Ինչպես պատրաստել խաշած-ապխտած խոզի ճարպը տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

եփած-ապխտած բեկոն տանը բավականին պարզ է պատրաստվում։ Բավական է տիրապետել այս մսամթերքի ստեղծման տեխնիկան՝ օգտագործելով մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։ Այլևս կարիք չկա այն փնտրել խանութների դարակներում կամ շուկայի տաղավարներում: Եվ միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք բացարձակ հանգիստ վերաբերվել բուրավետիչների և կոնսերվանտների պարունակությանը։

Որակյալ մսամթերքի ընտրություն

Տանը համեղ խաշած-ապխտած բեկոն պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է որակյալ մսամթերք։ Ավելի լավ է ընտրել ոչ շատ յուղոտ խոզի փորը։ Որքան շատ միս լինի դրա վրա, այնքան ավելի հյութալի և բուրավետ կլինի պատրաստի դելիկատեսը։ Քանի որ մսային մասերը ավելի լավ են կլանում համեմունքներն ու համեմունքները։

Խոզի փորը, որպես կանոն, վաճառքի է հանվում սթրիփ ափսեներով։ Բայց մինչ մշակելը, մի կտրեք այն ավելի փոքր կտորներով։ Ավելի լավ է մսամթերքը եփել ամբողջ մասից, որը նաև հյութալի կհաղորդի և շատ ավելի բուրավետ կդարձնի։

Ճարպը հարուստ համ ունենալու համար՝ ընտրելիսարժե ուշադրություն դարձնել ճարպային և մսային շերտի վիճակին։ Այն չպետք է լինի մուգ կարմիր և ունենա դեղին բծեր։

Բացի այդ, դուք պետք է ուշադիր գնահատեք մսի ընդհանուր տեսքը՝ արդյոք այն թարմ տեսք ունի և երբևէ չի սառեցվել: Հակառակ դեպքում ճարպը շատ չոր կստացվի։

եփած-ապխտած ճարպը տանը

Այսօր շուկայական տեսականին հարուստ է տարբեր տեսակի ճարպերի արտադրության տարբեր եղանակներով։ Բայց որպեսզի տնական արտադրանքը գերազանցի գնված անալոգներին, բավական է օգտագործել եփած-ապխտած ճարպի այս պարզ բաղադրատոմսը։

Նախ պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• խոզի կրծքամիս -1,8 կգ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սիսեռ համեմունք - ըստ ճաշակի;
• աղ - 4 ճ.գ. լ.;
• թունդ եփել - 2 ճ.գ. լ.;
• սև և կարմիր աղացած պղպեղի փոշի խառնուրդ - ըստ ճաշակի;
• կեղև 4 մեծ սոխից;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• թարմ մաղադանոս - 100 գրամ;
• ապխտած երշիկ - 60 գրամ;
• պապրիկա, համեմ, մանանեխի փոշի կամ մածուկ - 2 թեյի գդալ։

Մսի պատրաստում

Բարձրորակ խաշած-ապխտած բեկոն տանը պատրաստելու համար, ըստ բաղադրատոմսի, պետք է շատ ժամանակ ծախսել, քանի որ այդ գործընթացը պետք է շատ դանդաղ լինի։

Նախ պատրաստում են խոզի կրծքամիսը՝ մսի շերտը լավ լվանում և թղթե սրբիչով չորացնում։

Խաշած-ապխտած խոզի ճարպը կծու համ տալու համար հարմար են հատուկ համեմունքներ և համեմունքներ, որոնցով պետք է զգուշորեն քսել խոզի մաքուր զանգվածը։

Հաջորդը լվանալ սոխի կեղևը և դնել կաթսայի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած թարմ մաղադանոսը, դափնու տերևը և պղպեղի խառնուրդը։

Ստացված բաղադրության մեջ դնել պատրաստի խոզի շերտը մաշկի կողքով դեպի վեր։ Մնում է ավելացնել ապխտած երշիկը և լցնել եռման ջուրը՝ միսը ծածկելով 2 սանտիմետրով։

Խոզի շերտի վրա ծանր քաշ են դնում, որպեսզի եփելու ժամանակ կաթսայի պարունակությունը չբարձրանա։ Այնուհետև սպասքը փակում են կափարիչով և դնում փոքր կրակի վրա։

Կարելի է մի քիչ մեղր և աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Խոզի ճարպը եփվում է ցածր ջերմության վրա առնվազն 1,5 ժամ։

Պատրաստում ենք սոուսը

Եփած կրծքամիսը կծու դարձնելու համար անհրաժեշտ է միսը պատել հատուկ սոուսով։ Դրա համար քերեք մեկ պճեղ սխտորը՝ համադրելով մանանեխի, պապրիկայի, համեմի և պղպեղի հետ։ Հաջորդը, խառնուրդը կիրառվում է մսի վրա բարակ շերտով: Եթե անհանդուրժող եք կծու մթերքների և համեմունքների նկատմամբ, կարող եք նվազեցնել դրանց քանակը կամ ընդհանրապես վերացնել դրանք՝ սահմանափակվելով պարզ համեմունքներով։

Շերտը ցանկալի վիճակին հասնելուն պես, ինչպես վկայում է ոսկե ընդերքը, այն պետք է դնել չոր հաստ սրբիչի վրա, ևս մեկ անգամ ջրել նախապես պատրաստված սոուսի մնացորդներով։ Միսը քսում են միայն տաք վիճակում։

Ավարտում

Ամբողջ շերտը կծու համեմունքներով պատվելուց հետո այն պետք է փաթաթել.շղարշի հաստ շերտ, դնել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ճնշման տակ։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել երեք լիտր բանկա ջուր։

Ամբողջ կառուցվածքը դրվում է սառնարանում 20 ժամով։ Պատրաստի դելիկատեսն արդեն կարելի է բաժանել մասերի և մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ որպես խորտիկ: Բայց ավելի լավ է գործընթացը հասցնել մինչև վերջ՝ անցնելով հաջորդ փուլ՝ ծխելը։

Տանը ծխելու այլ եղանակ

Ինչպե՞ս պատրաստել խաշած-ապխտած ճարպը ծխելու այլ եղանակով:

Դուք պետք է հետևեք հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին՝

1. Աղն ու շաքարը խառնում են փոքր ամանի մեջ։
2. Խոզի փորի նախապես կտրված եզրերը քսում են այս խառնուրդով։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև չոր բաղադրիչները ամբողջությամբ քսվեն մսի միջուկի մեջ: Այնուհետև շերտը շուռ են տալիս և նույն կերպ մշակում մյուս կողմից։ Հարկավոր է ճարպը թողնել այս տեսքով 5-10 րոպե։
3. Հաջորդող շերտը տեղադրվում է մեծ, նորից փակվող պլաստիկ տոպրակի մեջ: Եթե միսը շատ պինդ է, ապա ավելի լավ է այն լրացուցիչ հարել խոհանոցային մուրճով։
4. Երբ վերջնականապես պատրաստ լինի կիսաֆաբրիկատը, հարկավոր է քերել սալիկը դնել թխման թերթիկի վրա, իսկ մսի ափսեը հանել պարկից և լվանալ սառը ջրի տակ՝ ապտակելով չոր թղթե սրբիչով։
5. Այնուհետև թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։
6. Այս պահին ջեռոցից հանեք բոլոր քերիչները, բացառությամբ ամենացածրից և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 200 °C:
7. Սկուտեղի ներսը ծածկված է փայլաթիթեղով, որպեսզի դրա հատակը ևկողքերը ամբողջությամբ ծածկված էին։
8. Սպասքի ներքևի մասում փայտի կտորները հավասարապես տարածվում են: Ջեռոցում թրծող սարքը պետք է լինի սկուտեղի հատակից 6 սանտիմետր բարձրության վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք փորձել շրջել այն:
9. Մսի շերտը դրվում է դարակի վրա դեմքով դեպի վեր։ Փայլաթիթեղի երկար եզրերը պետք է բարձրացնեք, որպեսզի դրանք մեջտեղից փակվեն։ Այնուհետև երկու անգամ ծալեք և թեթև քամեք՝ լրացուցիչ ձգելու համար։ Դրանից հետո կարեւոր է համոզվել, որ այն չի դիպչում մսի կտորին։ Հակառակ դեպքում ծուխն ազատ չի շրջանառվի նրա շուրջը։ Կարող եք փայլաթիթեղը կողքերից բարձրացնել՝ վերին կարերը միացնելու համար։
10. Պատրաստված սկուտեղը դրվում է միջին ջերմության վրա, մինչև փայլաթիթեղի վերին կարից ծխի թանձր, կայուն հոսք դուրս գա: Այս գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
11. Հաջորդ քայլն այն է, որ մսի շերտը ուղարկվում է ջեռոց և պահվում է մինչև 150 աստիճան տաքանալու համար։ Դուք պետք է երկար սպասեք՝ 4-ից 6 ժամ։
12. Ժամանակն անցնելուց հետո սկուտեղը հանվում է պահարանից: Փայլաթիթեղի վերին կարը պետք է մի փոքր բացվի, որպեսզի խոզի ճարպը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան:
13. Այնուհետև կտրեք մաշկը և պատրաստի կտորը սերտորեն փաթաթեք կպչուն թաղանթով, թողնելով սառչի ամբողջ գիշեր՝ նախքան կտրելը: Այն կարելի է ամուր փաթաթված պահել մինչև 2 շաբաթ սառնարանում կամ մինչև 3 ամիս սառնարանում, սակայն սառեցնելուց առաջ անպայման փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով, ապա փայլաթիթեղով։
14. Վերջնական փուլում ապխտած ճարպը եփում են սովորական եղանակով։ Կարող եք օգտագործել վերը նշված բաղադրատոմսը, որը մանրամասնում է, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսըկրծքամիս.

Ինչպես մատուցել նրբագեղությունը

Սեղանին մատուցում են պատրաստի խոզի փորը, որը նախապես ազատվել է փայլաթիթեղից և կտրատված ժապավենի կտորների մեջ։

Որպես սոուս կարող եք օգտագործել կետչուպ, մանանեխ, տնական աջիկա կամ տկեմալի, որոնք դուր կգան կովկասյան խոհանոցի սիրահարներին։

Եզրակացություն

Խաշած-ապխտած բեկոնի օգտագործումը որպես խորտիկ հայտնի է եղել հին ժամանակներից, երբ այն ռուսական սեղանի իսկական զարդարանքն էր։ Եվ միշտ տանը եփում էին։ Միայն վերջերս խանութներում հայտնվել են ապխտած խոզի խոզի տարբեր տեսակներ՝ համեմունքներով։ Բայց այնուամենայնիվ, այն շատ առումներով զիջում է տնական արտադրանքին։

Հետևաբար, ուշադրություն դարձրեք ստորև բերված բաղադրատոմսերին, որպեսզի հաճեցնեք ընտանիքի անդամներին կծու ձեռագործ մսային դելիկատեսով: