Թեյասեղան եվրոպական ավանդույթներով. Թեյի սեղանի տեղադրում եվրոպական տների ավանդույթներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից աշխարհի պարադոքսը կայանում է նրանում, որ այսօր մենք սովոր ենք մի բաժակ թեյ խմել գրեթե փախչելիս, բայց ժամանակին ամբողջ արարողություններ էին նվիրված այս ըմպելիքին: Camelia Sinensis բույսի (չինական camellia) տերևը դեռևս պատված է բազմաթիվ լեգենդներով իր հայրենիքում: Չինաստանում կան թեյի արարողության որոշակի ավանդույթներ. Հաճախ դա ուղեկցվում է մեդիտացիայով (ի վերջո այս ըմպելիքը թույլ է տալիս կենտրոնացնել միտքը), ինչպես նաև զրույցով։ Ինչի մասին? Իհարկե, թեյի մասին։ Հյուրը պարզապես պարտավոր է հարգանքի տուրք մատուցել նրա բույրին, հարուստ գույնին, նուրբ համին։ Իսկ ինչո՞ւ մենք չենք հեռանում կյանքի եռուզեռից և թեյ խմելը վերածում ինչ-որ հանդիսավոր ծեսի։ Այսպիսով, մենք ոչ միայն հոգու տոն կկազմակերպենք, այլև խորապես կզգանք խմիչքի համը։

Թեյի որոշ գաղտնիքներ

Գիտե՞ք, որ չնայած սորտերի հսկայական բազմազանությանը, գրեթե բոլորը նույն բույսից են: Այո, և՛ սև, և՛ կանաչ թեյը, և՛ ուլոնգը նույն թուփի տերևներն են՝ չինական գամելիայի: Ինչու՞ է գարեջրի պատրաստման հումքը տարբեր գույն, հագեցվածություն, ուժ, բույր: Ամեն ինչ կապված է թեյի տերեւի օդում օքսիդանալու ունակության հետ: Հենց պոկվում է, սկսում է դարչնագույն դառնալ։(նման է խնձորի միջուկին, որը նույնպես փոխում է գույնը, երբ ենթարկվում է թթվածնի): Եթե թարմ քաղված տերևներն անմիջապես բովում կամ շոգեխաշում են, դուք ստանում եք կանաչ թեյ։ Եթե մի քիչ դանդաղեցնեք, թողեք օքսիդանա, հետո տաքացնեք, ուլոնգը դուրս կգա։ Իսկ սև թեյը ստացվում է, երբ տերևներին ժամանակ է տրվում օդում դարչնանալու համար: Եվրոպական ավանդույթներում թեյի սեղանը հիմնականում վերաբերում է վերջին դասարանին: Մենք կխոսենք այդ մասին։

Արարողության էվոլյուցիա

Չինաստանում թեյը պատված է բազմաթիվ հնագույն լեգենդներով, որոնք պնդում են, որ այս աստվածային ըմպելիքը հայտնի է եղել դեռևս մ.թ.ա. 5-րդ հազարամյակում և վայելել է հենց Բուդդան: Սակայն հրաշալի թփի մասին առաջին գրավոր աղբյուրները թվագրվում են միայն մ.թ.ա. 770 թվականին: ե. Հայտնի է հեղինակի անունը՝ Լու Յու. Բայց այն ժամանակ թեյ եփելու մեկ ավանդույթ չկար։ Ինչքանով են խմել բոլորը։ 10-րդ դարից Ք.ա. ե. սկսեց գերակշռել հետևյալ մեթոդը. թեյի տերևները մանրացնում էին մինչև նուրբ փոշու վիճակ, այնուհետև ծեծում ջրի մեջ մինչև թանձր փրփուրը: Բայց մեր ժամանակներում այս մեթոդը մնացել է միայն Ճապոնիայում։ Եվ բոլորը ինչու: Որովհետև XIII դարում Չինաստանը գրավվեց մոնղոլական ցեղերի կողմից։ Քոչվորները ժամանակ չունեին թեյի տերևները մանրացնելու և հատուկ սարքերով ծեծելու։ Շատ ավելի հեշտ էր նրանց վրա եռման ջուր լցնելը։ Մոնղոլների ներխուժումը արմատապես փոխեց թեյի ավանդույթները ոչ միայն Չինաստանում, այլև Եվրոպայում, որտեղ խմիչքը մտավ 17-րդ դարում։

Դասական արարողություն

Ճապոնիան մինչև 19-րդ դարը օտարերկրացիների համար փակ երկիր էր: Ուստի Եվրոպան թեյ խմելու մշակույթը փոխառել է Չինաստանից։ Անգլերեն ևՀոլանդացի վաճառականները, որոնց հետևում էին արիստոկրատիան և սովորական մարդիկ, սկսեցին տերևները եփել այնպես, ինչպես անում էին Երկնային կայսրությունում Մինգ դինաստիայի օրոք, այսինքն՝ եռման ջուր լցրեցին նրանց վրա և մի փոքր պնդեցին։ Բայց չինական թեյ խմելը ոչ միայն խմիչքի օգտագործումն է, այլ մի ամբողջ փիլիսոփայություն: Եվ այն կորցրեց ներկրողները, ովքեր Եվրոպա բերեցին Camellia sinensis-ի տերեւները։ Չինաստանում նույնիսկ թեյի սեղանի տեղադրումը` շաբանի սեղան, ամաններ, ճենապակյա անոթ գայվան պատրաստելու համար, խորհրդանշական նշանակություն ունի: Chabei-ի ցածր գավաթները նշանակում են կանացի էներգիա, իսկ բարձր բաժակները՝ wenxiabei, նշանակում են տղամարդկային էներգիա: Դժվար թե եվրոպացի վաճառականները կասկածեին այս բոլոր նրբություններին։ Հետևաբար, մշակութային նոր հողի վրա թեյը գտել է իր ավանդույթները: Եկեք նայենք դրանց։

Թեյ սեղան եվրոպական ավանդույթներով

Ներմուծվող ցանկացած ապրանք բաշխվում է, եթե այն հայտնի է ազնվականների շրջանում: Դա տեղի է ունեցել Ֆրանսիայում, որտեղ թեյ են նվիրել թագավոր Լուի Արևին։ Շնորհանդեսն ուղեկցվել է բացատրություններով, որ ըմպելիքը բուժում է հոդատապը։ Այս հիվանդությամբ տառապող թագավորը սկսեց ինտենսիվ բուժվել։ Եվ շուտով, ինչպես ասում են, «խառնվեց». Նա սկսեց խմել ըմպելիքը նրա համի պատճառով։ Եվ այն բանից հետո, երբ թագավորը և ամբողջ արքունիքը ընդունեցին այս ձևը։ Շուտով թեյ խմելը դարձավ բարձր հասարակությանը պատկանելու նշան։ Եվ քանի որ այն ժամանակ Ֆրանսիան համարվում էր թրենդսթեր, խմիչքը հայտնի դարձավ այլ երկրներում։ Բայց նույնիսկ այնտեղ, սպառման արարողությունները աստիճանաբար սկսեցին տարբերվել միմյանցից։ Ահա թե ինչպես է առաջացել անգլիական, գերմանական, ռուսական թեյախմությունը։

Ընդհանուր եվրոպական ավանդույթներ

Քանի որ թեյը բոնտոն խմիչք էր, համի և լավ հասարակության պատկանելիության նշան, այն շրջապատը, որտեղ այն ուտում էին, նույնպես տեղին էր։ Սակայն Չինաստանում թեյի արարողությանը ուղեկցող կյանքի փիլիսոփայությունը, մեդիտացիան և այլն, բացակայում էին Հին աշխարհում։ Ամեն ինչ վերածվեց մանր-մունր զրույցի, որը տեղի ունեցավ հարուստ ձևավորված հյուրասենյակի մեջտեղում: Հատուկ շքեղություն էր համարվում թեյ ուտելը «չինական» տեսքի համար զարդարված սենյակում՝ ծաղկամաններով, գորգերով, ճենապակյա հավաքածուներով: Հատկանշական է, որ ըմպելիքի մեջ շաքար չի դրվել։ Սրանում թեյը երկար ժամանակ կիսում էր սուրճի ու կակաոյի ճակատագիրը։ Տտիպ ըմպելիքը վաղուց համարվում էր զուտ «արական»: Գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները համառորեն թեյ էին ուտում ամենատարբեր տորթերի և խմորեղենի հետ: Ճաշին նախորդող ըմպելիքը վերածվել է «մարսողության»։ Ահա թե ինչ տեսք ունի տիպիկ եվրոպական թեյի սեղանը։ Լուսանկարում ներկայացված են ճենապակե նրբագեղ սպասք՝ շրջապատված ծաղկամաններով՝ տարբեր աղանդերի հետ (հաճախ թխվածքաբլիթներով):

Թուրքական թեյի սեղան

Այս ըմպելիքի օգտագործման միտում կար. Հյուսիսային ժողովուրդները (անգլիացիներ, սկանդինավներ) շատ են սիրում թեյ։ Եվրոպայի հարավում (Իտալիա, Իսպանիա) այս ըմպելիքը զիջում է սուրճին։ Հասկանալի է. երբ դրսում շոգ է, ինչ-որ կերպ դժկամությամբ է լինում տաք թեյ խմել։ Եվրոպական մայրցամաքի հարավային ժողովուրդներից միայն թուրքերն են հավատարիմ մնացին սելջուկ քոչվորների ավանդույթին։ Այս երկրում թեյի օգտագործումը գերազանցում է սուրճի սպառմանը: Թուրքերը նախընտրում են սև սորտեր՝ խնձորի կամ անանուխի հավելումով։ Թեյը եփում են փոքրիկ թեյնիկի մեջ, որը դրվում է եռացող ջրով մեծ տարայի վրա։ Խմիչքը լցնում են 8-ձև փոքրիկ բաժակների մեջ, որոնք թուրքերենկոչվում է «խառնաշփոթ»: Այն ավանդաբար մատուցվում է շաքարի կտորներով։

Ռուսական ավանդույթներ

Թեյը մեր երկիր է մտել անմիջապես Չինաստանի հյուսիսից։ Խոսքն ինքնին վկայում է այս մասին։ Եվրոպացիները թեյը վերցրել են հարավային չինական բարբառից, իսկ մենք մեր «թեյը»՝ հյուսիսայինից։ Նաև տերևին որոշ խոտաբույսեր ավելացնելու նորաձևությունը՝ անանուխ, ուրց, կիտրոնի կտորներ, հաստատապես մտել է ռուսական ավանդույթ: Սա Չինաստանում թեյ եփելու փոփոխված մեթոդ է, որտեղ դրան ավելացվում են խուրմայի կտորներ, հասմիկ կամ լոտոսի թերթիկներ։ Բայց ռուսները սամովարներ են վերցրել թուրքերից։ Սակայն Ռուսաստանում թեյի ավանդույթները հարստացրել են այս ըմպելիքը խմելու համաշխարհային մշակույթը… բաժակապնակներով: Վառ ըմպելիքն ավելի արագ է սառչում հարթ և լայն ափսեներում: Համեղ է նաև շաքարավազով «կծում» բռնելը։ Ռուսական թեյի սեղանը հին ավանդույթներով ենթադրում է սամովարի, կաթսայի փորով բաժակների, ափսեների, թխվածքաբլիթների, զանազան ջեմերով և մեղրով բազմաթիվ ծաղկամանների պարտադիր առկայություն: «Ջերմիկը» հաճախ կցվում է թեյի տերևներով ճենապակյա կամ կավե ամանին՝ տիկնիկի ձևով ծածկված ձեռնոց: Մենք ունենք հայտնի չինական սորտեր, բայց, այնուամենայնիվ, արմավենին պատկանում է Ցեյլոնի կամ Հնդկաստանի տերևներին:

Մառախլապատ Ալբիոնի ավանդույթներ

Այս ազգը գրեթե սուրճ չի օգտագործում. Թեյը խմում են նախաճաշին («English breakfest tea»), լանչին, ժամը 16.00-ին (ժամը 5-ին թեյ) և նույնիսկ լանչին (բարձր թեյ): Ի դեպ, բրիտանացիները դուրս բերեցին չինական բեգոնիայի թփի նոր տեսակ՝ հարմարեցնելով այն Հնդկաստանի և Ցեյլոնի պայմաններին։ Բնական է, որնրանք նախընտրում են այս սորտերը: Ի տարբերություն ռուսների, ովքեր, ըստ չինական ավանդույթի, նախընտրում են մանրացված թեյ, բրիտանացիները եփում են ամբողջական տերեւներ։ English Breakfast Tea-ն մուգ զովացուցիչ ըմպելիք է, որը մատուցվում է մեծ բրիտանական նախաճաշի հետ: Ամենահայտնի անգլիական թեյախմությունը, անշուշտ, տեղի է ունենում ամեն օր ժամը 16.00-17.00: Այստեղ խմիչքը ծառայում է ոչ թե որպես այլ ուտեստների ուղեկցություն, այլ որպես գլխավոր հերոս։ Թխվածքաբլիթները և այլ քաղցրավենիքները մատուցվում են թեյի հետ։ Բայց ժամը 5-ի թեյի արարողության բնորոշ նշանը կաթն է կամ սերուցքը հատուկ սափորում։

ֆրանսիական արարողություն

Այս երկրում թեյը ամենօրյա ըմպելիք չէ, հետևաբար դրա նկատմամբ վերաբերմունքն առանձնահատուկ է։ Մի մոռացեք, որ թեյի ֆրանսիական ավանդույթները ծագում են թագավորական պալատից, և, հետևաբար, շրջապատը պետք է իսկապես թագավորական լինի: Ռուսների և բրիտանացիների համար է թեյ խմելը, դա շատ ամենօրյա զբաղմունք է: Ֆրանսիացին դրա համար գնում է Salon du Te: Այս սրահը հրուշակեղենի խանութ է, որը, բացի տորթերի և աղանդերի հսկայական տեսականիից, ունի թեյերի լայն տեսականի։ Ֆրանսիացիների համար այս տոնական խմիչքը նման է նուրբ գինու: Ուստի նրանք անհանգստանում են թեյի որակով։ Երկրում չափազանց տարածված են տարատեսակ համերով սորտեր՝ բերգամոտ, վարդի թերթիկներ, հասմիկ, համի կտորներ և այլն։ Ի դեպ, Փարիզում նման Salons du Te-ն ավելի շատ է, քան Լոնդոնում։ Ամենահայտնի թեյարանը, որը շարունակաբար գործում է 1854 թվականից, մետրոպոլիայի «Mariage Frere» հաստատությունն է։ Խմիչքի հետ մատուցվում են շոկոլադներ և աղանդեր։

գերմաներենավանդույթներ

Երբ թեյը նոր-նոր էր դառնում ժողովրդականություն Եվրոպայում, բժշկության գերմանական որոշ լուսատուներ դատավճիռ կայացրեցին, որ այս ըմպելիքը չորացնում է դեմքը: Այնուամենայնիվ, գերմանացիների բարքերի վրա ազդեց Ֆրանսիան՝ միտումնավոր, և թեյ սկսեցին ավելի ու ավելի հաճախ օգտագործել։ Այս հարցում հատկապես հաջողակ էին հյուսիսային դաշնային հողերի բնակիչները։ Նրանք կրել են հոլանդացիների ավանդույթների ազդեցությունը։ Ֆրիդրիխ Մեծի օրոք ստեղծվեց Պրուսիայի առևտրային ընկերությունը, որը հատուկ սարքավորումներով նավեր էր տեղափոխում Չինաստան՝ չամրացված սավանների համար։ Իսկ այժմ այդ հումքի խոշորագույն ներկրողները գտնվում են Համբուրգում։ Երկար ժամանակ թեյ կարելի էր գնել միայն դեղատներից։ Նա դեռևս առաջին հերթին ջերմացնող ըմպելիքի համբավ ունի: Գերմանացիները նախընտրում են սև սորտեր, որոնցում ավելացվում է սպիրտ՝ ռոմ, Մադեյրա՝ «ջերմության ավելի մեծ լինելու համար»: Թեյը դակիչների մի մասն է: Սուրբ Ծննդին ընդունված է ըմպելիք եփել համեմունքներով՝ կոճապղպեղ, դարչին, մեխակ։

Զանգահարեք թեյի համար

Հյուրերին մեծարելու մի քանի ձևաչափեր կան: Դրանցից մեկը թեյի սեղանն է։ Եվրոպական ավանդույթներում այս ձևաչափը հուշում է ավելի անկաշկանդ մթնոլորտ, այլ ոչ այնքան խիստ դրես-կոդ, ինչպիսին, ասենք, բանկետը կամ կոկտեյլը: Բայց այնուամենայնիվ, դուք պետք է մանրակրկիտ պատրաստվեք հյուրերի ժամանմանը: Նույնը լուռ ակնկալվում է այցելուներից։ Եթե ձեզ հրավիրում են թեյի, ապա ձեզ հետ ինչ-որ բան բերեք հրուշակեղենի խանութից։ Տանտիրոջ համար կարևոր է մեկ կանոն՝ սեղանը դրվում է մինչև հյուրերի գալը։ Բայց թեյը եփում են միայն այն ժամանակ, երբ բոլորը հավաքվել են։ Հաղորդավարի կողմից նրբանկատ կլիներ հարցնել. գուցե ինչ-որ մեկը նախընտրում է սուրճը: Կան մարդիկ, ովքեր տանին չեն կարողանում տանել։Այս դեպքում կուտակեք բուսական «թեյ»: Եթե դրսում շոգ է, անպայման հյուրերին «սառցե թիզ» տվեք։ Սա ամերիկացիների՝ Անգլիայից ներգաղթյալների գյուտն է։ Ավելի տաք կլիմայական շրջաններում (հատկապես հարավային նահանգներում) նրանք թեյը սառչում էին և խմում այն սառցե խորանարդներով լցված բաժակներից։

Սեղանի սպասարկում

Մինչ սկսելը, եկեք մտածենք, թե թեյ խմելու ի՞նչ ավանդույթներ ենք ժառանգելու։ Ճապոնական? Հրավիրե՞նք հյուրերին նստել բամբուկե գորգերի վրա և ծեծել թեյի փրփուրը հարածով։ Հետո ռուսերեն! Իսկ քանի՞ ժամանակակից մարդ ունի պահեստում սամովար: Ճիշտ է, եվրոպական ավանդույթներով կարելի է թեյի սեղան պատրաստել «ռուսական առոգանությամբ»։ Ինչպե՞ս: Շատ պարզ. Այս դեպքում սամովարը կփոխարինի մեծ թեյնիկին: Հյուրեր ընդունելու սեղանը կարող է լինել ամենատարածված, ճաշասեղանը։ Բայց սփռոցը խորհուրդ է տրվում վերցնել ասեղնագործված: Դրան համապատասխանելու համար հարկավոր է վերցնել անձեռոցիկներ՝ զարդարված ազգային զարդանախշերով: Սափորները պետք է մատուցել բաժակներով՝ սովորականից ավելի խորը: Սեղանի վրա զտված շաքարով շաքարավազի աման դրեք. ռուսական եղանակը ենթադրում է թեյ խմել խայթոցով: Թասերի մեջ շարել մուրաբա, մեղր։ Կիտրոնը կտրատել ափսեի մեջ։ Երկու թեյնիկները՝ և՛ մեծ, և՛ թեյի տերևները, չպետք է կանգնեն սեղանի վրա: Դրանք գտնվում են տանտիրուհու աջ կողմում, ով սիրով խմիչքը գավաթների մեջ է լցնում հյուրերի համար։ Իսկ եթե դուք սամովարի երջանիկ տեր եք, դրեք այն սեղանի մեջտեղում՝ ներկված սկուտեղի վրա։

5-ի թեյ և ֆրանսիական թեյի երեկույթ

Այս ձևաչափը ներառում է սպիտակեղենի սփռոց պաստելի գույներով, որը համապատասխանում է ծառայությանը:Անգլերենով թեյի արարողության սեղանը պետք է լինի փոքր՝ ճաշասեղանի անմիջապես տակ։ Սփռոցի վրա մոմակալների մեջ դրվում են մոմեր, իսկ աղանդերի ափսեներ: Դրանց վրա դրված են անձեռոցիկներ՝ նաև սպիտակեղեն՝ ծալված բուրգի կամ ծրարի մեջ։ Ափսեների վերևում դրվում են գինու փոքր բաժակներ (եթե ենթադրվում է, որ լիկյոր է մատուցվում): Անգլիական թեյ խմելու համար պահանջվում է մի սափոր տաք կաթ։ Ի դեպ, դրան ավելացվում է թեյ, և ոչ հակառակը։ Պարտադիր կեքսներ, թխվածքաբլիթներ, մանր տորթեր։ Եթե ազատ տեղ չկա, աղանդերը տեղադրեք աստիճանավոր ամանի մեջ։ Եթե եփելուց առաջ հում թեյը վիսկիով ցողեք, ապա դուք իռլանդական թեյախմություն կունենաք: Ֆրանսիական բանկետից առաջ մատուցվում է ապերիտիվ՝ թեթև գինիներ և խորտիկներ: Թեյի սեղանը պետք է լինի օվալաձև կամ կլոր՝ պաստելի գույնի սփռոցով և համապատասխան անձեռոցիկներով։ Ամեն ինչ մատուցվում է մեծ սկուտեղի վրա՝ թեյնիկ, շաքարաման, կրեմ: Աղանդերը հասանելի են առանձին: Ուրախ թեյ խմելու!