջ և դնում սառնարանը։

Մոլդովական առաջարկ

Մոլդովայում կա սոուս,կոչվում է «ցեխ»: Սա բավականին կծու համեմունք է, որով ուտում են ձուկ, բանջարեղեն և միս։ Իսկ սոուսով սմբուկն աղում են, և դրանից փոքրիկ կապույտները բացարձակ համեղ համ են ստանում։ Բանջարեղենը ցանկալի է վերցնել մեծ, բայց առանց կոպիտ սերմերի ներսում։

Երեք կիլոգրամ սմբուկը կտրում են հաստ շրջանակներով և սպիտակեցնում։ Այնուհետև սամիթի և մաղադանոսի մեծ փնջերը մանր կտրատում են։ Յուրաքանչյուր կապոց այնքան մեծ է, որ հազիվ կարող ես մատներդ փաթաթել դրա շուրջը: Այժմ հերթը Մուջայինն է. սխտորի երկու գլուխները մաքրվում և կտրատվում են, առատորեն աղվում (երկու լիքը ճաշի գդալ) և խառնվում թերի բաժակ բուսական յուղի հետ (150 մլ):

Չոր բանկաները շերտերով լցնում են՝ սմբուկ - ցեխոտ - կանաչի։ Վզիկները կապում են շղարշով, իսկ տարաները հանում են մթության մեջ և ջերմությամբ 2-3 օր։ Երբ վերցված նմուշը կբավարարի, աղի սմբուկով սպասքը 20 րոպե ստերիլիզացվում է, խցանվում ու գլխիվայր փաթաթվում։ Սմբուկը ոլորելու մոլդովական եղանակի առավելությունն այն է, որ դրանք պարզապես պահվում են պահարանի վրա՝ առանց ճաշակի և որակի վնասելու:

Կապույտ + լոռամիրգ

Ռուս տնային տնտեսուհիները նույնպես գիտեն, թե ինչպես անսովոր և էլեգանտ փակել սմբուկները ձմռան համար։ Թրջած լոռամրգի օգտագործմամբ բանկաների մեջ աղ անելը համի առումով բոլոր ռեկորդները գերազանցող բաղադրատոմս է: Մեկ կիլոգրամ սմբուկի համար կգնա 300-400 գրամ հատապտուղ: Հիմնական բաղադրիչն այս անգամ լվանում է, բայց ոչ սպիտակեցված: Այն պետք է կտրել հավասար քառորդների։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ աչքը մեզ չի հուսահատեցնում. ավելի մեծերը ավելի երկար են աղի,փչացնելով ընդհանուր տպավորությունը։

Ապագա խորտիկի համար նախատեսված տարան մանրէազերծվում է, մեջը դնում են սմբուկի կտորներ և հավասարաչափ լցնում լոռամիրգը։ Աղաջրի համար տաքացնում են մեկուկես լիտր ջուր։ Դրա մեջ լուծվում է երկու ճաշի գդալ աղ; Եռալուց հետո լցնում են երեք ճաշի գդալ մանրացրած սամիթ, և թավան հնեցնում է հանգիստ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե։ Երբ աղաջրը մի փոքր սառչում է, դրանով լցվում են տարաներ, անմիջապես կնքվում և գլխիվայր թաքնվում վերմակի տակ։ Աշխատանքային մասը պահեք զով տեղում: Բայց երբ բացեք առաջին սափորը, անմիջապես նկուղում ազատ տեղ կգտնեք այսպիսի հիանալի խորտիկի համար։

Վերջապես հիշեցնում ենք, որ խոհարարությունն ավելի շատ արվեստ է, քան արհեստ։ Այսպիսով, ցանկացած բաղադրատոմս կարելի է փոփոխել և լրացնել՝ ստանալով նույնիսկ ավելի հրաշալի արդյունք, քան խոստացել էր օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Համարձակվեք և երևակայեք: