Ինչպես ծխել խոզի ճարպը տանը. ծխելու մեթոդներ և արտադրանքի ճիշտ պատրաստում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիրու՞մ եք խոզի ճարպ: Այստեղ կարծիքները, ամենայն հավանականությամբ, կբաժանվեն: Ինչ-որ մեկը կհրաժարվի նույնիսկ փորձել այն բարձր կալորիականության և յուրահատուկ համի պատճառով: Մյուսը, ընդհակառակը, կսիրահարվի ողջ կյանքի ընթացքում։ Միջին հաշվով կարելի է ասել, որ սա շատ համեղ խորտիկ է, որը խորհուրդ չի տրվում չարաշահել։ Բայց եթե որոշեք վայելել այն, ապա կկանգնեք այն փաստի առաջ, որ խանութներում որակյալ ապրանք գտնելը շատ դժվար է։ Մնում է միայն տանը ծխել ճարպը։

Ներածություն

Հարկ է նշել, որ այս խորտիկը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Ընտրությունը կախված կլինի ձեր հնարավորություններից և նախասիրություններից: Երբեմն նյութական ներդրումներից։ Եթե որոշել եք տանը ծխել խոզի ճարպ, ապա պետք է իմանաք, որ պրոցեդուրան բավականին աշխատատար է և երկար։ Բայց արդյունքներըգերազանցել բոլոր սպասելիքները. Հիմնական բանը իմանալն է, որ ընթացակարգը բավականին երկար է: Բայց, այնուամենայնիվ, արժե այն: Իհարկե, դուք պետք է շատ աշխատեք նախապատրաստական փուլում, իսկ հետո ակնկալիքներով մնաք այնքան ժամանակ, մինչև ծխողը ավարտի իր աշխատանքը։

Ինչպես ընտրել

Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը գոհացնի գերազանց համով, անհրաժեշտ է ձեռք բերել բարձրորակ խոզի ճարպ: Զգուշորեն ստուգեք ընտրված կտորը: Այն չպետք է ունենա օտար հոտ, մուգ կամ դեղին բծեր։ Իդեալական են շերտերը՝ 3-5 սմ հաստությամբ, մսի շերտերով։ Լավագույնն այն է, որ կտորներ ընտրեք peritoneum-ից կամ կողմերից: Այստեղ ավելի մեղմ է։ Թեև յուրաքանչյուրը կարող է ունենալ իր նախասիրությունները: Կոնսենսուս չկա:

Պատրաստում

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ողողել և չորացնել ընտրված կտորը։ Այժմ նա պատրաստ է հետագա մանիպուլյացիաների։ Դրանք պետք է արտադրանքին անմոռանալի համ հաղորդել: Առանց այս քայլի կարող եք տանը խոզի ճարպ ծխել, բայց համը բավականին համեստ կլինի։

Այնպես որ, ծխելուց առաջ մարինացրե՛ք ճարպը, այնուհետև դուք կստանաք կատարյալ նախուտեստ, որով կարող եք հպարտանալ: Պատրաստվելու երկու եղանակ կա. Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները. Սա չոր աղի և թթու է, օգտագործելով համեմունքներ: Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսերը: Այսօր մենք կքննարկենք միայն ընդհանուր սկզբունքները: Սա բավական է տանը խոզի ճարպ ծխելու համար։

Չոր աղակալում

Կտորները պետք է մանրացնել: Կտրեք դրանք 5-6 սմ լայնությամբ և ընտրեք երկարությունը, որպեսզի հարմար լինի դրանք ծալել տարայի մեջ:աղակալում. Հաստությունը քննարկվել է վերևում: Բայց եթե սիրում եք հաստ ճարպ, ապա կարող եք կտորներ ընտրել ըստ ճաշակի։ Հետո դա պարզապես ավելացնում է աղելու ժամանակը։ Հաստ կտորները, չկտրված մասերի, աղի մեջ կմնան մեկ կամ նույնիսկ երկու շաբաթ: Նշված հաստության կտորները սովորաբար պատրաստ են լինում 2-3 օրվա ընթացքում։

Առաջին հերթին ճարպը 3-4 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ։ Մինչ այն թրջվում է, պատրաստում ենք աղի, պղպեղի, համեմունքների խառնուրդ։ Ժամանակն անցնելուց հետո անհրաժեշտ է ճարպը վերցնել և չորացնել թղթե սրբիչով։ Այժմ լցրեք այն սխտորով և շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով։ Լցնել ամանի մեջ և ծանրաբեռնվածությամբ սեղմել ներքև։ 2-3 օր հետո ճարպը բավականաչափ հագեցած կլինի համեմունքներով, այն պետք է հեռացնել և լվանալ։ Հիմա ժամանակն է մտածել, թե ինչպես ճիշտ ծխել խոզի ճարպը տանը: Բայց նախ, եկեք խոսենք պատրաստման այլ եղանակի մասին։

մարինացում

Այս դեպքում ճարպը հնեցնում է համեմունքների ու աղի լուծույթում, այսինքն՝ գտնվում է ջրի տակ։ Հիմնական մարինադը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից (հաշվարկ 1 լիտրի համար).

• Խիտ աղ - 150գ
• Սխտոր - 6 պճեղ։
• դափնու տերեւ - 3 հատ
• Սև պղպեղի հատիկներ.
• Չոր մանանեխ.

Ջուրը եռացնել և աղ ավելացնել։ Հեշտ է ստուգել կոնցենտրացիան՝ դրա համար պարզապես պետք է հում ձու թաթախել դրա մեջ։ Եթե լողում է, ապա աղը բավական է։ Այն ամբողջովին սառչելուց հետո կարող եք վրան ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Այժմ պատրաստեք խոզի ճարպի կտորները, դանակով մի քանի տեղից ծակեք։ Դնում ենք կաթսայի մեջմաշկը ներքև և լցնել աղաջրով: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ճարպը։ Սեղմեք ափսեով և վրան դրեք ճնշում: Այսպիսով, այն պետք է պառկի 3-4 օր: Հեռացրեք կաթսան զով տեղում: Ճարպը եփելուց հետո այն պետք է սրբել և մի փոքր չորացնել։ Դուք կարող եք շարունակել ծխել։

Ծխատուն ձեր տանը

Ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ խոզի ճարպը ավելի լավ է ծխել բաց երկնքի տակ, այսինքն՝ այգում։ Ծայրահեղ դեպքերում՝ լավ օդափոխությամբ տնակում։ Բայց ինչ անել, եթե դուք ապրում եք բնակարանում: Այդուհանդերձ, կա ունիվերսալ բաղադրատոմս, որը թույլ կտա առանց տանից դուրս գալու ստանալ ձեր սիրելի ուտեստը։ Դա փոքրի հարց է: Պարզապես պետք է հանպատրաստից ծխախոտ սարքել: Որպես այդպիսին, հարմար է հաստ պատերով կաթսա կամ թավան։

Դժվար է հավատալ, բայց նվազագույն ծախսերով դուք կարող եք տաք ապխտած խոզի ճարպ ծխել տանը: Կաթսայի հատակը փայլաթիթեղով ծածկում ենք, վրան մի քիչ թրթուր լցնում։ Տեղադրեք դարակ մեջտեղում ոտքերով և վրան քսեք խոզի ճարպ: Մնում է գտնել հարմար կափարիչ, որը բավականաչափ ամուր կփակի կաթսան։

Հիմա գլխավորը. Եթե ձեզ դուր է գալիս ծխագույն մթերք, ապա թեփը լավ խոնավացրեք և կաթսան դրեք վառարանի վրա և միացրեք այն ամենադանդաղ կրակի վրա։ Բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս այրված փայտի հոտը: Այս դեպքում դուք չեք կարող թեփ ավելացնել: Մնացած ընթացակարգը կմնա նույնը:

Գործընթացը տևում է 10 րոպեից մինչև մի քանի ժամ: Դա կախված է ջերմաստիճանից և ձեր նախասիրություններից: Բայց հիշեք, որ որքան ճարպը մնա ծխախոտի մեջ, այնքան չորանա ևբուժումն ավելի կոշտ կլինի։

Կարևոր մանրամասներ

Եթե փնտրում եք տարբերակներ, որոնք թույլ են տալիս տանը համեղ ծխել բեկոն, ապա ուշադրություն դարձրեք այս պարզ և հուսալի մեթոդին։ Բայց կան նրբություններ, որոնք կարևոր է հաշվի առնել: Տաք մեթոդով ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 60-70 աստիճանը։ Այս դեպքում տաք ծուխը շատ արագ թափանցում է արտադրանքի կառուցվածքը։ Ծխելու գործընթացը մեկ ժամից ավելի չի տևի։ Բայց այս նորմերը չպետք է գերազանցեք, քանի որ այդ դեպքում ճարպը պարզապես կտապակվի։

Ջեռոցում

Պարտադիր չէ կաթսայից կամ ավազանից ծխատուն սարքել, եթե ունեք վառարան և գլխարկ։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես կարելի է տանը ծխել աղի խոզի ճարպը նվազագույն ջանքերով: Դուք պետք է պատրաստեք խորը թխման թերթիկ և մետաղական դարակ: Պատրաստի ճարպը ողողում ենք և դնում սառնարանում մոտ մեկ օր։ Այս ընթացքում ավելորդ խոնավությունը կհեռացվի դրանից։

Թխման թերթիկը շարել մի քանի շերտ փայլաթիթեղով, իսկ անկյուններում թեփ ցանել։ Կարևոր է ջերմաստիճանը դնել +90 աստիճանի, ջեռոցը լավ տաքացնել և միայն դրանից հետո բեկոնով քերիչը դնել թավայի մեջ։ Այն պատրաստ կլինի 40 րոպեից, բայց ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից։ Եթե մոտ 30 րոպե հետո ջերմաստիճանը բարձրացվի +120 աստիճանի, ապա ճարպը ձեռք կբերի ոսկե ընդերք։ Տոնական սեղանի համար սա ամենահարմար տարբերակն է։ Հարկ է նշել, որ ջեռոցն ավելի հարմար է, քան կաթսան, քանի որ թույլ է տալիս դիտարկել ընթացքը։

Սառը ապխտած

Եթե տաք մշակումը կարելի է իմպրովիզացնել տարբեր կենցաղային տեխնիկայի և տնական ձևավորման միջոցով, ապա սառը ծխելը կարելի է միայն ծխախոտում: Այս կերպ տանը խոզի ճարպ ծխելն անհնար է։ Բայց միանգամայն հնարավոր է հավաքել ձեռագործ դիզայն, որը հաջողությամբ կփոխարինի ֆիրմային միավորին:

Այս մեթոդի առանձնահատկությունն այն է, որ ճարպը մշակվում է ծխով, որի ջերմաստիճանը 15-20 աստիճան է։ Գործընթացը հետաձգվում է մի քանի օրով, ինչի արդյունքում ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև հիանալի պահված արտադրանք։ Այն հեշտությամբ կտևի 6 ամիս և ավելի:

Նախապես պատրաստված կտորները պետք է կախել կեռիկներից, որպեսզի դրանցից հեղուկը թափվի: Դուք կարող եք դրանք թողնել գիշերում: Այնուհետև ծխախոտը տեղադրեք խցիկում: Եթե պրոֆեսիոնալ է, ուրեմն հատուկ տեղեր կան։ Բայց շատերը պարզապես մեծ տակառ են դնում երկրում: Այս դեպքում անհրաժեշտ է թեփը ներքևում դնել և կրակ դնել: Իսկ ամենավերևում, զգալի հեռավորության վրա, քերել են ու վրան կախում են խոզի ճարպ։ Ծուխը ներսում ավելի երկար պահելու համար տակառի վերին մասը ծածկված է տոպրակով։ Գործընթացը կարող է տեւել մի քանի օր, այնպես որ դուք պետք է մշտապես վերահսկեք արտադրանքի վիճակը և թաց չիպսեր տեղադրեք: Կարող է համօգտագործվել տնային պարտականությունների հետ, որպեսզի ստիպված չլինեք անընդհատ դիտել միայնակ:

Հեղուկ ծխի բուժում

Խոզի ճարպը տանը ծխելը կարելի է անել արագ և շատ պարզ: Իհարկե, նման մշակումը ծխելը չէ, բայց այն թույլ է տալիս համը ստանալ,նույնական բնականին: Եթե դուք իսկապես ուզում եք ծխով խոզի ճարպ, ապա ավելի լավ տարբերակ չեք գտնի: Հագեցած գույնը ստացվում է սոխի կեղեւի օգտագործմամբ։ Այսպիսով, և՛ արտաքինով, և՛ հոտով արտադրանքը նման կլինի ծխախոտի։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թարմ խոզի ճարպ (այստեղ նախնական մշակման կարիք չկա) - 0,5 կգ.
• Ջուր - 0,5լ.
• Աղ - 150գ
• Մի քանի բուռ սոխի կեղև: Կարող եք օգտագործել 100 գ թեյի տերևներ։
• դափնու տերեւ.
• Peppercorns.
• Թեյի գդալ հատիկավոր շաքար։
• Հեղուկ ծուխ (ըստ ցուցումների), այս դեպքում 100 գ.
• Սխտոր, աղացած կարմիր պղպեղ.

Խոհարարության երկու եղանակ

Այստեղ դուք նույնպես ունեք ընտրություն: Առաջին տարբերակը ներառում է եռալ: Պատրաստեք աշխատանքային լուծույթը և այն եռացրեք վառարանի վրա։ ճարպը թաթախեք մեջը և եփեք 30 րոպե։ Կրակը պետք է թույլ լինի։ Դրանից հետո հանեք տապակը և թողեք, որ սառչի։ Ձեզ հարկավոր չէ բովանդակությունը վերականգնել: Մոտ 12 ժամ հետո հանել, չորացնել և քսել սխտորով և պղպեղով։ Դուք կարող եք ավելացնել խնկունի և այլ անուշաբույր խոտաբույսեր:

Երկրորդ տարբերակը ներառում է պարզ թթու վարունգ: Բայց արտադրանքը ոչ պակաս բուրավետ և համեղ է: Աղաջուրը պատրաստվում է այնպես, ինչպես առաջին դեպքում։ Խոզապուխտի կտորները լցնում ենք տապակի մեջ, ամբողջությամբ լցնում և քերիչը սեղմում ենք։ թողնել առնվազն մեկ օր, և ցանկալի է 2-3: Դրանից հետո կտորները հանեք, չորացրեք և քսեք կարմիր պղպեղով կամ սխտորով։ Փաթաթել փայլաթիթեղի կամ սննդի դասի մեջկպչուն թաղանթ և դրեք սառնարանում։

Եզրակացության փոխարեն

Ինչպես տեսնում եք, տանը խոզի ճարպ աղացնելն ու ծխելը այնքան էլ դժվար չէ։ Պարզապես պետք է ընտրել բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը և փորձել այն գործնականում: Դրանք բոլորը փորձարկված են և երաշխավորում են լավ արդյունք։ Բայց այստեղ կան նաև ստեղծագործելու հնարավորություններ։ Ձեր հայեցողությամբ փոխեք համեմունքների հավաքածուն, ավելացրեք աջիկա, մանանեխ, մեղր և ստացեք բոլորովին այլ համ։ Փորձեք ձեր սրտով: