Ինչպես պատրաստել խարչո ապուր տանը. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խարչոն ազգային առաջին ճաշատեսակ է Վրաստանից։ Դասական տարբերակը չի կարելի պատրաստել առանց քերած ընկույզի, տավարի և տկլափիի (սալորի խյուսի չորացած ամենաբարակ ափսեներ)։ Վերջին ապրանքը համեմունք է ավելացնում ապուրին: Թկլափին կարելի է փոխարինել բալի սալորով, նռան հյութով, տկեմալիով, բայց ոչ տոմատի մածուկով։ Այս դեպքում խարչոն այլեւս վրացական ուտեստ չի լինի, այլ կդառնա անհասկանալի բան։

Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր կամ վրացական որևէ այլ ուտեստ։ Պարզապես ավելացրեք շատ կանաչապատում: Վրացի տնային տնտեսուհիներն օգտագործում են բացարձակապես ամեն ինչ՝ զաֆրանից մինչև կիլանտրո և հայտնի մաղադանոս։

Դեպքի պատմություն

Դեռևս հայտնի չէ, թե երբ է հայտնվել այս առաջին ուտեստը Վրաստանում։ Վաղուց ընկույզի սոուսով և թկլափիով եփած տավարի միսը կոչվում էր խարչո։ Ժամանակի ընթացքում կազմին ավելացվել է բրինձ, և այս պահին կովկասյան տնային տնտեսուհիները այն համարում են ավանդական խարչո, որը պատրաստվում է բրնձից, թկլափից, ընկույզից և տավարի մսից։ Այնուամենայնիվ, վրացական յուրաքանչյուր գյուղում ցանկացած տնային տնտեսուհի կպատմի, թե ինչպես պատրաստել խարչո ապուրը համեղ և իր գաղտնի բաղադրիչով։ Հիմնադրամների հիմքը միշտ մնում էկծու տավարի արգանակ՝ ընկույզի նուրբ հպումով և խոտաբույսերի և համեմունքների հուզիչ բույրով:

Բաղադրատոմսը այժմ պարզեցվել և փոփոխվել է: Այժմ խարչոյում կարելի է գտնել մարգարիտ գարի, նրա համար անսովոր բանջարեղեն և գրեթե ցանկացած միս՝ մինչև հավ։

Խորհրդային շրջանը մեծ ժառանգություն ունի վրացական խոհանոցում։ ԽՍՀՄ արտաքին առեւտրի ժողովրդական կոմիսար Անաստաս Միկոյանը պայմանավորվել է Կրեմլի ճաշասենյակի խոհարարի հետ, եւ նրան առանձին հյուրասիրել են գառան արգանակի մեջ եփած խարչո։ Ստալինը, իմանալով այս իրավիճակի մասին, խոհարարներին հրամայեց բացարձակապես բոլորին գառան ապուր մատուցել։ Եվ նույնիսկ խորհրդային ԳՕՍՏ-ով խարչոն ամրացվում է որպես գառան ապուր։

Այսպես, ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր.

Մսի ընտրություն

Ավանդական բաղադրատոմսը առաջարկում է տավարի մսի արգանակ, բայց քանի որ մենք Վրաստանում չենք, մսի բաղադրիչը կարող ենք ընտրել ըստ մեր ճաշակի նախասիրությունների և դրամապանակի։ Լինի դա գառան, տավարի, հավի կամ խոզի միս, կարևոր է, որ միսը թարմ լինի: Խարչոյի դիակի լավագույն մասերն են տավարի միսը ոսկորին, խոզի կողերը կամ առանց ոսկորների միջուկը, գառան կրծքամիսը, պարանոցը կամ ուսը և հավի ազդրերն ու կրծքամիսը։

Մանրակրկիտ լվացված մսից պետք է հեռացնել թաղանթները և ջլերը (պարտադիր է), իսկ հետո, ցանկության դեպքում, մսից հեռացնել ավելորդ ճարպը և ոսկորները: Կարծիք կա, որ ոսկորի վրայի արգանակն ավելի հագեցած է ու բուրավետ։ Նիհարելու համար կերակրատեսակ պատրաստելու դեպքում ավելի լավ է հեռացնել ամբողջ ճարպը։

Պատրաստի միսը հանում են արգանակից, վերջինս քամում են մաղով։ Միսը կտրված է կտորներովմիևնույն ժամանակ, եթե կան ոսկորներ, ապա դրանք պետք է հանել և հետ գցել արգանակի մեջ։ Այս բոլոր գործողություններից հետո ստացվում է ապուրի հիմք։

Խոհարարական նրբություններ

Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր. Առաջին հայացքից ամեն ինչ տարրական է, բայց ամենուր գաղտնիքներ կան։

Արդեն եփած արգանակի մեջ կարելի է դնել ցանկացած բրինձ, բայց ոչ շոգեխաշած կամ մանրացված։ Օրինակ՝ կլոր հատիկավոր բրինձը, նույնիսկ եփած վիճակում, կպահպանի գրավիչ տեսք։

Հենց բրնձի եփման ժամանակ ապուրին ավելացնում են տապակած սոխը, դափնու տերեւը, փոքր-ինչ մանրացված սև պղպեղի հատիկները, մանր կտրատած ընկույզը, բալի սալորը կամ տկլափին։ Շատ հազվադեպ, բայց և այնպես, խարչոյին լոլիկ են ավելացնում, բայց այն պետք է լինի առանց կեղևի։

Բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները ավելացվում են պատրաստման վերջում։ Լինի դա կարմիր պղպեղ, զաֆրան, սունելի գայլուկ, աջիկա կամ համեմ:

Կարևոր է հիշել, որ եթե երեխաները նույնպես կվայելեն ապուրը, ապա կարիք չկա չարաշահել տաք համեմունքները։

Ապուրը կրակից հանելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մանր կտրատած խնկունին, մաղադանոսը, կիտրոնը, նեխուրը։

Հետաքրքիր է նաև, որ յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում տարբերվում է ոչ միայն բաղադրությունը, այլև պատրաստման ժամանակը, ինչպես նաև որոշակի մթերքների ավելացման հաջորդականությունը։ Ռուսաստանում և Բելառուսում ավելացնում են կարտոֆիլ, գազար և բուլղարական պղպեղ։ Իտալիայում չեն խնայում ձիթապտուղն ու թարմ ռեհանը։ Իսկ Ֆրանսիայում իրենց համար ձեւափոխում են դասական բաղադրատոմսը և առանց պարմեզանի և հնդկական ընկույզի ապուր չեն պատրաստում։

Խարչոն եփելուց անմիջապես հետո չի ուտում, ժամանակ է պետք,թրմել՝ կես ժամից և ավելի:

Բաղադրատոմսերի բազմազանություն

Ինչպե՞ս պատրաստել ավանդական խարչո ապուր. Տարբերակները շատ են, և մենք անպայման կկենտրոնանանք ամենահետաքրքիրների վրա։ Բայց նախ հաշվի առեք դասականը:

Ժանրի դասական

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսով խարչո ապուր. Դասական բաղադրատոմսն այնքան էլ դժվար չէ կյանքի կոչել: Ինչպես միշտ, եկեք սկսենք ստուգելով մեր խոհանոցի պաշարները:

Բաղադրություն՝

• տավարի միս ոսկորների վրա - 400 գրամ;
• ջուր - 2 լիտր;
• կլոր հատիկավոր բրինձ - 4 ճաշի գդալ;
• cilantro - մի զույգ ճյուղ;
• մաղադանոս - մի քանի ճյուղ;
• ընկույզ - կիսաերես ապակի (նախապես բոված);
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• կանաչներ - ընտրովի;
• tklapi - մեկ շերտ (կամ tkemali - 3 ճաշի գդալ);
• hops-suneli - 1 թեյի գդալ.

Խոհարարություն

Լվացված միսը լցնում են երկու լիտր ջուր և եփում առնվազն երկու ժամ։ Հաջորդը, միսը հանվում է, և արգանակը թափվում է: Միսը կտոր-կտոր են անում և վերադարձնում արգանակի մեջ։ Այնտեղ լցնում են բրինձ, ավելացնում մանրացված մաղադանոս և կիլանտրոն։ Այն պահին, երբ բրինձն արդեն փափկել է, լցնում են բոված ընկույզը։ Մինչ կրակից հանելը, ապուրին ավելացնում են մանր կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը, համեմունքները, աղը։ Խարչոն առանց թթվի չի կարող լինել, այլապես դա արդեն ուրիշ ուտեստ է։

Խարչո գառան մսով և սալորաչիրով

Ինչպե՞ս տանը պատրաստել սալորաչիրով խարչո ապուր. Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, քանկարծես։

Բաղադրություն՝

• գառի կրծքամիս ոսկորին - մեկ կիլոգրամ;
• սալորաչիր - 100 գրամ;
• աղացած ընկույզ - ապակի;
• երկարահատիկ բրինձ - բաժակ;
• հասած լոլիկ - 5 հատ;
• սոխ - 6 գլուխ;
• մաղադանոս - 50 գրամ;
• կոլանտրո - 50 գրամ;
• սխտոր - 4 պճեղ;
• կանաչ չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• tklapi - շերտ 10 x 10 սանտիմետր;
• դափնի - 1 տերեւ;
• համեմունք - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ցանկության:

Խոհարարություն

Միսը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և լցնել երկու լիտր ջուր։ Հենց եռա, հանում ենք փրփուրը և եփում երկու ժամ։ Մեկ ժամ եփելուց հետո արգանակի մեջ կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սալորաչիրն ու աղը։ Միսը եփելուց հետո ավելացնում են մնացած բաղադրիչները՝ քառորդ կտրատած սոխը, բրինձը և խոտաբույսերի փնջեր։ Այս ամենը պետք է եռա առնվազն տասնհինգ րոպե։ Մանրացրեք սխտորը և քսեք աղով և պղպեղով։ Այնտեղ ուղարկեք կծու պղպեղ և մանր կտրատած կանաչի, ամեն ինչ մանրացրեք խյուսի վիճակի։ Այս խյուսի մեջ լցնել ընկույզը, կեղևավորված լոլիկները, գառան արգանակի շերեփը և ամբողջը խառնել։ Ապուրից հանեք խոտաբույսերի փունջները և ավելացրեք մանրացված կարտոֆիլի պյուրեը արգանակի հետ։ Խարչոն ցողել պղպեղով և պակասության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։ Ապուրը կրակից հանելուց առաջ բուրավետում են թկլափիով, դափնու տերևներով և մաղադանոսով։

Հավով խարչո ապուր

Ինչպեսպատրաստել այս ապուրը և ի՞նչ է անհրաժեշտ դրա համար: Ապրանքների հավաքածուն կարող է վախեցնել, բայց արդյունքն արժե այն:

Բաղադրություն՝

• հավ - 1 կգ;
• գազար - մեկ հատ;
• նեխուր - ըստ ցանկության;
• մաղադանոս - ըստ ցանկության;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - մեկ գլուխ;
• ցորենի ալյուր - մեկ ճաշի գդալ;
• կլոր հատիկավոր բրինձ - կիսաերես ապակի;
• պղպեղի հատիկներ - մեկ թեյի գդալ;
• համեմի սերմեր - մեկ թեյի գդալ;
• չոր մաղադանոս, չորացրած ռեհան, չոր անանուխ, չոր թարխուն և սունելի գայլուկ - յուրաքանչյուրը կես թեյի գդալ;
• adjika - մեկ թեյի գդալ;
• աղացած դարչին - ըստ ցանկության;
• tkemali - 3 ճաշի գդալ;
• աղացած ընկույզ - կես շերտավոր բաժակ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• թակած կանաչի - 4 ճաշի գդալ;
• աղ - ըստ ցանկության:

Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր. Ե՛վ բաղադրատոմսը, և՛ լուսանկարը մի տեսակ օգնական են։ Այսպիսով, եկեք սկսենք բաղադրատոմսից:

Խոհարարություն

Խարչոյի այս տարբերակի համար արգանակը եփում են հավից, չմաքրված սոխի գլխից, նեխուրի արմատից և գազարից։ Եռալուց հետո եփել առնվազն մեկուկես ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Մինչ արգանակը եփվում է, կարող եք տապակել: Մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը, քերած մաղադանոսի հետ միասին։ Ալյուրն ավելացնելուց հետո տապակել ևս մի քիչ։ Մեկուկես ժամ հետո արգանակից հանում ենք միսն ու բանջարեղենը։ Քամած արգանակի մեջավելացնել մանր կտրատած միսը, բրինձը, աղը։ Մանրացրեք պղպեղի հատիկներն ու համեմը։ Հենց բրինձը եռա, սպասեք 10 րոպե և դրեք ընկույզները, բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները, աջիկա և տկեմալին։ Խառնել, եփել այնքան, մինչև բրինձը լիովին եփվի։ Մանրացված սխտորը լցնել կրակից հանված ապուրի մեջ և առատորեն համեմել կիլանտրոյով, նեխուրով և ռեհանով։ Թե ինչ տեսք ունի պատրաստի ապուրը, կարող եք տեսնել ստորև ներկայացված լուսանկարում։ Ախորժելի, այնպես չէ՞:

Ավելացրեք մի քիչ կծու՝ չիլիով և տավարի մսով

Քանի որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է տանը պատրաստել խարչո ապուր այս բաղադրատոմսով, եկեք շատ չշեղվենք ավելորդ խոսակցություններից։ Եկեք սկսենք:

Բաղադրություն՝

• տավարի փափկամիս աճառով - 500 գրամ;
• ջուր - 5 լիտր;
• կլոր հատիկավոր բրինձ - կիսաերես ապակի;
• tklapi - երեսպատված ապակու հինգերորդ մասը;
• սխտոր - 5 պճեղ;
• մանրացված ընկույզ - կիսաերես ապակի;
• մաղադանոսի արմատ;
• ցորենի ալյուր - մեկ ճաշի գդալ;

Կծու սոուսի համար՝

• թակած մաղադանոս - 2 ճաշի գդալ;
• թակած ռեհան - կես թեյի գդալ;
• cilantro - ճաշի գդալ;
• hops-suneli - 3 թեյի գդալ;
• աղացած համեմ - կես թեյի գդալ;
• կարմիր աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ;
• զաֆրանի թելեր - ըստ ցանկության։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի մսով խարչո ապուր. Գործողությունների ալգորիթմը պարզ է։

Մսից հանում ենք թաղանթը, մանր կտրատում և լցնում ջրով, վրան եփումերկու ժամով. Եփած միսը հանում ենք արգանակից, վերջինս քամում ու նորից լցնում մսով, բայց այս անգամ բրնձով։ Ավելացնել աղ և եռացնել։ Եռացնել առնվազն 10 րոպե։ Տապակել սոխի կես օղակները ալյուրով տապակի մեջ և ուղարկել ապուր: Ավելացնել մաղադանոսի արմատը, դափնու տերեւը, սև պղպեղը, համեմը։

Երբ ալ դենտե բրինձը պատրաստ լինի, խարչոյին ավելացրեք ընկույզ և թկլափի։ Առատորեն ավելացնել կանաչիները և եռացնել ևս վեց րոպե: Անջատեք կրակը և թողեք թրմվի կափարիչի տակ։ Ապուրը թրմելուց հետո ավելացնում են ճզմած սխտորն ու մանրացված կիլանտրոն ու ռեհանը։ Բարի ախորժակ:

Խոզի տատանումներ՝ պարզ և համեղ:

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի խարչո ապուր. Սկզբունքորեն, ոչ մի բարդ բան. Սովորական ապուր՝ միայն վրացական համեմունքների առատությամբ։

Բաղադրություն՝

• խոզի միջուկ յուղոտ շերտերով - 400 գրամ;
• կլոր հատիկավոր բրինձ - կես շերտավոր բաժակ;
• գազար - 1 միջին չափի;
• սոխ - միջին գլուխ;
• կարտոֆիլ - մեկ մեծ;
• սխտոր - ամբողջ գլուխ;
• tkemali - 100 գրամ;
• hops-suneli - 2 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 50 գրամ;
• արևածաղկի ձեթ - ըստ ցանկության;
• կանաչներ - ընտրովի;
• աղ - ըստ ցանկության:

Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր. Բաղադրատոմսը պարզ է։

Խոզի միսը լցնել ջուրը, ավելացնել աղը և դնել եռման։ Եռալուց հետո հեռացնել փրփուրը և եռացնել ևս կես ժամ։ Բրինձը մի քանի ջրով ողողում ենք, կարտոֆիլը խորանարդի մեջ կտրատում։ Կես ժամ հետո և բրինձ և կարտոֆիլավելացվում են արգանակի մեջ։ Ապուրը պատրաստվում է սոխից և գազարից։ Ընկույզը մանր կտրատում են և խառնում թքեմալիի, ճզմած սխտորի, սունելի գայլուկի հետ։ Համեմունքների խառնուրդն ավելացնում են ապուրի մեջ և խառնում։ Սպասեք, մինչև խարչոն եռա և անջատեք կրակը։ Թողեք եփվի առնվազն կես ժամ, որից հետո ավելացրեք շատ կանաչի և մատուցեք սեղանին բաժանված ափսեներով։

Դանդաղ կաթսայում

Մենք արդեն մտածել ենք, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսով խարչո ապուր։ Բաղադրատոմսը կարելի է վերցնել ամենալայն տեսականիից՝ ըստ ցանկության ավելացնելով որոշակի համեմունքներ և խոտաբույսեր: Եկեք կանգ առնենք հաջորդ տարբերակի վրա և ինքներս մեզ օգնելու համար մենք կգրավենք այժմ այդքան հայտնի խոհանոցային սարքավորումը:

Բաղադրություն՝

• տավարի միս - կիլոգրամ;
• երկարահատիկ բրինձ - կիսաերեսային ապակի;
• մանրացված ընկույզ - կիսաերես ապակի;
• բնական նռան հյութ - կիսաերես բաժակ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• մաղադանոս - մեկ արմատ;
• cilantro - ընտրովի;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• hops-suneli - մեկ թեյի գդալ;
• սխտոր - 5 պճեղ;
• դափնու տերեւ;
• ցորենի ալյուր - մեկ ճաշի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ցանկության։

Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալը.

Քայլ 1. Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները կտրատել՝ սոխ - բարակ քառորդներ, միս - միջին կտորներ, քերել մաղադանոսի արմատը,մանրացնել ընկույզը սխտորով և պղպեղով հավանգի մեջ։

Քայլ 2. Ընտրեք թխելու ռեժիմը և տապակել սոխը մաղադանոսի արմատով ամանի մեջ 7 րոպե մինչև կարամելանալը: Տավարի միսը ավելացնել սոխին և տապակել 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Քայլ 3. Ալյուրը նոսրացրեք մի բաժակ եռացրած ջրի մեջ և լցրեք մսի մեջ։

Քայլ 4. Այնտեղ ավելացրեք նռան ամբողջ հյութը և 2 լիտր մաքրված ջուրը: Ապուրին ավելացնել քերած լոլիկն ու ընկույզը, համեմունքները, աղը և դափնու տերևը։

Քայլ 5. Անցեք մարման ռեժիմին մեկուկես ժամով:

Քայլ 6. Խոհարարության վերջում ավելացնել սխտորը խոտաբույսերով: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շատ խոտաբույսերով։

Խոհարարական հնարքներ

Ինչպե՞ս պատրաստել խարչո ապուր. Մենք քայլ առ քայլ վերլուծում ենք գործընթացը և տալիս խորհուրդներ՝

1. Ձեզ անհրաժեշտ է, որ արգանակը մաքուր լինի: Դրա համար միսը եռացնելուց հետո արգանակը զտվում է մինչև թափանցիկ: Միսը եփելիս թավայի մեջ ավելացնել սոխ, ամբողջական գազար։
2. Դուք կարող եք ավելացնել հավելյալ համային շեշտ՝ նախ միսը տապակելով մի ամանի մեջ, որտեղ արգանակը կեփվի:
3. Բալի սալորի և տավարի մսի համադրությունը, նույնիսկ եթե ավանդական բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ մյուս բաղադրիչները բացակայում են, ցանկացած տարբերակ կվերածի իսկական խարչոյի։
4. Tkemali-ն պետք է ընտրել հնարավորինս թթու։ Իդեալական տարբերակը կլինի չհասած սալորից պատրաստված սոուսը։ Բազմազան համերի համար կարելի է հավասար համամասնությամբ խառնել թքեմալին ու սացեբելին։
5. Համեղ խարչո ապուր կստացվի փայլեցված կամշոգեխաշած բրինձ. Բանն այն է, որ հացահատիկային մշակաբույսերի նման մշակումն օգնում է այն չեռալ փափուկ և պահպանել գրավիչ տեսքը առաջին իսկ ճաշատեսակների ժամանակ։ Բայց բրնձով չի կարելի տարվել, այլապես ապուրը մսով շիլա կվերածվի։
6. Ախորժակը արթնացնելու և ճաշատեսակին հաճելի բուրմունք տալու համար տապակը կրակից հանելուց հետո դնել ճզմած սխտոր։
7. Խարչոն չի կարելի անմիջապես լցնել ափսեների մեջ, նրան պետք է ժամանակ տալ թրմելու, ներծծելու բոլոր համերն ու բույրերը։
8. Վրացիներն իրենց ապուրի մեջ սոխ չեն դնում. Կտրում են ամենաբարակ կես օղակների մեջ, եռում ջրով եռացնում և մատուցելուց անմիջապես ավելացնում ուտեստների մեջ։ Այս մոտեցման շնորհիվ խարչոն լցվում է նոր համերով։

Տնական Տքեմալի

Երբ վրացուհիներին հարցնում են, թե ինչպես պատրաստել խարչո ապուր (ի վերջո, բաղադրատոմսերը տարբեր են, երբեմն անճանաչելիորեն փոխված, բացի այդ, հայտնի են, որ ամեն ընտանիքում տարբեր են), նրանք միշտ պատասխանում են, որ ոչինչ չկա։ առանց tkemali հաջողության. Ինչպե՞ս է պատրաստվում այս հայտնի վրացական սոուսը:

Բաղադրություն՝

• մուգ սալոր - 500 գրամ;
• չերի լոլիկ - 5 հատ;
• սխտոր - 4 մատիտ;
• cilantro - ցողուն;
• աղ - ըստ ցանկության;

Խոհարարություն

Սալորն ու լոլիկը լցնում են եռման ջրով, եփում կրակի վրա մինչև փափկի։ Այնուհետև դրանք մանրացնում են մաղի միջով, նորից դնում տապակի մեջ: Խյուսին ուղարկվում է սունելի գայլուկ, սխտոր, կիլանտրոն և աղ։ Թող եռա ու բլենդերով ծակվի։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք հարմար ուտեստի մեջ և պահում սառնարանում։

Խարչոյի մատուցում և մատուցում

Կան բազմաթիվ հոդվածներ, թե ինչպես պատրաստել խարչո ապուր, և կան շատ պատրաստի ուտեստների լուսանկարներ, բայց չգիտես ինչու, շատ քիչ տեղեկատվություն կա այս ուտեստի մատուցման մասին։ Եկեք լրացնենք այս բացը։

Այս առաջին ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է կավե խորը գավաթների կամ կաթսաների մեջ: Սկզբում միսը փռում են հատակին, այնուհետև լցնում ապուրի հետ։

Մատուցման ավելի ժամանակակից տարբերակ՝ ռուլետով: Նախ կտրում են հացի կափարիչը, իսկ հետո հանում են հացի փշուրը և տեղում լցնում խարչո։

Հայկական լավաշը ապուրի ուղեկցությունն է։ Շատ դեպքերում այն մատուցվում է դատարկ վիճակում, սակայն թակած կանաչիներն ու փափուկ պանիրը կարելի է փաթաթել պիտայի հացի մեջ։ Այս միջուկը հիանալի կստվերի խարչոյի սրությունը։ Ոչ պակաս տարածված են սխտորով բլիթներն ու թեթև կոտրիչները։

Խաչապուրին (վրացական պանրով տափակ հաց) նույնպես համադրվում է խարչոյի հետ։

Հազվադեպ, բայց այնուամենայնիվ լինում են դեպքեր, երբ սոխը, մածոնին ու գինու քացախը բերում են ապուրով։ Ապուրին սոխ են ավելացնում։ Մածոնին ծառայում է որպես պիտա հացի կամ հացի սոուս։

Մատուցում են նաև ապուր եգիպտացորենի շիլաով և դեղաբույսերով։

Խարչոյով թույլատրվում է խմել չաչա կամ կարմիր գինի։