Ինչպե՞ս սառեցնել բրոկկոլին ձմռանը: Ձմռանը բանջարեղեն սառեցնելը. խոհարարական խորհուրդներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Բրոկկոլին հայտնի է որպես առողջարար և սննդարար մթերք, որը կարող է օգտագործվել բազմաթիվ առողջարար և համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար: Եթե ձեզ հետաքրքրում է ձմռանը բրոկկոլի սառեցնելու մասին տեղեկությունները, ապա դուք ճիշտ ուղու վրա եք, քանի որ այս գործընթացը գործնականում առանց կորստի պահպանում է արժեքավոր վիտամիններն ու հանքանյութերը:

Այն կարող են ուտել ընտանիքի բոլոր անդամները, նույնիսկ փոքր երեխաները, ովքեր հասել են 8 ամսական տարիքին:

Բրոկկոլիի օգտակար հատկությունները

Բոլոր նրանք, ովքեր երբևէ փորձել են դիետա պահել, լսել են այս բանջարեղենի մասին։ Արտադրանքի 100 գ կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 32 կկալ, և այն վերամշակելու համար օրգանիզմը պետք է ավելի շատ կալորիա ծախսի։ Պարզվում է, որ բրոկոլին հիանալի է նիհարելու համար, երբ ցանկանում եք ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Բացի այդ, կաղամբն ունի շատ բջջանյութ, որն օգնում է հեռացնել տոքսինները, ազատում է փորկապությունից և հիանալի մաքրում է աղիները։ Միկրոէլեմենտների և վիտամինների հարուստ բաղադրությունը օգնում էտարբեր հիվանդություններ.

• 

  Նվազեցնում է կատարակտի վտանգը և բարելավում է արյան անոթների վիճակը կարոտինոիդների պատճառով։

• Քրոմը կարգավորում է ինսուլինի արտադրությունը, որն անփոխարինելի է դիաբետիկների համար։
• Ֆիտոնսիդները մեծացնում են մարմնի բջիջների պաշտպանիչ հատկությունները քաղցկեղի դեմ պայքարում։
• Կալցիումը, մագնեզիումը, ցինկը և ֆոսֆորը հիանալի հանքային «կոմպլեկտ» են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ամրացնել ոսկորները կամ հակված են օստեոպորոզին:
• Ֆոլաթթվի և երկաթի համալիր՝ անեմիայի կանխարգելում. Կաղամբի այս հատկությունը շատ արժեքավոր է հղիների համար։ Եթե մտածում եք երեխա ունենալու մասին, իմացեք, թե ինչպես սառեցնել բրոկկոլին ձմռան համար: Այս տեղեկատվությունը օգտակար կլինի նաև նրանց համար, ովքեր մտածում են իրենց ընտանիքի պատշաճ սնվելու մասին։
• Վիտամիններ K, A և E, ճարպաթթուներ (Օմեգա-3), ինչպես նաև հակաօքսիդանտները բարելավում են նյութափոխանակությունը, դանդաղեցնում մաշկի ծերացման գործընթացը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն մազերի վրա։

Սառեցման գաղտնիքներ

Նվազագույն ջանք ծախսելը և միևնույն ժամանակ համեղ և առողջարար պատրաստուկ ստանալը ցանկացած տնային տնտեսուհու երազանքն է։ Ձմռան համար բանջարեղենի բարձրորակ սառեցումը ներառում է պարզ կանոնների իրականացում. Արդյունքում կարելի է համեղ ու բազմազան ուտել գրեթե մինչև հաջորդ բերքահավաք։

• Ընտրեք միայն ամուր, միջատներից զերծ բանջարեղենը: Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել բրոկկոլին, ընտրեք կոկիկ ծաղիկներով ապրանք:
• Բանջարեղենը պետք է պահել գնման (կամ բերքահավաքի) օրը: Նույնիսկքաղած մրգի սնուցման գործընթացը տեղի է ունենում, սակայն այն վիտամինների և հանքանյութերի հաշվին, որոնք կան դրա մեջ։ Եթե սառչելը մի քանի օր հետաձգեք, բրոկկոլին կթառամեցվի։
• Խիստ փաթեթավորումը և կնքումը կարևոր պայման են մրգերի և բանջարեղենի բնական խոնավությունը պահպանելու համար: Պարկերից ավելորդ օդը պետք է հեռացվի։
• Սնունդը տարածեք փոքր մասերի։ Շատ հարմար է ճաշ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, որքան արագ բրոկկոլին սառչի, այնքան լավ կպահվի։

Պատրաստում ենք բրոկկոլի

Բանջարեղենը պետք է լվանալ. Միևնույն ժամանակ, անմիջապես մերժեք վնասված կամ թերզարգացած ծաղկաբույլերը. դրանք կարիք չեն ունենա: Բրոկկոլին նուրբ բանջարեղեն է, ուստի այն նորից լվանալուց առաջ խորհուրդ է տրվում կես ժամ թրմել աղի լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց մի քանի ճաշի գդալ աղ)::

Կաղամբի մաքուր գլուխները չորացնում են սրբիչի վրա։ Ներքեւի տողն այն է, որ ձմռանը բանջարեղենի սառեցումը տեղի է ունենում -18 ° C ջերմաստիճանում: Ավելորդ խոնավությունը նույնպես կվերածվի սառույցի։ Եթե ջուրը շատ է, ապա բանջարեղենը կսառչի պինդ գնդիկով։ Կաղամբը կտրատել ծաղկաբույլերի մեջ, առանձնացնել ցողունը, որը նույնպես կարելի է մանր կտրատել և սառեցնել։

Ջերմային բուժում

Բլանշը պարտադիր է: Սա ոչնչացնում է օքսիդացման ֆերմենտները, որոնք հետագայում կարող են առաջացնել տհաճ համ և հոտ: Ենթադրվում է, որ բրոկկոլին սառեցնելուց առաջ կարելի է առանց տաք ջրով նախնական մշակման: Բայց այս դեպքում ծաղկաբույլերը վերածվում են փոշու (շատ հաճախ) և հալվումարտադրանքը կարող է վերամշակվել: Կիտրոնաթթուն ավելացվում է սպիտակ գույնը և նուրբ հյուսվածքը պահպանելու համար: 1 թեյի գդալը բավարար է 2 լիտր ջրի համար։

Պատրաստի բանջարեղենի կտորներն իջեցնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Ուղիղ 4 րոպե անց կաղամբը գցում են քամոցի մեջ, լվանում ծորակի տակ։

Սառեցում սառցե ջրում

Սառույցի խորանարդիկները նախօրոք պատրաստեք, քանի որ ջուրը, որի մեջ դրված է տաք բանջարեղենը, արագ տաքանում է։ Այս քայլն անհրաժեշտ է ջերմային մշակման գործընթացը սպիտակեցումից անմիջապես հետո դադարեցնելու համար: Սառեցումը տևում է 4-5 րոպե։ Միշտ ստուգեք ջրի ջերմաստիճանը և անհրաժեշտության դեպքում տեղեկացրեք սառույցի մասին: Հաճախ տնային տնտեսուհիները, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես սառեցնել բրոկկոլին ձմռանը, անտեսում են այս ընթացակարգը: Եվ բոլորովին ապարդյուն։ Որքան երկար կաղամբը տաք մնա, այնքան ավելի հավանական է, որ այն վերածվի խյուսի։

Սառեցում

Սովորած լինելով, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել բրոկկոլին, նախապես պատրաստեք ուտեստներ կամ պահեստավորման տոպրակներ: Որպես տարաներ օգտագործեք կափարիչներով պլաստիկ տարաներ: Հարմար են նաև փոքր պոլիէթիլենային տոպրակներ, որոնք դնում են մեկը մյուսի մեջ (այսինքն՝ 2 շերտով):

Բրոկկոլին կարելի է սառեցնել տախտակի վրա՝ շարելով մեկ շարքով։ Բայց անմիջապես այն բանից հետո, երբ ջերմաստիճանը իջնում է ցանկալի մակարդակի, ծաղկաբույլերը տեղափոխվում են տարաներ կամ պատրաստված տոպրակներ, հերմետիկորեն փակվում և վերադարձվում սառցարան։ Յուրաքանչյուր փուլում աշխատանքը պետք է կատարվի հնարավորինս արագ։

Պահպանում

Խոր սառեցման գործընթացն իրականացվում է -18 °C ջերմաստիճանում։ Սրանք լավագույն պայմաններն են բանջարեղենը սառնարանում պահելու համար։ Պառկելուց հետո հաջորդ 12 ամիսների ընթացքում դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը համեղ և առողջարար ուտեստներով: Այնուամենայնիվ, բանջարեղենը կարելի է պահել ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ 0°C-ից մինչև -8°C: Ճիշտ է, մինչդեռ պաշարները պետք է օգտագործվեն 3 ամսվա ընթացքում։

Պահպանման ընթացքում սառնարանը մի քանի անգամ պետք է հալեցնել: Եթե գիտեք, թե ինչպես սառեցնել բրոկկոլին ձմռան համար, հաշվի առեք բոլոր նրբությունները, ապա հասկանում եք, որ անհնար է կրկին սառեցնել բանջարեղենը։ Նախքան սառնարանը մաքրելը և կուտակված սառույցը հեռացնելը, բանջարեղենը հանեք և դրեք տաք վերմակի մեջ։ Սա հնարավորինս երկար կպահի ջերմաստիճանը ցածր և կպահպանի բրոկկոլին։ Սառնարանը մաքրելուց հետո բանջարեղենը վերադարձվում է սառնարան։