Ռուսաստանի ամենահայտնի աղցանները. որո՞նք են դրանք: Ռուսական աղցան. բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ և նկարագրություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսական խոհանոցը հայտնի է ճաշատեսակների հսկայական բազմազանությամբ։ Իսկ դրանց մեջ ամենապատվավոր տեղերից է աղցանը։ Նման ճաշատեսակի ռուսական տարբերակը շատ առումներով տարբերվում է իր արտասահմանյան գործընկերներից շատերից, որպես կանոն, այն բաղկացած է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից և ունի հարուստ, պայծառ համ: Մեր աղցանների մեկ այլ առանձնահատկություն կա. Այլ երկրներում նման ուտեստ պատրաստելու համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե։ Մեր գործընթացը կարող է տեւել մի քանի ժամ: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես են պատրաստվում ռուսական աղցանները։ Լուսանկարներով և նկարագրություններով բաղադրատոմսերը կարող եք գտնել մեր հոդվածում:

Հանդիպեք Վինեգրետին

Այս հյուրասիրությունը սովորաբար մատուցվում է սեղանի շուրջ ցուրտ սեզոնին: Բանջարեղենը, որը դրա մի մասն է, պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր մեր օրգանիզմի համար։ Ձմռանը վիտամինները քիչ են, և նման աղցանը կարող է հիանալի կերպով լրացնել մեր սննդակարգը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 ճակնդեղ (միջին);
• 2 գազար;
• 2-3 միջին կարտոֆիլ;
• 2-3 վարունգ (մարինացված);
• 1 սոխ;
• ½ ոլոռի բանկա (պահածոյացված);
• կանաչ սոխի փետուր;
• բուսական յուղ հագնվելու համար.

Ինչպեսխոհարար

Ճակնդեղը պետք է օգտագործել քաղցր սորտերի մեջ։ Բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հողից և ավազից, այնուհետև եփել մինչև փափկի: Նրանք պետք է լինեն փափուկ և հեշտությամբ ծակվեն: Այնուհետև բանջարեղենը դրեք ափսեի մեջ և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Խոհելուց առաջ պե՞տք է դրանք մաքրել: Ձեր հայեցողությամբ, բայց ամենից հաճախ բանջարեղենը եփում են առանց կեղևի, այս կերպ ավելի օգտակար նյութեր են պահպանվում: Խոհարարության ընթացքում պետք չէ աղ ավելացնել։

Այդ ընթացքում թթու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը մանր կտրատել։ Բանջարեղենը մաքրում ենք, նաև խորանարդի ենք կտրում և ուղարկում ընդհանուր ամանի մեջ։ Ավելացնել պահածոյացված ոլոռ և լցնել բուսական յուղ։

Յուրաքանչյուր ընտանիքում ռուսական վինեգրետով աղցանների բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր տարբեր լինել: Երբեմն ավելացնում են մի քիչ թթու կաղամբ կամ համեմում մայոնեզով։ Սա արդեն բոլորի ճաշակի հարցն է։

Հանրահայտ «Օլիվյեն»

Այս ուտեստի շուրջ երբեմն իսկական պատերազմներ են լինում. ոմանք պնդում են, որ աղցանը ռուսական է, մյուսները՝ հերքում: Իրոք, իրականում այն հորինել է ֆրանսիացին (Լյուսիեն Օլիվյե) և այնքան հաջող է ստացվել, որ այսօր Ռուսաստանում ամենահայտնիներից է։ Ոչ մի Նոր տարի չի անցնում առանց նման հյուրասիրության։ Եվ երբեմն այն այլ կերպ են անվանում՝ «կապիտալ» կամ «միս»:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ½ պահածոյացված ոլոռ;
• 1 գազար;
• 2 կարտոֆիլ;
• 2 ձու (պինդ եփած);
• 1 վարունգ (աղի);
• 300 գ խաշած միս (խոզապուխտ);
• մայոնեզ և խոտաբույսեր.

Ինչպես պատրաստել

Գազարն ու կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք, ծածկեք ջրով և եռացրեք մինչև փափկի: Հովացրեք և կտրեք միջին խորանարդի մեջ: Կանաչիները մանր կտրատել։

Կկտրենք նաև վարունգը, եփած ձուն և միսը։ «Օլիվյեի» նման ռուսական աղցանների բաղադրատոմսերը կարող են մի փոքր տարբերվել, ոմանք օգտագործում են խոզապուխտ, մյուսները խաշած խոզի կամ հավ: Դա այնքան էլ կարևոր չէ: Հիմա միացնենք բոլոր բաղադրիչները, ավելացնենք կանաչ ոլոռը և համեմենք մայոնեզով։

Աղցան ռուսական գեղեցկություն

Մեկ այլ ավանդական ուտեստ և ցանկացած տոնի զարդարանք հաճախ դառնում է «Ռուսական գեղեցկություն» (աղցան): Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում լուսանկարն ու դրա նկարագրությունը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 3 ձու (պինդ խաշած);
• 300գ խոզապուխտ (կամ խաշած հավ);
• 150գ կոշտ պանիր;
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 2 խաշած կարտոֆիլ;
• 2 միջին չափի վարունգ (թարմ);
• մայոնեզ, խոտաբույսեր ըստ ցանկության;
• զարդարման համար՝ ձիթապտուղ, չերի լոլիկ, հազարի տերեւներ։

Ինչպես պատրաստել

Բոլոր բաղադրիչները կտրատում ենք միջին չափի խորանարդիկների, խառնում և համեմում մայոնեզով։ Նման ճաշատեսակ մատուցելու մի քանի տարբերակ կա, դա կախված է տանտիրուհու նախասիրություններից։ Նման աղցան (ռուսերեն) կարելի է դնել շերտերով կամ ընդհանրապես չխառնել։ Այս դեպքում յուրաքանչյուր բաղադրիչ առանձին սլայդներով դրվում է ափսեի մեջ, և հյուրն ինքը խառնում է այն։

Սիրվածը բոլորի կողմից «Մորթյա վերարկու»

Այս ավանդական աղցանը ռուսական է, և ոչ մի ամանորյա տոնակատարություն չի կարող առանց դրա: Նրա մեջբոլորովին անսովոր համերն ու բաղադրիչները համակցված են, բայց պարզվում է, որ պարզապես համեղ է: Մեր երկրում դժվար է գտնել մարդ, ով երբեք չի փորձել և չի սիրում «Ծովատառեխ մուշտակի տակ» կամ պարզապես «մուշտակ» աղցան:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ծովատառեխի ֆիլե;
• 1 խաշած ճակնդեղ;
• 1 մեծ խաշած գազար;
• 2-3 խաշած կարտոֆիլ;
• 1 միջին աղեղ;
• մայոնեզ.

Ինչպես պատրաստել

Բանջարեղենը մաքրել և քերել։ Ծովատառեխի ֆիլեը պետք է խնամքով առանձնացնել յուրաքանչյուրից, նույնիսկ ամենափոքրից, ոսկորից, մաշկից և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը մանր կտրատել և լցնել եռացող ջրի վրա, այնպես որ մենք ազատվում ենք դառնությունից: Սկսենք զարդարել մեր աղցանը։

ռուսերեն (լուսանկարը ներկայացնում է այն) դասավորության տարբերակ՝ շերտերով։ Բայց երբեմն այն փաթաթում են և մատուցում որպես նախուտեստ։ Բայց այսօր մենք կանոններից չենք շեղվելու։

Առաջին շերտը սոխ է, վրան դնում ենք մանր կտրատած ձուկը և քսում մայոնեզով։ Յուրաքանչյուր շերտ մայոնեզով քսելուց հետո, բանջարեղենն անցնում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ կարտոֆիլ, գազար և ճակնդեղ։ Վերևից աղցանը պատում են մայոնեզի բարակ շերտով և զարդարում։

Միմոզա աղցան

Եվս մեկ հայտնի ուտեստ Ռուսաստանում. Պատրաստվում է նաև ձկան օգտագործմամբ, բայց շատ նուրբ է ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մի բանկա պահածոյացված ձկան յուղով (վարդագույն սաղմոն, սաուրի կամ ձեր ճաշակի);
• 2 միջին գազար;
• 2-3 միջին կարտոֆիլ;
• 3 թույնձու;
• մայոնեզ, սամիթ.

Ինչպես պատրաստել

Խաշել գազարն ու կարտոֆիլը, հովացնել և մաքրել: Քերել խոշոր քերիչով (առանձին ափսեներով)։ Կլպել ձվերը և ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը առանձին կտրատել։ Պահածոյից քամեք հեղուկը և պատառաքաղով տրորեք ձուկը։ Սամիթը մանր կտրատել։

Ճաշատեսակը փռում ենք շերտերով (յուրաքանչյուրը քսում ենք մայոնեզով)՝ ձուկ, ձվի սպիտակուց, գազար, կարտոֆիլ։ Լրացրեք մայոնեզը և ցանեք քերած դեղնուցը։ Նման միջոցը պետք է թրմել մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ։

Ամփոփել

Այսօր մենք ուշադրություն ենք դարձրել ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի աղցաններին։ Հարկ է նշել, որ դրանց բազմազանությունը դրանով չի ավարտվում. Աղցանները պատրաստվում են թարմ բանջարեղենից, մրգերից և նույնիսկ պատրաստվում են ապագայի համար։ Ռուսական խոհանոցն իսկապես հիանալի է և բազմազան, և մենք անպայման կվերադառնանք դրան: Բայց դա կլինի մեկ այլ հոդված: Վայելե՛ք ձեր ճաշը: