Չոր կարաս՝ պատրաստում և պահպանում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Crucian-ը համեղ և առողջարար ձուկ է։ Եփած է, տապակած, ապխտած, շոգեխաշած։ Հատկապես համեղ է չորացած կարասը։ Այն պատրաստելու համար նախ պետք է աղով աղացնել։ Խոհարարության բաղադրատոմսը ունի իր նրբությունները, որոնք պետք է հաշվի առնել շահագործման ընթացքում: Դուք նաև պետք է իմանաք այս ապրանքը պահելու կանոնները։

Օգուտ

Չորացրած կարասը հարուստ է սննդանյութերով՝ A, B, C, E, PP վիտամիններ: Պարունակում է նաև երկաթ, մոլիբդեն, նիկել, ֆտոր, քրոմ։ Նման կազմը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա: Օմեգա-3 պոլիչհագեցած թթուների շնորհիվ մարդը պաշտպանված է ուռուցքաբանությունից։ Ապրանքը անհրաժեշտ է հղիության և ծննդաբերությունից հետո նյարդային խանգարումների և դեպրեսիայի բուժման համար։

Օգտակար է ձուկը որպես պրոֆիլակտիկ միջոց օգտագործել սիրտ-անոթային հիվանդությունների, ինսուլտի, ինֆարկտի դեմ պայքարում։ Փոքր կարփը կարելի է ուտել ոսկորներով՝ փոխհատուցելու կալցիումի պակասը։ Չորացրած կարասը համեղ է? Ապրանքը ունի հաճելի համ, որի պատճառով այն սիրում են գրեթե բոլորը։ Պետք է միայն չափավոր օգտագործել՝ առողջությանը չվնասելու համար։

Խաչածնի պակասը համարվում է շատ ոսկորներ, այդ թվումփոքրերը. Դրա պատճառով դրա օգտագործման հետ կապված դժվարություններ կան: Պետք է զգույշ լինել, հատկապես՝ արտադրանքը երեխաներին տալիս։ Նման ձուկ կա, բացի այդ, այն հակացուցված է անհատական անհանդուրժողականության դեպքում։

Խոհարարության կանոններ

Գործընթացը արագացնելու համար հարկավոր է օգտագործել մանր կարպ։ Ձկները չեն փորոտվում, լողակներն ու գլուխները կտրված չեն: Այնուհետև արտադրանքը բնական և համեղ կլինի: Բայց միևնույն ժամանակ այն կունենա մի դառնություն, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Եթե ձուկը մեծ է, ապա մինչ աղակալելը այն փորոտում են և մեջքի վրա երկայնական կտրվածք են անում։ Կշեռքները չի կարելի հեռացնել, քանի որ դրանք պաշտպանում են աղի և չորանալուց։

Պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները՝

• թարմ կարաս - 3 կգ;
• կոպիտ աղ - 300 գ;
• շաքար, սամիթ, սխտոր - ըստ ճաշակի.

Չոր կարաս ստանալու համար պետք է պատրաստել ծավալային տարա, որը չի օքսիդանա։ Հարմար սպասք՝ պատրաստված փայտից, պլաստմասից, ապակուց, էմալից։ Մեզ անհրաժեշտ է նաև մետաղալար, ձկնորսական գիծ, թել։

Աղում

Ձուկը մաքրվում է ներսից։ Այնուհետև այն պետք է լվացվի, ուշադիր մշակելով բոլոր տարածքները: Աղելու համար օգտագործվում է 2 եղանակ՝.

• չոր;
• թաց.

Երկուսն էլ պատրաստում են համեղ չոր կարաս: Յուրաքանչյուր տարբերակ ունի պատրաստման իր նրբությունները:

Չոր մեթոդ

Չոր եղանակի ընտրության դեպքում աղը պետք է լցնել ճաշատեսակի հատակը։ Յուրաքանչյուր ձկանը քսում են աղով, որը պետք է լցնել որովայնի, խոզուկների, բերանի, մեջքի կտրվածքի մեջ։ Կարպը պետք է դնել տարայի մեջ՝ սկզբում մեծ, իսկ հետո փոքր։ Բոլորըշերտերը պատված են աղով։ Փոքր կարասները ծածկում են կափարիչով և 1-3 օրով դնում սառնարանը։ Խոշոր ձկներին պետք է ճնշել զով տեղում։ Բակտերիաներից խուսափելու համար ճնշումների տակ հայտնված հեղուկը ամեն օր քամում են։

1-3 օր հետո ձկները լվանում են։ Լվացվելուց հետո այն 30 րոպե թրմում են քացախով ջրի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է դնել քամոցի մեջ, որ չորանա և չորանա։ Եթե դուք օգտագործում եք ծխի ծուխ (100-150 գ), ապա ձուկը կունենա ապխտած համ և բույր։ Շղարշը պետք չէ օգտագործել։ Չորացրած կարպի լուսանկարը ցույց է տալիս արտադրանքի ախորժելի տեսքը։

Թաց դեսպան

Պետք է ընտրել նույն չափի ձուկ։ Այն պետք է լցվի աղի լուծույթով։ 3 կգ կարասի համար անհրաժեշտ է 2 լիտր ջուր, 300 գ աղ, 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Ցանկության դեպքում ավելացվում է 3 ճ.գ. սամիթ եւ 2 ճ.գ. աղացած սխտոր.

Այնուհետև կատարվում են վերը նշված աշխատանքները՝ սառնարան, լվացում, չորացում։ Որակյալ ձուկն ունի խիտ մեջք և մուգ մոխրագույն միս։ Չորացնելուց հետո մակերեսին կհայտնվի սպիտակ ծածկույթ։

Չորացում խոյի վրա

Խոյի վրա ձուկ չորացնելու համար անհրաժեշտ է թել կամ ձկնորսական գիծ, որոնք օգտագործվում են թելերի համար։ Դուք կարող եք այն կախել կեռիկներից: Ձկան փորերը պետք է ատամի մածուկներով իրարից հրել, որպեսզի ներսում ամեն ինչ նորմալ չորանա։ Հատուկ լուծույթը կպաշտպանի ճանճերից՝ քացախը 9% (1 ճաշի գդալ) խառնվում է արևածաղկի ձեթի հետ (2 ճաշի գդալ)։ Հեղուկն օգտագործվում է ձուկը քսելու համար, որից հետո այն կարելի է չորացնել։

Մի քանի օր ավելի լավ է խաչելությունը փողոցում չորացնել գիշերը։ Օրվա ընթացքում ավելի լավ է, որ նա լինի փակ տարածքում։ Նրանից 3 օր անցկարելի է դրսում կախել, ծածկել շղարշով։

Օգտագործելով չորանոց

Ձուկը ճանճերից և այլ միջատներից պաշտպանելու համար կարող եք չորանոց գնել։ Չորացման ժամանակը որոշվում է ըստ ջերմաստիճանի և խոնավության: Դա կարող է տևել 3 օրից մինչև մեկ շաբաթ:

Չորացրած կարասը սովորաբար պատրաստ է լինում 5-7 օրում, իսկ չորանում՝ մեկ շաբաթում։ Չորանոցի միջոցով ձուկը մի քանի ժամով չորացնում են։ Ապրանքը հիանալի համ է։

Կալորիա

Պետք չէ անհանգստանալ ձեր քաշին հետևելու համար: Չորացրած կարասի կալորիականությունը 87 կկալ է։ Մթերքի 100 գ սպիտակուցը 17,7 գ է, մսի մեջ գրեթե նույն քանակությունը կա, բայց դրա մարսողությունն ամենավատն է։ Կարպի ճարպը կազմում է մոտ 1,8 գ հարյուր գրամի դիմաց։

Պահպանում

Ինչպե՞ս պահել չորացրած կարպը: Այն պետք է տեղադրվի փայտե տուփի, հյուսած զամբյուղի կամ կտորե տոպրակի մեջ: Այնուհետեւ ձուկը կտեւի մինչեւ 2 շաբաթ։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է երկարաժամկետ պահեստավորում, ապա այն պետք է փաթաթել մագաղաթով և դնել զով սենյակում։ Նման պայմաններում արտադրանքը կտևի մինչև 2 ամիս։ Պահվում է նաև սառնարանում։

1 տարի պահվում է պինդ, մանրակրկիտ չորացրած և փորոտած ձուկը։ Այն պետք է պարբերաբար քսել արևածաղկի ձեթով, որպեսզի չչորանա։ Բայց դուք կարող եք նաև պահել ապակե տարայի մեջ։

Սովորաբար ձուկն ուտում են որպես գարեջրի նախուտեստ։ Այն ծառայում է որպես խմիչքի հիանալի հավելում։ Իսկ եթե հանկարծ, ինչը շատ հազվադեպ է լինում, մնում է չորացրած ձուկ, ապա դրանք ավելացվում են տարբեր ուտեստների մեջ։ Օրինակ, կարող եք դրանք ալյուրի վերածել,որը հարմար է ձկան տորթերի, սոուսի, ապուրի համար։

Կարևոր է պահպանել համեղ ձուկ պատրաստելու բոլոր կանոնները, քանի որ միայն այդ դեպքում այն կլինի որակյալ և բուրավետ։ Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել թարմ կարաս՝ առանց վնասելու։ Եթե ապրանքը ճիշտ պատրաստվի, դուք միշտ կունենաք այս համեղ ուտեստը տանը։