Ինչպե՞ս պատրաստել հունական յոգուրտ տանը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճի՞շտ չէ, որ երբ ինչ-որ մեկը սկսում է խոսել համեղ և առողջ թթու կաթնամթերքի մասին, չգիտես ինչու, հիշողության մեջ հայտնվում է այս թանձր, ձյունաճերմակ դիետիկ ըմպելիքի պատկերը՝ բնորոշ թարմ բույրով: Հունական յոգուրտը (լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում) ավանդական ազգային միջերկրածովյան արտադրանք է, որը ներմուծվում է աշխարհի տարբեր երկրներ։ Այն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն միջոց և որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ։

Շատ սպառողներ խանութից գնում են հունական յոգուրտ, բայց դա միշտ չէ, որ լավագույն լուծումն է։ Իրոք, այս դեպքում, ինչպես հաճախ է լինում, ապրանքը կարող է պարունակել տարբեր անցանկալի հավելումներ։ Այդ պատճառով էլ ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ են փորձում տանը հունական մածուն պատրաստել։ Այս հոդվածում ներկայացված են հայտնի դելիկատեսի պատրաստման բոլոր քայլերը։

Ներածություն

Հունական յոգուրտը շատ տարածված արտադրանք է Հունաստանում: Այսօր այս գեղեցիկ երկրում՝ սփռվածՄիջերկրական ծովի ափին արտադրվում են մի քանի տեսակի յոգուրտներ, որոնք տարբերվում են իրենց համով, հյուսվածքով և առողջության օգուտների աստիճանով։

Այս կաթնային ըմպելիքի տեսակներից մեկը, որը կոչվում է «Հունական յոգուրտ», ֆիլտրացված մթերք է, որը ստացվում է ավանդական նմանակից շիճուկը հեռացնելու գործընթացում: Խմիչքը բնութագրվում է ճարպերի ավելացված տոկոսով և սպիտակուցների ու սպիտակուցների բարձր պարունակությամբ։

Հունական յոգուրտը ավանդաբար պատրաստված մթերք է այծի կամ ոչխարի կաթից: Այսօր զանգվածային արտադրության մեջ կովի կաթն օգտագործվում է որպես ըմպելիքի պատրաստման հիմք։ Դելիկատեսի հանրաճանաչությունը պայմանավորված է ցածր կալորիականությամբ, ինչպես նաև սպիտակուցներով և այլ սննդարար նյութերով։

Արտադրական առանձնահատկություններ

Նրանց համար, ովքեր երբևէ ինքնուրույն պատրաստել են կաթնաշոռ կամ պանիր, դժվար չի լինի սովորական հունական մածուն պատրաստել տնային խոհանոցում։ Գործընթացը շատ նման է. նախ կաթը տաքացնում են (բայց ոչ եռացնում. դրա մեջ պետք է պահպանվեն բոլոր օգտակար միկրոտարրերը)։ Այնուհետեւ նախուտեստը ավելացվում է, շիճուկը թափվում է։ Յոգուրտը կամ պանիրը (յոգուրտ) զտվում է կտորի միջով և մի փոքր սառչում: Բնական հունական յոգուրտն ունի խիտ հյուսվածք և նման է կաթնաշոռի կամ մածոնիի: Ֆերմենտացման արդյունքում արտադրանքի մեջ չի մնում ոչ լակտոզա, ոչ շիճուկ (կաթ), ոչ էլ շաքար։

Հունական յոգուրտ. կազմը, առողջության օգուտներն ու վնասները

Այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը պարունակում է կենդանի բակտերիաներ,և ունի նաև մագնեզիումի և կալցիումի բարձր պարունակություն։ Դիետոլոգների կողմից հունական յոգուրտի վերաբերյալ բազմաթիվ ակնարկներ այն համարում են դարի լավագույն մթերքներից մեկը: Դրա բաղադրությունը բնութագրվում է մի շարք առավելություններով, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու առողջության վրա. այն նորմալացնում է մարսողական համակարգի, սրտի, երիկամների աշխատանքը, ամրացնում է հոդերը, օգնում է կանխարգելել վարակիչ հիվանդությունները, ամրացնում է իմունային համակարգը և բարելավում նյութափոխանակությունը: Նույնիսկ այն շիճուկը, որը պոմպից հետո շերտազատվել է, շատ օգտակար է. այն կրկին օգտագործվում է տնային խոհարարության կամ կոսմետոլոգիայի մեջ։

Մասնագետները զգուշացնում են, որ դելիկատեսի չափից ավելի օգտագործումը կալցիումի ավելցուկից կարող է երիկամներում քարեր առաջացնել, նպաստել անոթների կալցիացմանը։ Մյուս վտանգը խանութի արտադրանքում տարբեր լցանյութերի պարունակությունն է՝ դոնդող, օսլա և այլն, ինչը ժխտում է ըմպելիքը խմելու օգտակար ազդեցությունը։

Կարդալ ավելին

Ապրանքը պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ՝ առանց որևէ սինթետիկ հավելումների: Յոգուրտը պատրաստվում է կենդանի բակտերիաների մշակույթից՝ բիֆիդոբակտերիա, կաթնաթթվային կոկա, լակտոբացիլուս: Բացի այդ, մասնագետներն այս ապրանքն անվանում են մագնեզիումի, ռիբոֆլավինի և պանտոտենաթթվի իսկական պահեստ: Խմիչքի կալորիականությունը կախված է յուղայնությունից, սակայն միջինում այն կազմում է մոտ 66 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։

100 գ յոգուրտը պարունակում է՝

• շաքար 4գ;
• սպիտակուց 10-12գ;
• խոլեստերին 6գ;
• օրական նպաստկալցիում 10-15% (շատ ավելի լավ է ներծծվում, քան կաթից):

Պահպանեք որակյալ հունական յոգուրտը սառնարանում մինչև 1 ամիս։

Հավելվածների բազմազանություն

Կա հսկայական թվով տարբեր ուտեստներ, որոնցում օգտագործվում է այս հայտնի ֆերմենտացված կաթնամթերքը. այն ավելացվում է ձկան և մսի մեջ, օգտագործվում է որպես խմորի բաղադրիչ, դրա հիման վրա ստեղծվում են կոկտեյլներ և այլ խմիչքներ: Հունական յոգուրտն օգտագործվում է որպես մայոնեզի կամ թթվասերի փոխարինող աղցանների մեջ և որպես սենդվիչների սոուս: Բացի այդ, այս մթերքը հիանալի փոխարինում է մարինադին՝ դրա շնորհիվ մսի յուղայնությունը նվազում է, որակն ու համը բարելավվում։ Յոգուրտն օգտագործվում է նաև որպես հիանալի կոսմետիկ միջոց՝ գլուխը լվանալու, դեմքի մաշկը մաքրելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել հունական յոգուրտ տանը:

Խմիչք պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ՝ պաստերիզացված կամ եփած կաթը հարմար չէ այն պատրաստելու համար, ավելի լավ է օգտագործել թարմ։

Խոհարարությունը սկսելուց առաջ անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը՝ եթե կաթը հնացել է, կա կաթնաշոռի վտանգ։ Անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ տաքացնել մինչև 45 ° C։ Որպես նախուտեստ օգտագործվում է բնական չքաղցրած մածուն, որը հավելումներ չի պարունակում։ Հաջորդը, խառնուրդը լցվում է թերմոսի մեջ (մշտական օպտիմալ ջերմաստիճանը պահպանելու համար): Այս դեպքում խորհուրդ չի տրվում թափահարել և թափահարել տարան։ Թթխմորը պահում են տաք տեղում։ 8 ժամ հետո արտադրանքը պատրաստ կլինի։ Եթե խմիչքը ստացվիչափազանց հեղուկ, այն պետք է զտվի ֆիլտրի (թղթի) կամ շղարշի միջոցով: Քամած արտադրանքը կթանձրանա, եթե նախքան օգտագործումը սառչի սառնարանում:

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Հունական յոգուրտը (ստորև բերված բաղադրատոմսը) կարելի է հեշտությամբ և արագ պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Պատրաստման համար պահանջվում է մոտ 8 ժամ։ Նախաճաշին սովորաբար նախատեսված ճաշատեսակի 4 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• կաթ - 1 լ;
• թթխմորի նախուտեստի մշակույթ - մեկ տուփ։

Կալորիական ըմպելիք՝ 59 կկալ։ Նպատակը` նախաճաշի համար: Շատ տնային տնտեսուհիներ բազմաբնակարան սարքի առավելությունն անվանում են այն, որ դրանում հնարավոր է պահպանել օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմ։ Նախուտեստը ամանի մեջ լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է այն ողողել եռման ջրով։ Բոլոր մյուս սարքերը պետք է մշակվեն, ինչպես նաև սպասքը, որի մեջ կտեղադրվի խառնուրդը։ Խոհարարության ընթացքում խորհուրդ չի տրվում բացել կափարիչը՝ ջերմաստիճանի տարբերություններից խուսափելու համար։ Մի օգտագործեք մածունի ամբողջ քանակությունը միանգամից. դրա մնացորդները կարող են օգտագործվել արտադրանքի նոր բաժին ստեղծելու համար:

Խոհարարության եղանակի մասին

Խոհարարության գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Նախ պետք է կաթը եռացնել, որից հետո այն սառեցնել մինչև 40°C։
2. Ավելացնել մեկնարկիչ։
3. Խառնուրդը լցնում ենք ամանի մեջ։
4. Այնուհետև «Ջեռուցման» ռեժիմում ընտրեք 40 ° C ջերմաստիճան, վեց ժամ հետո թարմ ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստ կլինի։ Եթե ներսMulticooker-ը նախատեսված չէ ջերմաստիճանի այս կարգավորումն օգտագործելու համար, դուք պետք է փորձեր կատարեք ջերմաստիճանի այլ մակարդակներով:
5. Այնուհետև ֆիլտրացված մածունը երկու ժամով դրվում է սառնարանում՝ արտադրանքը թանձրացնելու համար։

Պատրաստեք ձեր սիրելի ըմպելիքը յոգուրտ պատրաստող սարքում

Գործընթացի տևողությունը մոտավորապես 8 ժամ է։ Ըմպելիքի չորս չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• կաթ - 1 լ;
• յոգուրտ (բնական, առանց հավելումների) - 150 մլ.

Հունական յոգուրտի այս բաղադրատոմսը որպես նախուտեստ օգտագործում է մեկ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք (կենդանի), գլխավորն այն է, որ այն չպետք է պարունակի կոնսերվանտներ և ներկանյութեր։ Բաղադրիչները կարելի է պատրաստել մոտ 10 րոպեում։ Երբ շիճուկը մեկուսացված է, այն պետք է զտվի կտորի միջով: Ապրանքը օգտագործվում է խմոր (քաղցր) պատրաստելու համար։ Արդեն պատրաստված ըմպելիքին ավելացնում են քաղցրացուցիչներ և լցոնիչներ։ Խորհուրդ չի տրվում հինգ օրից ավել պահել սառնարանում։

Խոհարարություն

Նախ, դուք պետք է համոզվեք, որ ճաշատեսակները, որոնք կօգտագործվեն ճաշատեսակների պատրաստման գործընթացում, մաքուր են: Այնուհետև կաթը տաքացվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Ավելացնում ենք խմորիչը, հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։ Լցնել յոգուրտ արտադրողի մեջ առկա բաժակների մեջ: Հաջորդը, սահմանեք ժամանակը կամ ցանկալի ծրագիրը: Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի վեց ժամ հետո։ Եթե ըմպելիքը չի թանձրացել, ապա այն պետք է սարքի մեջ թողնել եւս երկու ժամ։ Այնուհետև մածունը մի քանի ժամով ուղարկում են սառնարան, որպեսզի թանձրանա։

Բո՞ր ուտեստներն են օգտագործում նրբաճաշակությունը:

Ըստ ակնարկների՝ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքով կերակուրները (աղցանների սոուսներ, մսային ուտեստների սոուսներ, քսուք հացի վրա) արագ հագեցնում են քաղցը և լավ ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, դրանք շատ առողջարար են և սննդարար։

Հունական յոգուրտի ամենատարածված բաղադրատոմսերը նկարագրություններ են, թե ինչպես պատրաստել tzatziki սոուս, տորթերի մուսս, քաղցր սոուսներ մրգային աղցանների համար: Յոգուրտի բնորոշ թեթև, թթու համը հաջողությամբ ընդգծում է ինչպես մրգային աղցանների, այնպես էլ ձկան ու մսային ուտեստների համի հարստությունը։ Տնային տնտեսուհիները հատկապես պատրաստ են խորհուրդ տալ օգտագործել այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը որպես մարինադ ցանկացած մսի համար: Ըստ ակնարկների՝ անսովոր համեղ ուտեստ է ստացվում համեմունքներով թթխմորի մեջ թաթախված հավից։ Յոգուրտի մեջ ավելացվում է իտալական խոտաբույսերի կամ այլ համեմունքների խառնուրդ, պղպեղ և աղ։ Հավը թխում են ջեռոցում։ Ճաշատեսակը ստացվում է աներևակայելի նուրբ և համեղ՝ ոսկե կեղևով և համեղ բույրով։

Մածուն օգտագործելու ևս ոչ պակաս կարևոր տարբերակ է այն օգտագործել թխելու համար խմոր պատրաստելու համար։ Այն ավելացվում է խմոր հունցելիս՝ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, որն օգտագործվում է տորթերի (պատրաստի) յուղելու, ինչպես նաև հրուշակեղենի ձևավորման համար։ Խիտ մուսը կամ սերուցքը կարող են օգտագործվել նաև մրգային աղանդեր ստեղծելու համար, որոնք աներևակայելի առողջարար և համեղ են:

Մածուն աղցան

Պատրաստման համար կպահանջվի 20 րոպե։ Ուտեստի չորս բաժին ստեղծելու համար օգտագործեք՝

• 400գ հավի ֆիլե;
• 200մլ հունական յոգուրտ;
• 100գ առանց կորիզների խաղող;
• մեկ տանձ;
• 50գ Dor Blue պանիր;
• 50գ ընկույզ;
• մեկ սխտոր;
• մեկ սաղարթ;
• մեկ փունջ մաղադանոս;
• 4 սեղան. ճաշի գդալ բուսական յուղ տապակելու համար;
• 5գ աղ;
• պղպեղ ըստ ճաշակի.

Հավով աղցան հունական յոգուրտով համեղ ուտեստ է։ Այն կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով խնձոր, կրուտոն, կանաչ ոլոռ, չերի լոլիկ: Միսը ավելի քիչ սննդարար կդառնա, եթե այն ոչ թե տապակվի, այլ եփվի կամ կարմրի ջեռոցում։ Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս ֆիլեը մարինացնել մածունի մեջ, այնտեղ ավելացնել սոխ, դա ավելի փափուկ կդարձնի:

Ինչպես պատրաստել?

Հավի ֆիլեն լվանում են, չորացնում թղթե սրբիչով։ Այնուհետեւ լվանում են խաղողը, տանձը, մաղադանոսը։ Սոխն ու սխտորը մաքրվում են: Միսը քսում են համեմունքներով, տապակում թավայի մեջ մինչև եփելը (տ 80-90 ° C): Թող սառչի։ Խոշոր խաղողը կիսով չափ կտրված է: Պանիրն ու տանձը պետք է կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Ընկույզն ու սոխը մանր կտրատել։ Մաղադանոսը մածունով և սխտորով մանրացված է բլենդերով։ Ֆիլեն կտրատում են խորանարդի, մնացած բաղադրիչները խառնում ենք ամանի մեջ։ Հաջորդը, ճաշատեսակը ձևավորվում և մատուցվում է սեղանին: Այն կարող եք նախապես հովացնել սառնարանում։

Յոգուրտի սոուս

Tzatziki-ն հիանալի հավելում է ձկան, մսային և բանջարեղենային ուտեստներին: Այս սոուսը, որը պատրաստվում է հունական մածունից, հիանալի կերպով լրացնում է բազմաթիվ ապրանքների համը։ Գրախոսներնշեք, որ նրանք սիրում են բանջարեղեն, չիպսեր և կոտրիչներ թաթախել դրա մեջ: Այն սեզոնին, երբ թարմ բանջարեղենը հասանելի չէ, այն կարելի է փոխարինել պահածոյացվածով։ Նրանք, ովքեր նախընտրում են նուրբ սոուսը կծու փոխարեն, կարող են ավելի քիչ սխտոր օգտագործել: Դուք կարող եք ավելացնել կծու պարունակությունը՝ ավելացնելով այս ապրանքի պարունակությունը։ Սամիթին երբեմն փոխարինում են կիլանտրոն, մաղադանոս, սոխ, թարմության համար ավելացնում են անանուխ։

Բաղադրիչներ

Չորս չափաբաժին պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 400մլ հունական յոգուրտ;
• երկու վարունգ;
• չորս պճեղ սխտոր;
• երկու սեղան. գդալներ ձիթապտղի յուղ;
• 15մլ կիտրոնի հյութ;
• մեկ փունջ սամիթ;
• 10գ աղ.

Խոհարարություն

Գործընթացը ներառում է հետևյալ գործողությունները.

1. Սխտորը պատրաստվում է.
2. Վարունգը մաքրվում է (ըստ ցանկության), քսում են խոշոր քերիչով, ցանում աղով, որպեսզի բանջարեղենի հյութը թողնի: Մի քանի րոպե հետո ավելորդ խոնավությունը պետք է քամվի։
3. Հետագայում սխտորն անցկացնում են սխտոր պատրաստողի միջով, սամիթը մանր կտրատում։
4. Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մածունի հետ և կես ժամ թողնում սառնարանում։ Ամբողջ պատրաստումը տևում է մոտ 40 րոպե։

Յոգուրտի մուս

Այս ըմպելիքը ցածր կալորիականությամբ, նուրբ միջոց է: Նրա մեջ ազնվամորին կարելի է փոխարինել կեռասով, հաղարջով, ելակով։ Նրանք, ովքեր նախընտրում են աղանդերի ծակոտկեն կառուցվածքը, կարող են օգտագործել ժելատին։ Խմիչքի մեջ կարող եք օգտագործել ռոմ կամ կոնյակ, կամ որպես մրգերի մարինադ օգտագործել ալկոհոլը, եթե նախատեսվում է մեծահասակների խնջույք կազմակերպել։

Ի՞նչ ապրանքներ են օգտագործվում?

կազմված՝

• 150մլ հունական յոգուրտ;
• 150գ շոկոլադ (մուգ);
• մեկ սեղան. գդալ շաքարավազ;
• երկու հավի ձու;
• երկու գրամ վանիլին;
• 50գ ազնվամորու;
• 5գ աղ.

Ինչպես պատրաստել?

Պատրաստեք այսպես՝ մի քիչ շոկոլադ քսեք մանր քերիչով։ Մնացածը հալեցնում են ջրային բաղնիքում։ Ձվերը բաժանվում են սպիտակուցների և դեղնուցների։ Դեղնուցները մանրացնում են մածունով և շաքարով, ավելացնում են վանիլին։ Սպիտակուցները հարում են աղով, փայտե սպաթուլայի միջոցով, խառնում մնացած զանգվածի հետ, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։ Լցնել ամանների մեջ, շաղ տալ հատապտուղներով և քերած շոկոլադով և դնել սառնարանում մեկ ժամ։ Բարի ախորժակ: