Ի՞նչ տարբերություն կա էսպրեսսոյի և ամերիկանոյի միջև. որն է ավելի ուժեղ, խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուրճը իսկապես կախարդիչ ըմպելիք է, որն ունի դարավոր պատմություն: Հատապտուղի ծննդավայրը, որից այսօր պատրաստվում է այս ըմպելիքը, Եթովպիան է։ Հենց այնտեղ էլ ծնվեց սուրճի հատիկների հայտնաբերման մասին առաջին լեգենդը։

Սուրճի պատմություն

Ըստ լեգենդի՝ Կալդիմ անունով մի հովիվ վաղուց ապրել է Եթովպիայում։ Մի օր, իր գործն անելիս, նա նկատեց, թե ինչպես են իր այծերը ուտում վայրի թփի անծանոթ հատապտուղները և դրանից հետո մինչև ուշ գիշեր դառնում եռանդուն ու աշխույժ։ Այնուհետև Կալդիմը որոշեց ինքն էլ փորձել այս անհայտ հատապտուղներից թուրմ պատրաստել, և արդյունքը չուշացավ։ Երիտասարդը նկատեց, թե ինչպես է հոգնածությունն անցել, և այն փոխարինվեց լավ տրամադրությամբ և կենսուրախությամբ։

Այնուհետև հովիվը կիսվեց իր հայտնագործությամբ տեղի վանականի հետ, որն իր հերթին, զգալով սուրճի հրաշագործ հատկությունները, հրամայեց իր բոլոր ծխերին խմել հատապտուղների այս թուրմը: Այսպիսով, ըստ հին լեգենդի, սկսվել է սուրճի դարավոր պատմությունը։ 14-րդ դարից հետո հատապտուղները լայն տարածում գտան և հայտնի դարձան ամբողջ աշխարհում։

1819 թվականին ֆրանսիացի գիտնական Ռունգեն, ուսումնասիրելով սուրճի հատիկի բաղադրությունը, դրանից առանձնացրեց այժմ լայնորեն հայտնի կոֆեինը: Բացահայտելով այս նյութի բոլոր օգտակար հատկությունները՝ նրանք սկսեցին այն ներմուծել դեղամիջոցների և սննդի մեջ։ Այսօր կոֆեինի վրա հիմնված դեղամիջոցները կարող են բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ։

Սուրճի հատիկների տարատեսակներ

Սուրճի հատապտուղների հայտնաբերումից անցել է մոտ հազար տարի։ Այս ընթացքում հայտնվել են հիանալի ըմպելիք պատրաստելու հարյուրավոր բաղադրատոմսեր։ Նախքան սուրճի խմիչքների դասակարգումը նկարագրելը, հարկ է նշել, որ սուրճը հիմնականում բաժանվում է հատապտուղների տեսակների, դրանց մշակման վայրի և հետագա բովելու աստիճանի։։

Սուրճի հատիկների ամենահայտնի տեսակներն են Ռոբուստան և Արաբիկան:

Արաբիկա սուրճը համարվում է սուրճի հատապտուղների ամենահին տեսակը և պարունակում է սուրճի մշակաբույսերի ավելի քան 55 ենթատեսակներ: Դրանք բոլորը միմյանցից տարբերվում են աճման տարածքով և համով։ Արաբիկան ունի թավշյա և մեղմ համ:

Ռոբուստայի հատիկներն ունեն բավականին սուր համ և շատ կոֆեին: Իր մաքուր տեսքով նման հատապտուղներից խմիչքը հազվադեպ է սպառվում իր դառնության և ուժի պատճառով: Այս բազմազանության ակնհայտ առավելությունը աճի գործընթացում անպարկեշտությունն է և ցածր արժեքը: Ռոբուստան նաև հարուստ է ամինաթթուներով և յուղերով։

Էսպրեսսոյի և ամերիկանոյի հիմնական տեսակները

Չնայած սուրճի հատիկների բոլոր նրբություններին և համին, խմիչքի ընտրության կարևոր չափանիշը կլինի այն.բազմազանություն. Սուրճի տեսակների անսահմանափակ տեսականի Ռուսաստան եկավ Մերձավոր Արևելքից, Ֆրանսիայից և Իտալիայից: Ամենահայտնիներն են կրկնակի էսպրեսսոն, ամերիկանոն, կապուչինոն, լատտեն և պարզապես էսպրեսսոն:

• Ցանկացած խմիչքի հիմքը կլինի էսպրեսսոն։ Սա սուրճի տեսակ է, որը բնութագրվում է մանր աղալով և պատրաստման մեջ խառը հատիկների օգտագործումով։ Ավանդաբար էսպրեսսոն խմում են ուտելուց հետո մանրանկարչության 50 մլ բաժակի մեջ: Կարելի է խմել ոչ գազավորված ջրով ըմպելիք։
• Դոպիոն կրկնակի էսպրեսսոյի կոֆեինի պարունակությունն է:
• Lungo-ն սուրճի ըմպելիք է, որը միավորում է Americano սուրճի և էսպրեսսոյի հատկությունները: Խմիչքի ծավալը նույնն է, ինչ ամերիկացուինը, իսկ կոֆեինի պարունակությունը մնում է նույնը, ինչ էսպրեսսոյինը։ Ամենից հաճախ լունգո խմել ուտելուց հետո:
• Americano-ն երկրորդ ամենահայտնի սուրճի ըմպելիքն է: Էսպրեսսո պատրաստելուց հետո սուրճը նոսրացնում են ջրով՝ ծավալը մեծացնելու համար։ Ըմպելիքը կարող եք խմել շաքարով, կաթով կամ սերուցքով։
• Ristretto-ն ամենաթունդ սուրճի ըմպելիքն է: 25 մլ ջրի դիմաց ընդունում են 6 գրամ սուրճ, որը խմիչքը շատ թունդ է դարձնում։ Ristretto-ն լայնորեն կիրառվում է Իտալիայում, որտեղ ընդունված է այն խմել ուտելուց հետո՝ մեկ բաժակ սառը ջրով։

Ի՞նչ տարբերություն կա էսպրեսսոյի և ամերիկանոյի միջև

Խմիչքների հիմնական տարբերությունը ծավալն ու ուժն է։ Americano-ում, չնայած մեծ ծավալին, համն ու բույրն ավելի քիչ արտահայտված ու խորն են՝ սուրճի ջրով նոսրացման պատճառով։ Էսպրեսսոն, մյուս կողմից, հայտնի է իր ուժով և հարուստ համով։ Պատասխանել«Ո՞րն է ավելի ուժեղ՝ ամերիկանոն, թե էսպրեսսոն» հարցին. Դա նույնպես հեշտ է տալ: Ելնելով այն հանգամանքից, որ էսպրեսոն ունի նույն քանակությամբ սուրճ, բայց ավելի քիչ ջուր, այս սուրճի ըմպելիքն ավելի թունդ կլինի, քան ամերիկյան գործընկերը։

Էսպրեսսոյի և ամերիկանոյի խմելու մշակույթը նույնպես տարբեր է: Եթե Americano-ն կարելի է խմել թե՛ տաք, թե՛ սառեցված վիճակում՝ ըմպելիքին ավելացնելով կաթ, շաքար կամ սերուցք, ապա նրա իտալական նմանակը ավանդաբար պետք է օգտագործել միայն տաք վիճակում՝ լվանալ անշարժ ջրով: Ինչպես նաև, ճիշտ եփած էսպրեսսոն պետք է ունենա փրփուր, որը հաստատում է խմիչքի բարձր որակը և պատրաստման ճիշտությունը, Americano-ում այս չափանիշը պարտադիր չէ։

Էսպրեսսոյի բաղադրատոմսեր

Սուրճ պատրաստելը արվեստի առանձին ձև է՝ իր նրբություններով և նրբություններով։ Բայց այսպես թե այնպես, էսպրեսսոյի բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են այս սուրճի ըմպելիքի ավանդական պատրաստման վրա: Բայց կա մի տարբերություն. Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը էսպրեսսոյի և ամերիկանոյի միջև: Տարբերությունն այն է, որ ավանդաբար էսպրեսսոն հավելումների կարիք չունի։ Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք, կարող եք դրան ալկոհոլ ավելացնել, ավելացնել շաքարավազ, սերուցք, կաթ կամ պաղպաղակ։

Դասական էսպրեսսոյի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ մեկ մատուցման համար՝

• 20գ շատ նուրբ աղացած սուրճ, մուգ բոված;
• 50մլ խմելու ջուր.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Սուրճ պատրաստելու համար սուրճ պատրաստելու համար նախ կոնը ողողեք եռման ջրով, լցնել աղացած սուրճը և հարթեցնել այն։
2. Տեղադրեք սուրճի պատրաստման մեջ։
3. Թուրքի մեջ մեկ չափաբաժին էսպրեսսո պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 20 գ սուրճը լցնել ջրով, թուրքը դնել կրակի վրա, սպասել, որ ըմպելիքը եռա և կրակից հանել։

Էսպրեսո տեկիլայով

Բաղադրիչներ մեկ մատուցման համար՝

• 20գ նուրբ սուրճ;
• 50մլ ջուր;
• 30մլ տեկիլա;
• 20գ լիկյոր (ըստ ճաշակի);
• 15գ եղեգնաշաքար;
• 20գ հարած սերուցք.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Պատրաստեք դասական էսպրեսսոյի բաղադրատոմս։
2. Լիկյորը, եղեգնաշաքարն ու տեկիլան բաժակի մեջ խառնել և մի փոքր շոգեխաշել։
3. Մատուցելուց առաջ ալկոհոլի մեջ ավելացնել էսպրեսսո և հարած սերուցք։

Ամերիկյան տարբերակ

Ամերիկանա-ի շատ բաղադրատոմսեր կան: Շնորհիվ այն բանի, որ այն կարելի է մատուցել ցանկացած ձևով և խմիչքի ծավալն ավելի մեծ է, քան էսպրեսսոյինը, այն տարբերվում է համով բազմաթիվ հավելումների շնորհիվ։ Ո՞րն է տարբերությունը Americano-ի և էսպրեսսոյի միջև: Ուտեստների ծավալը, որոնցում մատուցվում են խմիչքներ. Americano բաժակները ունեն 200-250 մլ ստանդարտ ծավալ, իսկ էսպրեսսոն՝ 50-60 մլ։

Orange Americano

Բաղադրիչներ մեկ մատուցման համար՝

• 25գ նուրբ սուրճ;
• 150մլ ջուր;
• 20 մլ նարնջի լիկյոր;
• 25գ հարած սերուցք.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Պատրաստեք սուրճ ըստ էսպրեսսոյի բաղադրատոմսի և դրան ավելացրեք 100 մլ տաք ջուր։
2. Ստացված ամերիկանոյի մեջ լցնել նարնջի լիկյորը և մատուցելուց առաջ զարդարել հարած սերուցքով։

Ամերիկանո դարչինով

Բաղադրիչներ մեկ մատուցման համար՝

• 25գ միջին աղացած սուրճ;
• 150մլ ջուր;
• 20գ եղեգնաշաքար;
• 2գ աղացած դարչին;
• 10մլ կոնյակ կամ նարնջի լիկյոր;
• 5գ ցիտրուսի քերած համ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Եփել դասական Americano-ի մեկ չափաբաժին:
2. Շաքարավազը, ցիտրուսային համը, դարչինը, կոնյակը կամ լիկյորը խառնել և շոգեխաշել, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, կրակը դնել և այս խառնուրդի մեջ լցնել ամերիկանոն։

Սուրճի բոլոր տեսակներն այս կամ այն կերպ կապված են միմյանց հետ և ունեն նման համ։ Ո՞րն է տարբերությունը էսպրեսսոյի և ամերիկանոյի միջև: Ըմպելիքները շատ տարբերություններ ունեն՝ պատրաստման տեխնիկա, մատուցման ժամանակ, հավելումներ։ Բայց, չնայած դրան, սուրճի ըմպելիքներն ունեն որոշ ընդհանուր հատկանիշներ։ Այսպիսով, ամերիկանո ստանալու համար նախ պետք է էսպրեսսո պատրաստել։ Խմիչքների համը նույնպես նման կլինի, թեև ամերիկյան սուրճն ավելի քիչ է արտահայտված։