Russula green. տարածք, նկարագրություն, տարբերություն գունատ քերուկից, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Russula-ն պատկանում է բարձրագույն ագարային սնկերին։ Ուտելի սնկերի կատեգորիա՝ 3՝ միջին համով։ Ափսեներն ու միջուկն ունեն այրվող համ, որը եռալուց հետո անհետանում է։

Տարածք

Russula green-ը հիմնականում հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում, հիմնականում՝ կեչի: Այն կարելի է գտնել նաև փշատերև անտառներում։ Սոճու անտառում կարելի է գտնել եզրերին և մամուռների մեջ: Նախընտրում է ավազոտ հողերը, որոնց պատճառով, ենթադրաբար, գլխարկի վրա հաճախ առկա են հողի կամ ավազի մասնիկներ։ Ծառերի արմատներով ձևավորում է միկորիզա (միցելիում)։ Այս սունկը կարող եք գտնել հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Սունկը կարող է աճել ինչպես առանձին, այնպես էլ ընտանիքներում։

Սնկի նկարագրությունը

Հիմենոֆոր (գլխարկի հակառակ կողմը) խողովակային, սպիտակ, մուգ բծերը հայտնվում են սնկերի տարիքի հետ:

Գլխարկը 5-10 սմ տրամագծով, երիտասարդ սնկի մոտ կիսաշրջանաձև է, այնուհետև դառնում է ուռուցիկ-թիրախ կամ հարթ։ Գլխարկն ինքնին կպչուն է, չորանալուց հետո դառնում է փայլուն, բարակ եզրով՝ սպիներով։ Որքան հին է սունկը, այնքան գլխարկը դառնում է ավելի ալիքաձև և անհարթ։ Գույնսպիտակից մինչև կանաչ կամ ձիթապտղի կանաչ:

Սնկի ոտքը ունի 4-7 × 2-3 սմ չափսեր, գլանաձև, մակերեսը հարթ կամ կնճռոտ։ Ոտքի գույնը սպիտակ է: Տարիքի հետ նրա վրա կարող են հայտնվել շագանակագույն բծեր։ Ոտքերի դարչնագույնը նշվում է կանաչ ռուսուլայի հին նմուշներում, ինչպես նաև ջերմային շրջանում բորբոսի զարգացմամբ: Ոտքի ներսը սնամեջ չէ, ծերության ժամանակ այն դառնում է փաթաթված։

Կանաչ russula սնկի միջուկն ունի մեղմ համ, գույնը սպիտակ է, սեղմելիս դառնում է դարչնագույն, հոտը մարդկանց համար գրեթե աննկատ է։

Թիթեղների գույնը սպիտակ է, դրանք հաճախ տեղակայված են, կպչուն։

Ունի գնդաձեւ անգույն սպորներ՝ սերուցքային փոշիով։

Տարբերությունները գունատ գորշից

Russula green-ը ուտելի սունկ է, իսկ գունատ մոխրագույնը թունավոր սունկ է, որն ուտելու դեպքում կարող է մահացու լինել:

Հիմնական տարբերություններ.

• Ռուսուլային պակասում է ցողունի օղակը, իսկ գունատ ցողունը ունի: Այս դեպքում պետք է նկատի ունենալ, որ գունատ դոդոշի հին սունկը կարող է չունենալ այս օղակը։
• Ռուսուլայի ցողունը կարող է լինել ուղիղ կամ նեղացած դեպի հիմքը, մինչդեռ գունատ ցողունն այս պահին խտացել է և նման է պալարին:
• Գունատ դոդոշի ոտքի վրա կան բաց դեղին կամ բաց կանաչ բծեր, գծեր, մինչդեռ ռուսուլայի ոտքը սպիտակ է:
• Գունատ դոդոշի գլխարկի տակ կա մի թաղանթ, որը բացակայում է տվյալ russula տեսակի մեջ:

Պարզության համար ստորև ներկայացված է կանաչ ռուսուլայի և գունատ մոծակների լուսանկարը:

Ինչ սունկ հավաքել, ինչպես պատրաստել և պահել դրանք

Հարկավոր է հավաքել երիտասարդ սունկ՝ գլխարկի վրա մի փոքր իջեցված եզրերով, ավելի քիչ փխրուն, որդերն ու բզեզները չտուժած:

Հավաքած սունկը կարելի է պահել 1-2 օր սառնարանում՝ առանց թրջելու։ Մարինացված և աղած սունկը կարելի է օգտագործել 1 տարվա ընթացքում, չորացրած սունկը օգտագործման ավելի երկար ժամկետ ունի, սակայն չորանալուց հետո կորչում է սպիտակուցի մինչև 60-70%-ը։

Սննդային, էներգետիկ արժեք և քիմիական բաղադրություն

100 գ արտադրանքը պարունակում է մոտ 1,7% սպիտակուց, 0,7% ճարպ, 1,5% ածխաջրեր: Կալորիականության պարունակությունը մոտ 19 կկալ է: Այսպիսով, կանաչ ռուսուլան դիետիկ արտադրանք է։

Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր, հանքային տարրեր (կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ, նատրիում, կալցիում, մագնեզիում) և վիտամիններ (նիկոտինաթթու, թիամին և ռիբոֆլավին, ասկորբինաթթու և տոկոֆերոլ):

Որոշ հետազոտողների կարծիքով՝ դրանք օգնում են կանխել թրոմբների առաջացումը։ Նրանք կարող են օգտագործվել կաթը կաթնաշոռելու համար։

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մինչև 12 տարեկան երեխաներին, երիկամների, լյարդի, սրտի աշխատանքի խանգարումներ ունեցող, այս բորբոսի բաղադրիչների նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ, հղիներին և կերակրող կանանց: Մեծահասակները պետք է սահմանափակեն իրենց ընդունումը մինչև 150 գրամ օրական։

Նման սունկ

Կան նմանատիպ անվանումներ՝ կանաչավուն ռուսուլա, ինչպես նաև ձիթապտղի կանաչավուն russula սունկ (olive russula): Վերջինս, ի տարբերություն կանաչ ռուսուլայի, աճում է լեռնային և առափնյա անտառներում՝ նախընտրելով սոճու անտառները։Կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում, թեև ոմանք լավ են հանդուրժում: Այն ունի դեղին սպորներ, թիթեղները սկզբում սպիտակ են, բայց որոշ ժամանակ անց դառնում են բաց դեղնավուն, ցողունը պատվում է վարդագույնով, գլխարկը մինչև 2 անգամ կամ ավելի մեծ է, քան կանաչ ժիրը։

Եռացնել, աղացնել և թթու դնել

Եռալուց առաջ սունկը մանրակրկիտ տեսակավորում և լվանում են, մաքրում կեղտից, դնում կաթսայի մեջ, 2:1 հարաբերակցությամբ լցնում ջրով։ Այնուհետև դնում են միջին կրակի վրա, մինչև եռա, որից հետո ավելի հանդարտեցնում են, անհրաժեշտ է վերահսկել փրփուրի առաջացումը, որը պետք է պարբերաբար հեռացնել։ Ավելացնել աղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ Եփելու ժամանակը եռալուց հետո՝ կես ժամ։ Դրանից հետո անպայման ջուրը թափեք։

Աղելու համար սունկը թավայի մեջ դնելուց հետո (նույն նախնական քայլերով, ինչ եռման դեպքում) աղ ենք ավելացնում։ Այնուհետև մաքրվում է 3 պճեղ սխտոր, որից պատրաստվում են փոքրիկ ափսեներ, որոնք դրվում են սնկերի վրա։ Ծածկեք հապալասի ճյուղերով և դրեք զով և մութ տեղում 12 ժամ։ Վերևում ավելացնել կտրոններ մեկ միջին սոխից, ավելացնել 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ և խառնել, որից հետո դրանք շարել բանկաների մեջ և փակել։ Սունկը պետք է խտացնել՝ ավելացնելով նորերը։ Միջինը 1 ամիս հետո սունկը կարելի է օգտագործել։

Սունկը կարելի է մարինացնել բազմաթիվ եղանակներով, որոնցից ամենատարածվածը քացախն է: Ոտքերը կտրված են, սունկը լցնել եռացրած ջրով, բերել եռման աստիճանի, ժամանակ տալ։սառը, ապա դնել քամոցի մեջ: Բանկաների մեջ ավելացվում են հաղարջի տերեւներ, կեռաս, սամիթ հովանոցներ, դափնու տերեւ։ Աղաջուրը պատրաստվում է 250 գ ջրի, 25 գ քարի աղի և 50 մլ քացախի հիման վրա։ Այն եփում են և լցնում սնկով տարաների մեջ։ Ստերիլիզացումը կատարվում է ջրի կաթսայի մեջ: Եռալուց հետո կրակի վրա պահել 20 րոպե, ապա կափարիչները փաթաթել։

Փակվում է

Russula green-ը պատկանում է 3-րդ կարգի ուտելի սնկերին։ Կարելի է գտնել ամենուր: Հիմնական տարբերությունը գունատ թրթուրից ոտքի վրա օղակի բացակայությունն է: Այս սնկով կերակրատեսակները կարող են օգտագործվել որպես դիետիկ: Կարելի է աղել, թթու դնել և եփել։