Ուդմուրտների ազգային ուտեստներ. բաղադրատոմսերի ցանկ լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ուդմուրտիայի Հանրապետությունը Ռուսաստանի Դաշնության մաս է։ Եվ հետևաբար, նրա ազգային կազմը չի սահմանափակվում միայն ֆիննա-ուգրիկ ժողովուրդների ներկայացուցիչներով: Ռուսները կազմում են բնակչության 60%-ը։

Այս փաստը չէր կարող չանդրադառնալ ազգային ուդմուրտական խոհանոցի վրա՝ բերելով նրան բազմաթիվ փոփոխություններ և նորամուծություններ։ Բայց, այնուամենայնիվ, ուդմուրտների ազգային կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը պահպանվել են և ակտիվորեն պատրաստվում են ոչ միայն հանրապետությունում ապրող ընտանիքներում, այլև երկրի ռեստորաններում և ճաշարաններում։

Մի փոքր ուդմուրտական խոհանոցի պատմությունից

Ուդմուրտական խոհանոցի խոհարարական բազմազանությունը, որն ունի ավելի քան 500 տարվա պատմություն, ազդել է մարդկանց ավանդական զբաղմունքների վրա: Խոսքը հերկի, անասնապահության, այգեգործության մասին է։ Ավելին, աշխատավոր ժողովրդի կյանքում առաջին տեղն էր զբաղեցնում հացահատիկային կուլտուրաներով հերկն ու ցանքը։ Ահա թե ինչու նախկինում և այժմ Ուդմուրտիան հայտնի էր իր հիանալի խմորեղենով։

Ինչ վերաբերում է անասնապահությանը, ապա բնակիչները զբաղվում էին կովերի, ոչխարների, ձիերի և խոզերի աճեցմամբ։ Այս կենդանիների միսը կանոնավոր կերպով ուտում են, բայց ձիու և խոզի միսը ավելի քիչ են օգտագործում։ Ժողովուրդը նաև թռչուններ էր բուծում, ուստի սեղաններին կանոնավոր կերպով ներկա էր սագերի, բադերի և հավերի միսը։

Կաթնամթերքը նույնպես տաբու չէ ուդմուրտական սեղանների վրա, ուստի կաթը, թթվասերն ու կաթնաշոռը հաճույքով օգտագործում էին և ավելացնում տարբեր ուտեստների մեջ։

Ի՞նչ էին պատրաստում և եփում ֆիննա-ուգրիկ ժողովուրդները, և որո՞նք են Ուդմուրտների ազգային ուտեստները: Կներկայացվեն լուսանկարներ և բաղադրատոմսեր։

Ամենա «ուդմուրտական» ուտեստները

Այսպիսով, ինչպե՞ս կարելի է անվանել ուդմուրտ ժողովրդի ամենաավանդական ուտելիքներն ու խմիչքները: Եկեք պատկերացնենք Ուդմուրտների ազգային կերակրատեսակների ցանկը՝

1. Կվաս - «սուր». Սա ամենահին խմիչքներից է, որը, ցավոք, այժմ չափազանց հազվադեպ է հանդիպում։ Կվասը պատրաստվում էր տարեկանի ալյուրից՝ գայլուկի, մարգագետնի, անիսոնի, կեչու տերևի ավելացումով։
2. Pepechi - խմորի զամբյուղներ, որոնք լցված են ցանկացած բանով՝ միս, բանջարեղեն, մրգեր և այլն:
3. Dummplings - Ուդմուրթում հնչում են որպես «dumplings», ինչը նշանակում է «հացի ականջներ»:

Վերապատրաստում. բաղադրատոմս

Այսպիսով, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, եփուկները խմորի զամբյուղներ են: Ամենից հաճախ դրանք լցնում էին մսի միջուկով, կարտոֆիլով, սնկով, բողկով շիլաով, ենթամթերքով, թխում էին կենդանու արյունով։ Պեպեչիները մարմանդ կրակի վրա թխում են ջեռոցում և մատուցում միայն տաք վիճակում։տես.

Պեպեչին շատ համեղ է և կարկանդակ է հիշեցնում։ Բայց ի տարբերություն պելմենի, այս ուտեստը հայտնի չի դարձել Ուդմուրտիայից դուրս: Հանրապետության տարածքում այս ուտեստը պարզապես ազգային պաշտամունք է, որը պատրաստվում է ցանկացած ճաշարանում, սրճարանում և նույնիսկ թանկարժեք ռեստորանում։

Հաջորդում կներկայացնենք ուդմուրտների ազգային ուտեստի՝ պերեպեչիի բաղադրատոմսերից մեկը։

Պեպեչի կարտոֆիլով/Kartofkaen repech (Ուդմուրտ). Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կիլոգրամ կարտոֆիլ (կարող եք երիտասարդ);
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 2 սոխ;
• 3 ձու;
• աղ ըստ ճաշակի.

Լցոնման պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Կարտոֆիլը լվանում և եփում են անմիջապես կեղևի մեջ։ Պատրաստի պալարները մաքրվում են դեռ տաք վիճակում։ Դա հեշտ չէ, բայց դա հնարավոր է:
2. Սոխը կտրատում են փոքր խորանարդիներով և ուղարկում մաքրած կարտոֆիլի վրա։
3. Ընդհանուր զանգվածի մեջ լցնել ձեթը և ամեն ինչ հարել և խառնել մինչև տրորվի։
4. Խյուսը պետք է սառչի, որից հետո ավելացնում են հում ձվերը և նորից խառնում։

Խմորը հունցում են միայն տարեկանի ալյուրով, քանի որ ավանդական ուտեստը միշտ էլ պատրաստվել է նման ալյուրով։ Զամբյուղները պատրաստվում են կծու խմորից և յուրաքանչյուրը լցնում են եփած միջուկով։

Կանոնների համաձայն՝ նման խմորեղենը եփում են ջեռոցում, շոգին կրակի մոտ։ Սակայն ժամանակակից պայմաններում դուք ստիպված կլինեք օգտագործել ջեռոցը (180°C 40 րոպե):

Պելմենի

Պելմենին հայտնի է բոլորին, ոչ միայն Ռուսաստանում, այլ նաև այլ երկրներում։ Միայն նրանց անունը և մի քանիսըճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները. Ուդմուրթները վստահ են, որ հենց այն հողերից է, որ այժմ հայտնի «պելմենը» «սկսել է իր ճանապարհը»։ Այս ուտեստը այնքան հարգված է հանրապետությունում։

Ուդմուրտների ազգային կերակրատեսակը՝ պելմենիները, պատրաստվում են տարբեր միջուկներով։ Դիտարկենք բաղադրատոմսերից մեկը։

Պելմենի մսով/Silyn pelnyan (Udmurt).

• կգ աղացած միս (գառան, տավարի և խոզի միս հավասար համամասնությամբ);
• 1 մեծ սոխ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Թվարկված բաղադրիչները կծառայեն որպես միջուկ ապագա պելմենիների համար։ Խմորը հունցվում է ալյուրից, ջրից, ձվից և աղից։ Բաղադրիչների քանակը վերցվում է՝ ելնելով նրանից, թե քանի պելմենի է նախատեսվում եփել։

Սոխը կտրատում ենք և ուղարկում աղացած միս։ Խառնել և աղ: Խմորի գլորված շերտերը լցնում են աղացած միսով և ձևավորվում են պելմենիներ։ Եռացնել մինչև փափկի։

Ինչպես տեսնում եք, Ուդմուրտի պելմենը շատ չի տարբերվում Ռուսաստանի այլ շրջաններում պատրաստվածներից։

Ապուրներ

Ապուրները նույնպես Ուդմուրտների ազգային ուտեստներից են: Հանրապետությունում պատրաստվում են հետևյալ առաջին դասընթացները՝.

• արիշտա ապուր;
• սիսեռ;
• ձավարեղենով և ոլոռով;
• ճակնդեղի տերևներով;
• գարու շիլաով;
• պելմենիներով;
• գառից.

Ապուրներ ծանոթ շատ ռուս բնակիչների. Սակայն կա մեկ բաղադրատոմս, որը հատկապես սիրում են հանրապետության ժողովուրդները։

Kortoka shid.

• 3 միջին կարտոֆիլ;
• 0, 2 լիտր կաթ;
• բաժակ կարագ;
• աղ.

Խոհարարություն:

1. Կարտոֆիլը մաքրում ենք և դնում կրակին, որպեսզի ամբողջությամբ եփվի։
2. Հենց կարտոֆիլը սկսում է եռալ, ջուրը թավայի միջից քամում են և մեջը լցնում մի բաժակ զտված բուսական կամ հալած կարագ։
3. Կարագը և կարտոֆիլը հարում են մինչև պյուրեը:
4. Կաթը հասցնում են եռման՝ ուշադիր վերահսկելով ընթացքը, որպեսզի այն «չփախչի»։ Դրանից հետո կաթը բարակ շիթով լցնում են կարտոֆիլով կաթսայի մեջ՝ հարելով։
5. Ավելացրեք աղ ըստ ճաշակի։
6. Համասեռ զանգվածը դնում ենք կրակի վրա և եփում 10 րոպե։
7. Պատրաստի ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում։ Այն պետք է լինի հեղուկ։
8. Սեղանին մատուցվում է ճաշատեսակ՝ համեմված կարագի մնացորդներով և ցողված մանր կտրատած կանաչիով։

Սառը ուտեստներ

Սառը ուտեստները տարածված են հարավային Ուդմուրտների շրջանում: Ազգային Ուդմուրտական ուտեստները, որոնք մատուցվում են սառեցված վիճակում, տարբեր շոգեխաշած են։ Ահա դրանցից մեկի բաղադրատոմսը։

Սառը կաղամբի շոգեխաշած լյարդով/Musen Kubistaen Shukas

Խաշելուց առաջ անհրաժեշտ է հացի կվաս պատրաստել։ Ավելի լավ է, եթե դա տնական է: Բայց, այն գնելն արգելված չէ, թեև այն կարող է մի փոքր փոխել համը։ Ձեզ նույնպես պետք է՝

• 100գ թարմ տավարի լյարդ;
• 100գ թթու կաղամբ;
• սոխի գլուխ;
• մի բուռ թակած կանաչ սոխ;
• 500 մլ կվաս;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոհարարություն:

1. Նախ եռացրեք լյարդը մինչև ամբողջովին եփվի։
2. Այնուհետև սառչում են և մանր կտրատում։
3. Սոխը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ։
4. Կաղամբը կարելի է թողնել ինչպես կա, կամ մի փոքր կտրատել։
5. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները լցնում ենք ընդհանուր խորը ամանի մեջ և լցնում նշված քանակությամբ կվաս։
6. Աղած և խոտաբույսերով ցողված.

Երկրորդ դասընթացներ

Ինչ վերաբերում է Ուդմուրտների երկրորդ ազգային ուտեստներին, ապա դրանք հիմնականում ներառում են պելմենիներ։ Բայց կա ավելին:

Նրբաբլիթներ շիլաով/Խելահեղ վրիպակ:

Նրբաբլիթների խառնուրդ պատրաստելու համար՝

• ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• բաժակ ջուր;
• 2 ձու;
• աղ.

Դրանից հետո թխում են սովորական բլինչիկները։ Միջուկը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքատեսակներից՝

• կգ բադի կամ սագի միս;
• 4 բաժակ արգանակ;
• 100 գրամ ոլոռ;
• գարու ձավարեղեն - 2 բաժակ;
• աղ.

Գործնական մաս՝

1. Միսը մանր կտրատված է։
2. Գարու շիլան եփում են սիսեռով արգանակի մեջ։
3. Արդեն եփած շիլայի մեջ լցնել մանր կտրատած միսը և խառնել։
4. Լցրեք նրբաբլիթները և ծալեք դրանք ծրարների կամ խողովակների մեջ:

Լավ բաղադրատոմս «Մեղր երեքշաբթի» համար:

Ազգային խմիչքներ

Ուդմուրտիայի ժողովուրդների ավանդական խմիչքը կվասն է: Այն պատրաստվում է տարեկանի հացից, օգտագործվում է թե՛ «մաքուր» և թե՛ համովտարբեր հավելումներ. Օրինակ, ահա այսպիսի բաղադրատոմսերից մեկը։

Կվաս չորացրած ձկով.

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• մի քանի լիտր կվաս;
• 3 կարտոֆիլի պալար;
• 200 գր. թթու կաղամբ;
• 200 գրամ աղած չորացրած ձուկ;
• 100 գր. ջախջախել;
• մի բուռ թակած կանաչ սոխ;
• աղ - ըստ անհրաժեշտության:

Հրահանգ՝

1. Կարտոֆիլը եփվում է մինչև փափկի։
2. Ծովաբողկը քերված է.
3. Ձուկը կտրատված է։ Անհրաժեշտության դեպքում նաև կաղամբ։
4. Թվարկված բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք սառը կվասով։ Անհրաժեշտության դեպքում շաղ տալ կանաչ սոխով և աղով։

Խմիչքը ստացվում է ոչ միայն ծարավը հագեցնելու համար, ինչը տարօրինակ է՝ հիմնված բաղադրության մեջ կաղամբի և ձկան առկայության վրա, այլ նաև հագեցնում է քաղցի զգացումը։