Տավարի խարչո ապուր. բաղադրատոմս և բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վրացական ճաշատեսակները միշտ առանձնահատուկ համ ու բույր ունեն։ Հարցին, թե վրացական խոհանոցի ինչ ուտեստներ գիտեն, շատերն առաջինը խարչո ապուր կանվանեն։ Այս հարցում նրանք ճիշտ կլինեն։ Այս ապուրը վրացական ամենահայտնի ուտեստն է։ Տավարի խարչոյի բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, ուստի փորձառու տնային տնտեսուհիների համար ճաշատեսակը պատրաստելը դժվար չի լինի։ Սկսնակների համար ապուրը նույնպես պարզ կթվա, եթե հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին: Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան՝ տարբեր մսով, լոլիկով և նույնիսկ ընկույզով: Ապուրի պարտադիր բաղադրիչը հենց դրա մեջ դրված համեմունքներն են։

Բաղադրատոմսի նկարագրություն

Բոլորը գիտեն, որ դասական տավարի խարչո ապուրը գալիս է Վրաստանից։ Այս ապուրն իր բաղադրիչներով տարբերվում է մյուս առաջին ուտեստներից։ Իհարկե, դուք ոչ մեկին չեք զարմացնի տավարի կամ գառան մսով, բայց ամեն ապուրի մեջ ընկույզ չեք գտնի: Իսկական վրացական խարչոյի մեկ այլ հատկանիշ է բալի սալորի խյուսը։ Այս խյուսը կոչվում է tkemali: Ուտեստի համը կախված էավելացված համեմունքներ: Սկզբունքորեն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է նույն բաղադրատոմսով պատրաստել տարբեր ճաշակի ապուր։

Խարչոյի բաղադրատոմսը տավարի կամ ցանկացած այլ մսից կարելի է մի փոքր հարմարեցնել տարբեր պայմաններին: Այսպես, օրինակ, այն վայրերում, որտեղ բալի սալորը չի աճում, տկեմալին փոխարինել են տոմատի սոուսով։ Որոշ խոհարարներ լոլիկի փոխարեն օգտագործում են նռան հյութ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ընկույզը ճաշատեսակին ավելացվում է դասական բաղադրատոմսով, շատերը դրանք ընդհանրապես չեն օգտագործում: Այնուամենայնիվ, այս ապուրի մշտական բաղադրիչները սոխն ու բրինձն են։

Ավելի կծու համ ստանալու համար ապուրին ավելացնում են սամիթի ճյուղեր, մաղադանոս և տարբեր համեմունքներ։ Դրա մեջ պետք է լինի կիլանտրո: Վրացական ճաշատեսակների մեծ մասում ավելացվում է սունելի գայլուկ:

Դասական բաղադրատոմս

Նախ անհրաժեշտ է ձեռք բերել անհրաժեշտ մթերքները տավարի մսով խարչո եփելու համար։ Ճաշատեսակի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• տավարի միս - 0,3 կգ;
• 100գ բրինձ;
• մի քանի սոխ;
• 150 գ սոուս;
• ընկույզ - բաժակ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• 3 դափնու տերեւ;
• մի քանի գդալ սունելի գայլուկ;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• կանաչներ.

Սոուսում օգտագործվում է թքեմալի, բայց այն կարելի է փոխարինել սովորական սացեբելիով։ Ինչպես տեսնում եք, տավարի մսով խարչո պատրաստելը դժվար բան չկա։ Դասական բաղադրատոմսը չի պահանջում հատուկ (բացառությամբ տկեմալիի) բաղադրիչները։

Ինչպես պատրաստել

Երբ ապուրի բոլոր բաղադրիչները լինենպատրաստված, կարող եք սկսել պատրաստել՝

1. Առաջին քայլը տավարի միսը եռացնելն է։ Արգանակի մեջ ավելացնել նաեւ գազար, սոխ, պղպեղ։ Միսը եփվում է բավականին երկար՝ առնվազն երկու ժամ։
2. Եփելու ընթացքում արգանակից հանում ենք փրփուրը։
3. Մսի պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է մանր կտրատել սոխը, գազարը և մանր կտրատել ընկույզը։
4. Հաջորդ քայլը կանաչի կտրատելն է, բրինձը լվանալ։
5. Սոխը տապակվում է թավայի մեջ, վրան ավելացնում են տոմատի մածուկ, սունելի գայլուկ և սխտոր։
6. Եփած տավարի միս կտրատված խորանարդի մեջ։
7. Արգանակի մեջ ավելացնում են բրինձ և տավարի միս։ Թավայի մեջ պետք է ավելացնել նաև պատրաստի տապակած և ընկույզ։
8. Ապուրը պետք է եփել նախքան բրինձը պատրաստելը։

Խորհուրդ է տրվում թողնել պատրաստի ուտեստը և միայն դրանից հետո մատուցել։

Կծու ապուր

Տավարի խարչոյի ևս մեկ բաղադրատոմս կա՝ կծու ապուր։ Կծու սննդի սիրահարներին այս ուտեստը հաստատ դուր կգա։ Բոլոր բաղադրիչները, որոնք անհրաժեշտ են ճաշատեսակի պատրաստման համար, կարելի է գնել ցանկացած խանութում։ Այսպիսով, կծու խարչոյի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• տավարի միս - 0,6 կգ;
• 100գ բրինձ;
• երկու սոխ;
• սոուս;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• կանաչներ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• 3 դափնու տերեւ;
• տոմատի մածուկ - մի երկու գդալ։

Ապուրը եփելու համար տևում է 3 ժամ։

Ինչպես պատրաստել

Տավարի խարչո պատրաստել քայլ առ քայլ:

1. Առաջին քայլը միսը մանր կտրատելն է։
2. Դնում ենք եռման։ Թավայի մեջ պետք է ավելացնել նաև լավրուշկա և համեմունքներ։ Մսի պատրաստման ժամանակը առնվազն երկու ժամ է։
3. Հաջորդ քայլը բրինձը եռացնելու համար դնելն է: Նախ պետք է մի երկու անգամ լվանալ, հետո դնել կրակի վրա։
4. Սխտորը կտրատել բարակ շերտերով, վրան ավելացնել չիլի պղպեղ և դնել տապակի մեջ՝ լոլիկի մածուկով, ջրով և համեմունքներով։
5. Հետո մանր կտրատած սոխը։ Այն եփած բրնձի հետ պետք է ավելացնել մսի կաթսայի մեջ։
6. Ստացված զանգվածը պետք է եռացնել մի քանի րոպե, ապա վրան ավելացնել տապակած թխվածքը։
7. Ուտեստը եփելուց ևս 10 րոպե։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի ապուրը թրմելու համար անհրաժեշտ է 25-30 րոպե։

Ուտեստ դանդաղ կաթսայում

Այժմ շատ բաղադրատոմսեր հարմարեցված են դանդաղ կաթսային: Բացառություն չէ տավարի խարչո ապուրը բրնձով։ Դանդաղ կաթսան հիանալի օգնական է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար, քանի որ դրա մեջ կարող եք պատրաստել առաջինը, երկրորդը և նույնիսկ աղանդերը։ Այսպիսով, խարչո ապուրը դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նույն բաղադրիչները, ինչ դասական բաղադրատոմսի համար՝

• բրինձ;
• միս;
• սոուս;
• աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ.

Ուտեստի պատրաստման սկզբունքը չի տարբերվում.

1. Առաջին քայլը միսը կտորների կտրելն է, դնել ամանի մեջ, միացնել «Խոհարարություն» ռեժիմը։
2. Երկրորդ քայլը սոխը, տոմատի մածուկը և սոուսը տապակելն է։
3. Բրինձլվացվել է ջրով։
4. Հաջորդ քայլը բազմաբնակարանային ամանի մեջ միսին ավելացնել բրինձ, տապակել և անհրաժեշտ համեմունքներ։
5. Այս ամենը պետք է խառնել և եփել «Խոհարարություն» ռեժիմով։

Տավարի պատրաստի խարչո ապուրը բրնձով խորհուրդ է տրվում ցանել խոտաբույսերով։

Ի՞նչ միս ընտրել

Առաջին ճաշատեսակների համար ավելի լավ է յուղոտ միս ընտրել, քանի որ ապուրներին անհրաժեշտ է թանձր և հագեցնող ճարպ։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մսի որակին։ Այն չպետք է ունենա կողմնակի հոտ, տարածվի, լինի գունատ։ Միսը պետք է ընտրվի երիտասարդ և սառեցված։ Ապուրների համար լավագույնը, այդ թվում՝ վրացական, հորթի կողիկներն են։ Տավարի միսը, անհրաժեշտության դեպքում, կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով։

Մի քանի փորձագիտական խորհուրդ

Ամենահամեղ ապուր ստանալու համար պետք է հետևել փորձառու խոհարարների խորհուրդներին։

1. Ապուրի միսը կարելի է ոչ միայն խաշել, այլ նաև տապակել սոխով և գազարով տապակի մեջ։ Այս դեպքում ուտեստն ավելի հարուստ համ կստանա։
2. Տոքեմալիի փոխարեն տավարի խարչո ապուրին կարելի է ավելացնել թարմ բալի սալոր։ Սա ճաշատեսակին ավելի շատ համեղ կհաղորդի։
3. Ոմանք կանաչեղեն չեն սիրում, և ինչպես վերը նշվեց, դրա բավականին մեծ քանակություն միշտ ավելացվում է խարչոյին։ Ճաշատեսակի համը չփչացնելու համար խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր ափսեի մեջ առանձին կանաչի ավելացնել։
4. Խոհարարության ժամանակ կարևոր է ապահովել, որ բրինձը չափազանց եփված չլինի: Պետք է ուշադրություն դարձնել ապուրի մեջ դրա քանակությանը։ Եթե բրինձը շատ է, ապա ապուրըվերածվում է մուշի։
5. Վրացական ոճով տավարի խարչոն հարուստ և համեղ պատրաստելու համար ճաշատեսակի համար միսը պետք է գնել յուղոտ և ոսկորով: Ապուրի համար հորթի կողերը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ թարմ մսով։
6. Եթե գնված միսը լցնում են ապուրի մեջ, ապա ջուրը եռալուն պես պետք է դրանից քամել արգանակը։ Այսպիսով, դուք կարող եք ազատվել վնասակար նյութերից, որոնք կարող են պարունակվել արտադրանքի մեջ:
7. Մի փոքր ուտեստ յուղազերծելու համար ավելացրեք մի քանի շերտ կիտրոն կամ մի երկու ճաշի գդալ նռան հյութ։
8. Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը եփել ալյումինե սպասքի մեջ։

Տավարի մսով խարչոյի բաղադրատոմսը կատարման մեջ շատ պարզ է, գրեթե բոլորը կարող են դա անել: Առաջարկվող բաղադրատոմսերից որևէ մեկը կարող է հարմարվել որոշակի ճաշակի նախասիրություններին: Նրանց համար, ովքեր սիրում են ուտեստը ավելի համեմված, խորհուրդ է տրվում ավելացնել ավելի շատ պղպեղ։ Եթե ցանկանում եք ոչ շատ յուղոտ ապուր պատրաստել, ապա տավարի միսը կարելի է փոխարինել հավով։ Գլխավորը փորձարկումներից չվախենալն է։