Խմոր ձկան համար. լավագույն բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկան համար խմոր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ի վերջո, տապակած ձուկը այս ապրանքի պատրաստման ամենահայտնի և հաջող ձևերից մեկն է: Իհարկե, շատերին դուր է գալիս, թե ինչպես է ստացվում ձուկը եփած, շոգեխաշած կամ թխած վիճակում, բայց, այնուամենայնիվ, տապակած երկրպագուներն ամենաշատն են։ Սա նաև ամենաարագ ուղիներից մեկն է։

Գարեջրի բաղադրատոմս

Նույնիսկ ձկան խմոր պատրաստելը ձեզ շատ երկար չի տևի: Ամենակարևորը՝ խմոր պատրաստելու տարբերակները շատ են, այն կարելի է պատրաստել սովորական հանքային ջրով, կամ օգտագործել կեֆիր և նույնիսկ գարեջուր։ Վերջին տարբերակը հատկապես տարածված է չեխական ազգային խոհանոցում, բայց ոչինչ չի խանգարում ձեզ փորձել այն: Նշենք նաև, որ խմորը պատրաստվում է ոչ միայն ձկան, այլև շատ այլ մթերքների համար, որոնցով դրանք դառնում են ավելի համեղ և սննդարար։

Նախ, եկեք քայլ առ քայլ վերցնենք գարեջրի վրա հիմնված ծեծված ձկան բաղադրատոմսը, որն այդքան տարածված է Չեխիայում և եվրոպական այլ երկրներում: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250 մլթեթև գարեջուր;
• երկու հավի ձու;
• մեկ բաժակ ցորենի ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի պտղունց կարրի;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ - ըստ ճաշակի;
• թարմ կանաչի.

Խոհարարության գործընթաց

Ձկան խմոր պատրաստելը հեշտ է։

1. Նախ պետք է առանձնացնել դեղնուցները սպիտակուցներից և ամբողջը դնել սառնարանում։
2. Վերցնում ենք խորը ամանի մեջ, որի մեջ զգուշորեն մաղում ենք ալյուրը, ավելացնում ձեր ճաշակի համեմունքները և մանրակրկիտ խառնում։
3. Խմորի համար գարեջուրը պետք է սառը լինի, այն պետք է խառնել միայն դեղնուցների և կարագի հետ։
4. Ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հարում ենք միատարր զանգվածի, գլխավորը, որ կոշտուկներ չլինեն։ Դա կարող եք անել հարիչով կամ սովորական պատառաքաղով։
5. Հիմա վերցնենք այն սպիտակուցները, որոնք դրել ենք սառնարանում։ Հարեք դրանք մի պտղունց աղով մինչև ամուր և կայուն փրփուր առաջանա։
6. Հիմա սպիտակուցները խմորի հետ հարում ենք։ Դրանից անմիջապես հետո կարող եք սկսել ձուկն ինքնին տապակել։
7. Հատկանշական է, որ տապակի մեջ կարող եք եփել բացարձակապես ցանկացած ձուկ խմորով։ Դա կարող է լինել շուկայում գնված էժան սաղմոն կամ թանկարժեք սաղմոն կամ իշխան:
8. Ձուկը խմորի մեջ թաթախելուց առաջ չորացրեք այն թղթե անձեռոցիկներով, այն ալյուրի մեջ թեթև հաց անելը չի խանգարի։
9. Այժմ ձկան փոքր կտորները լցնում ենք խմորի մեջ և ուղարկում շատ բուսական յուղով տապակի մեջ։
10. Տապակել երկու կողմից։

Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Պարզբաղադրատոմս

Կարող եք նաև օգտագործել ձկան խմորի ավելի պարզ բաղադրատոմս: Դասական տարբերակում օգտագործվում են այնպիսի ապրանքներ, որոնք միշտ գտնվում են ցանկացած տանտիրուհու սառնարանում: Ուստի պարտադիր չէ ինչ-որ բան գնել, հիմնական բաղադրիչները միշտ ձեռքի տակ են։

Այսպիսով, ձկան համար պարզ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեկ հավի ձու;
• երեք ճաշի գդալ ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ մայոնեզ;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության։

Ի դեպ, կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք թույլ կտան միշտ պատրաստել ձկան համեղ և հյութալի խմոր։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձուկը խմորի մեջ թաթախելուց առաջ քսել աղով և համեմունքներով։ Կարող եք նաև օգտագործել կիտրոնի հյութ։ Դատելով ակնարկներից՝ սա ճաշատեսակին հատուկ համեղություն կտա։ Տարատեսակ համեմունքները այն էլ ավելի համեղ կդարձնեն։ Կօգտագործվի ամեն ինչ՝ չորացրած խոտաբույսեր, համեմունքների խառնուրդներ, ձեր սիրելի համեմունքները առանձին։

Նշենք, որ նշված բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 400 գրամ ձկան համար, ոչ ավելին։ Եթե նախատեսում եք բազմաթիվ հյուրեր ընդունել, ապա համամասնորեն ավելացրեք յուրաքանչյուր ապրանքի քանակը։

Արագ և համեղ

Ձկան համար կարող եք արագ խմոր պատրաստել, մինչդեռ դա չի ազդի արտադրանքի համի վրա: Իսկ տանտիրուհիների ակնարկները դրա ապացույցն են։

Վերցրեք ձուն, կոտրեք ամանի մեջ և թեթև թափահարեք։ Այնտեղ մայոնեզ ենք ուղարկում՝ շարունակելով մի փոքր խառնել։ Կարևոր է այս պահին պղպեղ անել, խմորը աղել և ավելացնել դրանքհամեմունքներ, որոնք ամենաշատն եք սիրում։

Ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ և ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնում, մինչև գնդիկները լիովին անհետանան։ Այժմ կարող եք ձկան կտորներն իջեցնել խմորի մեջ և տապակել երկու կողմից թավայի մեջ։

Պանրի խմոր ցողունի համար

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տապակելու ժամանակ ձկների որոշ տեսակներ կարող են կորցնել համը, ինչը ցանկալի չէ: Այդպիսին է pollock-ի դեպքը։ Բայց կան ձկների համար խմորի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս խուսափել դրանից: Նրանց օգնությամբ հնարավոր կլինի ստանալ խրթխրթան ու առատ ուտեստ՝ պահպանելով բուն ֆիլեի համն ու օգտակար հատկությունները։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հատուկ պանրի խմոր պատրաստել փոշու համար: Միաժամանակ պետք չէ վախենալ, որ կտարածվի, պանիրն ուղղակի կհալվի՝ ծածկելով ձկան բոլոր կտորները։

Այս խմորի համար վերցրեք՝

• 150գ կոշտ պանիր;
• 50գ կանաչի;
• երկու ճաշի գդալ մայոնեզ;
• երկու հավի ձու;
• երկու ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խորը ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու ձվերը, այնտեղ ավելացնել մայոնեզը, ապա ամբողջ զանգվածը հարել բլենդերով։

Պանիրը պետք է քերել ձեր խոհանոցում եղած ամենափոքր քերիչով։ Իսկ կանաչին մանր կտրատել։ Խոտաբույսերով պանիրը լցնել խմորի մեջ, շարունակել ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները և նորից խառնել ամեն ինչ, որպեսզի խմորը մնա առանց գնդիկների: Այժմ դուք կարող եք տապակել ծաղկեփնջը, որն անպայման կհիշեն ձեր հյուրերն ու սիրելիները նման անսովոր խմորով։

Գինու խմոր

Ալկոհոլային ըմպելիքներից, որոնք նախատեսված են թավայի մեջ եփած ձկան համար, կարող եք ավելացնել ոչ միայն գարեջուր, այլև գինի։ Վերցրեք մեկ ձու, երկու ճաշի գդալ ալյուր, 50 մլ սպիտակ գինի, մի քիչ աղ և կարմիր բուլղարական պղպեղ՝ դանակի ծայրին։

Կարևորն այն է, որ գինին շատ թթու չլինի, խմորին ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել պապրիկա։ Սա ձկներին կհաղորդի և՛ գեղեցիկ գույն, և՛ օրիգինալ համ։

Զարմանալի է, բայց նույնիսկ օղի օգտագործելով խմորով ձուկը քայլ առ քայլ եփելու բաղադրատոմսեր կան: Ենթադրվում է, որ այս թունդ ալկոհոլային ըմպելիքը կարող է պատրաստի ճաշատեսակին տալ խրթխրթան և շագանակագույն կեղև, երբ այն ավելացվի փորձարկման հիմքին:

Բաղադրատոմսն ինքնին շատ չի տարբերվում նախորդներից թե՛ գործողությունների հերթականությամբ, թե՛ բաղադրիչներով։ Հարկավոր է մեկ հավի ձվի դեղնուցը լցնել ալյուրի մեջ, օգտակար կլինի նաև ձկան համեմունքներ ավելացնել։ Ամբողջ խմորի համար մեկ ճաշի գդալ օղին բավական կլինի։ Առաջարկվում է ստացված խառնուրդը նոսրացնել փոքր քանակությամբ ջրով, որպեսզի այն ավելի մածուցիկ դառնա, քանի որ այս դեպքում ձկների համար խմոր պատրաստելն ավելի հեշտ կլինի։

Ինչպես պատրաստել խմոր առանց ձվի

Փորձառու և պրոֆեսիոնալ խոհարարները շատ այլ շատ օրիգինալ խմորի բաղադրատոմսեր ունեն: Օրինակ, այն կարելի է ընդհանրապես առանց ձվի պատրաստել։ Դա անելու նույնիսկ մի քանի տարբեր եղանակներ կան:

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս նման խմորի համար ընդունել հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ բաժակ ալյուր;
• կես լիտր բաց գարեջուր;
• մի պտղունց քրքում;
• մի քանի ցողունմաղադանոս;
• աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ալյուրը պետք է զգուշորեն մաղել՝ խառնելով աղի, պղպեղի և քրքումի հետ։ Զուգահեռաբար գարեջուրը դանդաղ լցնել ստացված խառնուրդի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ լինի, որպեսզի խմորի մեջ չմնան կտորներ, որոնք կարող են փչացնել ձուկը: Վերջում մաղադանոսը տրորեք փորձնական հիմքի մեջ։

Կա խմոր պատրաստելու ևս մեկ մատչելի և հեշտ միջոց, եթե տանը հանկարծ ձու չլինի: Դա անելու համար բավական է գարեջուրն ու ալյուրը վերցնել մեկից մեկ համամասնությամբ։ Մաղած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք գարեջրի մեջ, մինչև զանգվածը դառնա բավականին մածուցիկ: Այս փուլում ավելացնել համեմունքներ, և մենք կարող ենք սկսել ձուկը տապակել:

կարտոֆիլի խմոր

Եթե ցանկանում եք, որ խմորն էլ ավելի հագեցնող լինի, կարող եք կարտոֆիլ վերցնել: Այն նաև սնուցում կավելացնի ձեր ճաշատեսակին, այն կդարձնի հնարավորինս համեղ և անսովոր: Հարազատներն ու ընկերները անպայման կգնահատեն, որ դուք որոշել եք դիվերսիֆիկացնել նրանց սննդակարգը նման օրիգինալ ձևով։ Ձկան ֆիլեը նման անսովոր խմորով երաշխավորված է դառնալու ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք, ինչպես նաև հարմար է ամենօրյա սննդակարգի համար։

Սա է բաղադրատոմսը։ Երկու կամ ավելի լավ երեք կարտոֆիլ քերել։ Խառնել դրանք մեկ հում ձվի հետ։ Այնտեղ ավելացնել թակած սամիթ, ինչպես նաև ամեն ինչ մանրակրկիտ աղ և պղպեղ անել։

Խմորի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր, որը կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի կամ բրնձի օսլայով։ Ձկան ֆիլեը բաժանել բաժանված կտորների, զգուշորեն և զգուշորեն ծածկել հացով, յուրաքանչյուր կտոր ամուր սեղմել խմորին: Այժմ ձկան կտորները իջեցրեք եռացող ջրի մեջ։բուսական յուղ և տապակել երկու կողմից։

Պահքի խմոր

Եթե ձեր ընտանիքը կամ հյուրերից մեկը պահում է ուղղափառ պահքը, դա պատճառ չէ ձուկը խմորով չեփելու համար: Կան նիհար հաց պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր:

Տոնական պահքի սեղանի համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ կգ ձկան ֆիլե կտրված մասերի;
• կես բաժակ ալյուր;
• կիտրոն;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ;
• կանաչներ.

Ձկան կտորները պետք է մարինացնել կես ժամով։ Մարինադի համար կիտրոնի հյութը խառնեք մի քիչ ձեթի, խոտաբույսերի, պղպեղի և աղի հետ։

Ողջ հաց պատրաստելու համար երկու ճաշի գդալ կարագը խառնեք ալյուրի հետ, մանրակրկիտ աղը և լցրեք ջրի մեջ, մինչև խմորի խտությունը դառնա հեղուկ։ Ձկան կտորները թաթախեք ստացված զանգվածի մեջ և տապակեք մինչև համեղ ընդերքը ձևավորվի։