Ձկան տորթեր. բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկան կոտլետները ունիվերսալ ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել ինքնուրույն կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, որպես հիմնական սնունդ կամ որպես խորտիկ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ դժվարանում են ձկան տորթեր պատրաստել: Բայց դա այդպես չէ: Հոդվածում քննարկվում են արտադրանքի պատրաստման հիմունքները, ներկայացվում են ձկան տորթերի մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ տրվում սկսնակ խոհարարներին։

Ինչից պատրաստել կոտլետներ

Հեշտ է գոհացնել ձեր ընտանիքին կամ ընկերներին առողջ ձկան ուտեստով: Դա անելու համար դուք կարող եք վերցնել ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային ձկան ֆիլե: Ամենահայտնի տեսակներն են՝ խարույկը, ցեխոտը, արծաթափայլ կարփը, ձողաձուկը, կարպը, ցախը կամ ցախը:

Դուք կարող եք խանութից գնել աղացած միս, հաճախ այն վաճառվում է սառեցված, կամ ինքներդ ոլորեք այն մսաղացի միջոցով:

1. Սառեցված արտադրանքը զգալիորեն կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը: Բայց հալվելու ընթացքում այն կորցնում է խոնավության մի մասը, ինչի պատճառով կոտլետները պակաս համեղ են և ոչ այնքան հյութալի, որքան թարմ աղացած միսից։
2. ԵրբԻնքնմշակվող ձուկը կարևոր է բոլոր ոսկորները հեռացնելու համար։

Բացի թարմ կամ սառեցված ձուկ/աղացած միս օգտագործելուց, տարածված են պահածոյացված ձկան կոտլետների բաղադրատոմսերը: Այս լուծումը պարզ և հարմար է իրականացնելու համար: Բացի այդ, պահածոները հասանելի են յուրաքանչյուր խանութում և կարող են լինել բյուջետային տարբերակ:

Ձկան տորթերը, չնայած ջերմային մշակմանը, չեն կորցնում իրենց օգտակար հատկությունները։ Նրանք, ինչպես թարմ ձուկը, պարունակում են կալցիում, ֆոսֆոր, ճարպաթթուներ, վիտամիններ և այլ օգտակար բաղադրիչներ։

Ընդհանուր սկզբունքներ

Կոտլետների պատրաստման համար ընտրում են ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային ձուկ՝ կախված անձի նախասիրություններից։ Ճաշատեսակը կարող եք եփել տապակի մեջ, տապակել, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում կամ գոլորշու վրա։ Ենթադրվում է, որ գոլորշու կոտլետներն ավելի լավ են ներծծվում և չեն վնասում մարսողական համակարգին։ Խոհարարության այս մեթոդը խորհուրդ է տրվում երեխաներին և ստամոքս-աղիքային խնդիրներ ունեցող մարդկանց։

Նույնիսկ սկսնակը կարող է պատրաստել համեղ աղացած ձկան տորթեր՝ ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերի։ Բայց ձուկը մշակելիս պետք է հետևել որոշ սկզբունքների՝

• Ձկան ֆիլեները մանրացրեք մսաղացով, օգտագործելով մեծ կամ միջին քերած: Ավելի կոպիտ աղալով կոտլետները կտորներով կստացվեն։
• Ավելի լավ մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր:
• Դուք կարող եք նաև օգտագործել դանակներ:
• Եթե երեխաների համար կոտլետներ են պատրաստում, խորհուրդ է տրվում աղացած միսը երկու անգամ անցկացնել մսաղացի միջով։
• Հաճախ աղացած ձուկ է ստացվումջրային. Այն ավելի հաստ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել ալյուր կամ օսլա։ Բայց արժե հաշվի առնել, որ նման բաղադրիչների դեպքում պատրաստի արտադրանքի հյութեղությունը կորչում է։
• Նաև հացահատիկի, բանջարեղենի, խոտաբույսերի, խոզի ճարպի ավելացումը՝ կախված ձկան տորթերի ընտրված բաղադրատոմսից, կարող է խտություն ավելացնել աղացած մսին։
• Որպեսզի կոտլետները չքանդվեն, անհրաժեշտ է ձու ավելացնել։
• Կերևս ստանալու համար կոտլետները տապակելուց առաջ կարելի է գլորել ալյուրի, պաքսիմատի, թեփի կամ պաքսիմատի մեջ։

Դասական քայլ առ քայլ Ձկան տորթի բաղադրատոմս

Շատ համեղ, շատերի կողմից սիրված ուտեստի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև. Կոտլետները հյութալի են, բուրավետ, պարունակում են մեծ քանակությամբ ձկան յուղ, որը դրական է ազդում մարդու բարեկեցության վրա։

Պարզ բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել ձկան փափկամիս, խարխուլ կամ այլ տեսակների փոքր քանակությամբ ոսկորներ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 50 գ սամիթ;
• 40գ ձավարձ;
• 40մլ արևածաղկի ձեթ;
• 25գ պաքսիմատ;
• 5գ շաքար;
• 1 միջին սոխ;
• աղ և համեմունքներ, սամիթ կանաչի ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:

1. Լվացեք ձուկը, հանեք ոսկորները։ Ֆիլեը չորացրեք անձեռոցիկով։
2. Մսաղացով կտրատել ֆիլեը աղացած միսով կամ խառնել։
3. Սոխը մաքրել և անցկացնել մսաղացով, խառնել աղացած մսի հետ։
4. Ավելացնում ենք ձավարձը, աղ, շաքարավազ, պղպեղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր։
5. Խառնել. Եթե լցոնումը հեղուկ է ստացվում, ապա ավելացրեք ձավար։
6. Կոտլետները թաց ձեռքերով փաթաթեք և յուրաքանչյուրը փխրեցուցիչի մեջ փաթաթեք։
7. Տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ երկու կողմից։

Այս բաղադրատոմսը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար և համարվում է ամենահեշտը կատարվողը: Եփած ուտեստը պարունակում է 109 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Կոտլետներ սեմոլինից և պահածոյացված ձկանից

Ձուկը պահպանման ընթացքում ենթարկվում է մանրակրկիտ ջերմային մշակման: Նրա ոսկորները փափկում են և պետք չէ հեռացնել նախքան աղացած միսը պատրաստելը, սա նշանակում է, որ բոլոր օգտակար հատկությունները, հատկապես կալցիումը, պահպանված են: Ձկան պահածոյացված կոտլետների բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• 1 տուփ սարդինա կամ ձեր ընտրած այլ ձուկ;
• 2 խաշած ձու;
• 1 բաժակ ձիթապտուղ;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• սոխ, աղ, համեմունքներ ըստ ցանկության։

Խոհարարություն:

1. Բացեք պահածոները, պարունակությունը լցրեք ոչ մետաղական տարայի մեջ։ Տորացրեք պատառաքաղով։
2. Լցնել ձիաձետը և լավ խառնել։
3. Ձուն և սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Խառնել ձկան հետ։
4. Ավելացնում ենք մայոնեզ, աղ, համեմունքներ։ Կարող եք նաև օգտագործել մանր կտրատած կանաչի։
5. Թողեք աղացած միսը 15-20 րոպե։
6. Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել, փխրեցուցիչով կամ ձավարով փաթաթել։
7. Տապակել մինչև խրթխրթան երկու կողմից: Ավելացրեք մի քիչ ջուր, փակեք կափարիչը և եփեք ևս հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Դուք կարող եք ավելացնել բանջարեղեն, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և բրինձը այս ձկան տորթի բաղադրատոմսում: Կոլոլակները հյութալի են և կարելի է մատուցել որպեսանկախ ուտեստ.

Կոտլետներ սոխով սոխով

Շատերը սիրում են տապակած սոխը կոտլետներում։ Այն վերացնում է ձկան ընդգծված հոտը և համով լցնում այն։ Նման ճաշատեսակի մեջ կարելի է ավելացնել խոզի ճարպ, որը կբարձրացնի հագեցվածությունն ու կալորիականությունը։

Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• 1,5 կգ ձուկ;
• 150 գրամ սպիտակ հացի միջուկ;
• 100գ խոզի ճարպ;
• 3 սոխ (միջին);
• 1 հում ձու;
• ½ բաժակ կաթ;
• 100 միլիլիտր բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ ավելացնում ենք ըստ ճաշակի նախասիրությունների։

Ահա մի քայլ առ քայլ ձկան տորթի բաղադրատոմս՝

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
2. Ձուկը լվանալ և մաքրել, ավելացնել բեկոն, հաց։ Այս ամենը անցկացրեք մսաղացով։
3. Խառնել սոխի, ձվի, աղի և համեմունքների հետ։ Լավ խառնել։
4. Ձևավորեք կոտլետները թաց ձեռքերով։ Գրտնակել պաքսիմատի մեջ և տապակել թավայի մեջ։

Ձկան տորթեր դեղաբույսերով

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կկարողանան պատրաստել համեղ ձկան տորթեր ըստ բաղադրատոմսի։ Գաղտնիքը կանաչի ավելացնելու մեջ է։ Այն հիանալի համադրվում է ձկան համի հետ։ Կարող եք օգտագործել մաղադանոս, ռեհան, սամիթ, կիլանտրո: Երկար բոքոնի փոխարեն կարող եք ավելացնել սովորական սպիտակ հաց կամ բուլկի։

Անհրաժեշտ բաղադրիչներ՝

• ½ կգ սպիտակ ձուկ (սովորաբար վերցնում են հակ, ցողուն, ցորեն կամ ձողաձուկ);
• 200 գ բոքոն;
• 40գ մաղադանոս;
• 1 սոխ;
• 1 հում ձու;
• աղև համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Հաց կամ բոքոն թրջեք ջրի մեջ։
2. Լվացեք ձուկը, հանեք ոսկորները։ Անցեք մսաղացի միջով սոխի և բոքոնի հետ միասին։
3. Ձուն կոտրել աղացած միս, ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ։
4. Լավ խառնեք, կարող եք հարիչով (դրա օգտագործմամբ աղացած միսն ավելի շքեղ կստացվի).
5. Խոնավ ձեռքերով ձևավորել կոտլետները և դնել տապակի կամ շոգեխաշած կաթսայի մեջ։
6. Տապակել հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա եփ գալ ևս 10 րոպե։

Կոտլետներ կապելինից և գոբից

Եթե բյուջեն զգալիորեն սահմանափակ է, բայց ցանկանում եք ձեզ հաճեցնել ձկան կոտլետներով, ապա կարող եք օգտագործել էժան սորտեր։ Օրինակ՝ կապելինն ու գոբին։ Դրանում կօգնի համեղ ձկան տորթերի բաղադրատոմսը։

Բաղադրություն՝

• ½ կգ կապելին;
• ½ կգ ղեկ;
• 200 մլ կաթ;
• 40 գ արևածաղկի ձեթ;
• 20 գ սեմոլին (ավելացված է շքեղության համար);
• 20գ մայոնեզ (կոտլետներին փափկություն է հաղորդում, ըստ ցանկության);
• 3 սոխ;
• 1 բուլկի;
• 1 ձու;
• աղ և համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ձուկը լվանալ և կտրատել։ Գործընթացը պարզեցնելու համար կարելի է 1 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, հովացնել։ Սա կհեշտացնի ձկան ոսկորները հեռացնելը։
2. Բաց թողեք ֆիլեը, սոխը մսաղացի միջոցով։
3. Հացը թաթախել կամ գրտնակել կաթի մեջ (կաթի օգտագործումը կոտլետներին յուրահատուկ համ է հաղորդում), հունցել և.ավելացնել լցոնման մեջ։
4. Ձուն ճաքեք, ավելացրեք ձավար, մայոնեզ, համեմունքներ։ Լավ խառնել։
5. Թողեք աղացած միսը 15 րոպե, մինչև ձիաձավարը ուռչի։
6. Եթե ժամանակն անցնելուց հետո աղացած միսով տարայի հատակին հեղուկ է հայտնվել, ապա այն պետք է քամել։
7. Ձեր ձեռքերով կարկանդակներ ձևավորեք, փխրեցուցիչի մեջ գլորեք և տապակեք երկու կողմից յուրաքանչյուրը մոտ 7 րոպե։

Ջեռոցում համեղ ձկան տորթերի բաղադրատոմս

Ջեռոցում եփած ուտեստը կունենա հյութալի, ներսից փափուկ, իսկ դրսից՝ խրթխրթան համ: Նման կոտլետներին կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ և բանջարեղեն։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 700 գրամ ձկան ֆիլե (նիհար);
• 100 միլիլիտր կաթ կամ սերուցք;
• 100գ հնացած հաց (կտրված ընդերքը);
• 1 սոխ;
• 1 ձու;
• 50 գրամ կարագ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի նախասիրությունների։

Ձկան տորթերի բաղադրատոմս ջեռոցում:

1. Ֆիլեն մանրացնել մսաղացով։
2. Հացը թրջել կաթի մեջ.
3. Սոխը մաքրել, կտրատել և տրորել բլենդերով (ստանալ խյուսի վիճակ):
4. Խառնեք սոխը, աղացած միսը, հացը։ Ավելացնել ձու, համեմունքներ: Հարեք գդալով կամ բլենդերով։
5. Թխում թերթիկը յուղել բուսայուղով (կամ կարող եք ծածկել թխման մագաղաթով):
6. Ձեռքերը թաթախեք ջրի մեջ և ձևավորեք կոտլետներ: Տեղադրել թխման թերթիկի վրա։
7. Բոլոր կոտլետները լցնել հալած կարագով։
8. Թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցումաստիճան, մոտ 40 րոպե։

Դիետիկ ձկան տորթեր. խոհարարության սկզբունքներ

Քաշի և առողջության մշտադիտարկումը բոլորի ցանկությունն է: Ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են կոտլետները թավայի մեջ տապակելու փոխարեն պատրաստել ջեռոցում։ Դիետոլոգները աջակցում են այս նախաձեռնությանը, քանի որ ձուկը պահպանում է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, վիտամիններ և հետքի տարրեր: Ջեռոցում և շոգեխաշած ձկան տորթերի բաղադրատոմսերը բազմազան են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել իր ճաշակի նախասիրությունները։

Դիետիկ կոտլետներ պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

1. Ավելի լավ է աղացած միսը ինքներդ եփեք, ապա կհամոզվեք, որ այն ավելորդ բան չի պարունակում։
2. Եթե ձուկը ոսկրոտ է, ապա աղացած միսը պետք է երկու անգամից ավելի մանրացնել։
3. Կարագը և ճարպը մեծացնում են ճաշատեսակի կալորիականությունը։ Ավելի լավ է ընտրել ձկան ոչ չոր սորտեր և այդ մթերքները չներառել բաղադրության մեջ։
4. Հացն ավելի լավ է թրջել ջրի կամ ցածր յուղայնությամբ կաթի մեջ։
5. Ձուն կարելի է փոխարինել օսլայով, կարտոֆիլով կամ ձավարով։
6. Որպեսզի միջուկը հեղուկ չդառնա, սոխը պետք է կտրատել դանակով, այլ ոչ թե անցկացնել մսաղացի միջով։
7. Եթե չկա հատուկ կրկնակի կաթսա, ապա կարող եք կոտլետները դնել քամոցի մեջ և դնել ջրով կաթսայի վրա։
8. Կարագն ու հացը նույնպես կալորիա են ավելացնում, ավելի լավ է հրաժարվել դրանցից։

Ցածր կալորիականությամբ շոգեխաշած ձկան տորթեր

Այս բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել ձկան համեղ տորթեր և չանհանգստանալ կալորիաների մասին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• ½կգ ձկան ֆիլե;
• 50գ հաց՝ թաթախված 100մլ ջրի մեջ;
• 100 գ սոխ, կտրատած դանակով;
• 20 գ օսլա (անհրաժեշտ է նոսրացնել 20 մլ ջրի մեջ);
• աղ և համեմունքներ, եթե դիետան թույլ է տալիս:

Խոհարարություն:

1. Լվացեք ֆիլեը և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Անցեք մսաղացի միջով։
2. Խառնեք աղացած միսը, սոխը, հացը, համեմունքները։
3. Սեղանին հարել աղացած միսը խտություն տալու համար։
4. Կաղապարներ ձևավորեք և շոգեխաշեք 20-25 րոպե։

Սովորաբար մատուցվում է առանց կարագի կամ կաթի եփած կարտոֆիլի հետ։

Լավ խորհուրդ սկսնակների համար

Ձկան տորթերի բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են պատրաստվում: Սակայն խոհարարության մեջ կան նաև որոշ նրբերանգներ, որոնք կիսում են փորձառու խոհարարները:

1. Կոտլետներն ավելի լավ են պահպանում իրենց ձևը, եթե աղացած միսը ծեծված է տախտակի վրա։
2. Ուտեստի հյութեղությունը տրվում է մսաղացով անցած խոզի ճարպի ավելացումով։
3. Մսաղացով անցկացրած սոխը միատեսակություն է հաղորդում աղացած միսին, բայց նաև ավելի հեղուկ է դարձնում։
4. Համը ավելացնելու համար ավելացնում են կանաչիները (մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ):
5. Ճաշատեսակի ծավալը մեծացնելու և ինքնարժեքը նվազեցնելու համար դրան ավելացնում են կարտոֆիլ, գազար, բրինձ, կաղամբ և ձավարեղեն (սեմոլինա, մարգարիտ գարի):

Ձկան կոտլետ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ընտրում է իր սիրելի տատանումները՝ տապակած կամ դիետիկ, բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով: Կասկածից վեր է, որ նման ապրանքը օգտակար է ցանկացած տարիքի մարդու համար։