Հանրաճանաչ բաղադրատոմս ծխելու համար խոզի ճարպը աղելու համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապխտած խոզի ճարպը հեշտ և հաճելի է պատրաստել տանը: Իրականում սա պարզապես խոզի ճարպ է, որը մշակվում է երկու փուլով՝ աղած և ապխտած։ Երկու գործընթացներն էլ կարող եք ինքներդ կատարել նվազագույն բաղադրիչներով և սարքավորումներով: Այս ամենը տեւում է մեկ շաբաթից մի փոքր ավելի՝ 7 օր աղ անել եւ 2 ժամ ծխել։ Ջանքը նվազագույն է: Ձեզանից ընդամենը 20 րոպե է պահանջվում աղաջուր պատրաստելու և ճարպի ճարպը դրա մեջ լցնելու համար, ամեն օր մի քանի րոպե՝ ստուգելու համար, թե արդյոք այն պատրաստ է սառնարանում, իսկ հետո մոտ կես ժամ աշխատել։

Հիմնական սահմանափակումն այն է, թե որքան ճարպ կարող եք լցնել գրիլի, ծխողի կամ ջեռոցի մեջ:

Ինչպե՞ս դա անել?

Գոյություն ունեն ծխելու համար խոզի ճարպը աղելու մի քանի բաղադրատոմս: Դրանցից ամենատարածվածի համար ձեզ հարկավոր է՝

• կոպիտ աղ;
• շաքար;
• վարդագույն աղ կամ նատրիումի նիտրիտ (ըստ ցանկության);
• հում ճարպ.

Ամենակարևոր քայլը բարձրորակ խոզի ճարպ գնելն է։ Իհարկե, խանութներում այն կարելի է գտնելվաճառք ամենուր, բայց ձեզ անհրաժեշտ է բացառիկ թարմ արտադրանք: Երբեք մի գնեք սառեցված խոզի ճարպ: Փորձեք գտնել գյուղատնտեսական արտադրանք: Միայն այս դեպքում դուք կկարողանաք ամբողջությամբ հետևել խոզի ճարպը ծխելուց առաջ աղելու բաղադրատոմսին։

Գնումներ կատարելուց հետո կարող եք անմիջապես անցնել ապրանքի վերամշակմանը: Աղը նշանակում է աղի և շաքարի խառնուրդով պատել։ Սա անհրաժեշտ է արտադրանքը պահպանելու և փչանալուց խուսափելու համար։ Աղի գործընթացում հեղուկ է արտազատվում, որը ծածկում է ճարպը և պաշտպանում այն։ Միաժամանակ, նպատակահարմար է օգտագործել նատրիումի նիտրիտ՝ աղի ժամանակ բակտերիաների աճը կանխելու համար։

Բաղադրիչների համամասնություններ

Տաք ծխելու համար բեկոն աղելու հիմնական բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• 450 գրամ կոպիտ աղ;
• 225 գրամ շաքար;
• 50 գրամ վարդագույն աղ (նատրիումի նիտրիտ);

կամ

• 450 գրամ կոպիտ աղ;
• 425 գրամ դեքստրոզ;
• 75 գրամ վարդագույն աղ (նատրիումի նիտրիտ).

Ցանկալի է օգտագործել դեքստրոզայի տարբերակը, քանի որ այն պետք է ավելի քիչ քաղցր լինի, քան սովորական շաքարավազը։ Վարդագույն աղը սովորական աղ է՝ 6,25% նատրիումի նիտրիտով: Մի շփոթեք այն նատրիումի նիտրատի հետ, որը ևս մեկ կոնսերվանտ է։

Պատրաստում ենք թթու վարունգ

Խառնեք չոր բաղադրիչները նորից փակվող տարայի մեջ: Խոզի ճարպը կտրատել հավասար չափի և հաստության կտորների։ Ապակե տարայի կամ տարայի մեջ լցնել չոր աղի խառնուրդը, ապա դնել քերածըխոզի ճարպի կտորների նույն խառնուրդը: Այս պահին, եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել մի փոքր համ: Կարող եք փորձել տեղադրել հետևյալը.

• թխկի օշարակ (30 մլ);
• շատ սև պղպեղ;
• սխտոր;
• չաման.

Ավելացրե՛ք հավելյալ բաղադրիչներ ըստ ձեր ցանկության, ամեն ինչ լավ խառնեք։ Վերևում ավելացրեք աղի խառնուրդի ևս մեկ շերտ: Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 7 օր։ Ամեն օր խառնեք և շրջեք տարայի պարունակությունը, որպեսզի արտազատվող հյութերը հավասարապես ներծծվեն։ Յոթօրյա ծերացման շրջանի ավարտին ճարպն ամբողջությամբ կծածկվի հեղուկ աղաջրով։ Ինչպես տեսնում եք, ծխելու համար խոզի ճարպը աղելու այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է։

Ինչպե՞ս ծխել այդպիսի ճարպ:

Դուք կարող եք աղի արտադրանք ծխել՝ օգտագործելով գրիլ, գերադասելի է ածուխի վրա: Եթե դուք ունեք հատուկ ծխախոտ, ապա դա մեծապես հեշտացնում է գործընթացը: Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է միայն խոզի ճարպը եփել մոտ 90-95 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ՝ անուղղակի տաքացնելով։ Կարող եք պատրաստել նաև ջեռոցում։

Այսպիսով, տաք ծխելուց առաջ բեկոն աղելու բաղադրատոմսը պատրաստ է, և արտադրանքը պատրաստվում է։ Քամեք աղաջրը, ողողեք ճարպի կտորները և չորացրեք: Դրեք այն գրիլի վրա կամ ջեռոցում։ Փորձեք տեղադրել այնպես, որ այն անմիջապես կրակի վերեւում չլինի։ Մշակեք այն մոտավորապես 2 ժամ, մինչև ներքին ջերմաստիճանը հասնի մոտավորապես 66 աստիճանի: Պատրաստի արտադրանքը սառեցրեք, սերտորեն փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով և սառեցրեք: ԴուքԱպխտած բեկոնը կարելի է պահել սառնարանում, բայց միայն մի քանի շաբաթ։

Ծխելու համար խոզի ճարպը աղելու ևս մեկ բաղադրատոմս

Խոզի ճարպի աղի վերը նշված եղանակը ամենատարածվածներից է, բայց հեռու միակից: Ապրանքը պատրաստելու այլ տարբերակներ կան. Օրինակ՝ սառը ծխելու համար խոզի ճարպը աղելու հետևյալ բաղադրատոմսը. Այստեղ ընթացակարգը նույնն է՝ խոզի ճարպը պետք է մշակել աղաջրով, սառեցնել դրա մեջ մեկ շաբաթ, ապա անցնել հետագա եփմանը։ Եթե որոշեք գնել մեծ կտոր բեկոն, կարող եք այն բաժանել մի քանի չափաբաժինների՝ փորձելով թթու դնել տարբեր համեմունքներով:

Ամենայն հավանականությամբ, հումքի մի կողմում կաշի կլինի։ Դուք կարող եք պահել այն կամ հեռացնել: Ստորև բերված են ծխելու համար խոզի ճարպը աղելու երեք բաղադրատոմս: Կարող եք օգտագործել դրանցից ցանկացածը, կամ ճարպը բաժանել մասերի և փորձել յուրաքանչյուրը։

Առաջին տարբերակ՝

• 1 կգ խոզի ճարպ;
• 2 ճաշի գդալ թթու աղ;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• 4 ճաշի գդալ սառեցված խնձորի հյութի խտանյութ;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ.

Երկրորդ տարբերակ՝

• 1 կգ խոզի ճարպ;
• 2 ճաշի գդալ թթու աղ;
• 2 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 1/4 բաժակ խնկունի թարմ տերևներ՝ թակած;
• 1 թեյի գդալ ուրց (ցանկալի է թարմ);
• 2 պճեղ սխտոր։

Երրորդտարբերակ:

• 1 կգ խոզի ճարպ;
• 2 ճաշի գդալ թթու աղ;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• 50 մլ շոտլանդական վիսկի.

Ինչպե՞ս աղել ճարպը սառը ծխելուց առաջ:

Մի կտոր բեկոն փաթաթել ձեր ընտրած համեմունքների խառնուրդի մեջ, դնել տարայի մեջ և վրան դնել մնացած համեմունքները։ Լավ թափահարեք և դրեք սառնարանում։ Թողնել յոթ օր՝ օրը երկու անգամ խառնելով տարայի պարունակությունը։ Հենց այս ժամանակն անցնի, կարող եք անցնել արտադրանքի հետագա մշակմանը: Ծխելու համար աղի մեջ խոզի ճարպը աղի պատրաստելու բաղադրատոմսն ավարտված է: Այժմ դուք պետք է լվացեք ավելորդ համեմունքները: Հեռացրեք ճարպը բանկաից, լվացեք հոսող ջրի տակ և թողեք թրմվի 15 րոպե։ Այնուհետև այն չորացրեք սրբիչներով և սկսեք ծխել։

Վարդագույն ճարպի ճարպ

Կարող եք պատրաստել նաև ապխտած ճարպ, որն ունի հաճելի վարդագույն գույն։ Այն կարելի է մշակել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ծխելով։ Ինչպես մյուս դեպքերում, այն սկզբում պետք է աղել։ Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը աղաջրի բաղադրության մեջ է։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1,5 կգ առանց մաշկի և ոսկորների խոզի ճարպ;
• 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 1/3 բաժակ սպիտակ շաքար;
• 2 թեյի գդալ կծու կարմիր պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ պապրիկա;
• 1 թեյի գդալ վարդագույն աղ (նատրիումի նիտրիտ);
• կեռաս, մանրացված կամ կիսով չափ կտրված։

Ինչպե՞ս պատրաստել վարդագույն ճարպ:

Խառնել փոքր ամանի մեջպղպեղ, շաքար, պապրիկա, աղ և նատրիումի նիտրիտ: Խոզի ճարպը դրեք փայլաթիթեղի մի կտորի վրա և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Վերցրեք պատրաստի համեմունքների խառնուրդի կեսը, շաղ տվեք ամբողջ կտորի վրա և մանրակրկիտ քսեք բոլոր կողմերից։ Խոզի ճարպը դրեք տարայի մեջ, վրան լցրեք մնացած համեմունքները, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանում մեկ շաբաթ։

Ամեն օր այն պետք է շուռ տալ մյուս կողմից և բոլոր կողմերից ջրել ձևավորված հեղուկ աղաջրով։ 7 օր հետո հեռացրեք ճարպը և լվացեք հոսող ջրի տակ։ Չորացրեք թղթե սրբիչներով և նորից դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր: Դա անհրաժեշտ է ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար։ Դրանից հետո կարող եք սկսել ծխելու գործընթացը։

Պահպանեք եփած խոզի ճարպը հերմետիկ պոլիէթիլենային տոպրակի կամ տարայի մեջ սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ, կտրատեք և եփեք ըստ անհրաժեշտության (եթե այն անմիջապես չուտեք): Դուք կարող եք նաև երկար ժամանակ սառեցնել արտադրանքը՝ այն փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ։