Եգիպտոս, ազգային ուտեստներ. ցանկ, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եգիպտական խոհանոցը շատ անսովոր է և բազմակողմանի: Այն կլանեց միանգամից մի քանի արևելյան նահանգների ավանդույթները։ Ուստի այն պարունակում է շատ նման ճաշատեսակներ, որոնք պատրաստում են հույն, սիրիացի, լիբանանցի և թուրք տնային տնտեսուհիները։ Այսօրվա հրապարակման մեջ դիտարկվում են Եգիպտոսի ազգային ուտեստների ամենահայտնի բաղադրատոմսերը։

Հիմնական հատկանիշներ

Այս արևոտ երկրի բնակիչները վայելում են նուռ, սերկևիլ, նուշ, ընկույզ, խուրմա և ոլոռ։ Մեծ քանակությամբ այշ հաց են ուտում, որը հունական լավաշի նմանակն է։

Ինչ վերաբերում է մսին, ապա այն եգիպտացիների սեղաններին հայտնվում է միայն տոնական կամ շուկայական օրերին։ Միակ բացառությունը թռչունն է: Այն օգտագործում են շաբաթական մի քանի անգամ։ Բրնձով լցոնած աղավնին համարվում է տեղի տնային տնտեսուհիների բնորոշ ուտեստը։ Բացի այդ, այստեղ եփում են աղացած կոտլետներ և թքած միս։

Բնիկ ժողովուրդը մեծ ոգևորությամբ է վերաբերվում բանջարեղենին և հացահատիկային ապրանքներին: Հատկապես հայտնի է Եգիպտոսըուտեստներ բրնձից, եգիպտացորենից, ցորենից, կարտոֆիլից, ոսպից և լոբիից։ Տեղացիները նույնպես սիրում են աղանդեր: Այստեղ ամենահայտնի դելիկատեսներից է թխվածքաբլիթն ու սեմոլինայի կարկանդակը։ Ոչ պակաս պահանջարկ ունեն սառը մածուցիկ պաղպաղակն ու մեղրի, ընկույզի ու կարագի հիման վրա պատրաստված քաղցրավենիքները։ Խմիչքներից եգիպտացիները նախընտրում են թեյեր և մրգային հյութեր։

Սամբուսակի

Եգիպտական այս ազգային ուտեստը սիսեռով լցոնված կոտլետներ է: Այն հատկապես սիրված է շուկայի առևտրականների մոտ, քանի որ դա միակ բանն է, որով նրանք ժամանակ են ունենում թարմանալու աշխատանքային օրվա ընթացքում։ Սամբուսակի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50գ սեղմված խմորիչ;
• 500գ ցորենի ալյուր;
• 250 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200գ սիսեռ;
• 2 մեծ սոխ;
• 1, 5 ճ.գ. լ. ջերա;
• աղ, սև պղպեղ և արևածաղկի ձեթ (խորը տապակելու համար):

Սիսեռը թրջում են սառը ջրով և թողնում առնվազն տասը ժամ։ Այնուհետև այն լցնում են աղած եռման ջրով կաթսայի մեջ և եփում քառասուն րոպե։ Գրեթե պատրաստ սիսեռները մանրացնում են խյուսի վիճակի և տեղափոխում խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացվում են նաև տապակած սոխ, աղ և համեմունքներ։

Հիմա թեստի ժամանակն է։ Այն պատրաստելու համար խմորիչը նոսրացնում են սիսեռից մնացած մի բաժակ թուրմի մեջ։ Ստացված լուծույթը լրացնում են ¼ բաժակ ալյուրով և մանրակրկիտ խառնում։ Այս ամենը ծածկվում է թաղանթով և թողնում տասնհինգ րոպե։ Բարձրացած խմորը լցնում ենք ամանի մեջ մնացած ալյուրի և աղի հետ։ Գրեթե պատրաստ խմորը խառնում են ձիթապտղի յուղի հետ և թողնումվեր կենալ. Մոտ մեկ ժամ հետո այն բաժանվում է քսան միանման գնդակների։ Յուրաքանչյուրը փաթաթում են հարթ հացի մեջ, լցնում սիսեռի պյուրեով, ձևավորվում է թխվածքաբլիթով և տապակվում:

Եգիպտական սմբուկ

Այս կծու, չափավոր կծու ուտեստը հավասարապես հարմար է ընտանեկան ընթրիքի և տոնական սեղանի համար: Եգիպտոսի ամենահետաքրքիր ազգային ճաշատեսակներից մեկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 10 հասած սմբուկ;
• 7 պճեղ սխտոր;
• 100գ մաղադանոս;
• 200 մլ ձիթապտղի յուղ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• չիլի պատիճ;
• 5 ճաշի գդալ. լ. կիտրոնի հյութ;.
• 1 ճաշի գդալ. լ. 6% քացախ, կարրի և համեմ;
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը չաման և աղացած չիլի;
• աղ.

Լվացված և չորացրած կապույտները քսում ենք ձիթապտղի յուղով, քսում թխման թերթիկի վրա և թխում մոտ 25 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Այնուհետև դրանք մի փոքր սառչում են և ազատում ցողուններից։ Կտրվածքների տեղերը պետք է աղ ցանել։

Մինչ սմբուկները թրմվում են, կարող եք սկսել լցնել։ Այն պատրաստելու համար խորը ամանի մեջ խառնում են քաղցր պղպեղի կտորները, ճզմած սխտորը, կտրատած չիլին և մանրացրած մաղադանոսը։ Այս ամենը ավելացվում է, համեմված, կիտրոնի հյութ, քացախ և 50 մլ ձիթապտղի յուղ։

Սառեցված պտուղները կտրատում ենք կողքերից և սկսում ստացված բուսական զանգվածից։ Լցոնած սմբուկները դնում ենք տարայի մեջ, լցնում ձիթապտղի յուղով և հինգ օր պահում սառնարանում։

Բասբուսա

Անպայման քաղցրասերներՎայելեք այս հայտնի եգիպտական ուտեստը: Բասբուսայի լուսանկարը կտեղադրվի մի փոքր ավելի ցածր, բայց առայժմ պարզենք, թե ինչից է այն բաղկացած։ Իսկական եգիպտական մանանա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ բաժակ նուրբ ալյուր;
• մեկ բաժակ սեմոլինա;
• բաժակ շաքարավազ;
• բաժակ յոգուրտ (առանց հավելումների);
• մեկ բաժակ հոտազերծված բուսական յուղ;
• մի պարկ վանիլին;
• ½ արվեստ. լ. փխրեցուցիչ;
• 20 նուշի միջուկ.

Եգիպտական մանանայի ներծծումը պատրաստելու համար պետք է լրացուցիչ պատրաստել՝

• ½ բաժակ խմելու ջուր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. կիտրոնի հյութ;
• ½ բաժակ շաքարավազ։

Պետք է գործընթացը սկսել խմոր հունցելուց։ Դա անելու համար վերը նշված բոլոր բաղադրիչները միացվում են մեկ տարայի մեջ և մանրակրկիտ մշակվում հարիչով։ Ստացված մի փոքր ջրալի զանգվածը լցնում ենք յուղապատ կաղապարի մեջ և թխում 180°C-ում մոտ 40 րոպե։ Պատրաստի տորթը թաթախում են ջրից, շաքարավազից և կիտրոնի հյութից պատրաստված օշարակի մեջ, որը զարդարում ենք նուշով և կտրատում ուղղանկյուն կտորներ։

Ծովամթերքի ապուր

Այս համեղ առաջին ուտեստը մատուցվում է Եգիպտոսի բազմաթիվ ռեստորաններում: Ծովամթերքի ապուրի բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, ուստի այն կարելի է հեշտությամբ վերարտադրել տանը: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1,5լ ջուր;
• 200գ թարմ ծովախեցգետին;
• 200գ խեցգետին;
• 200գ ծովի սպիտակ ձուկ;
• 100գ կաղամար;
• 100գ գազար;
• մի փոքր սոխ;
• աղ, թանձր սերուցք, հալված կարագ, խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Սոխը և գազարը տապակում են յուղած տապակի մեջ, այնուհետև ընկղմում եռացրած ջրի մեջ։ Տասը րոպե անց այնտեղ ուղարկվում են ձկան, ծովախեցգետնի, խեցգետնի ու կաղամարի կտորներ։ Այս ամենը աղում են, իսկ հետո լրացնում են համեմունքներով և կրեմով։ Պատրաստի ապուրը զարդարում են խոտաբույսերով և լցնում խորը մատուցվող ամանների մեջ։

Քուշարի

Լոբի, մակարոնեղենի, բանջարեղենի և լոլիկի սխտորի սոուսով այս եգիպտական ուտեստը բավականին կծու է և սիրված տեղացիների կողմից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 50գ վերմիշել;
• 200գ մակարոն;
• ½ բաժակ սիսեռ;
• ½ բաժակ բրինձ;
• ½ բաժակ ոսպ;
• 4 հյութալի լոլիկ;
• 2 լամպ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը չաման, աղ, սև և կարմիր պղպեղ;
• ջուր և արևածաղկի ձեթ.

Վերմիշելը լցնում ենք յուղապատ տապակի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում են բրինձ ու մի քիչ սառը ջուր։ Այս ամենը հասցնում են եռման աստիճանի և եփում թույլ կրակի վրա։ Հեղուկի ամբողջական գոլորշիացումից հետո թավայի պարունակությունը հավասարաչափ բաշխվում է մի ձևի մեջ, որի հատակին արդեն եփած մակարոնեղեն կա։ Այս ամենը լցնում են ջերմային մշակված ոսպով և եփած սիսեռով, այնուհետև լցնում կծու սոուսով, որը պատրաստված է ոլորած և խաշած լոլիկից, ճզմած սխտորից և համեմունքներից։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալտապակած սոխը կես օղակների մեջ դնել և մատուցել։

Հավով բրինձ

Անկեղծ ուտելիքի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել եգիպտական խոհանոցի մեկ այլ սննդարար ազգային ուտեստի վրա։ Դա հացահատիկի, բանջարեղենի և թռչնի մսի չափազանց հաջող համադրություն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ բրինձ;
• chive;
• փոքր գազար;
• միջին լամպ;
• սառեցված հավի ֆիլե;
• աղ, ջուր, արևածաղկի ձեթ և աղացած պղպեղ։

Նախապես մաքրած և մանրացրած սոխը տապակվում է նախապես տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Գույնը փոխելուն պես վրան ավելացնում են քերած գազարն ու շարունակում եփելը։ Որոշ ժամանակ անց տապակած բանջարեղենին ավելացնում են ֆիլեի կտորներ, աղ ու պղպեղ։ Ութ րոպե անց այս ամենին լրացնում են բրինձ, մի քիչ ջուր, աղ ու պղպեղ։ Հավով բրինձը եփում են փակ ամանի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Վառարանը անջատելուց քիչ առաջ մանրացրած սխտորը լցնում են ընդհանուր տարայի մեջ։

Շակշուկա

Արագ նախաճաշերի սիրահարները, անկասկած, հարմար կլինեն պարզ և համեղ եգիպտական ուտեստի այս բաղադրատոմսով: Խաշած ձվերի լուսանկարն ինքնին կներկայացվի մի փոքր ավելի ցածր, բայց առայժմ եկեք պարզենք, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված դրա կազմի մեջ: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 մսոտ լոլիկ;
• 4 ձու;
• 1 ճաշի գդալ լ. տոմատի մածուկ;
• սոխի գլուխ;
• բուլղարական պղպեղ;
• աղ, ջուր, համեմունքներ, խոտաբույսեր և ձիթապտղի յուղ (ցանկալի է սառը սեղմված):

Մանրացված սոխը տապակում են յուղած տապակի մեջ, այնուհետև լրացնում լոլիկի կտորները և մանր կտրատած պղպեղը։ Որոշ ժամանակ անց փափկած բանջարեղենին ավելացնում են տոմատի մածուկ և բավական քիչ ջուր։ Այս ամենը շոգեխաշում են մոտ տասը րոպե, այնուհետև աղում են և ցանում համեմունքներով։ Ստացված զանգվածում չորս խորշ է արվում և դրանցից յուրաքանչյուրի մեջ մեկական ձու են կոտրում։ Պատրաստ լինելուն պես շակշուկան մանրացված է մանրացված խոտաբույսերով և մատուցում թարմ բագետի հետ։

Կահիրեի հավ

Թռչնի միսը Եգիպտոսի բազմաթիվ ազգային կերակրատեսակների անբաժանելի բաղադրիչներից է: Կահիրեի հավը տապակելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 60գ մեղր;
• 1կգ հավ;
• 50մլ արևածաղկի ձեթ;
• 10գ աղացած կոճապղպեղ;
• աղ և սև պղպեղ.

Լվացված հավը կտրատում ենք մասերի և դնում ենք էմալապատ տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկվում է նաև մեղր, պղպեղ, աղ և աղացած կոճապղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է և պնդվում երկու ժամ: Նշանակված ժամանակի վերջում մարինացված կտորները դրվում են յուղած քերիչով և բովում ածուխի վրա։ Այս հավը տաք վիճակում մատուցվում է թարմ սեզոնային բանջարեղենով աղցանի հետ։

Քյուֆթա

Եգիպտական այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, կգնահատվի անսովոր մսային ուտեստների սիրահարների կողմից: Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 700գ I կարգի առանց ոսկորների հորթի միս;
• 20գ մաղադանոս;
• 80գ սոխ;
• 10գ ալյուր;
• աղ, չաման և արևածաղկի ձեթ.

Նախապես լվացված և կեղևավորված հորթի միսը կտրատում են միջին չափի կտորների և ոլորում մսաղացի միջոցով սոխի և մաղադանոսի հետ միասին: Ստացված զանգվածը լրացնում են աղով, չամանով և ալյուրով, ապա մանրակրկիտ հունցում։ Պատրաստի աղացած միսից մոտ ութ կամ տասը սանտիմետր երկարությամբ կոկիկ մատներ են ձևավորվում և տապակվում տաքացրած արևածաղկի ձեթի մեջ։ Մատուցեք դրանք բանջարեղենի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, համեմված սոուսների կամ թարմ հացի հետ։

Օմ Ալի

Իսկական քաղցրավենիք, անշուշտ, ուշադրություն կդարձնի ստորև քննարկված Եգիպտոսի ազգային խոհանոցի բաղադրատոմսին: Նման անսովոր անունով ուտեստը աղանդեր է՝ պատրաստված շերտավոր խմորից, չորացրած մրգերից, ընկույզից և քաղցր կաթի խառնուրդից։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3, 5 բաժակ ընկույզ;
• 1, 5 բաժակ շաքարավազ;
• 400գ խանութից գնված շերտավոր խմոր;
• մեկ բաժակ չամիչ;
• մեկ բաժակ կոկոս;
• 4 բաժակ կաթ;
• ½ բաժակ սերուցք.

Խմորը քսում ենք յուղած թխման թերթիկի վրա և թխում մինչև պատրաստ լինելը։ Հենց կարմրում է, սառչում են ու խոշոր կտորների կտրում։ Այնուհետև այն քսում են խորը կաղապարի հատակին և ցանում մանրացված ընկույզի, շոգեխաշած չամիչի և կոկոսի փաթիլների խառնուրդով։ Այս ամենը լցնում ենք առկա շաքարի կեսով եռացրած կաթով, քսում հարած սերուցքով և թխում մոտ 10 րոպե 180°C-ում։։

Սեմոլինայով և սմբուկով ապուր

Սա Եգիպտոսի ազգային խոհանոցի ամենահայտնի առաջին ճաշատեսակներից մեկն է: Այն իդեալական է մեծահասակների և մանկական ճաշացանկի համար, ինչը նշանակում է, որ նրանքդուք կարող եք կերակրել ամբողջ քաղցած ընտանիքին: Այս ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ճաշի գդալ. լ. սեմոլինա;
• մեծ սմբուկ;
• մեծ սոխ;
• կիտրոն;
• մի փունջ մաղադանոս և սամիթ;
• աղ, արևածաղկի ձեթ, ջուր և պղպեղ։

Կտրատած սոխը կարմրում են յուղած տապակի մեջ, այնուհետև վրան լցնում սմբուկի կտորները: Տասը րոպե անց բանջարեղենը լցնում են 1,5 լիտր ջրի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև բարակ հոսքով ձավարը լցնում են ընդհանուր ամանի մեջ։ Այս ամենը ավելացնում են, պղպեղով, խառնում և եփում մինչև փափկի։ Այրիչն անջատելուց քիչ առաջ ապուրը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Մատուցելուց առաջ այն պետք է համեմել կիտրոնի հյութով։