Ինչպես պատրաստել ցուկկինի. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդիկ, ովքեր չեն հետևում սննդի հայտնի համակարգերից որևէ մեկին, հաճախ չեն հասկանում բուսակերներին: Նրանց կարծիքն այն է, որ համեղ ցուկկինին կարելի է եփել միայն մսի հետ միասին։ Վատագույն դեպքում հարմար են տապակածները՝ թթվասերով ու սխտորի սոուսով։ Մնացած ամեն ինչ նրանց թվում է անհամ, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք չեն էլ փորձում համտեսել այս ուտեստները։ Իրականում, բուսակերների խոհանոցն օգտագործում է այս բանջարեղենը այնքան բազմազան ձևերով, որ հարցը «ինչպես պատրաստել ցուկկինի այս անգամ»: ընդհանրապես չի առաջանում. Այս հոդվածը անհերքելի ապացույցներ է տալիս, որ նույնիսկ հասարակ ցուկկինից շատ հիանալի ուտեստներ պատրաստելը խնդիր չէ:

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել ցուկկինիով

Այս համեստ բանջարեղենը լավ է, քանի որ այն չեզոք համ ունի, ուստի այն կլանում է ճաշատեսակի մեջ օգտագործվող հարևան բաղադրիչի կամ համեմունքների համը և բույրը: Սա հնարավորություն է տալիս նույն բանջարեղենը պատրաստել այնպիսի բազմազան ձևերով, որ դուք զարմանաք: Օրինակ՝ սա՝

• Շոգեխաշած՝ պատրաստված բանջարեղենի բազմազան համակցություններից։
• Կասպեր, վեգան լազանյա և կեքսներ։
• Աղցաններ և նախուտեստներ՝ պատրաստված հում և թեթև տապակած ցուկկինից։
• Ջեմ.
• Խավիար, պաշտետ ևպարզապես բանջարեղենային խառնուրդ սենդվիչների կամ պիտայի հացի համար;
• Բնակարաններ, նրբաբլիթներ և նույնիսկ թակած ցուկկինի հիման վրա հաց;
• Պահպանում ձմռան համար. այստեղ ուտելիքի հաճույքների դաշտն էլ ավելի է ընդլայնվում։

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել ցուկկինի, դեռ տեղին է: Այնուհետև արժե ավելի մանրամասն դիտարկել որոշ բաղադրատոմսեր։

Հաստատուն ցուկկինի և այլ բանջարեղենի հետ

Բոլորը գիտեն շոգեխաշել ցուկկինիով ու մսով, բրնձով և այլ սովորական իրերով։ Բայց ամառային բանջարեղենի շոգեխաշածը, որը վեգաններն այնքան շատ են սիրում, ոչ ավելի վատ է, այլ մի քանի անգամ ավելի առողջարար, և այն զգալիորեն ավելի քիչ կալորիաներ ունի։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

- գազար, ցուկկինի, սոխ, բուլղարական պղպեղ - 2-ական

- երեք լոլիկ;

- չորս մեծ կարտոֆիլ կամ վեց ավելի փոքր;

- 5-6 ճաշի գդալ. գդալներ բուսական յուղ;

- 1/3 թեյի գդալ ասաֆոետիդա, սև պղպեղ և համեմ;

- աղ ըստ ճաշակի;

- յուրաքանչյուրը մի փոքրիկ փունջ թարմ մաղադանոս և սամիթ:

Ինչպես պատրաստել?

Սոխը մանր կտրատում են բարակ կես օղակների մեջ և տապակում երկու ճաշի գդալ ձեթի մեջ, մինչև գույնը փոքր-ինչ փոխվի, ապա վրան ավելացնում գազարը՝ խոշոր քերած կամ խորանարդի կտրատած։ Հինգ րոպե ջերմային մշակումից հետո բանջարեղենին պետք է ավելացնել շերտերով կտրատած քաղցր պղպեղը, իսկ նույնքան ժամանակ անց լոլիկը կտրատել խորանարդի կամ բարակ շերտի։ Առանձին տապակի մեջ մնացած յուղի մեջ 15-20 վայրկյան թրծում ենք բոլոր համեմունքները, ապա ավելացնում ենք փոքր խորանարդի կտրատած ցուկկինին և տապակում՝ խառնելով մինչև լույսը բացվի:կարմրել. Երկու թավայի պարունակությունը լցնում ենք կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք կեղևավորված կարտոֆիլը, խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, աղ ենք և լցնում մեկ բաժակ մաքուր ջրի մեջ։ Եթե ցանկանում եք, որ շոգեխաշածը շատ սոուս լինի, ապա ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք ավելի շատ ջուր։ Ուտեստները դնել վառարանի վրա, իսկ երբ եռա, կրակը փոքրացնենք ու բանջարեղենը եփ գալ, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Գործընթացի ավարտից հինգ րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները և լավ խառնել։

Բանջարեղենային կեքս. բաղադրատոմս լուսանկարով

Ցուկկինի եփել ջեռոցում առկա բանջարեղենով՝ գազար, դդում, կարտոֆիլ, նեխուրի արմատ կարելի է օգտագործել։

Բոլոր բանջարեղենը քսում են խոշոր քերիչով հավասար համամասնությամբ, յուրաքանչյուր 400 գրամ զանգվածի համար պետք է վերցնել մեկ ձու, 100 գրամ պինդ պանիր և 4 ճ.գ. ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, բայց նախքան քերած բանջարեղենը այլ բաղադրիչների հետ խառնելը, դրանք պետք է ձեռքերով թեթև քամել՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։ Այնուհետև ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի քիչ քերած մշկընկույզ և օրեգանո, ինչպես նաև խմորի համար թխում փոշի։ Երբ բանջարեղենային խմորը խառնվում է, դնում ենք քափքեյքի սիլիկոնե ձևաթղթերի մեջ և թխում ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե մինչև եփվի։

Հում սննդի աղցան

Ինչպե՞ս պատրաստել ցուկկինին առանց ջերմային մշակման, որպեսզի այն անչափ համեղ լինի, հում սննդի մասնագետները հիանալի գիտեն: Յուրաքանչյուր ոք, ով փորձել է իր ճաշատեսակները, զարմանում է, երբ նկատում է, որ դրանք հատկապես համեղ են և ամենևին էլ անսովոր, ինչպես սովորական սննդի դեպքում։

Նման աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ երիտասարդ ցուկկինին շատ բարակ շրջանակներով կտրատել, ցանել մի թեյի գդալ աղ և թողնել կես ժամ՝ դրեսինգ անելիս։ Խառնել 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ հում ձեթ 2 ճ.գ. ճաշի գդալ խնձորի քացախ, ավելացնել երկու թեյի գդալ մեղր և երեք մանր կտրատած պճեղ սխտոր և մի փոքր մանր կտրատած սամիթ։ Երբ ավարտվում է ցուկկինի հասունացման ժամանակը, քամում ենք դրանք և վրան լցնում անուշահոտ սոուսով, որին ցանկացողները կարող են ավելացնել մի պտղունց կծու պղպեղ, այնուհետև աղցանը համեմված կծու չինական խոհանոցի նման կլինի։

մարինացված ցուկկինի

Առաջին հերթին պատրաստում ենք մարինադը։ Դա անելու համար հարկավոր է խառնել երկու ճաշի գդալ: ճաշի գդալ բուսական յուղ մեկ գդալ խնձորի քացախով և 1 ճ.գ. մեղր, ավելացնել մի պտղունց աղ և սև պղպեղ։ Այնուհետև խառնեք մի փոքր բուռ շատ նուրբ թակած սամիթ և երեք թակած սխտոր: Մարինադը տաքացնելու կարիք չկա։

Երեք փոքր ցուկկինին բանջարեղենի կտրիչով կտրատում ենք և թույլ աղով ցանում, թողնում կես ժամ։ Այնուհետև ցուկկինը տեղափոխեք քամոց և շատ թեթև սեղմեք ձեր ձեռքով, որպեսզի ստացված հեղուկը հանվի: Չարժե բանջարեղենը ջանք թափել ու քամել։ Այնուհետև խառնել շերտերն ու մարինադը, ծածկել ուտեստները սննդի թաղանթով և դնել սառնարանում երկու-երեք ժամ: Դրանից հետո արդեն կարելի է դրանք ուտել՝ վայելելով թեթեւ համ։ Պատրաստման այս մեթոդը հաճախ օգտագործում են նաև հում սննդի մասնագետները, երբ կծու ցանկություն ունեն, քանի որ, ինչպես նշվեց, այս ուտեստը ջերմային մշակում չունի։

Ցուկկինի լցոնված բրինձով

Ցուկկինի պատրաստված վեգանական բաղադրատոմսով, այսինքն՝ առանց կենդանական ծագման մթերք օգտագործելու (թթվասեր, ձու և պանիր):

1. Եփել մինչև կիսաեփ հարյուր գրամ բրինձ, ավելի լավ է օգտագործել բասմատի։
2. 800 գրամ ցուկկինին կտրատում ենք հինգ սմ բարձրությամբ ոչ ավելի սյունակներում, մեջտեղը մաքրում ենք, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի լցոնման ժամանակ միջուկը չընկնի։
3. Երկու ճաշի գդալ ձեթի մեջ թեթև տապակել մեծ սոխը և վրան ավելացնել ցուկկինի կտորներ՝ ընտրելով միջին չափի։ Այնուհետև երկու-երեք միջին չափի լոլիկ մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենի զանգվածին՝ խառնելով, շարունակել եփ գալ։ Անհրաժեշտ է նաև մեկական բուլղարական պղպեղ ավելացնել խորանարդի մեջ և համեմունքներ ըստ ճաշակի. այն կարող է լինել Պրովանսի խոտաբույսերի, սուսամբարի, քրքումի խառնուրդ սև պղպեղով: Համեմունքների ընտրությունը շատ անհատական է, ուստի պետք է կենտրոնանալ ձեր համի նախասիրությունների վրա։
4. Հինգ րոպե համեմունքներով շոգեխաշելուց հետո ավելացնել բրինձը, խառնել և նախապես պատրաստված ցուկկինին լցնել աղացած միսով։ Տեղադրում ենք թխման թերթիկի կամ կլոր թխման ափսեի վրա, ջուր ենք լցնում, որ ցուկկինին 2/3-ով ծածկի, վրան փայլաթիթեղով ծածկում ենք ձևը, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի և 40 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։

Նույն կերպ կարող եք ցուկկինին պատրաստել կրկնակի կաթսայի մեջ։ Լցոնած բանջարեղենը սովորաբար մատուցվում է թարմ կտրատած բանջարեղենի կամ վեգան մայոնեզի հետ, կամ կարելի է մատուցել նաև փխրուն կարտոֆիլի պյուրե։

Բանջարեղենային բլիթներ

Ինչպես պատրաստել բլիթներ ցուկկինիից, բոլորը գիտեն, բայց նրբաբլիթներդրանք - դա յուրահատուկ բան է: 3-4 ցուկկինի մանր քերիչով քերել, կեղևը հանելուց հետո խառնել չորս ձվի հետ։ Շաղ տալ աղով և սև պղպեղով՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։ Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք կես բաժակ թթվասերն ու ոչ լրիվ բաժակ թարմ կաթը և ավելացնում բանջարեղենային զանգվածին։ Զանգվածը լավ մշակում ենք բլենդերով, վերջում ավելացնում ենք ալյուրը, մոտավոր քանակը մինչև մեկ բաժակ, բայց խմորին հետևում ենք՝ սովորական բլինչիկների նման լինի՝ ոչ շատ հեղուկ, բայց ոչ թանձր։

Վերջում ավելացնել 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ և նորից խառնել։ Թխում ենք սովորական նրբաբլիթների նման թավայի մեջ և մատուցում թթվասերի կամ կծու սոուսների հետ։

Մեկ այլ տարբերակ

Եթե նախորդ բաղադրատոմսից ստացված ցուկկինի չափաբաժնի կեսը փոխարինեք նույն քանակությամբ դդմիկով կամ գազարով, ապա կստանաք էլ ավելի համեղ նրբաբլիթներ՝ զարմանալի նարնջի երանգով և վիտամիններով ավելի հարուստ խմորով։ Այս նրբաբլիթները կարելի է փաթաթել բանջարեղենի պաշտետով, հումուսով, գուակամոլով կամ պարզապես ուտել մի տիկնիկ կետչուպի հետ:

Ջեմ

Բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ցուկկինի բանջարեղենով, բայց նման աննկարագրելի բանջարեղենից քաղցր և բուրավետ ջեմ անհեթեթություն է: Իրականում այս մուրաբան վաղուց պատրաստել են ձմեռային ոչ ստանդարտ պատրաստուկների սիրահարները, և այն պարունակում է ընդամենը երեք բաղադրիչ՝

- ցուկկինի - 2 կգ;

- կիտրոն - 2 հատ;

- 2 կգ հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել երիտասարդ մրգեր՝ առանց ձևավորված սերմերի։ Կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ: Կիտրոնի հետ միասինկեղևը նույնպես կտրատված է խորանարդի մեջ, բայց շատ փոքր: Եռացնել օշարակ. յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարավազի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ ջուր վերցնել, իսկ երբ այն եռա, մեջը լցնել պատրաստի ցուկկինի։ Երբ զանգվածը նորից եռա, ավելացրեք կիտրոններն ու ջեմը միջին ջերմության վրա քառասուն րոպե եռացրեք։ Խոհանոցի հոտը անհավանական կլինի, և բոլոր տնային տնտեսությունները անպայման կգան վազելով պարզելու, թե ինչ կախարդական ուտեստ է պատրաստվում։

Տաք ջեմը տեղափոխեք չոր, ստերիլիզացված բանկաներից և փաթաթեք թիթեղյա կափարիչներով: Թողեք մի քանի ամիս եփվի մառանում, որպեսզի ցուկկինը հնարավորինս հագեցած լինի բուրմունքներով, իսկ հետո մի օր զարմացնել բոլորին անսովոր նրբագեղությամբ։

կարտոֆիլի կաթսա

Հիմա ցուկկինի եփում ենք ջեռոցում, ըստ Ամերիկայի բաղադրատոմսի, որտեղ այս ուտեստը կոչվում է «Կազերոլ», չնայած ֆրանսիացիներն ունեն նմանատիպ տարբերակ՝ «կարտոֆիլի գրատին»:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• Կտրել բարակ շրջանակների 0,5 կգ ցուկկինի.
• Կտրեք երկու սոխ ամենաբարակ օղակների մեջ:
• Խառնել դրանք մեկ կաթսայի մեջ և ավելացնելով իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ (ըստ ճաշակի), աղ, ամեն ինչ խնամքով խառնել՝ փորձելով կտրվածքը չվնասել։
• 300 գրամ բարձրորակ հալած պանիր, կտրատված նեղ եզրից շերտերով և խառնած բուսական զանգվածի հետ։
• Խառնուրդին ավելացնել 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ եւ վառարանը դնել կրակի վրա։ Պետք է սպասել, որ պանիրը սկսի հալվել, ապա անջատել վառարանը, իսկ բուսական զանգվածին ավելացնել երեք հարած ձու։

Տեղափոխում ենք յուղապատ կաղապարի մեջստացված խմորն ու ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխել մինչև եփվի, իսկ ժամանակը կախված կլինի այն բանից, թե ինչ խորությամբ է ընտրվել թխելու համար. ավելի բարակ կաթսան ավելի արագ կեփվի։