Գերմանական ապուր. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս լուսանկարով, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գերմանիայի ազգային խոհանոցը ձևավորվել է շատ դարերի ընթացքում և կլանել է երկրի տարբեր շրջանների խոհարարական ավանդույթները: Տեղի բնակչությունը սիրում է համեղ և հագեցնող սնունդ, որը չի հավակնում դիետիկ լինել։ Այստեղ հատկապես մեծ ժողովրդականություն են վայելում երշիկեղենի բոլոր տեսակները, թթու կաղամբը, շվեյնբրատենը, steckerfish-ը և, իհարկե, գերմանական Eintopf ապուրը։ Վերջիններիս բաղադրատոմսերը կքննարկվեն այսօրվա հոդվածում։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Այս խիտ, հարուստ ուտեստը կարող է փոխարինել թե՛ առաջինին, թե՛ երկրորդին։ Սկզբում այն պատրաստում էին գյուղացիական ընտանիքներում՝ տանը եղածից։ Ժամանակի ընթացքում դրա բաղադրատոմսերն ընդունվեցին ավելի հարուստ գերմանացիների կողմից, և այսօր այն մատուցվում է Գերմանիայի և Բելգիայի լավագույն ռեստորաններից շատերում:

Eintopf-ը եփում են ջրի կամ արգանակի մեջ։ Սովորաբար դրան ավելացնում են տարբեր տեսակի միս, ապխտած միս, ձավարեղեն, մակարոնեղեն, ոսպ, լոբի, ծնեբեկ, բրոկկոլի, շվեդ, գազար, կարտոֆիլ, գունավոր կամ բրյուսելյան կաղամբ։կաղամբ, սունկ կամ ոլոռ: Քանի որ այս գերմանական ապուրը պատրաստվում է ոչ միայն Գերմանիայում, այլև այլ երկրներում, դրա բաղադրատոմսերը բազմազան են։ Օրինակ, բելգիացիները լրացնում են Eintopf-ը բաց գարեջուրով, իսկ ֆրանսիացիները լրացնում են գառան մսով և սպիտակ շաղգամով:

Հավի ստամոքսով և լոբիով

Այս հարուստ և բուրավետ ուտեստը, որը ներառում է հատիկաընդեղեն և ապխտած թռչնամիս, լավ տարբերակ կլինի առատ լանչի համար: Այն մատուցվում է միայն տաք վիճակում և իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձմեռային ճաշացանկում։ Ձեր ընտանիքին իսկական գերմանական Eintopf ապուրով կերակրելու համար դուք պետք է նախապես համալրեք՝

• 300գ ապխտած հավի մածուկ։
• 340 գ լոբի լոլիկի մեջ։
• 2 լիտր նստած ջուր։
• 3 միջին կարտոֆիլի պալար:
• 2 հասած լոլիկ.
• 1 սոխ.
• 1 գազար.
• Աղ և պղպեղ.

Լվացված և մաքրած կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ խորանարդի մեջ և ուղարկում կաթսա։ Այնտեղ լցնում են նաեւ հավի ստամոքսը, քերած գազարը, մանր կտրատած սոխը, լոլիկի կտորները, պահածոյացված լոբի։ Այս ամենը պղպեղով աղում են, լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և մի երկու ժամ ուղարկում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։

Շամպինիոններով և երշիկներով

Գերմանական ապուրի բաղադրատոմսը, որը քննարկվում է ստորև, անկասկած, կհայտնվի բոլորի անձնական հավաքածուի մեջ, ովքեր սիրում են սունկ և երշիկեղեն: Դրա վրա եփած Eintopf-ն ունի հարուստ բուրմունք և հաստ հյուսվածք։ Իսկ ավելացված երիտասարդ կաղամբը նրան հատուկ թարմություն է հաղորդում։ Բոլոր նրանք, ովքեր ցանկանում են իրենց սիրելիներին կերակրել նման ընթրիքով, պետք է նախօրոք պատրաստվեն՝

• 700 գ կարտոֆիլ։
• 500 գ երիտասարդ սպիտակ կաղամբ։
• 300 գ հում սունկ.
• 500 մլ պաշար:
• 50գ բեկոն.
• 5 նրբերշիկ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.
• Աղ և աղացած պղպեղ.

Գերմանական հայտնի Eintopf ապուրը սկսելու համար, որի պատմությունը հասնում է հեռավոր անցյալի, պետք է մշակել կաղամբը։ Այն ազատվում է վերին տերևներից, լվանում, կտրատում լայն շերտերով և ուղարկում եռացող արգանակի կաթսա։ Այնտեղ լցնում են նաև կարտոֆիլի կտորներ և մանր կտրատած սունկ։ Այս ամենը լրացվում է ալյուրի և բեկոնի տապակով, պղպեղով, աղով և շարունակում եփել։ Վառարանը անջատելուց քիչ առաջ սովորական թավայի մեջ ավելացնում են տապակած երշիկների օղակներ։

Խոզի և բրնձով

Այս խիտ գերմանական ապուրը պատրաստվում է մսից, թարմ և պահածոյացված բանջարեղենից: Այն ունի համեմատաբար բարձր սննդային արժեք և հավասարապես հարմար է ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Eintopf տանը եփե՞լ: ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 250գ անյուղ խոզի միս.
• 250գ պահածոյացված եգիպտացորեն։
• 1L բանջարեղենի արգանակ։
• 1 սոխ.
• 1 քաղցր բուլղարական պղպեղ:
• 4 ճաշի գդալ. լ. բրինձ.
• Աղ, բուսական յուղ, պղպեղ և աղացած մշկընկույզ։

Նախապես լվացված միսը մաքրում են թաղանթներից և երակներից, կտրատում սանտիմետր խորանարդի մեջ և տապակում յուղած տաք տապակի մեջ։ Երբ այն կարմրում է, մեջը լցնում են մանր կտրատած բանջարեղենը և սպասում մինչև դրանքփափկացնել. Հաջորդ փուլում ընդհանուր տարայի մեջ ավելացվում են աղ, համեմունքներ, բրինձ և արգանակ։ Այս ամենը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև հացահատիկները պատրաստ լինեն, իսկ հետո լրացնում են եգիպտացորենով և գրեթե անմիջապես լցնում ափսեների մեջ։

Սալյամիով և հատիկաընդեղենով

Գերմանական այս ապուրը, անկասկած, դուր կգա ապխտած մսի և առատ տնական սննդի գիտակներին: Ինքներդ խիտ հագեցած եփուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ չոր լոբի.
• 200գ ոլոռ.
• 300գ սալյամի.
• 2 լ պաշար։
• 4 կարտոֆիլի պալար.
• 1 գազար.
• 2 փոքր սոխ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. թանձր տոմատի մածուկ։
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը չաման և չոր սուսամբար։
• Աղ, զտված ձեթ և աղացած պղպեղ։

Ոլոռն ու լոբին դասավորում են, լցնում խորը ամանի մեջ և թրմում չորս ժամ։ Նշված ժամանակից հետո լոբին լվանում են, դնում քամոցի մեջ, ուղարկում մեծ կաթսա, լցնում աղած արգանակով և եփում մինչև կիսով չափ եփելը։ Հաջորդ փուլում դրանց ավելացվում են կարտոֆիլի կտորներ, սալյամի կտորներ, տապակած բանջարեղեն և աղացած պղպեղ։ Այս ամենը եփում են թույլ կրակի վրա մեկ ժամ։ Վառարանը անջատելուց քիչ առաջ տապակի պարունակությունը լրացնում են տոմատի մածուկով, չամանով և չոր սուսամբարով։

Տավարի լյարդով

Գերմանական Eintopf ապուր, որի պատմությունը սկսվում է ավելի քան մեկ դարից, կարելի է պատրաստել նույնիսկ լյարդից և բանջարեղենից: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ տավարի լյարդ.
• 500գ գազար.
• 1 կգ կարտոֆիլ։
• 2 լամպ։
• Մարգարին, աղ, խոտաբույսեր, ջուր ևհամեմունք.

Նախ պետք է աշխատել աղեղի վրա: Մաքրում են կեղևը, ողողում, մանր կտրատում, տապակում հալած մարգարինի մեջ և տեղափոխում մեծ կաթսա։ Լյարդի խորանարդիկներով խառնած կարտոֆիլի և գազարի օղակների շերտերը դրվում են վերևում։ Այս ամենը աղում են, համեմում, լցնում տաք ջրով, որպեսզի ծածկի բանջարեղենն ու ենթամթերքը և ուղարկվում է վառարան։ Եռալուց մոտ մեկ ժամ հետո թավայի պարունակությունը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և հեռացնել կրակից։

Գազարով և տանձով

Ընդհանրապես, ըստ տեխնոլոգիայի, եգիպտացորենի միս և ներքին օրգանների ճարպը ավելացվում են դասական գերմանական Eintopf ապուրին մրգերով: Բայց քանի որ ոչ բոլոր մարդիկ կարող են նման յուղոտ կերակուրներ ուտել, այս ուտեստի ավելի թեթեւ տարբերակ է հորինվել։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ տանձ։
• 400մլ պաշար։
• 4 կարտոֆիլի պալար.
• 1 սոխ.
• 5 գազար։
• Աղ, շաքար, մեխակ, պղպեղ, մաղադանոս, խոտաբույսեր, բանջարեղեն և կարագ։

Նախ, դուք պետք է կատարեք աղեղը: Այն մաքրում են, ողողում, կտրատում կես օղակների մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։ Երբ այն փոխում է ստվերը, վրան ավելացնում են կարտոֆիլի կտորներ, տանձի կտորներ և կտրատած գազար։ Այս ամենը լցնում են արգանակով, լրացնում աղով, համեմունքներով և շաքարով, բերվում են պատրաստության՝ չմոռանալով համեմել լավրուշկայով։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր մատուցում պետք է համեմված լինի կարագով։

Երշիկներով և թթուներով

Այս գերմանական ապուրը պարունակում է միանգամից մի քանի տեսակի մսամթերք։Դրա շնորհիվ այն ունի աներևակայելի հարուստ համ և շունչը կտրող բույր: Իսկ դրա մեջ առկա թթուները նրան առանձնահատուկ կծուություն են հաղորդում։ Այս Eintopf-ը ընթրիքին մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գ որսորդական նրբերշիկ.
• 200գ սալյամի.
• 500 գ վիեննական երշիկ.
• 500գ թթու կաղամբ։
• 3 թթու վարունգ (կարող է ունենալ ավելին):
• 2 խաշած կարտոֆիլ.
• Ջուր, աղ, ձեթ, համեմունքներ և տոմատի մածուկ։

Երշիկները կտրատում են օղակների մեջ և տապակում կապույտ աչքերով յուղապատ թավայի մեջ։ Երբ կարմրեն, վրան լցնում են մանր կտրատած սոխը և շարունակում եփել։ Ընդամենը մի քանի րոպեում այս ամենը համալրվում է խտացրած տոմատի մածուկով, կտրատած վարունգով և թթու կաղամբով։ Կես ժամից քիչ ժամանակ անց թավայի պարունակությունը աղում են, համեմունքներով համեմում, լցնում կտրատած կարտոֆիլի հետ խառնած տաք ջրով և հասցնում լրիվ պատրաստության։

Խոզի և հավի մսով

Հարուստ, խիտ ուտեստների սիրահարները կարող են առաջարկել դասական գերմանական ապուրի ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս: Երկու տեսակի մսի հավելումով եփված Eintopf-ը ոչ միայն համեղ է, այլեւ սննդարար։ Հետեւաբար, նրանք կարող են կերակրել սոված ընտանիքին կուշտ: Նման ճաշ կամ ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ խոզի միս.
• 300գ հավի ֆիլե.
• 300 գ գազար։
• 500 գ կարտոֆիլ։
• 250 գ լոբի.
• 250գ ոլոռ.
• 1 սոխ.
• Աղ, ջուր, սխտոր, պղպեղ և բուսական յուղ։

Նախապես լվացված միսը մաքրում ենք ավելորդ ամեն ինչից, կտրատում մեծ խորանարդի մեջ և դնում հաստ հատակով տապակի մեջ։ Այնտեղ նաև լցնել մի քիչ բուսական յուղ և կես բաժակ ջուր։ Այս ամենը ուղարկվում է ներառված այրիչին և շոգեխաշում եռման պահից տասնհինգ րոպեի ընթացքում։ Նշված ժամանակից հետո մսի մեջ լցնում են հատիկեղենը, ինչպես նաև կեղևազրկված և խոշոր կտրատած բանջարեղենը։ Այնտեղ տաք ջուր են լցնում, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սպասքի պարունակությունը։ Այս ամենը աղում են, պղպեղով և շոգեխաշում են կափարիչի տակ քառասունհինգ րոպեից ոչ ավելի։ Այսպես պատրաստված Eintopf-ը բուրավետվում է ճզմած սխտորով, ցանում մանրացված խոտաբույսերով և կարճ ժամանակով թրմվում փակ կաթսայի մեջ։

Նեխուրով և գառան մսով

Ստորև բերված բաղադրատոմսը հավանության կարժանանա գերմանական խոհանոցի սիրահարներին, որոնց զինանոցում կա դանդաղ կաթսա։ Տանը կրկնելու համար պետք է նախօրոք պատրաստվել՝

• 250 գ գառան միս ոսկորին.
• 250 գ տավարի փափկամիս։
• 250գ հավի ֆիլե.
• 2 բաժակ չոր լոբի։
• 3 կարտոֆիլի պալար.
• 1 գազար.
• 1 պրաս.
• 3 ցողունային նեխուր։
• Աղ, բուսական յուղ, արգանակ և համեմունքներ (թարխուն, ուրց, սոխուկ և մարջորամ):

Պրասը և գազարը կեղևազրկվում են, լվանում, կտրատում և տապակվում յուղած ամանի մեջ։ Գրեթե անմիջապես դրանց վրա ավելացրեք նեխուր և շարունակեք եփել։ Հաջորդ փուլում մսի կտորներ, նախապես թրջած լոբի, կարտոֆիլի շերտեր, աղ և.համեմունքներ. Այս ամենը լցնում են ճիշտ քանակությամբ արգանակով, ծածկում կափարիչով և քառասուն րոպեում եփում «Ապուր» ռեժիմով։ Այնտոպը մատուցվում է տաք վիճակում՝ թթվասերով և թարմ թխած հացով։