Տոնական չափաբաժիններով աղցան՝ խոհարարության բաղադրատոմս, դիզայնի տարբերակներ լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղցան պատրաստելը պարզապես հմտություն է։ Բայց գեղեցիկ ներկայացնելն արդեն իսկական արվեստ է։ Տոնական սեղանը գցելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ ձեր տուն հրավիրել փորագրության կամ սննդի (բանջարեղենի փորագրում և ճաշատեսակներ զարդարելու) մասնագետների թիմ։ Ամեն ինչ կարելի է անել ինքներդ: Ձեր հյուրերը հատկապես կգնահատեն այն փաստը, որ աղցանները մատուցվում են ոչ թե սովորական ուտեստով, այլ չափաբաժիններով։

Բացի գեղեցկությունից, դիզայնի այս տեսակն ունի թաքնված գործնական առավելություններ։ Նախ, փոքր չափաբաժնի մեջ արտահոսող բաղադրիչը (ինչպես լոլիկը) չի փչացնի ճաշատեսակի ընդհանուր տեսքը: Երկրորդ, շերտավոր աղցանները լավագույնս դիտվում են ապակե բաժակով: Եվ վերջապես, անամոթ հյուրը վերևից չի մաքրի թանկարժեք դելիկատեսը (ծովախեցգետին, ֆուա գրա), մնացածին թողնելով միայն կարտոֆիլն ու սոխը։ Կողքի աղցան պատրաստելը հեշտ է. Սա չի պահանջում որևէ հատուկ սարքավորում: Իսկ այս հոդվածում մենք կտրամադրենք ճաշատեսակների լուսանկարներով բաժանված աղցանների բաղադրատոմսերի ընտրանի։

Հասարակական սննդի արվեստի հիմունքները

Ռեստորանային ուտեստները միշտ գեղեցիկ տեսք ունեն։ Եվ որպեսզի ձեր նախուտեստները ոչ միայն համեղ, այլև դիտարժան լինեն, մենք կփորձենք դրանք համապատասխան դասավորել։ Ի՞նչ է մեզ պետք սրա համար: Կարծիք կա, որ նման խորտիկները մատուցում են ամանների մեջ։ Սա ճիշտ է, բայց ոչ միշտ: Այս կերպ մատուցվում են միայն պարզ չափաբաժիններով աղցաններ։ Ուտեստների լուսանկարներով բաղադրատոմսերից դուք ոչ միայն կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս շերտավոր խորտիկները, այլև կհասկանաք, որ դրանք մատուցվում են բալոնների տեսքով հարթ ափսեների վրա։

Ֆյուժն աղցանները հաճախ նստում են սեղանին փոքր խորը ճաշատեսակների մեջ: Թափանցիկ բաժակը՝ կլոր կամ քառակուսի, նույնպես լավ գաղափար է նախուտեստը զարդարելու համար։

Եվ վերջապես, ուտելի ուտեստներ. Դուք կարող եք աղցանով լցնել շերտավոր բլիթները, խմորեղենի զամբյուղները:

Եթե խորտիկի բաղադրիչների թվում է պինդ պանիրը, մի շտապեք այն ավելացնել ճաշատեսակին։ Տաքացրեք տապակը և դրեք այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի մի կտոր: Երբ այն մի փոքր հալվի, սպաթուլայի միջոցով բարձրացրեք այն և արագ տեղափոխեք շրջված ապակու հատակը։ Սառչելուց հետո պանիրը զամբյուղի տեսք կունենա, որտեղ տեղադրում եք աղցանը։ Պետք է հիշել, որ տարբեր նախուտեստներ պահանջում են հատուկ ձևավորում։ Օրինակ, հյութից արտահոսող խորտիկը չպետք է դնել խմորի զամբյուղներում: Խիտ կտրատած բաղադրիչները շերտավոր չեն լինի։

Բաժիններով աղցաններ ամանների մեջ. բաղադրատոմս լուսանկարով։ Կոկտեյլ

Այսպիսի ճաշատեսակները զարդարելու միայն մեկ հիմնական գաղտնիք կա. Բոլոր բաղադրիչները կտրված են հավասար մասերի (հավասար չափի): Եթե քաղցր պղպեղն արդեն կտրատել եք շերտերով, ապա նույն կերպ կտրատեք մյուս բանջարեղենները։ ATԻ տարբերություն բաժակների մեջ մատուցելու, ամանի մեջ, բաղադրիչները կարելի է կամ դնել հավասար շերտերով կամ խառնել միմյանց հետ գեղարվեստական խառնաշփոթի մեջ: Հետեւաբար, նման խորտիկները կոչվում են կոկտեյլ աղցաններ: Նրանք միշտ շահեկան տեսք ունեն: Ահա ամանի մեջ բաժանված աղցանների բաղադրատոմսերի ընտրանիից առաջինը:

1. Կոշտ խաշել 2 ձու, մանր կտրատած։
2. Խոզապուխտը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի: Դնում ենք ամանի հատակին։
3. Քսեք մայոնեզի բարակ շերտով։
4. Վերևում դնել մանր կտրատած թարմ վարունգ։
5. Դարսավորեք քերած պանիրն ու թակած ձվերը։
6. Կիրառեք մայոնեզի ավելի առատ շերտ։
7. Հաջորդ շերտը ձևավորվում է խորանարդիկ կտրատած քաղցր կարմիր պղպեղից։
8. Շաղ տալ պանրի ձողիկներով։
9. Զարդարեք աղցանը թարմ դեղաբույսերով, վարունգի կտորներով, պղպեղի շերտերով կամ լոլիկի կտորներով։

Պանրով և խոզապուխտով

Ահա ևս մեկ պարզ և համեղ աղցանի բաղադրատոմս՝

1. Սկզբում բաժանված ամանները լցնում ենք 100 գրամ խոզապուխտով։
2. Այս ուտեստի բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրել շատ բարակ շերտերով։ Քանի որ նման աղցանը չի կարելի աղել, որպեսզի այն հյութ չթողնի, յուրաքանչյուր շերտը քսելու ենք մայոնեզով։
3. Ամանի ներքևի մասի փափուկ խոզապուխտը գանգուրների կվերածվի:
4. Ծածկում ենք թարմ վարունգով։
5. Այս շերտի վրա դնել խաշած ձու (երկու կտոր):
6. Վերին կարմիր բուլղարական պղպեղ ենք լցնում։
7. Հենց վերևում կունենանք պինդ պանիր։ Եթե դուք չեք կարող կտրել այն բարակծղոտներ, դուք կարող եք կոպիտ քսել այս բաղադրիչը:
8. Զարդարեք մեր ուտեստը վարունգի շերտով և կանաչ սոխի փետուրով։

Հավով կոկտեյլ աղցան

1. Նախ հավի կրծքամիսը եփեք աղած ջրի մեջ՝ դափնու տերևով և պղպեղի հատիկներով։
2. Հանել արգանակից, թողնել սառչի։
3. Եկեք երեք հավի ձու խաշենք.
4. Հարյուր գրամ սալորաչիրը լցնել եռման ջրով, թողնել 10 րոպե, ընտրել սերմերը։
5. Այս համեղ չափաբաժիններով աղցանի համար, բաղադրատոմսը պահանջում է բոլոր բաղադրիչները (բացի դեղնուցներից) բարակ շերտերով կտրատել:
6. Հիմա ճաշատեսակը հավաքում ենք շերտերով։ Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք մայոնեզով։
7. Հավի կրծքամիսը ներքևում դնել։
8. Հաջորդը՝ վարունգ, ձվի սպիտակուց, սալորաչիր։
9. Դեղնուցը պատառաքաղով հունցել և շաղ տալ ուտեստի վրա։
10. Մշեք մի քանի ընկույզ՝ ընկույզ, հնդկական ընկույզ կամ պնդուկ: Շաղ տալ դրանք աղցանի վրա։
11. Խորտիկը կարող եք զարդարել սամիթի ճյուղով կամ մաղադանոսի տերևով։

Ավոկադո ծովախեցգետիններով

Առանց այս տպավորիչ ռեստորանային ճաշատեսակի բաղադրատոմսերի ոչ մի ընտրանի չի կարող լինել բաժանված աղցանների լուսանկարներով: Նրա երկու հիմնական բաղադրիչները՝ ծովախեցգետինն ու ավոկադոն, ոչ միայն համարվում են դելիկատեսներ, այլև շատ առողջարար են: Բայց հարկ է հիշել, որ արտասահմանյան միրգը շատ յուղոտ է։ Հետեւաբար, նման աղցան մայոնեզով հագցնելը չարժե: Լավագույն սոուսը կլինի բնական մածունը։

Սա ֆյուժն աղցան է: Այն արագ եփվում է, մատուցելուց կարճ ժամանակ առաջ (եթե եփել եք, պաղեցրած եք և մաքրել եք կեղևը)։ծովախեցգետիններ): Ավոկադոյի միջուկը օքսիդանում է, երբ ենթարկվում է օդի: Որպեսզի չմգանա և պահպանի իր «ներկայացումը», պետք է ցողել կիտրոնի հյութով։

1. Սկզբում չերի լոլիկը կտրատել քառորդ մասի։
2. Մի քիչ ծովախեցգետին թողեք ամբողջությամբ՝ մեկ ամանի մեջ:
3. Մնացածը կտորների կտրեք։
4. Ավոկադոն կիսով չափ կիսում ենք, ոսկորը հանում, մաքրում ենք։ Կտրել միջուկը խորանարդի մեջ։
5. Խառնել բաղադրիչները, աղը։
6. Լցրեք յոգուրտով.
7. Տարածեք աղցանը ամանների մեջ։ Վերևից զարդարում ենք ամբողջական ծովախեցգետիններով։

Վենետիկ

Նախ եփեք պինդ խաշած ձվերը՝ յուրաքանչյուր ամանի համար կեսը: Կարելի է օգտագործել ոչ թե հավի մթերք, այլ լոր։ Այնուհետև յուրաքանչյուր սերուցքի համար անհրաժեշտ է մեկ ձու: Այս բաժանված աղցանի բաղադրատոմսը պահանջում է բաղադրիչները կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Դրանք կարելի է խառնել, համեմել մայոնեզով կամ շարել շերտերով։ Այսպիսով, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ՝

• խոզապուխտ (150 գրամ);
• ցանկացած պինդ պանիր (70գ);
• մեծ թարմ վարունգ առանց կեղևի.

1. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, լցնել եռման ջրի վրա։
2. Դեկանտացնել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Ավելացրեք սովորական կաթսայի մեջ 150 գրամ պահածոյացված եգիպտացորենի հետ միասին։
4. Լցրեք մայոնեզով.
5. Եթե ընտրել եք մատուցման շերտավոր ձևը, ապա շարեք բաղադրիչները այս հերթականությամբ՝ խոզապուխտ, վարունգ, տապակած սոխ, պանիր, եգիպտացորեն։ Չմոռանաք յուրաքանչյուր շերտը, բացի վերևից, քսել մայոնեզով։
6. Տեղադրեք վերևումվարունգի բարակ շերտ։
7. Լորի ձուն կարող է ծառայել որպես ճաշատեսակի զարդարանք։ Մարգարիտի նման դրեցինք ամանի կենտրոնում։ Եթե օգտագործում ենք հավի մթերք, ապա պատկերավոր կերպով ձուն կիսով չափ կտրատում ենք լոտոսի ծաղիկի տեսքով։ Կաթել մայոնեզը կենտրոնում։

«Արական քմահաճույք»

Տոնական չափաբաժիններով աղցանի այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ, երբ սեղանին քիչ հիմնական ուտեստներ կան: «Տղամարդկանց քմահաճույքը» շատ գոհացուցիչ է, քանի որ այն ներառում է հարյուր գրամ տավարի միս, խոզապուխտ և հավի միս, ինչպես նաև կոշտ պանիր և հավի ձու։

1. Այն ամենը աղցանի վերածելու համար կավելացնենք երկու թթու վարունգ և մեկ պճեղ սխտոր։
2. Ուտեստի մեջ պետք է լինի երեք տեսակի միս. Եռացրեք դրանք մինչև եփվեն, սառը, ապամոնտաժեք բարակ մանրաթելերի մեջ (կամ կտրեք բարակ շերտերով):
3. Պանիրը, սպիտակուցը և դեղնուցը առանձին շփեք խոշոր չիպսերով։
4. Կտրել մարինացված վարունգը բարակ շերտերով։
5. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և խառնեք մայոնեզի հետ։
6. բաժակը հավասար պատերով յուղել բուսայուղով։ Տարածում ենք շերտերով՝ պանիր, հավի միս, սպիտակուց, տավարի միս, վարունգ, խոզի միս։
7. Ամեն ինչ պատում ենք սխտորով մայոնեզով։
8. Հազարի տերևը դնել հարթ ափսեի վրա: Շրջեք բաժակը դրա վրա։
9. Հպեք դրա վրա գդալով, որպեսզի պարունակությունը մեղմորեն սահի ափսեի վրա և նստի հավասար գլան:
10. Խորտիկը զարդարում ենք քերած դեղնուցով։

Տեներիֆե ֆյուժն ոճ

Այս ուտեստը ոչ այնքան հագեցնող է, որքան յուրահատուկ ռոմանտիկ մթնոլորտ է ստեղծում։Պատրաստեք այս նախուտեստները երկուսի համար նախատեսված մոմերով ընթրիքի համար: Նման աղցանները կարելի է մատուցել փոքր թափանցիկ բաժանված ափսեներում կամ ոտքերով ապակե ծաղկամաններում: Այս տեսակի նախուտեստներում կարևոր է պահպանել ներդաշնակ գունային սխեման։

1. Պոկել հազարի տերևները բաժանված ուտեստների ներքևում։
2. Բանանը մաքրեք, մարմինը կտրատեք հավասար շրջանակների։
3. Փռեք երկու ծաղկամանների վրա։
4. Եփած և կեղևավորված ծովախեցգետին (կախված չափից 14-ից 20 հատ) դրեք բանանի վրա։
5. Առանձին ափսեի մեջ լցնել երեք ճաշի գդալ մայոնեզ։
6. Մի նարնջի հյութը քամել մեջը, ավելացնել մի պտղունց մշկընկույզ և սև պղպեղ։
7. Բոցավառեք ընկույզները (ընկույզը կամ հնդկական ընկույզը), տրորեք դրանք։
8. Աղցան լցնել մայոնեզով։ Վերևից ընկույզ ցանել։
9. Ծաղկամանների եզրին դնել երկու գավաթ նարինջ և մատուցել։

Խորտիկ ծովախեցգետիններով. Համեղ չափաբաժիններով աղցանի բաղադրատոմս

Այսպիսի վառ նախուտեստի լուսանկարով ցանկացած խոհարարական ամսագիր դյութիչ տեսք կունենա։ Եկեք արքայախնձորով ծովախեցգետինով աղցան պատրաստենք։ Ծովամթերքները ցանկացած ճաշատեսակին կհաղորդեն բարդ տեսք և համ: Սա հատկապես վերաբերում է չափաբաժիններով աղցաններին: Պարզ բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս արագ պատրաստել տոնական ֆյուժն բուժում: Մեզ անհրաժեշտ կլինի 300 գրամ եփած և կեղևավորված ծովախեցգետին։

1. Ընտրեք մի քանի ամենամեծ կտորները զարդարման համար, մնացածը դրեք ամանի մեջ։
2. Աղցանի մեջ ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր և համեմունքներ, խառնել։
3. հանում ենք պահածոյացված արքայախնձորները (150-200 գրամ), չորացնում ենք թղթե սրբիչներով և կտրատումմիջին չափի կտորներ։
4. Առանձին բաժակի մեջ լցնել երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և կես կիտրոնի հյութ։
5. Խառնել և լցնել այս սոուսը ծովամթերքի վրա արքայախնձորով: Թողեք տասը րոպե, որպեսզի ծովախեցգետինները ներծծեն հյութը։

Նման նախուտեստ մատուցելը կարող է տարբեր լինել։ Տարբերակ առաջին՝ ձեռքերով պատռեք ապակե ամանի ներքևի գազար, վրան անանասով ծովամթերք լցրեք, վրան քերած պանիր ցանեք, մի ամբողջ պոչով ծովախեցգետին և մի ճյուղ մաղադանոս։ Տարբերակ երկու՝ չափաբաժիններով «լցոնած կաղամբ»։ Այս դեպքում հազարի տերեւը չենք պատռում, դրա մեջ զգուշորեն փաթաթում ենք աղցանը ծրարով։ Երբեմն հազարի փոխարեն օգտագործում են վարունգի կտորներ։ Կարող եք նաև «շաուրմա» պատրաստել, որպեսզի միջուկը կանաչ փաթեթից դուրս երևա։

Գրեյպֆրուտով

Այս աղցանի բաղադրատոմսը հրավիրում է ձեզ զբաղվել փորագրությամբ, այսինքն՝ միրգ կտրատելու արվեստով: Առաջադրանքը շատ պարզ է՝ պետք է կտրել մի մեծ գրեյպֆրուտ, որպեսզի ստանանք ատամնավոր եզրերով երկու կես։

1. Մրգի միջուկն ապամոնտաժվում է շերտերի։
2. Դրանցից հանեք դառը սպիտակավուն թաղանթները, կտրեք ոչ շատ նուրբ։
3. Մի բուռ սոճու ընկույզը կալցինացված է չոր տապակի մեջ, թող սառչի:
4. Հարյուր գրամ սալորաչիրը եռացնել ջրով, փափուկ հատապտուղներից հանել ոսկորները։ Նաև կտրեցինք ոչ շատ նուրբ։
5. 300 գրամ հավի ֆիլե եփել աղած ջրի մեջ՝ համեմունքներով։
6. Հովացնել, կտրատել երկարավուն կտորների։
7. Խառնեք հավի միսը, միջուկըգրեյպֆրուտ և սալորաչիր: Համեմում ենք մայոնեզով ըստ ճաշակի։
8. Գրեյպֆրուտի կեղևի երկու կեսը լցնում ենք հազարով։
9. Շաղ տալ սոճու ընկույզով։

Աղցան «Վառելափայտ խոտի վրա»

Ի՞նչ բաղադրիչներ են ներառված այսպիսի օրիգինալ անվանումով խորտիկի մեջ: Հանգստացեք. բաժանված աղցանի բաղադրատոմսում վառելափայտ կամ խոտ չկա: Ավելի շուտ, տարեկանի կոտրիչները (գնված, երկարավուն ձողիկների տեսքով) հանդես են գալիս որպես առաջինները։ Եվ մենք կունենանք մանր կտրատած սամիթ կանաչի որպես խոտ։

1. Թողեք մի բուռ կրուտոն զարդարելու համար: Տուփի մնացած մասը (100-150 գրամ) խառնում ենք մայոնեզի հետ։
2. Նույնը, միայն առանձին տարաներով, անցնում ենք 200 գ խոզապուխտ մանրացված բարակ շերտերով, երեք եփած և քերած ձու, 3 թթու վարունգ, կես տուփ կանաչ ոլոռ։
3. Գլանաձեւ շրջանակ դնել հարթ ափսեի վրա: Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ կտրելով կես լիտր պլաստիկ շշի վերևից և ներքևից:
4. Շերտերը շարել այսպիսի շրջանակի ներսում՝ կրուտոն, ոլոռ, խոզապուխտ, վարունգ, ձու:
5. Մթերքի վերևում շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։
6. Հեռացրեք շրջանակը: «Խոտերի» վրա փռում ենք 4-5 հատ «գերաններ»՝ կրուտոնները մի կողմ ենք դնում զարդարման համար։

Թունա աղցան պանրի զամբյուղներում

Մենք արդեն նկարագրել ենք, թե ինչպես պատրաստել ուտելի «ճաշատեսակներ» նման խորտիկի համար։ Ցանկացած բնական կոշտ պանիր լավ կլինի: Զամբյուղները գեղեցիկ դարձնելու համար նրբաբլիթները պետք է հալեցնել կլոր ձևով։ Պանրի գավաթը սառեցնելիս պետք է հարմարեցնել զամբյուղի ձևը։ Բայց ինչպե՞ս լցնել այդքան համեղ տարան, ի՞նչ համեղ չափաբաժիններով աղցաններով։Նման խորտիկների բաղադրատոմսերը շատ են։

Դուք կարող եք լցնել պանրով tartlets ցանկացած բանով, նույնիսկ ավանդական Olivier-ով: Գլխավորն այն է, որ խորտիկի բաղադրիչները շատ յուղոտ չլինեն։ Մտածեք աղցանի ամենապարզ բաղադրատոմսը, որը դուք կարող եք լցնել պանրի տորթով: Կոշտ խաշել երեք ձու, կտրատել փոքր խորանարդի կամ քսել: Թունան տրորել իր հյութի մեջ պատառաքաղով։ Երկու բաղադրիչները խառնել, համեմել մայոնեզով։ Առատորեն շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Մատուցել թխվածքաբլիթների մեջ

Ի տարբերություն խիտ պանրի ափսեի, նման տարան պահանջում է հատուկ մոտեցում։ Ամեն չափաբաժիններով աղցանի բաղադրատոմսը չի կարող կիրառվել tartlets-ի վրա: Նախ, զանգվածը պետք է լինի խիտ և հյութ չթողնի։ Ի վերջո, դրա մեջ թաթախված խմորը կարող է կորցնել իր ձևը։

Երկրորդ, աղցանի բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացված լինեն մինչև համասեռ սերուցքի խտությունը: Միայն այս դեպքում «տորթերը» կոկիկ և ախորժելի տեսք կունենան։